培训资料
一、培训参考资料
二、培训程序及内容
1、第一天（了解学员，自我清空）
2、第二天（自我清空，互相认识）
3、第三天（自我清空，遵循制度）
4、第四天（自我清空，服务用语）
5、第五天（团队精神）
6、第六天（信任、酒水知识）
7、第七天（开单知识）
8、第八天（酒水专业知识）
9、第九天（工作流程）
10、第十天（工作流程）
11、第十一天（综合培训）
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培训参考资料
一、统计学员人数并制作学员胸牌和考勤表；
二、物品准备：
⑴教室（地面最好有地毯）、音响（话筒）、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本（贴姓名签）、
圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾桶、垃圾袋；
⑵培训教材用具：各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。
三、教室布置：
1、标语：⑴正前上方：找到自己，发现自己！
⑵正后上方：欢迎加入XX，开启人生新旅程！
⑶四面：禁烟标志。
2、音响：⑴音箱最好布置在教室的四周。
⑵话筒线要求一长一短。
1、注意仪容仪表，要求着职业装，大方得体、整洁，统一讲普通话。
2、每天培训提前15分钟到场做好相关的准备工作；培训后组织当天的培训总结。
3、课堂上下课时间由教练本人自行掌握。
4、上课时助教与教练的交流使用便签。
五、根据学员情况进行课程时间安排。
六、学员的培训纪律：
①着装整洁朴素、头发扎束整齐，修剪指甲，上课不可吃食物。
②每天带好笔记本和笔，认真做好笔记，做到课后复习。
③在休息时间不可大声喧哗或嬉闹，保持优雅的休息环境。
④培训物品复原（如凳子等培训教材具）。
⑤如发现不合格者，公司有权取消其培训资格。
⑥承诺书：
⑴不迟到、不早退、不请假。
⑵讲文明、讲礼貌、说普通话，保持课堂安静。
⑶通讯工具全部关闭。
⑷自带物品自行保管。
⑸课堂内不吸烟。
⑹音乐停止前回到座位上。
培训程序及内容
第一天：
教练：
培训目的：了解学员，自我清空
准备物品工具：训前调研卷每人一份
1、凡参加本次培训人员均要求填写（号外学员训前调研卷），此卷分A、B两卷：A卷针对在职员
工；B卷针对刚入职员工。
2、填表时间为90分钟。
3、（号外学员训前调研卷）详见附1、2页。
4、要求以上调研卷让教练阅过一遍分析其性格情况。
第二天：
教练：
培训目的：自我清空，相互认识
准备物品工具：水、水杯
音乐：找到自己
2、公司介绍：
3、宣读承诺书
4、说明此次培训的模式“过山车，体验式的感受”
5、你们是否了解自己，你是谁现在你们想不想了解自己
音乐：找到自己
①闭上眼睛
②让自己好好独处一下
6、自我介绍：要求学员排成双重“U”形集体握手，进行自我介绍；
①你好，我是……
②认识你很高兴……
——员工分享
音乐：真心英雄休息：10分钟
7、画像
①目的：清空个人——知己知彼
②规则：两人背对而坐，根据要求写出对方的身高、发型、服装款式、五官的特征，完毕后互相打
分。
8、机械表：
①目的：清空个人——观察力
②规则：在学员中借出一块机械表，学员向教练阐述机械的特性。
——员工分享
音乐：找到自己下课
音乐：找到自己上课
9、运动场上：教练、运动员、观众，哪一个重要
举例足球场上比赛，谁最重要
——教练教你运作及方法，但不能帮你踢球，要球进龙门靠谁运动员（自己）
10、收获的多少是由谁决定——自己；满杯加水——倒水——加水（空杯论）结合环境。
（1）这杯水在室内
（2）这杯水在室外
11、你们有理想吗（回答：科学家、教育家……）
①小时候……家
②长大后……董事长
③出社会后……厂长
④进单位后……科长
⑤成家后……家长
⑥原因：（1）理想：从小到大被时间的推移淡忘，不重要了。
（2）目标：从小到大，由小化无，而不是目标锁定，分步骤进行。
（2）当自己跳出小范围进入大范围后，要自再次适应：自己、河流、太阳、更多的朋友、
车、房、工作等。
①环境的改变自己要改变
②环境的改变自己的目标怎样
培训目的：清空自我，遵守制度
准备物品工具：剪刀、纸
音乐：我的未来不是梦
1、椅子搬出场：
①智能团自发组成：讨论快捷方法。
②智能团进行队长的产生并进行“指挥”
③计时完成要求任务。
④分享不足找出原因探讨问题。
2、分享昨天认识的新同事
音乐：我的未来不是梦休息：10分钟
3、复制（由教练自编一段动作让学员按要求学）
（1）目的：传达一致性（注意观察、倾听）
（2）规则：由教练完成动作，让自发组成的5个学员模仿，要求学员之间不能语言交流，逐个的
模仿。
（3）不可取的词语：
①我以为……
②基本上……
（4）学与教：①学的时候我们有没有用心学，学习是听来的成果而不是看的成果，所以听很重要。
②教的人是否用心的教（对方不明白是否模仿了第二遍）
③“悟”用心去了解（同时心里面的那个我又是怎样的）
4、椅子入场：
①智能团自发组成：讨论快捷方法。
②智能团进行队长的产生并进行“指挥”
③计时完成要求任务。
④分享不足找出原因探讨问题。
5、培训制度：《苏荷员工手册》（详见附页）
音乐：我的未来不是梦休息：10分钟
6、将椅子移至两边
7、剪纸圈：
（1）目的：
①协助。
③不怕你做不到，就怕你想不到。
（2）规则：分组，3分钟完成，将一张白纸剪成一个圈，将组员套住，不能断截或打结。
（3）准备工具：剪刀、AA4纸一张/组。
——员工分享
8、将椅子移回原位。
9、制度培训《人事制度》（详见附页）
10、揉纸团
（1）目的：心的思维模式，习惯的改变
（2）规则：用不同的手或手指配合，不可碰其它非指定手指
——员工分享
音乐：我的未来不是梦下课
音乐：奉献上课
11、调位子——找陌生
12、中国的糟粕：
①知足者常乐：举例：四大发明——“乐否”
②面子重要吗（用火机点亮问哪儿不亮，哪儿最亮）——要面子！
举例：老板裸跑（华尔街）——为了面子要不要放弃追求
13、制度培训《奖惩制度》（详见附页）
音乐：奉献休息：10分钟
14、受害者与责任者：
①目的：换位思考，强者的思维方式
②规则：A向B诉说一件自己感到委屈的事
B向A诉说一件自己感到委屈的事情
（时间为3分钟，同情感认可其真实性者请举手写下自己的心情）
③由A向B继续诉说上件自己感到委屈的事
④由B向A继续诉说上件自己感到委屈的事
（时间为3分钟，但要求叙述中角色转换，其对方的责任没有，主要原因是我的责任，让A、B听
后相信并接受。）
——员工分享
15、制度培训《宿舍管理制度》（详见附页）
音乐：奉献休息：10分钟
16、制度培训《薪酬制度》（详见附页）
17、心灵的呐喊：
（1）目的：心的思维模式
（2）规则：①心脏病，受伤过重的不可参与
③你们都有目标吗有理想吗举出3个，要求简洁扼要，字数不多。
④a我想要……
b我不要……
c我一定要……
——员工分享
⑤怎样才会成功拥有、行动、想（×）
行动、想、拥有（×）
想、行动、拥有（√）
（3）说明：①爱迪生发明电灯泡做了二千多次试验；
②叫一个学员传递××给谁—“做”—目标
（4）静夜六思：
①我今天似是否完成小目标
②我今天是否更接近大目标
③我今天又学到了什么
④我今天在哪一些方面做的不够好
⑤我如何能做的更好些
⑥我明天的目标是什么
音乐：征服下课
第四天：
教练：
培训目的：自我清空，服务用语
准备物品工具：
音乐：真心英雄
1、故事（画像）：
（1）故事的内容：街头有一位画家，画工还不错。一天有一个有钱人看到这位画工还不差呀，于是开了一万元一幅肖像的价格，等画家画完后，告诉有钱人，将来你会拿出十万美金取回这幅画。这位画家经过后天的努力，成为画界的“泰斗”。一次画展中画廊正前方摆着这幅肖像画，而画上注明一个名“贼”。终于有一天，这位有钱人拿了十万美金买下这画。
（2）目的：能力还没有兑换成现金以前，相当于一张白纸。
——员工分享
音乐：真心英雄休息：10分钟
2、制度考试（详见附页）
①半小时（与培训合格总分挂钩）
②收笔记本
③加强监考力度
3、仪容仪表，服务用语
（一）、说话：
①标准语言：使用普通话，避免因表达不准确而引起的误会。
②掌握要领：表达明确、简洁，不说与服务无关的多余话。注意话多也会有失。
③见到客人要表示欢迎，问好，遇客人走时要道别，配合点头礼，发现客人欲与自己交谈，应主
动询问，使客人倍感亲切。
④事关服务时要表情专注，表现诚意。客人交谈时不要朝前听或做出旁听状，切不可打断客人或
做皱眉等小动作，要重视客人的意见和要求。
⑤正面面对客人，垂手站直，即使客人请坐也不要坐下，不可指手画脚做大动作，不用手指客人，
不和客人拍拍打打。
⑥不含糊其词，不胡乱解释，不说“不知道”，要首先帮助打听，凡事都要有个交待。
⑦不得与客人发生争吵，在因某件事可能会出现与客人争执的情况时，一定要善于控制自己的情
绪，避免冲突，礼让客人。事后如实上报，争取能由领导出面解决。
（二）微笑：
（1）提问：“笑”有几种——大笑、皮笑肉不笑、阴笑、微笑等。
（2）哪一种适合服务行业为什么
（3）微笑：它是一种礼貌的表情，也是服务行业必不可少的动作即形体语言，是热爱本职工作的表现，表示对对方的尊重；主动提供微笑可以对客人的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。
（4）为什么要微笑（即礼貌）
①我们的工作及扮演的角色，也代表公司和自己的修养；
②我可能只见他们一次；
③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比（物有所值）；
④他们会为我们做宣传（口碑）；
⑤提高水准，增加收入；
⑥竞争越大，觉悟就要越高，才可以生存；
⑦我们的目标是做到最好；
⑧礼貌对施礼人不费分毫，而受视人收益不少，永恒的活在回忆里。
（三）文明服务：
（1）语言文明：
A/五声十一字
①欢迎声：服务员见客人主动打招呼“欢迎光临！”、“请问需要什么”、“你好，请问可以为您做
点什么”等；
②欢送声：客人离开时，服务员和有关工作者应说“再见，欢迎您再次光临！”等；
③问候声：在公共场所遇客人应说“您好！”、“晚上好！”，客人生日或其它纪念日主动表示祝贺
“祝你生日快乐”以示问候；
都需要表示忠诚的感谢，每完成一个步骤都应说“谢谢！”，如客人点完菜、付完帐等都要有此
声；
⑤道歉声：打扰客人，请客人帮忙时应说“对不起”等。
B/十一字：您、您好、请、谢谢、对不起、再见！
（2）态度文明：要求服务人员的态度是：主动、热情、耐心、周到。
①主动：是从友善愿望出发，真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重
和信任；
②热情：是要求服务人员对工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心，能够发自内
心的满腔热情为客人服务；
③耐心：表现对本职工作的热爱，对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足；
④周到：是全方位为客人着想。
（3）动作文明：服务人员在为客人服务时，不允许出现不雅的举止，如：吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒等。要做到“二轻四勤：走路轻、操作轻；眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。”
（四）楼面服务用语：（背）
（1）吧市——当客人进门时：先生/小姐，晚上好！请问您有预定了吗请问您有几位
这边请！您请坐！
您好，请问您订的是包厢还是大厅
请问您订的是哪间包厢请问您订的是几号台
请问是哪位先生/小姐订的
您好，麻烦您说出订台的先生/小姐的电话号码，谢谢！
好的，这张桌（包厢）是××先生/小姐订的，您请坐，祝您玩的开心。
建议客人存包时：晚上好，为了让您玩的轻松愉快，酒吧设有存包处，请问需
要存包和衣服吗
当客人坐下时：您好，请问现在可以点单了吗这是我们的酒水单，请问喝洋酒
还是啤酒
点单介绍程序：请问今天喝什么酒给您介绍喝洋酒，现在的时尚喝法是洋酒勾
兑……（啤酒是一打还是半打）酒（洋酒、鸡尾酒、啤酒、
红酒）→果盘→吧台小吃→厨房小吃→纸巾
当客人点玩单时：打扰一下，您点了（重复点单）……一共是××元，现收您
××元，（注意验钱）谢谢。
上酒时：请问您点的酒可以打开了吗
需要为您勾兑吗
好的，祝您玩的开心！
上物品时：对不起，打扰一下，让你们久等了，这是您点的……请慢用！
巡台时：对不起，打扰一下！帮您换个烟缸（撤空碟、撤空杯、清理桌面等）。
当客人打烂物品时：（员工亲眼看见客人打烂）您好，打扰一下，请问您有没
发现客人寻台时：您好，请问有位子了吗您有几位这边请！
当客满时：对不起，现在已经满场了，您看晚些再过来或是下次早些订台，好
吗谢谢！
建议二次点单时：对不起，打扰一下。请问还需要继续加酒（小吃）吗……
当客人要求上散水时：对不起，酒吧不提供散水，您可以买一支矿泉水，谢谢！
当客人自带酒水时：①对不起，本店谢绝自带酒水。
②建议您打包放在吧台帮您保存，等走时再给您拿走。
③如您执意要引用，则按售价100％收服务费。望
您谅解一下，谢谢！
当客人暂时离开时：好的，请把您的个人物品拿好，这张台仅暂留5分钟。
当客人走时：先生/小姐，请慢走！
当客人没有到最低消费时：①对不起，打扰一下，您还差××元才到最低消费。
②您看是否可以继续点单或购烟（酒水）存起来谢谢！
当收到假币时：对不起，打扰一下，本酒吧收银台无法验收这张人民币，请换
一张好吗
（2）存包处——您好！请问存包是吗
先生/小姐，贵重物品请自行保管。
请在牌号栏写上您的名字。
请在备注栏写上您所存的物品。
您好，请拿好您的存包牌，祝您玩的开心！
对不起，中途取包，请一次取完。
如您再存，请重新令牌，谢谢！
注：存包牌每对20元。
（3）电话接待服务用语：
①咨询——您好，XX酒吧。请问有什么可以帮助您吗
有的，我们这儿有大中小各型号的包厢：
大包厢398元最低消费，容纳15至20人；
中包厢298元最低消费，容纳10至12人；
小包厢198元最低消费，容纳5至8人。
卡座有三张有168元最低消费。
最低消费是您今天的实际消费达到所设的数额；
大厅的散台不设最低消费；
有节目，基本上是歌手唱歌；
不打折，我们的价格比较实惠，主要优惠大众；
礼品是有的，那需要您参加活动争取。
②订台（包厢）——您好，XX酒吧。请问有什么可以帮助您吗
请订包厢！请问您有几位
大包厢398元最低消费，容纳15至20人；
中包厢298元最低消费，容纳10至12人；
小包厢198元最低消费，容纳5至8人。
您贵姓方便留下您的联系号码吗
（正确记录并复述一遍：日期、包厢名、最低消费额、预留时间，确认
无误后让客人先挂电话）。
大厅——您好，XX酒吧。
请问有什么可以帮助您吗
请订台，请问有几位
您贵姓方便留下您的联系号码吗
（正确记录并复述一遍：日期、台名、预留时间，确认无误后让客人先挂电话）。
③遗失物品——您好，XX酒吧。请问有什么可以帮助您吗
您遗失了什么物品（记录物品的名称、颜色、型号等）
您什么时候丢失此物的在几号台
（对不起，由于楼面负责人未上班，现在无法查询，请留下您的电话号码，于下午
17时给您答复，号码）
请留下您的联系号码，您贵姓
（记录并复述一遍）
（4）保洁员服务用语：
在洗手间——当看到客人时：先生/小姐，晚上好！
做卫生时：（拖扫时）对不起，请让一下。
（蹲位）敲门三下。请问有人吗
发现客人酒醉时：（摔倒时）搀扶。您没事吧需要帮助吗
（呕吐时）给客人递纸并清扫。需要帮助吗
（昏在蹲位时）搀扶。您好，需要帮助吗
发现客人遗留物品时：（确认）您好，这是您的……，不客气。
清扫大厅时——对不起，请让一下。不好意思！不小心碰着您。
（5）后勤部维修人员服务用语——（敲三下门）您好！
请问有什么可以帮助您吗
好的，您还有什么要求吗
如还出现问题，请您再通知服务员。
（6）工作人员服务用语：
指挥车辆——晚上好，先生/小姐！请您把车开过来一点。
请把车门锁好！
对不起，这不可以停放……，请您……；
对不起，酒吧内不可以售卖……，所以你不可以进场。
（7）收银员服务用语——（1）对服务员：
您好，收您80元，找补20元。
对不起，这张人民币验钞无法验收，请找客人换一张。
（2）对客人：
您好，请问您有什么事吗
好的，马上帮您打发票。（核实）
对不起，由于我们的单据已经上交财务了，请稍等，等我们查实则马上
给您开发票。
共收您80元，找补20元，谢谢！
（五）优质的服务：
1、自律守则——嘴巴勤一点，行动快一点；
说话轻一点，做事多一点；
笑容甜一点，脾气小一点；
脑子活一点，度量大一点；
理由少一点，效率高一点。
2、服务四则
①超前服务：预测客人下一步要求，把你的行动放在客人提出要求之前并及时解决问题，客人的
任何需求的出现都要有服务员的出现，立即服务。客人有需求，出现在语言也在眼神或表情上，
无论哪一种，应立即主动上前询问或服务。
②补位服务：任何部位的员工完成岗位工作外，必须有强烈的整体服务意识，当一名员工的服务
有疏漏时，另一名员工应进行补位，形成完美的服务；当岗位上发生问题时，员工的行动意识要在问题前采取必要服务，滴水不漏，服务一致对外；如服务发生问题时，各岗位应及时补位，
满足客人的需求。
员避免出差错，访问应准确到位，以达到高效的工作气氛。
④快速服务：讲求实效，不浪费客人的时间，出品处、收银处应高效，不让客人等待。
3、服务员应知：
（1）服务员要具备的基本条件：
①敬业乐业②眼光灵活③头脑机智④口才流利⑤动作敏捷⑥岗位责任
（2）怎样成为一名优秀服务员：
扮相：在上班前要将自己打扮好：
①头发整齐②指甲勤剪③服装整洁④鞋袜光鲜⑤口腔清洁⑥天天化妆
摆样：摆出样子要精神饱满，气色甚佳，注意健康良好，睡眠充足；
行动：站立有型，行路有恪，举手有礼，待客礼貌，微笑得体；
谈吐：①开口叫先生——有什么吩咐；
②声声说谢谢——微笑有礼；
③讲话不宜多——俚语要戒除；
④留意听客讲——简单答是字；
⑤切勿充内行——乱指又乱讲；
⑥讲惯对不起——勿使客不满；
⑦顾客是对的——切忌与客争。
肯学习：①好学好问，多做日记；
②肯学外语，多讲普通话；
③肯研究待客方法（怎样去关心客人，令客人满意）；
④每个服务程序摆设及服务要求；
⑤协调执行上级管理方法；
⑥听从客人意见，报告上级，考核改进工作。
音乐：英雄下课
音乐：英雄上课
4、选择：A（海南）——B（北京）
①假设乘火车，如购卧铺票是睡到的；
②假设乘火车，如购硬座票是看到的；
③那么你是有选择的。
5、服务姿势
①站立——男：左脚向前迈一小步与肩同宽，两脚尖向正前方，身体重心落于两脚上，身体直立，
双手交叉于背后，右手抓左手手腕。
女：双脚呈V字，一脚侧靠于另一脚的内侧前端处，身体重心可落于双脚上，也可以落于一脚上，身体直立，双手放在腹前交叉，右手掌轻盖在左手掌上，四指并拢（以军姿为基本姿势）。
抱肩或后背手，不要前后叉腰或单腿打点，不要东张西望，摇头晃脑，不要两人并立聊天，要处处
表现训练有素。
②行走——标准姿态：挺胸、收腹、沉肩、垂肘，身体重心略向前倾，低抬腿，轻落步，不出大声响，不拖腿，走态自然大方。两肩平齐，表现精神饱满，富有朝气。头部：略收下颌，鼻口喉一条线，不可摇头晃脑或昂首过度，不吹口哨，不吃食物，庄重谦虚。目光：平视前方，用余光照顾两翼上下，不要左顾右盼或斜视，不要盯住两侧或上下某一点，避免碰撞他人或他物。手臂：垂直前后自动摆动20度，摆手不打弯，不要手插兜或打响指，不与他人并膀拉手或勾肩搭背，尽量减少行走时的范围。步速：不迈碎步或大跨步，步子稳重，不得以任何借口奔跑、跳跃，避免给人以懒散印象，避免造成紧张气氛。引领：走在客人前方两侧，时时注意用余光回顾客人是否跟上。当三人行礼仪：右边、中间为高位，自己应靠左边行走，手势使用左手“请”姿。礼让：对迎面来之客人应侧身礼让，不要超越同行的客人。感到后面来客人行速较快时应避让，不与客人争道抢行。因工作需要必须超越或穿行客人时要礼貌致敬，招呼“打扰一下。”“不好意思。”之类的礼貌用语。
③蹲拾——上身正直，肩部放松，左（右）脚往前一步，右（左）脚不动（物品置于脚前方不远处），
整个身体往下蹲，拾起物品立即站直，身体不可向前倾，撅起臀部，特别对客人。
④指示——左手或右手五指并拢，按指示的高低、远近、左右，从身体侧面抬起手臂为客人指示。
不得用手指或笔杆等物为客人指示方向。
⑤鞠躬——在站立的动作上操作。头、颈、腰、臂、腿呈一直线，以腰为轴上身向前倾15度，注
意头、颈、腰仍要保持在一直线上，面带微笑，注视对方三角区（两眼与鼻之间的三角区）。
⑥拉椅——根据不同的椅子为客人拉椅。注意：不可将椅子拉太远或不及时推入，避免客人坐空。
⑦进门——左手食指关节处轻敲门2—3下，待客人说“请进”或稍等片刻后进入，面带微笑并立即关门；出门时应面对客人，左手伸至身后开门，后退出门并立即关门。不可不敲门（无论是有客
或无客还是门开着），出门时不能背对客人。
音乐：奉献休息：10分钟
6、①“过去、现在、将来”——做的重要
②痛苦、痛快——源于自己——明星，我，女朋友（两者转换）
7、例会程序及讲解重要性：
A/例会程序：
①经理与员工相互问候。（英文）
②主管点名，安排工作岗位。
③经理讲述昨天发生的事情（分析）和今天的注意事项。
④口号
⑤例会完毕，领班或区域分组传达、交流。
B/例会是XX人必不可少的开市前奏，它起到总结昨天，要求今天，交流思想的重要作用。口号会
让大家统一思想，提高工作情绪。
（1）每人打3个电话给你认为你们之间有隔阂的人，并写出你当时的感受。
（2）到现在我发现我是一个怎样的人
（3）你今天的目标订下了吗你将怎样完成你的目标
（4）你今天的收获是什么
第五天：
教练：
培训目的：团队精神
1、计划：
①分组完成，各组选队长1名，队长负责带领并执行《户外训练承诺书》
②每组配观察员1名，负责监督执行情况。
③要求跑步到达要求的目的地。
④用时为1小时。
训练纪律：
①跑步时要求喊“1 2 1，1 2 1……”
②胸牌不摘。
③不得使用任何通讯工具。
④不能有任何的单独行动。
⑤每人只能领用饮水杯一个。
⑥暂离团队须请假，回位须报告。
队长职责：
①保证在培训期间不丢失任何一个队员。
②团结全体队员完成各项训练任务。
③保证全体队员遵守培训纪律。
④带领大家完成两件“好人好事”，要求全组人员参加。
⑤负责监督和保证全体队员不违反《承诺书》中任何一条。
2、准备物品：对讲机、睡、纸杯、食物、秒表、药品、作业、胸牌、长绳80米左右，粉笔、蒙眼
条。
3、到达目的地、点名（各组汇报情况：是否完成任务及完全执行《户外训练承诺书》）
4、分组军训，分组比赛
①各组选一名教官，限时30分钟完成：三大步伐。
②比赛：演习式
5、中餐“喂饭”
（1）目的：
①你喂出的是对方想吃的那一口吗?
②你吃到的那一口是你想吃的吗
③换位思考，关心他人。
①“死党”一对一
②必须完成半小时
——员工分享
6、过绳子：
（1）目的：协助
（2）规则：学员要靠团队的力量完成，每个成员不要碰绳子并越过绳子的另一边，计时完成。
（3）准备工具：长绳80米左右，粉笔
——员工分享
7、丛林互助
（1）目的：信任
（2）规则：
①引道完成：
②第一回合：A被蒙眼睛扮瞎子，B扮手残疾，AB可以说话。
③第二回合：B被蒙眼睛扮瞎子，A扮手残疾，AB不可以说话，可用肢体协助。
（3）准备工具：蒙眼条
——员工分享
8、求生墙：
（1）目的：信任、互助
（2）规则：墙高3米，相互协助计时完成
——员工分享
9、解散：队长的安排
①解散目的地
②解散始发地
合唱一首：朋友
第六天：
教练：
培训目的：信任、酒水知识
音乐：
1、酒水价格及缩写
①酒水牌及缩写（详见附页）
②其它价格：物品赔偿价、售烟价
例如：赔偿价
10元：红酒杯、洋酒杯、厚底洋酒杯（小）、小力乔杯，直升杯等
20元：大果盘、烟缸、烛台、小调酒壶、果汁杯等
30元：宽口杯，小吃碟，玛格丽特杯等
50元：红酒调酒壶
2、分组背价格
3、信任：
（1）目的：态度
（2）规则：①目光对视。
②倒方对背，脚跟并拢，绑直身体后倒下。
③支持者双手准备，随时接住对方。
——员工分享
音乐：下课
音乐：上课
4、仪容仪表、服务用语考试（详见附页）
①1个小时（与培训合格总分挂钩）
②收笔记本
③加强监考力度
音乐：休息：10分钟
6、风中劲草：
（1）目的：态度
（2）规则：①每组围成一个圈，轮出一个人站到中间，脚跟并拢，闭，双手护于胸前，绑直身体
然后像木头一样倒下。
②组员将双手放置于胸前，顺时针推动中间的组员，不可让其倒下在地。
——员工分享
音乐：下课
6、作业：
①你今天是收获是什么
②你明天的目标是什么
③你怎样才能获得他人的信任
第七天：
教练：
培训目的：开单知识
音乐：
1、出品口的分类：
①工作吧：果盘、啤酒、米花、另类酒、餐巾纸、柠檬；
②酒水吧：洋酒、饮料、红酒、鸡尾酒、试管酒、子弹系列、花生、青豆、开心果、杏仁、存酒、
纸巾等；
2、说服：
（1）目的：分析能力
（2）规则：①A要吃辣，B要吃不辣
音乐：休息：10分钟
3、讲解出品单：
（1）开单据注意：按要求正确开单，如违反操作责任自负。
（2）单据的种类有：出品单、赠送果盘单、破损单。
（3）吧市出品单使用范围：
（一）西餐出品单按客人的要求在单上写出数量、熟成、汁类等等要求，分三联。（略）
（二）四联单出品单按下列要求：
A/注意项：
①介绍四联：
第一联：（白色）收银联
第二联：（红色）酒水吧联
第三联：（蓝色）厨房联
第四联：（黄色）工作吧联
②每一部门出品的物品都写在相应的部门，收银盖章后方可下单，如需要时间制作的物品由传菜
员传送（由他人送货时，送货人注明姓名，以便查单）；如交单即可领取的物品由本人领取。
③开单前必须做好餐前准备：写好日期、姓名、金额等。
④开单时必须写下台号和开单时间（按照营业时间为标准）
⑤写单时必须用力写清楚，不可潦草。
⑥写完单必须封单“S”写合计，数量必须写大写数字（壹、贰……），有大小的酒必须注明；封
单后不可再写，如需加单则另开一份。尽可能一次完成点单，避免封单后再写现象。
⑦点单必须唱单、唱收、唱付。
⑧下单后发现单据有错误，需找齐四联单交给领班签字更改；单据有任何改动要有领班级以上签
名方可盖章。
⑨下完单后所剩的单联自行保管，下班前要求整单上交。
⑩点单程序：酒水→盘国→吧台小吃→厨房小吃→纸
音乐：休息：10分钟
B/操作项：
①开换单：
a/前提：
1.开过的酒不能换
2.存过的酒不能换
3.换酒要半打与一打为基数换
4.换酒前必须查过电脑确认是否为存酒
5.换单必须有部门负责人签字，方可收银盖章
b/同等价格的酒可以直接换
c/价格贵的换便宜的不补给客人（征求客人同意）
e/散支不给换
f /散点的酒可以换
g/如换厨房小吃，必须到出品处了解是否已经出品；小吃换酒、酒换小吃，都要经过经理级以上人
员签字确认。
②退单：
a/必须有经理级以上人员同意方可退单（基本上是质量出问题的情况下）
b/退单要注明原因，有部门负责人签字后交收银方可盖章、退款。
③作废：
A/盖章前，交领班确认，必须写明原因，此单交由领班收回
B/盖章后，需交主管级以上操作。（确认没出货，写明原因，此单交签认人收回）
C/送单出现作废则有当事人签作废
④送单：要求开送单，注意：主管级以上人员才有此权限。
A/按要求开台号、日期、时间、品名、数量等等进行正常开单，在右下角写送并签名
B/不要少写任何一项就交单签字
⑤赠单：基本上按正常操作。权限者方有权签：如歌手。DJ。（限签中5元/支的啤酒和矿泉水1支/人。要求在大厅用餐并于20：30前和02：00后进行，要求其点单后签名则按挂帐方式结算。）
⑥签单：任何股东都有签单权，要求其点单后签名则按挂帐方式结算。
（4）分单领货：
①根据联单要求到部门取货，即可取的应在单上注明自己的姓名再拿货，以便出现问题时核查。
②不能马上取的货由传菜员传送，其操作：再送货单签名（吧台货）或写在小便条上（厨房货）。
要求送的号数正确无误。
（5）单据自行保管，下班后与剩下的单据排好号码交至领班处。
音乐：下课
音乐：上课
（4）赠送果盘单：由主管或经理做开市果盘赠送使用。
第一联：（白色）收银联
第二联：（红色）部门联
（5）破损单：由主管收市前报餐具破损使用。
第一联：（白色）收银联
第二联：（黄色）部门联
音乐：休息：10分钟
4、分组复习
5、同坐同起：
（1）目的：团队
（2）规则：一直线排坐，手搭肩完成
音乐：下课
教练：
培训目的：酒水专业知识
音乐：
1、分组分享
2、酒水知识
（1）洋酒——
白兰地Brandy：主要酿造原料为葡萄，产于法国干邑区。白兰地分为七个等级：
三星：陈年时间不能少于2年
五星：陈年时间不能少于3年
VSOP：陈年时间为4年，酒商：5－8年
FOV：陈年时间5年以上，酒商：8－15年
XO：陈年时间6年半，酒商：20－25年
EXTRA：陈年时间50年以上
①除人头马银宝为35度以外，其它全是40度。（干邑的度数40度，非干邑的度数35度）
②人头马银宝为居于三星级以下的白兰地，一般只拿来调酒用。
③XO的陈年时间为25年，为本酒吧最高档的白兰地。90％是10年的，5％是15年的，
3％是20年的，2％是25年的（最高年份补少于2％），最低年份不少于6年半。
其次是特级人头马，居于FOV级，陈年时间为20年；VSOP的陈年时间为8年。
④喝法：XO适合净饮或跟一杯冰水，其它的白兰地（XO以下）可净饮，如冰冻矿泉水或加可乐
兑饮，用白兰地杯。手掌加热，喝一口，口含，再喝纯净水，再喝。
⑤特级人头马（FOV），金牌马爹利（VSOP），万事好（VSOP）
勾兑饮料：矿泉水、脉动、体能（青柠味）
纯饮的只提供白兰地杯，勾兑的可提供洋酒杯。
威士忌Whisky：
居于苏格兰的威士忌有：芝华士12年（有小支350ml）、金威雀、顺风威士忌、黑牌（有小支350ml）、红牌（有小支350ml）、威雀（有小支350ml）、格兰威：陈年时间都在4年以上，超过6年的都在瓶上标明，主要酿造原料为大麦、燕麦，经过烟熏后才进行发酵蒸馏，酒精在40度－43度；居于爱尔兰威士忌的有：爱尔兰威士忌（即占美臣威士忌），中国只有此一种爱尔兰威士忌。居于美国威士忌的有：四玫瑰、杰克丹尼（有小支350ml）、占边（有小支200ml）。美国产的威士忌又叫波本威士忌，主要原料玉米占总原料的51％以上，陈年时间2－4年。
威士忌的引用方法：净饮（跟一杯冰水），加冰饮，均用烈酒杯；兑饮料：如汤力水、苏打水、绿茶、新奇士橙汁、干姜水。波本威士忌适合兑可乐。
塔丘拉Teqiula：奥米加金（38度）、白金武士（40度）、雷博士（金、银40度）、懒虫龙舌兰（40
度）、银牌（40度）。
用龙舌兰根茎榨汁蒸馏，产于墨西哥；
净饮：西餐厅用鸡尾酒杯，本酒吧内用燃酒杯跟一碟柠檬和盐杯垫。
皇冠伏特加40度产于美国，一般用于调酒；
瑞典伏特加（原、柠、辣三种口味）辣味兑番茄汁；
蓝天伏特加40度、美国产，蓝色外观；
芬兰伏特加40度，芬兰产；
丹尼斯（原、黑）40度，产于丹麦，金色j金色瓶身，酿造原料为大麦、土豆等，无色；
可净饮、加冰饮及总饮，勾兑饮料有：鲜橙多、第五季、苏打水等；
朗姆Rum：
百家得（原、柠）37.5度，波多黎各产；
海军黑朗姆43度，古巴产，酿造原料以甘蔗为主，百的朗姆净饮时加一片柠檬，勾兑饮料为：
可乐、汤力水、鲜橙多等；
占酒Gin：
哥顿占43度，英国产
将军占47度，英国产
勾兑饮料：汤力水、苏打水、七喜、可乐；
利乔酒（利口酒）即餐后酒；
君度橙40度，法国产
蓝橙24度，荷兰产
咖啡甜酒26.5度，墨西哥产
葫芦绿薄荷27度，法国产
百利甜酒17度，爱尔兰产
椰冧24度，法国产
加利安奴35度，意大利产
森宝卡40度，意大利
紫罗兰30度，荷兰
马天尼居于餐前酒，有甜、干、特干三种口味
音乐：休息：10分钟
（2）红酒——
法国干红（即狄龙贵族干红）12度，产于法国
人头马弊嘉露干红11度，产于法国
枫丹喜11度，产于法国
金舜干红12度，吉林长春
长城干红12度，山东烟台
长城解百纳12度，山东烟台
王朝干红12度，天津
王朝解百纳12度，天津
引用方法：提前半小时开，最佳温度18度，用红酒杯、跟冰块和柠檬片
编号：YB-JH-0745 ( 工作计划) 部门：_____________________ 姓名：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 2020新版酒吧服务员培训计 划模板 Frequently formulating work plans can make people’s life, work and study more regular, and develop good habits, which is a habit necessary for success in doing things
2020新版酒吧服务员培训计划模板 摘要：经常制订工作计划，可以使人的生活、工作和学习比较有规律性，养成良好的习惯，因为习惯了制订工作计划，于是让人变得不拖拉、不懒惰、不推诿、不依赖，养成一种做事成功必须具备的习惯。本内容可以放心修改调整或直接使用。 一.公司的介绍： 1.让服务生了解公司的规模、体系; 2.让服务生知道公司的目标; 3.让服务生清楚公司的管理架构; 二.员工手册： 1.员工的待遇制度; 2.公司的规章制度; 3.员工的奖罚制度; 三.服务常识： 1.基本的礼貌用语、手势; 2.基本的站姿、坐姿、走姿; 3.基本的讲话姿势、语气、态度; 4.基本的服务规范;
5.卫生意识、服务常识; 四.酒水常识： 1.酒水的归类; 2.怎样的开酒、冲酒; 3.酒水、饮料的搭配; 五.酒水单的背记; 六.基本的操作模式： 1.怎样摆台; 2.怎样迎客; 3.怎样服务; 4.怎样点单; 5.怎样开单; 七.基本促销技巧： 1.酒水的促销; 2.小吃 3.果盘
酒吧员工工作流程 一、准时上班 1、以换好制服为准，站队。 2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 1) 佩戴好工牌、工号、领结。 2) 衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 3) 站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。 二、班前例会 1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。 2、认真听取主管当日的工作安排。 1) 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 2) 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 3) 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。 三、营业前准备工作 1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、酒吧摆设： 1) 工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。 2) 杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。 3) 支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。 3、开吧 1) 酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。
2) 设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常(如冰机、雪柜、风柜、水柜)，照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。 3) 原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。 4) 吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。 5) 工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，(开酒器、火机、笔)随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。 四、营业中 1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。 2、迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。 3、工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。 4、看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。 5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。 6、严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。 7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。 8、注意成本控制，杜绝浪费。 9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。 1) 见到客人：“晚上好，欢迎光临”!并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么?‘并跟进服务。 2) 见到同事及上司：“晚上好!”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。 3) 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。 10、维持酒吧的良好秩序。 1) 不得招引与工作无关的人员进入吧台。 2) 不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。
酒吧的工作流程 开吧前的工作流程: 1.到前台收银处钥匙箱签名领取钥匙,纪录时间及领取人等信息; 2.将所有柜子打开,各种电器打开,并进行开吧前吧台内外的清洁工作,确保酒吧正常运作; 3.查看交班本及晚班同事填写的领料单及工程单; 4.核对各类酒水,食品,易耗品,单据等等的安全存货量,如有遗漏,需马上补遗,并签名,交由领班负责领取; 5.做好各种设备的安检工作,确保工作的的顺利进行; 6.进行盘点工作,核对酒水,用具等的数量与报表是否一致,如有疑问,需上报领班处理; 营业过程中的工作流程 1.酒吧服务员需站在咨客台位置迎接客人; 2.客人到来应先致欢迎词,然后带位; 3.询问客人是否有预定,如有则带客人到预定位置;如无,则询问客人人数并视情况将客人带到合适的位置; 4.到吧台拿取酒水单,当客人的面翻开第一页,,递给客人翻阅,同时给客人相应数量的温开水; 5.退后站在离客人稍远的的地方,等带客人的点单,但不可一直盯着客人,以免造成客人的不舒适感; 6.客人招手点单时,向前一步,与客人保持一定的距离,听取客人的点单,
并做好纪录,最后重复一遍进行确认,过程中需注意要有适时的介绍但不可过于热情,以免造成客人的反感; 7.得到客人的确定后,将所需的酒水饮料及客人的要求呈报到酒吧员处进行调制,同时填写酒水单,并交到收银出; 8.酒吧员需按照正确的出品方式或按客人的要求进行酒水的调制工作,成品类不得超过1分钟,半成品不可超过3分钟; 9.出品时,需先向客人表示歉意,然后按照客人所点酒水正确的上到客人面前; 10.当水杯的水位剩下只有1/3时,需进行添水,最低不可低于1/4; 11.台面上的烟灰缸中的烟头不可超过3个; 12.随时注意客人的动向,及时的进行服务,但不可太过频繁; 13.当客人的饮品即将饮用完时,需向客人询问,无论答案肯定与否,在向客人询问后,将客人面前的空杯收走,同时适当的进行一下清洁工作; 14.客人埋单,在做出回应后应立即到收银处拿取帐单夹及帐单,走到埋单客人处,先询问客人的结帐方式,然后轻声的说出帐单金额,如客人刷卡,则将卡拿到收银处进行操作后,请客人签名;如客人现金结帐,在收取客人现金时,报出所收金额,到收银处找零,放在帐单夹内回到客人身边,适当的提高音量报出所找金额;如客人挂房帐,需请客人出示房卡并在帐单上写明房号并签名,核对房卡信息无误后,交还房卡; 15.客人要离开时,应先一步走到门口,站在门右边,向客人表示感谢及期待客人的再次光临; 16.清理台面,做好清洁工作准备迎接下一批客人的到来;
酒吧员工培训方案 一. 培训的目的 培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具。培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现。 要想使酒吧的经营合理化、规范化、酒吧的管理人员就必须对酒吧自身组织机构、设施设备、资金成本、技术方法、员工及人际关系等各因素加以协调，只有这些因素自荐的关系相互均衡的情况下，各各因素之间才能构成一个有机的整体，并发挥出最大功效。 要想提高员工的劳动生产率、劳动能力，健全的酒吧的组织机构，就必须对酒吧员工进行有计划的培训，进一步挖掘员工的潜力，发挥员工的积极性，从而达到最终目标。 酒吧的培训应该是包括酒吧范围，而非只有某一部门或某一阶层的员工。 二. 培训的作用，具体来说，良好的培训由以下作用： ◆降低无谓的损失及浪费 对设备性能与工作程序不了解的员工常常会损坏设备的零部件或造成材料的浪费；也可能由于服务的不礼貌，对客人态度不佳，而影响酒吧的声誉，通过培训可以使上述现象大大减少。 ◆改善工作方法 员工的使用配备应以合理经济为原则，把复杂的工作过程加以简化。通过培训让员上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充实工作内容。 ◆减少员工流失 培训可以让员工对洒吧及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。 ◆减轻管理人员负担 员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水平随之提高，因而管理人员无论在监督工作方面而还是指导工作力面，都可相应地减轻负担。 ◆减少时问L 的浪费 培训能够提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。 ◆减少设备维修开支 熟悉操作规格的员工能够按照正常规则操作各种没施设备，意外事故的发生率可大大降低。 ◆改善酒吧的产品和服务品质 培训可以产生素质良好的员工，从而使酒吧的产品品质与服务水平得到保证及提高。 ◆提高员工的士气 员工通过培训可以学习到许多方面的知识，能够掌握各式各样的技巧，对工作更加熟悉，员工的自信心自然得以增强。 ◆培训的对象与时机 洒吧按照规定对员工进行培训以外，如果酒吧在经营过程中出现卜列现象的话，也需要培训。 ◆招聘新员工 新员工只有在接受职前教育及职位培训并经考试用合格后，才能够被接收为酒吧的正式员工。
2012年最新版公司内部管理流程 X X X X 有 限 公 司 目录 1、行政-01 会议管理工作流程 14、储运-01 储运物流管理流程
15、储运-02 发货配送工作流程2、行政-02 固定资产管理流程 3、行政-03 客户招待管理工作流程 16、人事-01 组织结构设计 工作流程 17、人事-02 人力资源规划工作流程办公用品/物料管理流程4、行政-04 事档案管理工作流程18办公设备管理流程、人事5、行政-05 -03 考勤管理工作流程、人事文书档案管理流程 -06 6、行政-04 19 -05 培训计划管理工作流程、人事、行政7-07 20档案借阅管理 流程 -06 员工招聘管理工作流程8、行政-08 21收文管理工作流程、人事 -09 员工录用管理工作流程发文管理工作流程 22、人事 -07 、行政9 -08 、人事名片印刷管理流程 -10 10、行政员工 绩效考核管理工作23 宣传物料制作管理流程、行政 11-11 流程 -09 、人事劳动合同管理工作流程24 方案设计工作 流程-12 、行政12宣传品/ 员工出差管理工作流程-10 、人事25 印章使用管理流程-13 、行政13
1、会议管理流程 编号：行政-01-步骤表/流程图编制日期：2012-3-3 相关部门、综合步上报综合管理部审相关部门内勤填写会议申请单并草拟会议通知步综合管理部审核通过，上报总经理审批；审批通过，下发会议通知 综合部、总经理步相关部门做出会议预算、组织计划，上报总经理审批 相关部门、综合步相关部门的会前准备、召开、承办及会议纪要总结相关部门综合部总经理步总结交由上级领导或总经理审定综合部、总经理 6 步审批通过，由综合部向公司各部门下发会议纪要此处会议性质为：招商会、展会、联谊会、客户答谢会等大型会议。办公会议流程在“另注”中。 另注：公司内部办公会议流程： 综合部收集 议题顺序、发言顺序、准备文件发出会议通知确立议题安排会议议程领导、部门提出笔记、摄像、录音场地布置、座次、签到、设备时间、地点、与会人员、议题、会议记录会场布置上级审阅、签批印发有关部门、人员资料归档决议撰写会议纪要、 具体会议管理工作流程图如下： 流程图：相关部门综合部 相关领导 开会议申受理审草拟通总经理审会议通费用预费用预会前准 会前准会议承 会议承会议纪会议总结部门审定总经理审批纪要发文结束
2012年版运营部编制
目录 第一章苏荷服务人员礼貌礼仪要求与标准 (4) 第一节什么是礼貌礼仪 (4) 第二节服务人员仪容仪表规范 (5) 第三节服务人员仪态规范 (7) 第四节服务人员常用礼节规范 (10) 第五节服务人员礼貌用语规范 (12) 第二章服务管理条例 (16) 第一节服务行为规范 (16) 第二节服务管理规定 (18) 第三章服务标准 (22) 第一节卫生清理 (22) 第二节班前摆台 (23) 第三节环境卫生打理标准 (24) 第四节营业中途服务细节 (27) 第五节托盘 (30) 第四章酒水知识及服务 (31) 第一节酒的基本知识 (31) 第二节葡萄酒（Wine） (32) 第三节白兰地（Brandy） (42) 第四节威士忌(Whisky) (46) 第五节四大蒸馏酒 (50) 第六节啤酒（Beer） (54) 第七节鸡尾酒（Cocktail） (56)
第八节酒水服务注意事项 (58) 第五章服务工作规程 (61) 第一节下单出品操作系统运作 (61) 第二节转台（卡、房）操作规程 (66) 第三节存、取酒流程 (67) 第四节开发票处理规程 (71) 第五节POS机刷卡操作 (72) 第六节营业用品损坏赔偿处理 (73) 第七节小费管理及操作 (76) 第八节大厅服务工作规程 (78) 第九节KTV包厢服务操作规程 (84) 第十节传菜员工作规程 (87) 第十一节存包员工作规程 (89) 第十二节酒吧推销技巧 (92) 第六章客人投诉处理及突发案例解答 (92) 第一节客人投诉处理 (92) 第二节突发事件处理原则与注意事项 (95) 第三节突发案例解析 (97) 2
工作行为规范系列 酒吧工作流程工作细节（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-14004酒吧工作流程工作细节 Bar workflow work details 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 迎宾部工作流程和工作细节: 1每天7点钟以前去拿订座记录。 27点以前提前换好工装，整理好工作状态，包括对讲机，工号牌，两支笔，打火机，开瓶器，便签纸，公司名片，自己的电话。 37点钟参加班前会，结束后填写订台卡，做好台卡卫生，放在每张台上，摆放整齐，做好迎宾台卫生。 4统计好营销经理的订座，8点前，并认真填写营销经理订座表，做好准备迎接客人。 营业中:8点钟准时站位，开始迎宾。站位要求标准站姿，不得高声谈笑，迎宾按位，拼桌。 迎宾要求:热情礼貌，面带微笑，鞠躬问候。晚上好，欢迎光临。先生小姐你有订位，请问你们找谁订的位，请问你
电话号码，便于我们确认。然后带到指定位置，如果客人没有订位，请问你们有几位，请这边请。无论是有订位，还是没有订位的位子，必须要与服务员交接。比如谁订的台，有几位。最后迎宾离开桌子的时候说:祝你们玩的开心。 迎宾的要求，待客的要求:迎宾必须走感动客人之前，与客人保持两三步的距离，如遇台阶要提醒客人小心，如有拐弯处应说这边请，如客人有包裹行李应主动提醒客人把贵重物品保管好，带客时应随时回头看客人. 场内随时要有一名迎宾巡场，主要观察男女客人搭配是否协调和空位情况，并随时和门外迎宾交接。如果场内客满，就请客人在等候区等候，并发放等候牌，并发公司名片。 关于转台:场内所有转台必须告知迎宾，服务员不能转台，迎宾要随时注意门前卫生，随时通知保洁部清扫。 关于送客:当客人走到大厅时，同时说:请慢走，欢迎下次光临，并每人发放公司名片。 关于接听电话:电话铃声响三声以后左手拿听筒，右手拿笔，说话声音清晰，并说:你好芭芘，有什么可以帮到你。如果客人需要订位，要问清客人的姓名和电话，并提醒客人
综合管理部各模块工作流程及规范（暂行） 程序名称：办公用品采购流程 主管部门：综合管理部 1、申购人向采购主管领取办公用品购买《申请单》； 2、按要求填写后，交由申购部门经理审核申购物品的合理性，无误后签批； 3、交至采购主管，采购主管审核申购物品数量的合理性，签批后交由综合管理部经理； 4、综合管理部经理审核是否超出办公费用预算，无误后交由财务部经理签字； 5、申购部门将填写、签批完毕后的《申请单》交至采购主管处执行； 6、采购主管需合理安排工作时间，交付时间一般不超过3个工作日； 7、申购物品采买后，采购主管与办公用品管理员办理入库验收、交接； 8、办公用品管理员对已入库物品的数量负责。 程序名称：办公用品申领流程 主管部门：综合管理部 1、各部门须设有专门对接人（无需另设，建议由各部门文秘兼任）； 2、领用人将需求提至部门对接人处，由部门对接人统一汇总； 3、部门对接人在指定时间到办公用品管理员处提交需求，办公用品管理员根据领用部门办 公用品实际领用情况及库房物品数量审核需求的合理性； 4、办公用品管理员按要求填写《出库单》，对接人签字无误后，交付领用物品； 5、对接人将领用物品交付领用人； 备注：申领办公用品的指定时间为：每个工作日的10:00-11:00、14:00-15:00（办公用品库房盘点日除外）；办公用品库房盘点日为：每月最后一个工作日。 程序名称：办公设备借用流程 主管部门：综合管理部 1、借用人将需求提至部门经理处，由部门经理统一汇总； 2、借用人部门经理与综合管理部经理协商借用事宜； 3、借用人部门经理将协商结果告知借用人； 4、借用人在设备管理员处按要求填写《借用单》并签字，设备管理员核对无误后交付借用 物品； 5、借用期间，借用人对借用物品及相关配件的完好性负责； 6、如借用设备发生损坏，由借用人负责维修； 7、如借用设备遗失，由借用人照价赔偿； 8、借用物品的损坏和遗失处理，由借用人部门经理负责督办，如预期未果，产生的费用在 借用人工资中扣除； 9、借用人须在使用时限内，将借用物品返还，逾期未还由设备管理员负责催缴，设备管理
酒吧服务员基本工作流程 1 提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话）把座椅归位，摇骰子分台。 2 7点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。 3 仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。 4 做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具和所负责区域设备。备藏柜备好用具，打冰块必须用冰铲。7点55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天，8点准时营业。- S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q + l6 U3 B, u: { 营业中服务流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。2点酒水，由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。主动向客人推销小吃和果盘，记住每一位熟客的名字和消费喜好。第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧，有女孩在时酒水快喝完时。3唱单，让客人清楚自己点的东西。4买单，防止假钞，伪钞，买完单后再次唱单，并说明应找多少钱（唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡）吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在
离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。6上酒水时要说：对不起，让你久等了。轻拿轻放并把找零给客人。7示瓶，兑酒，斟酒。斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后说到：请慢用，祝你们玩的开心！8巡台：5分钟巡台一次，巡视所负责区域（1）仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务意识。（2）注意消费时间段和客人饮酒情况，随时为客人斟酒水。（3）整理台面注意酒迹，勤换烟缸，收走桌面的空瓶和杯具，并进行第二次销售。（4）为了营造更好的消费氛围，服务员在工作过程中可以主动和客人沟通，为客人提供游戏工具和参与游戏。（5）营业中发扬同事之间相互帮忙的团队精神，努力为客人提供完美的服务。（6）新客人或管理人员来到时要及时上杯具，中途兑酒时一定要检查客人桌上是否还有饮料。9送客：客人消费完毕离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，关真诚说到：请慢走，欢迎下次光临。10翻台：恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人（清台不收台）备注：客人走后如实填写外联订座表。11早班下班要与值班人员交接，并参加班会后方可下班。 ( b4 s; c5 ^7 U* J- T, ], W 营业后：1营业结束打扫责任区域卫生，并归类收拾好营业物品。2检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。3开班后会，经过经理同意方可下班。 第一轮服务流程图：引客入座（手势拉凳子示意）---------点酒水---------唱单（收钱多少，找零多少）---------收银台买单---------上酒水（示瓶）-------
酒店服务员培训计划 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需 要对员工进行。 先列一个提纲: 第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提 高员工之间的认识。 第二课:了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念。 第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课;餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。 第六课:规范礼貌用语及操作程序。 第七课:楼面部接待过程(详细讲解)。 第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。 第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。 第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台 第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十二课:如何成为一名出色的服务员。 第十三课:厅房服务的详细程序。 第十四课:问题解答。
第十五课:及消防知识。 员工仪容仪表 规范礼貌用语及操作程序 1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问:“请问 先生/小姐贵姓?” 2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人选定茶 叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲切，保持 微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上 前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜 卡上。 3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:“先生/小姐，您好，欢迎光临!” 4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说:“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。 注意事项: A善于观察分清谁是主人。 B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。 C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:“这有利于我们 称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。” D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。 5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务 员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)要求:冲茶要求连同小食，
-- 酒吧服务员每日工作流程 服务员每日工作流程 一、每天17：30—17：45准时参加班前例会 1、按要求着装、化妆，整理好个人仪容仪表； 2、带齐工作用具（笔、打火机、开瓶器、日记本、手写单等）、认真听从会议内容及工作安排，并做好记录及时交纳罚单。 二、17：45—18：45班前准备工作18：45—19：20吃饭 1、搞卫生范围：地面、台面、音响、点歌屏、电视机、沙发后面及下面、垃圾桶、房门等； 3、洗手间卫生：洗手盆、地面无水渍、垃圾桶清理好套上垃圾袋，马桶无污渍，墙边、镜子擦干净，纸巾洗手液放好； 4及时到洗杯房去领取营业用具（杯、色盅等）； 5、按要求摆台、台面摆上烟盅、花签盅、酒水牌、酒杯等摆放整齐、成图案状； 6、检查房间台面、地面卫生是否符合酒吧要求，用品用具是否准备齐全及设施设备、灯光是否能正常运作，如有发现问题及时上报经理跟进处理。 7.班前卫生做好后.及时叫领班检查班前卫生《如不符合从新打扫》 三、19：30—营业开始《音乐开启迎接客人》
（一）礼貌热情迎宾 1、按规定站位，注意仪容仪表，精神状态； 2、迎接客人：“晚上好，欢迎光临。” 3及时带客：并询问是否有定的卡座和包房 4等客人坐好后.本台服务员及时推销本酒吧大支酒套餐和小支酒.水果.小吃等 5.待客人点完后需给客人解释先结账.待客人把钱交与服务员时本台服务员迅速及时检查客人给的钱是否有疑问，如无疑问.应该给客人说请稍等.本台服务员以快.准.稳.及时给客人上起客人所点酒水.及时把客人所找零钱双手递给客人 6服务员每3分钟巡台.看见客人一口杯没有酒水时及时给客人添加.看见客人酒吧只省一瓶时本台服务员及时有礼貌的询问客人是否添加酒水. 7本台服务员当客人剩余酒水时.马上给客人解释这里只能存酒不能退酒.服务员及时去收银台拿取存酒卡，存酒卡上必须问清楚客人贵姓。填写好日期，数量。牌子。客人名字。等.把存酒卡一张交予酒水员一张递交给客人.服务员不能私自把客人存酒卡占为己有，如有发现罚款《50—100》 8：班后会议：00:00—00:10由领班开班后会议.讲述今天客人投诉或意见。由领班记录服务员所有客人意见和投诉.并总结。发现不足地方及时改正 本台服务员与相邻服务员轮换宵夜00:2 5—:00:10宵夜时间9.
酒吧员工作流程 1. 准时打卡：换好工服按公司规定配备好所需物品。 2. 到制定地点由主管或经理点名，确定人员到岗情况及纪录。 3. 核实报表：由主管到财务核查每日报表，有无异常确保真实。 4 . 领料：各岗位那好领料单到仓库领料（领料时一定要跟仓库人员 核实数量）方可领料，领料要做到：快、准、稳。 5. 理货：摆放好所领物品，按种类分别码好。 6. 核查：核查领料数量是否准确，如有不对应及时找主管到仓库核查数量。 7. 卫生：搞好各项卫生。如：（地面台面冰柜物品架）等有顺序 的去做，要用最快的时间完成得最好。 & 检查设备：认真检查所有设备的运转是否正常，确保不会给营业造成麻烦。 9. 补充物品：啤酒要补充入冰柜，物品放好，常出的物品放到准方便的位置。果盘、小吃要先做好、放好，以免拖慢出品速度。要保证先进先出的原则。 10. 填写估清和急推物品：补充物品后就看有没有物品估清或是物品存放时间过长需要急时推销的然后填写到制定位置。 11 仪容、仪表：整理好自己的衣服、佩带好工牌、整理好发型让整个人看起来有精神。 12. 营业前例会：排好部门的队，认真仔细的听个部门经理对昨天工作的总结和各项公司的通知。
13. 待单出品：严格按照出品流程一见单出品，看清楚物品的种类和数量；保证出品的速度和质量。按先进先出的原则，保证出品的时间。 14. 填写日报表：做好每一项物品的领料数量、销售数量、结存数量, 并一定要真实可靠，做报表一定要细心，如有出入应反复核查销售单和结存数量。 15. 盘点：由保安部人员进行物品的盘点，然后和报表核查，如有特殊情况先要向保安部说明原因，并给予证明，一定要按实存数量由保安人员填写实际库存，有改动的位置一定要由保安人员签字确认情况属实方可有效。 16. 填写审购单：对照日报表填写吧台需要审购的物品及数量，并清楚了解每日出品的数量。必须认真仔细！并交由主管或经理核查。不要造成物品的累积或造成营业流程的终断。 17. 填写领料单：认真填写所需领的物品种类和数量交由主管或经理核查，并交到指定的位置方便次日的领用。 18. 补充物品：进一步补充所需冰冻物品的入柜和散装物品的存放摆放好位置，确保万无一失。 19. 卫生：营业节束的卫生要彻底做干净。如：地面、冰柜物品架、墙角等，并由主管或经理检查。 20. 例会：营业节束后的例会，由主管或经理主持 酒吧部行为规范 1. 以公司为家，一公司利益为主。 2. 工作中遇到客人、上司、同事要主动让行及问好 3. 对客人要态度和善、主动、热情。
酒吧服务员培训计划 酒吧服务员培训计划 一. 公司的介绍： 1. 让服务生了解公司的规模、体系; 2. 让服务生知道公司的目标; 3. 让服务生清楚公司的管理架构; 二. 员工手册： 1. 员工的待遇制度; 2. 公司的规章制度; 3. 员工的奖罚制度; 三. 服务常识： 1. 基本的礼貌用语、手势; 2. 基本的站姿、坐姿、走姿; 3. 基本的讲话姿势、语气、态度; 4. 基本的服务规范; 5. 卫生意识、服务常识; 四. 酒水常识： 1. 酒水的归类; 2. 怎样的开酒、冲酒; 3. 酒水、饮料的搭配; 五. 酒水单的背记; 六. 基本的操作模式： 1. 怎样摆台; 2. 怎样迎客; 3. 怎样服务; 4. 怎样点单; 5. 怎样开单;
七. 基本促销技巧： 1. 酒水的促销; 2. 小吃 3. 果盘 4. 饮料 八. 服从工作的服务规定： 1. 上班穿什么工作服; 2. 怎样存取酒; 3. 怎样开手工单; 4. 怎样电脑点单; 服务促销：(情绪、情感的外部表现) 1. 面部表情： 面部表情和姿态是表现情感的主要手段。人们的喜、怒、哀、乐、憎等各种情感都能通过不同的面部表情与姿态表现出来。如当消费者买到自己喜欢的商品时，会高兴的眉飞色舞或手舞足蹈;当消费者与营业员因退换商品而发生真吵时，会面色苍白或涨红了脸。在购买活动中各种复杂的心理感受、情绪变化都会通过不同的面部表情和姿态反应出来。一个优秀的营业员不仅要善于根据消费者面部表情的变化去揣摩消费者的心理，同时也要注意运用自己的表情姿态去影响消费者，沟通买卖双方的感情，促使消费者的情感向积极的方向发展。 2. 声调表情： 人们说话的语调、声音强弱与速度的变化，往往反映出情感的变化。一般来讲，快速激昂的语调体现了人的热烈、急躁、恼怒的情感，而低沉、缓慢的语调则表现人的畏惧、悲哀的情感。往往同一语句，由于说话人的音强、音速、音调上的差别而表达出不同的情感。例如：在商店里购物时，同样会遇到这样一句话“您买什么”由于语调的强弱和速度的不同，可以反映出亲切、真诚的情感，但也可以表现出厌烦、冰冷的情感。 3. 动作表现： 表现明显的有呼吸器官、排泄系统和循环系统的变化。一般情况下，当消费
酒吧员工工作流程 酒吧员工工作流程 一、准时上班 1、以换好制服为准, 站队。 2、站队前检查自己的仪容仪表, 精神面貌。 1) 佩戴好工牌、工号、领结。 2) 衣服要整洁, 皮鞋要光亮,男发不过耳, 女生头发要扎紧。 3) 站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸, 等待经理主管召开班前例会。 二、班前例会
1、点名: 所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准, 按公司规定处理。 2、认真听取主管当日的工作安排。 1) 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 2) 主管会指出员工在工作中的不足, 大家应认真听取, 加以改进。 3) 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真, 有任何建议及问题会上应及时提出。 三、营业前准备工作 1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、酒吧摆设: 1) 工具摆设: 工具摆设要合理,根据自己操作台的实际情况而定, 要顺手可拿, 方便取用。 2) 杯具摆设: 各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用, 杯底最好垫上毛巾。 3) 支头酒摆设: 将所有酒类分类摆放在陈列柜, 陈列架等显眼的位置, 垫上杯垫, 防止滑落。摆放要美观, 有条理。 3、开吧
1) 酒水盘点: 例会后拿锁匙开锁,首先盘点酒水, 盘查酒水数目是否与昨日留底相同, 核对领料单与货物是否相符, 有出入马上汇报。 2) 设备检查: 一进吧台首先检查所有设备是否工作正常( 如冰机、雪柜、风柜、水柜), 照明是否正常, 杯具用具是否到位, 不够马上去找。 3) 原料准备: 补充酒水饮料, 切制配料和饰物( 如橙角、柠檬片、车厘子等) 检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。 4) 吧台卫生: 吧台应擦亮, 陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净杯具、酒类应用杯布擦干净, 地面应拖洗、擦干,保证吧台无积水, 检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。 5) 工具的准备: 准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分 酒器等,( 开酒器、火机、笔)随身带, 不要到需要使用时才发现没有, 影响服务质量和出品的速度。 四、营业中 1、各项准备工作做好后,面带微笑, 双手背后, 昂首挺胸, 以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。 2、迅速、精致、美味的出品, 认真遵照工作程序及规范工作。 3、工作中动作潇洒, 仪态优美, 姿势干净利落。 4、看清每一张单, 绝对凭单出品, 有任何疑难问题及时汇报
1、清洁： 6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。 2、推销饮品： A以客人的消费范围推销 B以客人的身份推销 C以客人的状态推销 3、听单、跪式： A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。 B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。 D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。 F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。 G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。 H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。 I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。” 4、巡台，清洁台面： A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。 C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。 D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。 E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。 F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。 G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。 H台面要时时保持清洁。 I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。 J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。 K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。 L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。 N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。 5、买单： A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多
工作行为规范系列 酒吧服务员基本培训内容（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-87404酒吧服务员基本培训内容 Bar waiter basic training content 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 员工在上岗前或是转正前需要经过一段时间的实习培训，达到标准合格后方可转为正式员工，对于酒吧服务员需要有哪些岗位培训呢请阅读企业管理网为大家整理的酒吧服务员基本培训。 1、须知本酒吧娱乐性质 2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作， 3、熟悉本酒吧主题 4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容(1打扫卫生:光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2很好的为客人服务.3其他) 5、在不危害公司利益前提下保护自己的利益 6、试用一个月后经部门经理认可方可转正 (进行服务流程培训及态度的培训)目的是提高操作技能及自身灵活度
服务员准备工作: 每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗 领单:服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。 一、卫生流程: 桌面地面墙壁通道边角其他. 先擦后清，先扫后拖 二、服务员领位及服务流程: 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等(声音掌握适度，保证客人听到即可)，并同时鞠躬15度。 2、引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问
计划编号：YT-FS-3705-42 酒吧服务员培训计划模板 (完整版) According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart
酒吧服务员培训计划模板(完整版) 备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。 一. 公司的介绍： 1. 让服务生了解公司的规模、体系; 2. 让服务生知道公司的目标; 3. 让服务生清楚公司的管理架构; 二. 员工手册： 1. 员工的待遇制度; 2. 公司的规章制度; 3. 员工的奖罚制度; 三. 服务常识： 1. 基本的礼貌用语、手势; 2. 基本的站姿、坐姿、走姿; 3. 基本的讲话姿势、语气、态度; 4. 基本的服务规范;
5. 卫生意识、服务常识; 四. 酒水常识： 1. 酒水的归类; 2. 怎样的开酒、冲酒; 3. 酒水、饮料的搭配; 五. 酒水单的背记; 六. 基本的操作模式： 1. 怎样摆台; 2. 怎样迎客; 3. 怎样服务; 4. 怎样点单; 5. 怎样开单; 七. 基本促销技巧： 1. 酒水的促销; 2. 小吃 3. 果盘 4. 饮料 八. 服从工作的服务规定：
酒吧服务员培训计划模板 The work plan is a prerequisite for improving work efficiency. A complete work plan can make the work progress in an orderly manner, orderly, and more efficiently and quickly. ( 工作计划 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：YB-JH-0979
酒吧服务员培训计划模板 一.公司的介绍： 1.让服务生了解公司的规模、体系; 2.让服务生知道公司的目标; 3.让服务生清楚公司的管理架构; 二.员工手册： 1.员工的待遇制度; 2.公司的规章制度; 3.员工的奖罚制度; 三.服务常识： 1.基本的礼貌用语、手势; 2.基本的站姿、坐姿、走姿; 3.基本的讲话姿势、语气、态度;
4.基本的服务规范; 5.卫生意识、服务常识; 四.酒水常识： 1.酒水的归类; 2.怎样的开酒、冲酒; 3.酒水、饮料的搭配; 五.酒水单的背记; 六.基本的操作模式： 1.怎样摆台; 2.怎样迎客; 3.怎样服务; 4.怎样点单; 5.怎样开单; 七.基本促销技巧： 1.酒水的促销; 2.小吃
3.果盘 4.饮料 八.服从工作的服务规定： 1.上班穿什么工作服; 2.怎样存取酒; 3.怎样开手工单; 4.怎样电脑点单; XXX图文设计 本文档文字均可以自由修改
综合部管理制度及工作流程 QB 综合部管理制度 及工作流程 鸡西辰宇环保工程有限责任公司 综合部管理制度及工作流程 目录 档案管理标 准 ..................................................................... .............................................................. 3 1 定义和缩略 语 ..................................................................... ................................................ 3 2 责任与权 限 ..................................................................... .................................................... 3 3 管理内容与方 法 ..................................................................... ............................................ 3 4 检查与考 核 ..................................................................... .................................................. 11 附录 A ...................................................................... ............................................................... 14 附录 B ...................................................................... ............................................................... 15 附录