干香菇泡发需要多长时间

干香菇最简单的吃法
干香菇是一种营养丰富、口感香浓的食材，不仅味道鲜美，而且营养价值也非常高。

但是，有些人可能不知道如何处理干香菇，怎样才能尽快地享用到美味的香菇呢？其实，干香菇最简单的吃法就是泡发后，直接煮熟或炒熟。

首先，泡发干香菇的方法很简单，只需将干香菇放入清水中泡软即可。

一般来说，泡发时间约需20-30分钟左右，具体时间可根据干香菇的大小和硬度来决定。

泡发后的干香菇会变得柔软多汁，并且散发出浓郁的香气。

接着，我们可以将泡发好的干香菇放入锅中煮熟或炒熟。

如果是煮的话，可以加入一些盐、生抽等调味料，让干香菇的味道更加鲜美。

如果是炒的话，可以加入一些蒜末、姜末、辣椒等调料，让干香菇的味道更加香辣。

无论是煮还是炒，干香菇的味道都非常美味。

除了以上的吃法，干香菇还可以用来煲汤、烤肉、烧菜等等。

在使用干香菇之前，还需要将其切成片或者泡软之后直接使用，这样更加容易入味，也更加方便口感。

总之，干香菇是一种十分美味的食材，有很多不同的吃法。

而其中最简单的吃法就是泡发后，直接煮熟或者炒熟，不仅简单方便，而且味道也非常好。

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香菇洗过后放冷冻一周能吃吗干香菇泡了12个小时还能吃吗香菇是一种营养丰富，口感软滑的菌类食品，但洗干净的香菇不耐储存，不知道把洗净的香菇放入冷冻是否可以保存一周后食用呢？一、香菇洗过后放冷冻一周能吃吗根据香菇情况决定。

香菇洗过后沥干水分、用纸巾吧表面的水分洗干净，是可以放冰箱冷冻的，而且这样的冻香菇保存时间还比较长，可以放十天半个月都不会坏，解冻后仍然和鲜香菇没有什么差别，可放心食用，但保存期间可能存在断电、香菇保存之前变质、香菇没有沥干水分等因素，如解冻后的香菇带有异味、质地糜烂等变质现象的话就不能食用，以免误食导致腹痛、腹泻等不适症状。

二、新鲜香菇放多久不能吃根据环境决定。

1、如果将新鲜的香菇放在常温阴凉处，温度在10-20度左右的情况下，可以放2-3天左右。

2、将香菇放在保鲜盒里，置于冰箱冷藏室保鲜的话，温度控制在5-10度之间，不要低于零度，保持香菇的鲜嫩口感，可放十天左右不变质。

三、干香菇泡了12个小时还能吃吗根据情况决定。

一般来说干香菇的泡发只需凉水浸泡3-4小时即可，但部分人喜欢提前一晚浸泡香菇，在温度较高的情况下可能导致香菇超长时间浸泡，从而出现细菌大量滋生，导致香菇水质浑浊，菇体表面发粘、带有异味等，是不能再吃的，以免对健康造成危害。

如果香菇是放入冰箱冷藏室浸泡，由于温度较低，细菌滋生较为缓慢，一般干香菇本身品质没问题、浸泡的容器干净卫生、周边没有发霉变质的食物下，泡12个小时可能还没有变质现象，将其清洗，充分烹饪熟透后可以食用。

四、干香菇冷冻了还能吃吗能吃。

干香菇就是鲜香菇的干制品，其水分较少，除了晒干水分后，放在常温下通风干燥处密封保存以外，还可以放入冷冻层保存，利用低温环境，抑制细菌的繁殖，保留干香菇的鲜味和口感，是一种很好的长久保存香菇的方法，但需注意干香菇冷冻期间如有断电解冻情况的话，需尽快吃掉，否则解冻后容易滋生水汽，进一步导致香菇发霉变质。

干香菇要泡多久干香菇要焯水吗
我昨天在超市的时候看到了很多的香菇，说起来也有很久没有吃过香菇了，就买了一些，之前我也没怎么做饭，不是很了解香菇，干香菇要泡多久呢？下面一起来看看吧！
一、干香菇要泡多久
1个小时左右。

香菇味道鲜美，香气沁人，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，在香菇中除了含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养成分外，还含有30多种酶和18种氨基酸，适量的食用一些香菇可以起到补充营养、促进代谢、提高身体免疫力等功效，对身体具有滋补的功效，在日常浸泡干香菇的时候，一般要浸泡1个小时左右，等干香菇完全泡软后才能进行烹饪。

二、干香菇好还是新鲜香菇好
都可以。

市面上常见的香菇一般是干香菇，新鲜香菇是比较少见的，这是因为新鲜香菇中含有大量的水分，而且香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及一些其他营养成分，很容易受到细菌的污染，因此，在食物的保存来说，干香菇会更好一些，想吃的时候泡一些就可以了。

三、干香菇怎么快速泡发
如果是赶时间的话，可以将干香菇浸泡在热水里面。

在高温里面，干香菇会迅速的泡发，一般20分钟左右就彻底的
泡发了，不过这种方式一般只有紧急处理的时候才需要用到，因为干香菇如果用热水泡了，香菇内部的营养成分会遭到破坏，味道上面也会差些，因此，干香菇一般还是用冷水泡，只有在赶时间的时候才会用热水来泡干香菇。

四、干香菇要焯水吗
建议进行焯水。

干香菇是常见的一种食材，一般来说，干香菇在烹饪之前是需要进行焯水处理的，干香菇一般都会有一些涩味或者苦味存在的，因此，干香菇在烹饪前最好是经过处理之后再炒制，这样香菇中的苦味就析出了，之后再食用的话，就比较的爽滑可口了。

干香菇煮多久能熟干香菇这种食材我们需要泡开才可以用来制作美食，泡开最好是采用热水浸泡，热水浸泡的时间不用很长，只需要几分钟就可以了，而且我们清洗干净泡开的干香菇才能用。

干香菇煮熟一般是需要6到10分钟就可以煮熟，比如大家可以用干香菇来制作香菇炒鸡以及香菇炒肉片等美食。

干香菇要泡多久干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分)。

我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。

如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。

香菇(冬菇)又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。

野珍品，其具有一种独特自然风味。

是含有多种价值较高的一种食用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴。

不同泡发方法所需的时间一般方法——浸泡约1小时先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。

注意：香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。

注意香菇的清洗。

香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。

可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。

加糖泡发——半个小时左右将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。

浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

冷水泡发——不少于12个小时一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。

香菇、木耳泡发多长时间比较好
平时我们常会购买一些干货，比如干香菇、干木耳、干海参等。

如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养，有很大的学问。

干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。

尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。

如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。

浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

干木耳：干木耳和香菇不同，要用冷水泡发。

热水泡后不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

用冷水发制木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。

如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不会变质。

干香菇怎么清洗干净干香菇清洗的小窍门干香菇是我们生活中常见的食物，具有比较高的营养价值，适量食用对人体具有一定的好处，但干香菇比较难清洗，那么干香菇怎么清洗才干净？干香菇清洗的小窍门是什么？一、干香菇怎么清洗干净浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。

很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。

另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。

二、正确的方法是在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。

但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

三、干香菇怎么保存1、干燥储存香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强，当香菇中水量高时就容易氧化发生霉，造成他们不易贮存。

所以我们要将香菇干燥后再进行储存。

储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂，吸湿防潮。

2、密封储存氧化是香菇质变的过程，所以我们要制造出切断供氧的环境，就可以抑制其氧化变质。

我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇，同时容器应内衬食品袋。

在存放的过程中要尽量少开容器口，封口时要排出食品袋内的空气，当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存。

3、低温储存香菇必须在通风低温处储存，最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。

4、避光储存红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，而加快香菇变质。

所以必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料进行包装。

四、香菇的正确泡发热水热水浸泡快。

用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

香菇快速泡发方法
香菇是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且富含营养，被
广泛应用于各种菜肴中。

然而，由于香菇的质地较为坚硬，需要一
定的时间来泡发，以便更好地烹饪。

在这篇文档中，我将分享一种
快速泡发香菇的方法，希望能够帮助到大家。

首先，我们需要准备一些新鲜的香菇。

选择外观完整、没有损
伤的香菇，这样泡发的效果会更好。

然后，将香菇放入干净的容器中，加入适量的温水，水温不宜过高，也不宜过低，最好是温水，
这样可以更好地促进香菇的泡发。

接着，我们可以在水中加入少量
的食盐，这样可以帮助香菇更快地吸水，加速泡发的过程。

泡发的时间通常为30分钟至1小时，具体时间取决于香菇的大
小和硬度。

在泡发的过程中，可以适当地搅动香菇，让其吸水更加
均匀。

当香菇完全泡发后，可以用手轻轻挤压，如果感觉柔软有弹性，就表示泡发完成了。

此时，将泡发好的香菇取出，用清水反复
漂洗，去除表面的泥土和杂质，然后沥干水分备用。

泡发好的香菇可以用来烹饪各种美味的菜肴，比如清炒香菇、
香菇炖鸡、香菇炖肉等等。

在烹饪的过程中，香菇会更加鲜嫩可口，
口感更佳。

此外，泡发后的香菇也更容易被身体吸收，营养价值更高。

总的来说，快速泡发香菇的方法并不复杂，只需要注意水温、时间和搅拌的技巧，就能够让香菇快速泡发。

希望通过本文所分享的方法，大家能够更好地利用香菇这一食材，为家人做出更多美味的菜肴。

祝大家烹饪愉快，美食满桌！。

香菇泡多久合适香菇泡久了有毒吗香菇对于有的人是爱得不行，有的人是讨厌得不行，其实香菇很有营养，在烹饪前会浸泡一段时间，那么香菇泡多久合适呢？一、香菇泡多久合适视情况而定。

香菇浸泡的时间是需要根据实际情况来定的，主要是取决于水温，水温高的话，浸泡时间短，水温低的话，浸泡时间长。

若是采用温水浸泡的话，大约是在30摄氏度左右的温水中浸泡，一般只需要浸泡1-2个小时左右就可以了。

若是采用的是冷水进行浸泡的话，浸泡的时间会要长很多，因为香菇中的核糖分解酶不容易被冷水浸泡出来，香菇的个头小的话，大约浸泡时间在10个小时左右，体积比较大的话，泡发的时间最少是12个小时左右。

而香菇是不建议采用热水进行浸泡的，其中的营养成分会溶解在热水中，长时间浸泡的话，会使香菇的营养成分流失部分。

二、香菇泡久了有毒吗会。

香菇泡久了是有可能会有毒的，其并不是因为时间久而产生毒素，而是可能会是因为变质而导致的。

香菇泡的时间久的话，其是比较容易遭受细菌、霉菌等微生物的侵蚀的，从而导致其中产生一些有害成分，不仅是其口感和味道下降，并且其食用起来也是有损人体健康的。

尤其是容易被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染，细菌代谢产物是有毒的，分别叫米酵菌酸和毒黄素，就算是烹饪了其毒性还是不容易被去除，所以变质的香菇不可以食用。

三、香菇需要用水焯一下吗不需要。

香菇是不需要用水焯一下的，其本身就已经经过了浸泡，浸泡的方式就可以代替焯水了，要是再次焯水的话，反而会破坏香菇中的营养成分，并且其口感和味道也会被影响。

同时还需要注意的是在浸泡香菇的时候，也不要用手揉搓或者挤压香菇，其也会导致香菇出现营养流失的情况。

四、香菇怎么做好吃蒜蓉蒸香菇食材：香菇、大蒜、小米椒、蒸鱼豉油、白糖、食盐、食用油。

做法：1、先把香菇清洗干净，蒂去掉，用勺子挖空中间的部分，备用。

2、两头大蒜去皮切成末，小米椒洗干净切成细圈，锅中放油，凉油入锅，加入蒜末和小米椒炒出香味。

3、加入一勺蒸鱼豉油，小半勺的食盐，少量的白糖翻炒均匀。

干香菇泡久了有毒吗香菇在什么情况下有毒干香菇也是平时常吃的干货制品，需要提前浸泡才能吃，但很多人把握不好干香菇的浸泡时间，不知道泡久了的干香菇有没有毒呢？一、干香菇泡久了有毒吗可能有毒。

干香菇本身无毒，不过新鲜的香菇中原本含有细菌，只是经过干燥处理后，水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但当泡发后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，而且随着水分含量和温度的升高，香菇里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多，同时容易产生一些有毒有害的物质，可能没办法通过烹饪完全消除，因而干香菇泡久了继续食用可能会带来一些健康风险。

二、香菇在什么情况下有毒变质发霉的情况下会有毒。

香菇是日常生活中比较常见的一种菌类食物，本身是无毒的，但放久了或泡久了，又或是和其他发霉变质的食物放在一起，导致交叉感染，出现发霉变质的现象，那么这样的香菇会因滋生大量的细菌和黄曲霉素出现变质现象，继续食用有食物中毒的风险。

三、干香菇泡多久不能吃了超过24小时的干香菇不能吃。

一般干香菇用冷水浸泡也只需12个小时就能泡发好，泡好的香菇要尽快沥干水分，然后放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间，否则香菇非常容易滋生细菌，出现变味变质的现象，通常干香菇泡的时间超过24小时就不能再吃了，一是长久的浸泡香菇营养流失较多，口感较差；二是香菇可能已经变质了，继续食用对健康不利。

四、干香菇怎么泡发才快一般用常温水浸泡个头较小的干香菇，通常需要10个小时，而体积较大的则需要12个小时以上，而用温热水浸泡干香菇，可缩短至1-2小时，如果采取一些小技巧的话，浸泡干香菇的话，可能只需要3-5分钟，适宜少量干香菇的泡发。

材料：45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许。

做法1、首先把水烧开，用冷水兑成30度左右的温水。

如果家里没有温度计，用手摸着感觉有点温温的、不太热，这样就大概是30度了。

2、把香菇表面的尘土冲掉，然后放进密封碗里，不用放满，放到一半的高度就差不多了。

香菇快速泡发方法香菇是一种常见的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

但是，香菇的干货需要先泡发才能烹饪，而且泡发的方法也直接影响到香菇的口感和味道。

下面我将介绍几种香菇快速泡发的方法，希望对您有所帮助。

首先，我们来看看最常见的香菇泡发方法。

将干香菇放入清水中浸泡，时间一般为2-3小时。

如果时间允许，可以选择在晚上泡发，第二天就可以使用了。

但是，有时候我们可能需要更快速的方法。

这时，可以选择用温水泡发。

将香菇放入温水中，水温不要太高，大约40摄氏度左右，这样可以更快地软化香菇。

泡发时间可以缩短到30分钟左右。

其次，还有一种更加快速的泡发方法，那就是用开水泡发。

将香菇放入开水中浸泡，时间只需要10-15分钟即可。

这种方法虽然快速，但是需要注意水温不要太高，以免破坏香菇的营养成分。

另外，泡发后的香菇可能会有一些涩味，可以在泡发的时候加入一点盐，或者在泡发后用清水冲洗一下，可以去除涩味。

除了用水泡发，还有一种更加特别的方法，那就是用清洗剂泡发。

将干香菇放入清洗剂水中浸泡，时间大约为15-20分钟。

这种方法可以更快速地软化香菇，并且可以去除香菇表面的污垢，但是需要注意清洗剂的使用量，不要过量，以免影响食用安全。

总的来说，不同的泡发方法都有各自的特点，可以根据自己的需求和时间来选择合适的方法。

无论是用普通清水泡发、温水泡发、用开水泡发，还是用清洗剂泡发，都需要注意泡发的时间和水温，以及泡发后的处理方法。

希望以上介绍的香菇快速泡发方法对您有所帮助，祝您在烹饪美食时能够更加得心应手。

香菇、黑木耳、银耳、黄花菜，这些干货的泡发，你做对了吗我们在做菜时经常会遇到一些干货，在烹饪之前需要泡发。

可别小看了泡发这个简单的过程，泡发的时间，用冷水还是热水…这是一门学问！小编整理了5种家常干货的泡发方式，快来看看你做对了吗？香菇香菇味道鲜美、营养丰富、香气宜人，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增强细胞免疫力、降低血脂、抑制癌细胞增长等功效。

如何泡发：先将干香菇用冷水清洗干净，然后用温水泡发，菇盖朝下放置，半小时左右即可。

小技巧：泡发时可在清水中加入少许白砂糖，这样做不仅可以加快水分浸入香菇的速度，减少泡发时间；还能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鲜美度。

禁忌人群：痛风患者不宜食用。

黑木耳黑木耳含铁量丰富，可用于防治缺铁性贫血；所含的维生素K能降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。

如何泡发：先用盐水或食醋水清洗，再用清水淘洗。

清洗干净后用冷水泡发3-4小时，待黑木耳恢复至半透明状即可。

注意事项：不宜用温热水泡发黑木耳。

因为温热水会使黑木耳不易分开，而且会溶解不少营养成分，在口感上也会绵软发黏。

小技巧：如果把黑木耳浸泡在冷透后的米汤水中，会使黑木耳肥大松软，味道更鲜美噢！禁忌人群：有出血性疾病的患者不宜食用，孕妇也不宜多吃。

银耳银耳素有“菌种之冠”的美称，长期食用可滋阴补肺、益气清肠、美容润肤。

如何泡发：银耳的泡发宜选用凉水，泡发6-8小时，去掉没发开的淡黄色部分即可烹饪食用。

注意事项：热水泡发银耳不可取。

因为热水会导致银耳泡发不充分，引起消化不良。

时间也不宜过长，会滋生细菌，还可能产生亚硝酸盐危害健康。

黄花菜黄花菜味道鲜美爽口、气味芬芳，可凉拌、可煮汤。

有清热利湿、明目安神等功效。

新鲜的黄花菜中因含有秋水仙碱，食用会使肠胃中毒，故经常晒干加工后食用。

如何泡发：1.用清水清洗掉表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡，如果急着吃也可使用温水；2.泡发半小时后换水泡发（换水主要是为了去异味，在泡发过程中可多次换水），直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；3.捞出去掉顶部硬梗即可。

干香菇要泡多久可以吃干香菇怎么泡发才快很多人都觉得干香菇比鲜香菇更好吃，但是吃干香菇比较麻烦，还要浸泡一番。

到底干香菇要泡多久呢？是要用冷水泡还是热水泡比较好？一、干香菇要泡多久可以吃干香菇的个头有大有小，一般个头小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右。

二、干香菇怎么泡发才快1、凉水泡发如果用凉水泡发干香菇，一般会选择头天晚上开始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用。

香菇体积比较大的话要泡12个小时以上。

2、温水泡发这个方法是最适合泡发干香菇的，首先将干香菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，最好将香菇根部去掉，然后将香菇盖子朝下置于水中浸泡差不多1/2个小时就能变软。

3、热水泡发用热水泡发干香菇的时候基本上要泡制7个小时左右，首先将香菇的根部朝下，变软后用手将香菇的表面轻轻地搓洗，然后让香菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。

三、干香菇和鲜香菇的区别1、味道单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇，因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是造成香菇有香味的主要源头，因此用干香菇来炖汤味道会更香一些，这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。

2、营养干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大，只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失，所以基本的营养都会被保存下来。

不过香菇中含有麦角固醇这种物质，在光照下能很好的转化成维生素D，能促进人体对于钙元素的吸收。

如果是干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇，但是随着现在社会的发现，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。

3、口感干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了，口感相对比较的粗糙。

新鲜的香菇水分比较多，而且口感相对要嫩滑很多，肉质比较的细腻。

还有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的时候要把我好进食的量。

鲜香菇的话口感比较好，很容易被消化，也比较适合老人小孩食用。

干香菇的泡发技巧香菇是一种富含矿物质的菌类，人们都喜欢吃，可是干香菇的泡发人们都很发愁，应该用冷水还是热水呢？泡多久呢？它的清洗也耗时耗力，有什么窍门吗？今天咱们来看看香菇的泡发及它的清洗。

香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。

香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。

香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。

加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。

但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。

香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。

但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。

泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。

泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。

有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。

尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。

如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。

浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

在涨发时，取两倍于香菇的温水，将其侵泡，待涨透，抠去背面的黑膜，剪去根蒂，反复用清凉水淘洗干净，即可烹制。

如当时不用，可放凉水内保存，每天换水一次。

香菇用热水泡10分钟就好。

香菇快速泡发方法
香菇是一种常见的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，有
着丰富的营养价值。

然而，香菇的特殊质地使得它在烹饪过程中需
要先泡发，才能更好地入味。

那么，如何快速泡发香菇呢？接下来，我将为大家介绍一种简单又快速的香菇泡发方法。

首先，准备好所需的材料和工具：香菇、清水、大碗或盆子。

然后，按照以下步骤进行操作：
1. 将干香菇放入清水中浸泡。

在浸泡的过程中，香菇会逐渐吸
收水分，变得柔软。

2. 检查香菇泡发的程度。

通常情况下，香菇需要泡发20-30分
钟左右，但具体时间还是要根据香菇的大小和厚度来定。

3. 在等待的过程中，可以适当用手轻轻按压香菇，帮助其更快
地吸收水分。

4. 当香菇完全泡发后，将其取出，用清水冲洗干净。

这样可以
去除香菇表面的杂质和泡发时产生的杂味。

5. 最后，将泡发好的香菇沥干水分，即可按照自己的喜好进行下一步的烹饪。

通过以上简单的步骤，我们就可以快速泡发香菇了。

这种方法不仅简单易行，而且能够保留香菇的原汁原味，让香菇更好地融入到菜肴中，为我们的餐桌增添美味。

在日常生活中，我们经常会用到香菇这种食材，因此掌握一种快速泡发香菇的方法非常有必要。

希望以上介绍的内容能够帮助大家更好地利用香菇，为家人做出更美味的菜肴。

祝大家烹饪愉快，美味可口！。

如何快速泡干香菇干香菇可以泡一夜吗
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

一、如何快速泡干香菇
首先准备好一个密封盒，和要泡发的干香菇，没错哦，就是你自家会有的密封盒，这可是2分钟泡发干香菇的神器哦!
1、把干香菇冲洗一下，然后沥水。

将用水冲洗过的干香菇放进密封盒，加入2勺白糖。

2、倒入温水，切记，温水水量要没过干香菇!最好用水温30度左右的温水，这样不仅能快速泡发香菇，还能保留它的鲜味。

3、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。

2分钟过去后，打开盖子就可以看到干香菇已经膨胀了，看起来很饱满!
二、干香菇可以泡一夜吗
看具体的发泡环境。

如果是在夏天的环境中，一般已经发生腐败了，因为子实体中的组织体会吸水膨胀，附带进水体中的细菌和酵母菌，一天一夜，这些微生物会迅速繁殖的，所以，污染了微生物的子实体已经失去了食用价值。

但是在冬天则会无事，因为冬天的温度低，微生物不活跃，所以还可以吃。

其他季节则要看是否子实体发生腐败而定。

三、快速发泡干香菇有什么不好
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡。

干香菇泡一夜还能吃吗干香菇怎么泡发最快香菇能够促进新陈代谢，提高病人机体适应力，增强免疫力。

香菇还可以延缓衰老，具有降血压以及降血脂、降胆固醇的功效。

一、干香菇泡一夜还能吃吗泡水香菇过夜没坏就能吃。

特别是冬天，一晚上的保存时间一般是不会变质的。

只是，注意尽量不要让香菇放在密封的袋子里，洗好后用盆子装好，自然放置就可以了。

煮前观察一下，正常的话煮吃即可。

二、干香菇怎么泡发最快首先准备好一个密封盒，和要泡发的干香菇，没错哦，就是你自家会有的密封盒，这可是2分钟泡发干香菇的神器哦!1、把干香菇冲洗一下，然后沥水。

将用水冲洗过的干香菇放进密封盒，加入2勺白糖。

2、倒入温水，切记，温水水量要没过干香菇!最好用水温30度左右的温水，这样不仅能快速泡发香菇，还能保留它的鲜味。

3、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。

2分钟过去后，打开盖子就可以看到干香菇已经膨胀了，看起来很饱满!就这样。

三、泡好的香菇能保存多久一般来说，香菇洗完泡发后最好能立即烹饪吃掉。

洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值。

而且，菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。

所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质。

当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的。

四、泡好的香菇怎么保存1、冰箱冷藏香菇洗完常温放置容易变质，最好放在冰箱冷藏保存，此时香菇的细胞壁会破损。

不过，建议先把水沥干，等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存。

2、晒干保存洗过的香菇还可以采取晒干处理。

不过，洗过的香菇晒干后是黑色的，影响美观，口感上也会稍逊于自然风干的香菇。

3、清水浸泡洗完不立即吃的，不妨放在水里浸泡。

放入容器中，倒入清水淹没香菇，如香菇上浮可压个重物。

此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜香菇变黑。

4、盐水浸泡将洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，也可保鲜3-5天。

注意：保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。

如何正确泡发干类食品干类食品是指为了保存方便而用风干、晾晒等方法去除了水分的食品。

常见的干类食品有干香菇、干木耳、干鱿鱼、干海参等。

人们在烹饪干类食品前,会先用清水将干类食品泡发。

不过,对不同的干类食品应采用不同的泡发方法,如果泡发的方法不正确,不但会破坏这类食品的味道,还会破坏其中的营养成分。

那么,如何正确地泡发干类食品呢?1.干香菇。

干香菇之所以具有鲜美的味道,主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。

尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

这两种成分只有在25～35摄氏度的环境下才不会被分解氧化。

因此,人们在泡发干香菇时,最好使用25～35摄氏度的温水,这样既能使干香菇更容易吸水变软,又能保存其中的鲜味。

另外,人们泡发干香菇的时间不宜太长(以干香菇完全泡软为宜),并可在泡发干香菇的过程中在水中加一点白糖,这样泡发出来的干香菇颜色和味道会更好。

2.干木耳。

干木耳中的营养成分容易在高温下分解,因此,人们应使用10～15摄氏度的冷水来泡发干木耳。

如果用热水泡发干木耳,不但会破坏其中的营养成分,还会使泡好的干木耳绵软发黏,失去其鲜嫩脆爽的口感。

3.干鱿鱼。

泡发干鱿鱼必须用碱水。

这是因为用碱水泡发干鱿鱼能使其恢复到晒干前鲜嫩、松软的状态。

需要注意的是,在冬季泡发干鱿鱼应用温碱水,在夏季泡发干鱿鱼应用冷碱水,而且在将干鱿鱼泡发好后,还要用清水将其反复清洗几次,以去掉鱿鱼上的碱味。

4.干海参。

泡发干海参的方法是:将干海参放入冷水中浸泡6个小时左右,待干海参泡软后,剪开海参的肚子,去掉其中的内脏和杂质,然后将其用冷水清洗干净,再放入冷水中浸泡2个小时左右。

取出泡好的海参,将其放入煮沸的碱水中浸泡2个小时左右,然后将其取出,再放入冷水中浸泡2个小时左右,然后再将其放入煮沸的碱水中浸泡2个小时左右。

最后取出海参用清水清洗干净,再用冰块“冰镇”一下即成。

这样泡发出来的海参不但肉质鲜美,而且其营养成分也会得到保存。

常见干制食品的泡发
益民
【期刊名称】《福建农业》
【年(卷),期】1999(000)003
【摘要】香菇:用冷水或热水浸泡均可。

将香菇用冷水浸泡2～3小时或用开水浸泡20分钟左右,待其变软时捞出,放入盆中,加清水,用手搅动,使香菇内的泥沙随水流冲出,然后捞起香菇,另换清水。

用于再作搅动,反复几次洗净后捞出挤净水分即可使用。

【总页数】1页(P27-27)
【作者】益民
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
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