稀奶油是人造奶油吗
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人造奶油:日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别。
很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。
这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。
失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色。
这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。
因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。
但是,黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇,钙和蛋白质的含量则比较低,营养价值要低于全脂牛奶和奶油。
因此,想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃人造奶油的危害:植物奶油对人体有什么危害?悬赏分:5 |解决时间:2010-12-1 15:49 |提问者:南极疯光最佳答案植物奶油中含有大量的反式脂肪酸,能导致糖尿病和心血管疾病。
植物奶油是人造奶油,有大量的添加剂,在人体内50天才能代谢。
动物奶油7天就代谢了。
蛋糕的牌子,莫菲使用的都是动物奶油。
3回答时间:2010-12-1 15:48 |我来评论向TA求助回答者:爱dabuli|一级擅长领域:暂未定制参加的活动:暂时没有参加的活动提问者对于答案的评价:谢谢推荐答案植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
稀奶油和淡奶油一样吗对奶油有一定知识了解的人都应该知道,其实奶油的种类也是有很多的,并且在市面上购买的奶油一般都是淡奶油。
而与淡奶油非常类似的一种奶油叫做稀奶油,这两种奶油都是动物奶油。
所以在使用淡奶油和稀奶油的时候,打发过程和步骤也是类似的。
但是稀奶油和淡奶油真的会是一样的吗?区别在原料健康口感制作和价格。
1.原料方面淡奶油(动物奶油)是由牛奶中的脂肪分离获得的,而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
2.健康方面淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高,但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油,而且具有反式脂肪酸,对人体不好。
3.口感方面淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正,但是有一点要注意,淡奶油本身是不含糖的,所以用淡奶油的话,一定要添加糖,糖的比例一般是淡奶油的10%(根据自己口感调整,我觉得10%就比较适合大多数人)4.制作方面从打发、制作蛋糕来说,淡奶油的难度要比甜奶油高,毕竟没有各种添加剂,没有甜奶油稳定(关于打发淡奶油可以关注这篇文章:烘焙打发是什么意思)5.价格方面这个没的说,纯正的淡奶油肯定比甜奶油贵,一般价格在3倍左右(为了控制成本,外面甜品店一般都是甜奶油)稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。
奶油应在-15℃以下的冷藏库中贮存,保存日期6个月。
如放在4~6℃的库内,存放时间不得超过7天,稀奶油出售前和加工前应贮于2-,.一80c的冷库或冰箱内,贮放时间不应超过72小时。
制作方法1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分离:分离采用分离机,分离机启动后,当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化:根据我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3.0%,不符合者进行标准化处理。
4.冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却。
也可采用二段法:先冷至10℃左右,然后再冷却至所需温度。
奶油的分类最近许多宝宝问奶油的分类,今天山东欧米奇网()小编特整理了应对策略,希望可以帮到大家!1.基本分类奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
#味道从口感上说,动物奶油口味更棒一些。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。
热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。
#购买动物奶油在大型超市会有卖的,品牌较多。
植物奶油可在烘焙市场买到。
做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。
奶油按照制造方法可以分为三类:鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油:用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油:用溶解后的稀奶油或奶油制成。
(1)蛋糕奶油2盒125g的奶油。
再买盒纯牛奶,用量为350ml。
然后把奶油放在不锈钢容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。
这个过程很艰苦,要打很久(建议使用电动打蛋器,效率高还省力)。
奶油打好了,就成了香甜可口,松软滑腻的蛋糕奶油了。
(2)植物奶油主要成分就是氢化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,热量也要低,但是相对添加剂要多,而且风味没有奶油好。
一般做点心做蛋糕什么的可以用植物奶油,做菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
(3)人造奶油日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别。
很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。
这种“鲜奶油”根本与奶油无关。
它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。
植物奶油是什么做的
植物奶油是大豆、水、盐、奶粉加工而成的。
植物奶油又叫氢化油、植脂奶油,也被称为人造奶油。
一般用在面包、奶酪、蛋糕、饼干等植物上。
比较好的植物奶油入口即化,制作出来的蛋糕甜而不腻、非常爽口。
传统工艺制造的植物奶油里面会产生大量的反式脂肪酸,食用过多对身体健康不利。
植物奶油是由美国人发明,它的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白。
由于植物奶油不含胆固醇,发热量低,营养、保健功能很高,因此美国一问世,就很快风靡市场,受到广大顾客的喜爱。
植脂奶油含有大量反式脂肪酸,这也是导致肥胖的重要原因。
因为反式脂肪酸一旦进入体内很难代谢,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对其在食品中的使用进行限制。
动物奶油,也叫淡奶油或者稀奶油,是由乳脂和牛奶制作而成的,色泽偏向淡黄色,含有丰富的钙和蛋白质。
植物奶油的颜色较白。
由于价格上植物奶油也要比动物奶油便宜得多,所以外面的蛋糕店基本都是用植物奶油。
还有商店里的各种派以及夹心饼干的夹心等,也基本都是植物奶油做的。
现在的生活已经离不开奶油,相信大家已经了解植物奶油是什么做的。
大家在品尝美味的蛋糕和丝滑的奶油时,千万注意不要吃多哦。
稀奶油和淡奶油的区别稀奶油和淡奶油没有什么太大的区别,质感都是一样的,唯一不同的是形态不同,这种类型的质地不同,能用的不同的用途上面,平时一定要把奶油放在家中的冰箱保存,因为不管是稀奶油还是淡奶油,如果不注意储存,会导致里面全部都融化。
1、是一样的,淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。
2、淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。
打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。
3、它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。
奶油面包材料高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克做法1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。
5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,底边压薄。
卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在面包表面刷一层蛋液,撒上白芝麻。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟。
6.奶油打发,装裱花袋里。
7.面包放凉后,用刀从中间剖开一条缝,挤入奶油即可。
奶油虾材料大虾15只,蛋黄3粒,淡奶1汤匙,牛油3汤匙,红辣椒1条(切丝),咖哩叶(洗净)适量做法1、把虾清理干净后放少许糖拌匀。
2、锅里烧热牛油,用大火把虾炸熟盛出待用。
3、将蛋黄和淡奶打至发泡,倒入锅内牛油中,加入咖哩叶用小火拌炒至干。
4、把虾和辣椒丝倒入锅里拌匀即可。
搅打稀奶油判定标准
搅打稀奶油的判定标准有以下几点:
1. 稀奶油的颜色:搅打后,稀奶油应该呈现出浅黄色或乳白色,没有任何灰色或深黄色的斑点。
2. 稠度:搅打后,稀奶油应该变得轻盈蓬松,具有一定的体积。
可以用勺子蘸取稀奶油,稀奶油应该能够保持在勺子上,并且不会立即滴落。
3. 稀奶油的质地:搅打后,稀奶油应该成为柔软而光滑的乳霜状,没有任何颗粒感或块状物。
4. 味道:搅打后的稀奶油应该具有鲜奶油的香气和味道,没有任何异味或酸味。
需要注意的是,搅打稀奶油的时间是关键因素之一。
过度搅打会让稀奶油变得粘稠而难以使用,而搅拌不足则无法使稀奶油充分膨松。
因此,在搅打稀奶油时需要掌握好搅打的时间和力度,以达到理想的判定标准。
淡奶油可以加热吗淡奶油可以加热吗奶油可以分为植物奶油和动物奶油两种,而植物奶油与动物奶油明显不同的是动物奶油中不含糖,所以在打发的过程中是需要加入糖一起打发的,而在生活中做甜品的时候,一般都使用的动物奶油这一个淡奶油。
而使用过植物奶油的人就应该知道,植物奶油在制作的时候需要加热才能使用,但是淡奶油可以加热吗?淡奶油可以加热吗一、淡奶油基本信息淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。
植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。
优点众多但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。
二、淡奶油营养成分奶油成分(每100g含量)含蛋白质2.3g、脂肪36.4g、碳水化合物3.7g、糖3.1g、钠27mg。
三、淡奶油的储存1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期。
2、未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。
否则,会影响奶油品质。
已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天。
3、打发的奶油将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
4、奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
5、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发(160-260转/分即可),直至光泽消失、软峰出现即可。
乳脂奶油和淡奶油区别你们都知道奶油里面含有的脂肪量是比较高的,所以很多人去蛋糕店做蛋糕的时候,都会让蛋糕师傅上放一些奶油或者放一些植物奶油,这样能够少吃一些脂肪,对于一些减肥的人来说,他们会控制自己的饮食,不让自己吃脂肪过多的食物,那么乳脂奶油和淡奶油都有哪些区别呢?淡奶油也叫稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。
打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。
淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的,淡奶油是从牛奶中体检出来的,一般在西餐热菜中比较常用。
乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
一、淡奶油介绍:淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
二、淡奶油用途:一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。
植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明。
植脂奶油由于使用性强,且更加符合食品安全,因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。
植脂奶油不含胆固醇,但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介绍:乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
动物奶油的成分
动物性奶油的成分,80%来自动物乳脂肪,加工过程单纯,仅少量添加盐巴和水,色
泽多来自乳脂肪成分维生素A和D的天然颜色,品质稳定,多呈现固状。
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。
在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为
奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它
是美国人维益在1945年发明的。
植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
若是仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝
毫乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸,摄入过多会导致人胆固醇增高,增加心血管
疾病的发病几率。
如何区分动物奶油和植物奶油
作为非专业烘焙师的我们,怎么去有效的鉴别动物奶油和植物奶油呢?蝌蚪君教你几
个小妙招。
1.看外观。
脂肪含量很高的动物奶油的颜色通常都会呈现出乳黄色,而植物奶油的颜
色都是雪白的。
2.细品尝。
动物奶油品尝起来具有浓郁的奶香味,细腻滑润。
而植物奶油只有甜腻的
感觉。
3.细观察。
动物奶油的熔点比较低,不易储存,买回家后容易化,而植物奶油纵然常
温也不易融化。
在烘焙中我们经常用到的油脂有三类:一是动物油,如牛油、奶油、猪油等;二是植物油,如花生油、大豆油、棕榈油、菜籽油、椰子油等;三是烘焙产品中使用最为广泛的再加工油,它们是利用大部分的植物油为原料,经过再加工而成,如人造奶油、氢化油。
下面就一些常用的烘焙用油脂,为大家作一些简析,希望能在油脂的选择上,对大家有所帮助。
鲜奶油英文名称:cream/whipping cream常用别称:稀奶油(学名)、淡奶油、忌廉、鲜忌廉(英文音译)稀奶油是以乳为原料分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量为10%~80%的产品。
简单地说,牛奶经分离后得到的含脂率高的部分称为稀奶油,属于动物性油脂。
搅打用的鲜奶油英文名称为whipping cream,脂肪含量为27~38%,它是可流动的浓稠白色液体。
这种鲜奶油打发以后,就可以作为我们平时所见的蛋糕上的裱花奶油了。
特点:鲜奶油具有浓郁奶香,风味香醇口感佳;耐煮、耐烤,风味不易被破坏。
缺点是熔点较低,不易于操作;打发性、融合充气性效果较不稳定;而且价格高。
用途:可用来制作慕斯及小西点、蛋糕馅料或表面装饰等。
名称辨析这里介绍的鲜奶油是指以牛奶为原材料加工制成的,即以动物性油脂为原材料,也是指大家经常说的动物性鲜奶油。
而平常饼店用于裱花蛋糕的更多是植物性鲜奶油,又称为植脂奶油,英文名称为non-dairy cream,是以氢化植物油脂为主要原料,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品。
其突出特点是有良好的稳定性和保形性,而且价格低廉。
植物性鲜奶油可代替搅打用鲜奶油用于蛋糕装饰,但口感不如鲜奶油。
小贴示:鲜奶油和植脂奶油都可以作为蛋糕裱花和装饰,鲜奶油口感更佳,植脂奶油操作更简便。
奶油英文名称:butter常用别称:黄油、白脱(英文音译)、牛油(香港叫法)奶油是以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不少于80%的产品。
稀奶油怎么制成的原理
稀奶油是由牛奶制成的,制作的原理是通过分离牛奶中的脂肪,并将其集中在一起形成浓稠的液体。
下面是详细的制作原理:
1. 牛奶的脂肪分离:鲜奶中的脂肪以乳脂球的形式存在。
首先,将新鲜的牛奶加热到适当的温度,通常在50-60摄氏度之间。
加热可以破坏乳脂球的膜结构,让其中的脂肪融化。
同时,轻轻搅拌牛奶,使脂肪更容易分散。
2. 分离脂肪:接下来,冷却牛奶,使其温度下降到约4摄氏度以下。
低温会促使脂肪凝结成固体状态,形成奶脂。
脂肪会在牛奶表面上形成一层薄膜,可以使用勺子等工具将其分离。
3. 脱水:此时分离出的奶脂还含有一定量的水分。
为了获得浓稠的稀奶油,可以将奶脂进行脱水处理。
一种常用的方法是将奶脂放入离心机中,以高速旋转。
离心力会将水分分离出来,使奶脂变得更浓稠。
4. 过滤:为了获得更加纯净的稀奶油,可以使用滤纸或细网过滤。
这样可以去除残留的固体颗粒和其他杂质,从而得到更顺滑的稀奶油。
总之,稀奶油的制作原理是通过将牛奶中的脂肪分离出来,并经过脱水和过滤等工艺处理,最终得到浓稠的奶油。
注意,具体的制作方法可能会因制造商的工艺
不同而有所差异。
稀奶油(或称为稀奶油酱)是一种常见的甜点调料,通常用于装饰蛋糕、甜点或咖啡等食品上。
以下是一般的稀奶油工艺流程:1. 原料准备:- 主要原料为动物性奶油(鲜奶油),可以选择全脂奶油或者淡奶油,根据产品的口感要求和用途选择不同脂肪含量的奶油。
- 其他可能需要的原料包括糖粉、香草精或其他调味料等,用于调节稀奶油的甜度和风味。
2. 奶油打发:- 将冷藏的奶油倒入打蛋器的容器中,开始低速打发,待奶油略微变稠后,逐渐增加打发速度。
- 持续打发直至奶油体积膨胀、呈现出光滑、柔软的质地,并且能够形成软性的峰状。
3. 添加调味料:- 打发好的奶油中可以加入糖粉和香草精等调味料,根据个人口味和产品要求进行添加,轻轻拌匀以均匀分布。
4. 装罐/包装:- 将打发好的稀奶油装入干净的密封容器中,可以选择玻璃罐或塑料容器,确保密封性以延长保存期限。
- 若为商业生产,则可能需要自动化的灌装设备进行生产,保证产品的卫生和效率。
5. 贮藏与陈化:- 装罐后的稀奶油需要进行贮藏和陈化,通常放置于冰箱中进行冷藏,让其在低温环境下保持稳定,并且有利于口感的提升。
- 陈化时间根据产品配方和要求可能会有所不同,一般数小时至数天不等。
6. 包装与标签:- 完成稀奶油的陈化后,进行包装和贴标签,标注产品名称、规格、生产日期、保质期等必要信息。
- 若为商业生产,还需要进行外包装,确保产品在运输和销售过程中的安全和卫生。
7. 质量控制:- 对稀奶油产品进行质量检验,包括外观、口感、香味等方面,确保产品符合规定的质量标准。
- 对原料和生产过程进行跟踪和记录,确保产品的安全和卫生。
8. 销售与配送:- 完成质量检验后,稀奶油产品可以投入市场销售或配送到各个销售点。
- 确保销售环节中对产品的储存、陈列和运输符合卫生标准,保证产品质量和安全。
以上是一般的稀奶油工艺流程,具体实施时应根据产品配方、生产规模和市场需求等因素进行调整和执行。
稀奶油是人造奶油吗
正常定义上稀奶油不是人造奶油。
人造奶油是利用植物性油脂或动物性油脂和水相(也可以无)调配后,经过急冷捏合加工而成,是天然奶油的替代品。
含脂率能高达98%以上。
标准化的稀奶油含脂率一般在40%,也可以更低。
有通过天然牛乳生产而成,也有通过植物性油脂调配而成。
稀奶油和人造奶油的加工方式相比,稀奶油主要是标准化脂肪含量后再通过巴氏杀菌或者超高温灭菌;而人造奶油是调配乳化后经过巴氏杀菌(可视产品配方而定),再经过制冷系统将奶油急速冷冻成固体或半固体产品。
我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
奶油应在-15℃以下的冷藏库中贮存,保存日期6个月。
如放在4~6℃的库内,存放时间不得超过7天。