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普鲁兰酶法制备缓慢消化淀粉工艺的研究普鲁兰酶法是一种常用的制备缓慢消化淀粉的方法。
本文将介绍普鲁兰酶法的工艺研究，并探讨其应用前景。
缓慢消化淀粉是一种特殊的淀粉，其消化速度较慢，有助于控制血糖水平和体重管理。
因此，制备缓慢消化淀粉具有重要的营养和应用价值。
普鲁兰酶是一种具有高效水解淀粉的酶，能够将淀粉分解为低聚糖。
普鲁兰酶法制备缓慢消化淀粉的过程主要包括酶解反应和烘干处理。
酶解反应是制备缓慢消化淀粉的关键步骤。
首先，将淀粉与普鲁兰酶溶液混合，并控制反应温度和pH值。
在适宜的温度和pH条件下，普鲁兰酶能够迅速水解淀粉，产生低聚糖。
随着反应时间的延长，淀粉的分子结构逐渐破坏，形成缓慢消化淀粉的前体物质。
烘干处理是将酶解后的淀粉液烘干成粉末的过程。
烘干温度和时间的选择对最终产品的质量有重要影响。
适宜的烘干条件可以保持缓慢消化淀粉的特性，并防止产物的二次水解。
常用的烘干方法包括喷雾烘干、真空烘干和冷冻干燥等。
普鲁兰酶法制备缓慢消化淀粉具有以下优点：首先，操作简单，工艺成熟，易于大规模生产。
其次，制备过程中无需添加化学试剂，对环境友好，符合可持续发展的要求。
此外，普鲁兰酶法制备的缓慢消化淀粉在营养价值和食品应用方面具有广阔的前景。
普鲁兰酶法制备缓慢消化淀粉已经在食品工业中得到广泛应用。
制备的缓慢消化淀粉可以应用于面包、糕点、饼干等食品的生产中，增加产品的营养价值和市场竞争力。
此外，缓慢消化淀粉还可以用于特殊人群的膳食调节，如糖尿病患者、减肥人群等。
然而，普鲁兰酶法制备缓慢消化淀粉仍然存在一些挑战。
首先，普鲁兰酶的成本较高，限制了其在工业中的应用。
其次，酶解反应的条件需要进一步优化，以提高反应效率和产物纯度。
此外，制备过程中的废弃物处理也是一个需要解决的问题。
普鲁兰酶法制备缓慢消化淀粉是一种有效的方法，具有广泛的应用前景。
随着科学技术的进步和工艺的不断改进，相信普鲁兰酶法在制备缓慢消化淀粉领域将发挥更大的作用，为人们的健康提供更多选择。
豌豆缓慢消化淀粉性质及其制备
唐华丽;熊汉国;王兆丹;肖国生;谢龙
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2012(028)005
【摘要】以三峡库区光滑豌豆为原料,用水磨法制得豌豆淀粉,用柠檬酸处理制得豌豆缓慢消化淀粉.采用正交设计,结合SPSS软件进行分析并确定最佳工艺条件:淀粉乳浓度为10％,柠檬酸浓度为0.9％,热处理温度为1 20℃,热处理时间为25 min.该条件下,豌豆淀粉中的缓慢消化淀粉含量最高可这26.42％.制得的缓慢消化淀粉的溶解度、膨润力与黏度均不如原淀粉.
【总页数】5页(P202-205,219)
【作者】唐华丽;熊汉国;王兆丹;肖国生;谢龙
【作者单位】重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆万州404000;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆万州404000;重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆万州404000;重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆万州404000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制备缓慢消化淀粉 [J], 于国萍;连莲
2.β-淀粉酶法制备马铃薯缓慢消化淀粉的研究 [J], 王磊;边忠博;赵丽艳
3.豌豆抗性淀粉的酶法制备及其性质研究 [J], 王琳;武俊超;高群玉
4.羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究 [J], 战晓凤;邬应龙
5.玉米缓慢消化淀粉理化性质研究 [J], 闵伟红;刘舟;姜宏宇;方丽
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慢消化淀粉的制备及其性质研究的开题报告
慢消化淀粉是一种经过特殊处理而使淀粉分子结构发生改变的淀粉，其降解速率较常规淀粉慢，有利于控制血糖升高速率，对于糖尿病等疾病的防治有重要意义。
本
研究将以玉米淀粉为原料，采用物理、化学方法结合进行慢消化淀粉制备，并对其性
质进行研究，具体计划如下：
1. 研究原料的选择及预处理方法
选用质优、纯净的玉米淀粉作为原料，进行去杂质、洗涤、干燥等预处理工作。
2. 物理、化学方法的结合制备慢消化淀粉
以玉米淀粉为原料，结合物理和化学的方法，包括水解、酒精沉淀、酯化交联等工艺制备慢消化淀粉。
3. 对慢消化淀粉的性质进行检测
对制备出的慢消化淀粉进行外观、颜色、粘度、水分含量、形态形成等性质检测，并通过体外模拟肠道消化法测定其降解速率、吸收速率。
4. 比较慢消化淀粉与常规淀粉的差异
将制备出的慢消化淀粉与常规淀粉进行对比分析，探讨其降解速率、吸收速率、对血糖影响等差异。
以上是本研究的初步计划，通过对慢消化淀粉的制备及其性质研究，有望为糖尿病等疾病的防治提供新思路和新方法。
重庆三峡学院毕业设计（论文）题目豌豆缓慢消化淀粉的制备及其性质研究院系生命科学与工程学院专业食品科学与工程年级 2007 级学生姓名谢龙学生学号 200713070123 指导教师唐华丽职称讲师完成毕业设计（论文）时间 2011 年 5 月目录摘要 (1)关键词 (1)一、文献综述 (1)二、实验部分 (2)1 材料 (2)1.1 实验原料 (2)1.2 实验药品 (2)1.3 实验仪器 (3)2 方法 (3)2.1 豌豆淀粉的制备工艺流程 (3)2.2 操作要点 (3)2.3 DNS试剂的配制 (4)2.4 SDS的定量测定 (4)2.5 SDS的制备工艺 (4)2.5.1 单因素实验 (4)2.5.2 正交试验 (4)2.6 缓慢消化淀粉的制备及性质研究 (4)2.6.1 SDS的溶解度、膨润力 (4)2.6.2 SDS糊的粘度 (5)2.6.3 SDS糊冻融稳定性 (5)2.6.4 SDS糊的凝沉性质 (5)2.6.5 SDS糊透明度 (5)3 结果与分析 (5)3.1 绘制麦芽糖标准曲线 (5)3.2单因素结果分析 (5)3.3 正交结果分析 (7)3.4 性质分析 (8)4 结论 (10)致谢语 (11)参考文献 (12)英文摘要 (14)2011届食品科学与工程毕业设计（论文）豌豆缓慢消化淀粉的制备及其性质研究谢龙（重庆三峡学院生命科学与工程学院2007级食品科学与工程专业重庆万州 404100）摘要本研究以光滑豌豆（smooth pea）为原料，用水磨法制得豌豆淀粉。
用柠檬酸处理制得豌豆缓慢消化淀粉（SDS）并确定最佳工艺条件：淀粉乳浓度为12％，柠檬酸用量1.5％，热处理温度125℃，热处理时间15min。
在最佳工艺条件下，豌豆淀粉中的缓慢消化淀粉含量最高可达22.25％。
制得的缓慢消化淀粉的溶解度与膨润力、粘度、冻融稳定性不如原淀粉；而凝沉性与透明度则比原淀粉要好。
关键词缓慢消化淀粉豌豆正交优化柠檬酸酸解一、文献综述淀粉是人体能量和营养摄入的重要来源，其在人体内经淀粉酶的作用分解成葡萄糖来提供能量，淀粉的消化时间是淀粉主要的生理性能指标。
淀粉消化特性研究报告
淀粉是一种由植物生物合成的多糖，它是人类主要的能量来源之一。
然而，人类体内缺乏直接分解淀粉的酶，因此淀粉不易被消化吸收。
本研究旨在探究淀粉的消化特性，为淀粉的利用提供理论依据。
为了研究淀粉的消化特性，在实验中采用了人类消化系统模型。
首先，我们将淀粉溶解在人工胃液中，模拟胃酸的作用，并加入淀粉酶酶解淀粉。
随后，我们将混合物加入人工肠液中，模拟胰腺酶的作用，再将样品离心分离液体和固体。
最后通过测量上清液中葡萄糖的浓度，来评价淀粉的消化程度。
实验结果显示，经过一定时间的消化，淀粉溶液中的葡萄糖浓度逐渐增加。
这说明淀粉经过消化过程后被降解为葡萄糖。
进一步的研究发现，淀粉消化速度与淀粉的类型有关。
在相同条件下，玉米淀粉的消化速度明显快于马铃薯淀粉。
此外，淀粉的消化速度还与酶的浓度相关，酶浓度越高，消化速度越快。
通过对淀粉消化特性进行的实验研究，我们可以得出以下结论：淀粉在人体中的消化主要依赖于淀粉酶和胰腺酶的作用。
淀粉消化速度受淀粉的类型和酶浓度的影响。
本研究的结果对于人们合理摄入淀粉、选择适合的淀粉食物具有一定的指导意义。
此外，我们还可以通过调整淀粉酶的酶剂量来提高淀粉的消化效率，从而减少淀粉摄入后的血糖波动，维护人体的健康。
总之，淀粉消化特性的研究有助于我们更好地了解淀粉的消化过程，为淀粉的利用提供理论基础。
本研究还可为合理摄入淀粉、选择适合的淀粉食物提供指导，具有实际应用价值。
慢消化淀粉的制备与检测及其在食品中的应用进展作者：孟丽维朱慧静王贺来源：《农产品加工·上》2019年第10期摘要：近年来，慢消化淀粉（SDS）作为一种兼具营养与功能的碳水化合物，因其独特的健康功能而受到越来越多的关注。
简要介绍了近几年国内外SDS的最新研究动态，包括制备方法、体内外检测方法及其在食品中的应用概况。
关键词：慢消化淀粉（SDS）;制备与检测;食品;应用中图分类号：TS225 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.10.021Abstract：Recently，slowly digestible starch（SDS）as a functional and nutritional carbohydrate has attracted increasingly interest due to its unique health benefits. In this paper，the preparations and analytical methods of SDS were briefly summarized. The application of SDS in food industry was also presented.Key words：slowly digestible starch（SDS）;preparation and detection;food;application0 ; 引言淀粉可以在各种淀粉酶的作用下酶解成葡萄糖等多种单糖，在日常活动中为人体供应能量。
因淀粉有广泛的用途和低廉的价格，而且它在食品加工中具有增稠、保水和质地调节等优点，使得淀粉成为日常最普遍的食品原料。
英国学者Englyst H N等人[1]在基于淀粉消化速度并且分解成葡萄糖时间的长短上，将淀粉划分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）3种类型。
竭诚为您提供优质文档/双击可除淀粉的消化实验报告篇一：探究实验报告唾液对淀粉的消化作用探究实验报告：唾液对淀粉的消化作用一、提出问题：吃馒头或米饭的时候，如果咀嚼的时间长了，会觉得有甜味，而馒头和米饭里面并没有放糖，为什么会这样呢？是哪种成分发生了什么变化导致的呢？二、做出假设：馒头或米饭中的成分主要是淀粉，淀粉是没有甜味的。
咀嚼馒头或米饭的时候，主要发生的变化是馒头或米饭被嚼碎了，和唾液混合在了一起，是否是唾液的作用导致米饭或馒头中的淀粉变成了别的物质，因此馒头或米饭变甜了呢？三、设计实验方案：1、根据假设，要模拟人的口腔中的环境，如口腔中（人体）的温度，唾液等，以及能检验淀粉是否发生变化的装置和药品等。
还要设计一个对照组，即除了要检验的因素（唾液）不同外，其他实验因素完全相同，从而检验出是否是唾液的作用导致。
2、材料用具：淀粉、试管、烧杯、温度计、碘液、清水、开水等。
四、实施实验方案：实验组：漱口，取唾液，将适量唾液装入试管，加入淀粉糊，混合均匀对照组：将与实验组等量的清水装入试管，加入淀粉糊，混合均匀五、分析实验现象：实验组的混合液不变蓝，说明已经没有淀粉，对照组的条件和实验组的变蓝，说明有淀粉，两组的唯一区别是实验组的混合液中有唾液，说明是唾液使淀粉发生了变化。
六、得出结论：唾液中的物质可以使馒头或米饭中的淀粉变成有甜味的物质，比如可能是变成了糖等。
篇二：探究淀粉的消化实验教案[2]实验：《探究唾液淀粉酶对淀粉的消化》姓名总第课时上课时间：年月日一、教学目标探究唾液对淀粉有无消化作用二、教学重点：科学实验方法的训练。
三、教学难点：教师如何有效地组织、引导整个探究过程，并抓住时机训练学生的能力，培养学生正确的学习态度和观念。
四、实验材料淀粉、试管、温水、碘液、胶头滴管五、教学过程1、提出探究性问题先创设一个实验情景：分发给每位学生一小块馒头让他们细嚼慢咽，同时思考问题：馒头在口腔里“吃的过程中”主要有哪些器官参与？在这些器官参与下，馒头发生了什么变化？在学生答出馒头块在牙齿的咀嚼、舌头的搅拌作用下由块状变为糜状时，引出物理性消化的含义；紧接着在问学生，细细嚼馒头时，还有什么感觉？在学生答出“有点甜”时，引出探究性问题：馒头里的营养成分主要是淀粉，淀粉本身是一种高分子有机化合物，没有甜味，那为什么在口腔里充分与唾液混合后就感觉到了甜味呢？难道是在唾液的作用下，淀粉这种成分发生了什么变化？这是学生在吃馒头的过程中，亲自感悟到的问题，所以积极性非常高，众说纷云。
慢消化淀粉的消化特性、测定及制备黄峻榕;任瑞珍;蒲华寅;严青;李宏梁;刘树兴【摘要】慢消化淀粉是指在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉,因其对糖尿病等具有的预防和控制功能,是一种具有应用前景的变性淀粉.本文综述了淀粉的消化特性,慢消化淀粉含量的测定方法以及慢消化淀粉的制备方法.淀粉的消化特性主要用淀粉的消化速率和吸收速率2大类指标进行评定.慢消化淀粉含量测定的方法有体内法和体外法.慢消化淀粉的制备方法包括化学变性法、物理变性法、酶变性法和复合变性法,其中复合变性法是发展趋势.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2015(030)003【总页数】6页(P134-139)【关键词】淀粉;消化特性;测定;制备【作者】黄峻榕;任瑞珍;蒲华寅;严青;李宏梁;刘树兴【作者单位】陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021【正文语种】中文【中图分类】TS23淀粉是人类饮食中最常见的糖类物质，食物中淀粉的消化从口腔开始，主要在小肠内进行，参与消化的酶有唾液和胰腺中的α－淀粉酶以及小肠刷状缘细胞上的麦芽糖酶－糖化酶和蔗糖酶－异麦芽糖酶（合称刷缘酶）。
淀粉经唾液α－淀粉酶初步水解，然后在小肠内被胰腺α－淀粉酶水解成麦芽糖和分支短链，最后被刷缘酶进一步水解为葡萄糖［1－2］。
Englyst［3］根据淀粉在人体内的消化特点将淀粉分为：快速消化淀粉（Rapidly Digestible Starch，RDS）、慢消化淀粉（Slowly Digestible Starch，SDS）和抗性淀粉（Resistant Starch，RS）。
RDS是指在小肠内被迅速消化吸收的淀粉，定量测定时为20 min内酶解淀粉产生的葡萄糖换算量；SDS指小肠内被完全消化吸收，但吸收速度较慢的淀粉，定量测定时为20～120 min内酶解淀粉产生的葡萄糖换算量；RS指不能被小肠消化吸收的淀粉，定量测定时为120 min仍不能被消化的淀粉［3］。
慢消化淀粉和抗性淀粉均对糖尿病和肥胖症等慢性疾病有一定的预防和控制作用，但抗性淀粉在小肠中几乎不能被消化，不能产生葡萄糖，主要被大肠中的微生物利用，而慢消化淀粉可被人体完全消化吸收，为人体提供能量，兼营养与功能为一体，因此慢消化淀粉成为食品营养学领域的研究热点［4－5］。
早期，Englyst［3］用淀粉消化指数（快速消化淀粉量与总淀粉量的比值）来评价淀粉的消化特性。
后有研究指出，淀粉的消化特性主要取决于其消化速率和吸收速率，所以将淀粉消化速率和吸收速率作为评价淀粉消化特性的指标［6］。
淀粉消化速率的指标有平均消化速率（Rate of Starch Digestion，RSD）、水解率（Hydrolysis Rate，HR）和水解指数（Hydrolysis Index，HI）。
RSD是在体外消化模型中，整个体系每小时由淀粉酶水解产生的还原糖量与淀粉样品总量的比值。
HR是取样时间点已水解的淀粉量占总淀粉量的百分比。
HI是在一定时间内，样品的淀粉水解率曲线下面积和参比样品的淀粉水解率曲线面积的比值。
RSD和HR的测定方法为在体外模拟人体肠道环境，37℃条件下，用α－淀粉酶和糖化酶或者使用单一的α－淀粉酶对淀粉样品水解处理后，测定不同时间水解产物中还原糖的浓度，根据式（1）和（2）分别计算得到［7－8］。
HI则根据式（3）由HR 计算得到［8］。
式中：RSD为平均消化速率／mg／（g.h）－1；C为从标准曲线上查出标准麦芽糖量／mg；D为渗析液稀释倍数；V为体外消化模型整个体系的溶液体积／mL；m为样品质量／g，db；t为反应时间／h。
淀粉水解率＝取样时间点已水解淀粉量／总淀粉量×100 %（2）淀粉水解指数＝样品的淀粉水解率曲线下面积／参比样品的淀粉水解率曲线下面积×100%（3）琚长霄［9］对比研究了木薯淀粉、高蛋白木薯淀粉、小麦淀粉的消化速率，发现消化速率大小为：高蛋白木薯淀粉＜木薯淀粉＜小麦淀粉；陈玲等［8］探究了羧甲基化处理前后玉米淀粉颗粒及玉米淀粉糊的消化情况，发现羧甲基化处理能降低淀粉的消化速率。
淀粉颗粒的消化速率低于淀粉糊的。
Zhang等［10］发现小麦淀粉的水解率随着水解时间的延长而增加且变化率基本保持不变，水解180 min时几乎达到100%，说明了小麦淀粉消化慢但可被完全水解的特点。
Brien等［11］分别用α－淀粉酶和糖化酶水解韧化变性的蜡质玉米淀粉，36 h后水解率分别为30.6%和67.6%，有显著差异。
熊建［8］检测发现小麦淀粉中的A淀粉（小麦面浆经三相卧螺离心后，重相液中的淀粉）、B淀粉（小麦面浆经三相卧螺离心后，中相液中的淀粉）以及轻相淀粉（小麦面浆经三相卧螺离心后，轻相液中的淀粉）的水解指数分别为91.6%，105.2%和115.5%，即淀粉水解程度：A淀粉＜B淀粉＜轻相淀粉。
以上3个指标都可用于不同淀粉消化特性研究，也可用于探究不同变性条件以及不同酶处理对淀粉消化特性的影响。
然而，水解指数只表示水解终止后淀粉的水解程度，平均消化速率和水解率还可描述淀粉水解的整个过程。
淀粉吸收速率的指标有血糖生成指数（Glycemic Index，GI）、预测血糖生成指数（Estimated Glycemic Index，eGI）和胰岛素指数（Insulin Index，II）。
GI 和II表示进食后一定时间内体内血糖水平或胰岛素水平曲线下面积与食用当量的葡萄糖或面包相比引起的血糖或胰岛素曲线下面积的比值，计算公式为（4）和（5）［12－13］。
其中血糖水平的测定采用葡萄糖氧化酶法，胰岛素水平的测定使用免疫放射法。
eGI则是根据HI计算得到，相关报道验证了用eGI评价豆类和谷类淀粉吸收速率的可行性［14－15］，计算公式分别为（6）和（7）［15－16］。
血糖生成指数＝试验食物餐后血糖水平曲线下面积／参照物餐后血糖水平曲线下面积×100% （4）胰岛素指数＝试验食物餐后胰岛素水平曲线下面积／参照物餐后胰岛素水平曲线下面积×100%式中：eGI为预测血糖生成指数；HI为水解指数。
范志红等［17］研究发现豆类淀粉的血糖指数低于谷类淀粉的，如红豆的血糖生成指数为30，而粳米的却高达119（白面包的为100），这是由于豆类在体内的消化缓慢，使得吸收速率较低。
Simsek等［18］用乙酰化、氧化和韧化处理（50℃，20 h）3种方法处理黑豆淀粉，发现其预测血糖生成指数大小依次为：乙酰化＜热处理＜氧化，由此可看出变性条件对淀粉的吸收速率有很大影响。
与血糖生成指数相比，预测血糖生成指数的测定方法更简单，试验成本更低［18］。
Sands等［19］以白面包为参照物，在0～240 min内，每隔30 min测定由蜡质玉米淀粉引起的胰岛素水平，结果表明蜡质玉米淀粉的胰岛素指数明显低于参照物的，且在测定时间内波动小，具有显著的慢消化特性。
王竹等［13］指出，胰岛素除受糖类刺激外，还可能受其他食物组分（如蛋白质、脂肪）的调节，导致胰岛素指数与血糖生成指数的变化不同步，而预测血糖生成指数比血糖生成指数的测定方法更简单，所以预测血糖生成指数和胰岛素指数在淀粉消化吸收速率的评价中都必不可少。
SDS含量测定的方法主要有体内和体外模拟法2种。
以人为试验对象，试验前10 h禁止进食，于次日清晨，空腹抽取静脉血2 mL，口服淀粉5 g。
在食用淀粉后20、120 min，分别抽取静脉血2 mL，3 h内分离血浆，用葡萄糖氧化酶法测定血浆中血糖的含量，以葡萄糖为标准对照，根据式（8）计算出SDS的含量［20－21］。
式中：G120为淀粉消化120 min后产生的血糖量／%；G20为淀粉消化20 min 后产生的血糖量／%。
体外测定法的原理是模拟体内条件，用酶水解淀粉样品，测定20～120 min内产生糖的量［21］，根据式（8）计算得到SDS的含量。
最常用的方法为Englyst 法和Guraya法，其他方法均为二者的改进法（表1）。
Englyst改进法有ChungⅠ法、ChungⅡ法、Zhang法等；Guraya改进法有ShinⅡ法。
其中SDS 含量测定结果与Englyst法相接近的是ChungⅠ和Miao法。
缪铭［28］用体内法和体外法（Englyst法、Guraya法和Shin法）测定普通玉米、蜡质玉米和马铃薯淀粉中SDS的含量。
从图1可以看出，Englyst法测定SDS含量与体内测定法的结果最接近，但该法操作复杂，重复性差；Guraya法和Shin法因使用单一的胰淀粉酶进行水解，水解后的产物对酶有抑制作用，且采用DNS（3，5－二硝基水杨酸）法只可测出还原糖的含量，导致最终的测定结果偏低。
吴海燕［21］用体外法（Englyst法、Miao法和Shin法）测定大米、小麦和糯米淀粉中SDS的含量。
图2结果显示Miao法测定结果与Englyst法相近，操作简单、重复性好；Shin法测定结果偏低，与图1的结果一致。
慢消化淀粉的制备方法主要有物理变性、酶法变性、化学变性和复合变性法。
物理变性法中，常用韧化和湿热处理法［29－36］；酶法主要是用α－淀粉酶、普鲁兰酶等来制备SDS［37－39］；化学变性法主要利用辛烯基琥珀酸酐（OSA）、环糊精、酸等与淀粉反应［40－44］；复合变性法主要为物理法与酶法相结合（如超声波－普鲁兰酶法），化学法之间结合（如交联－醚化法），以及化学法和物理法结合（如酯化－湿热处理法）（表2）［45－51］。
物理变性法无需使用化学试剂，保证了食品安全，避免了环境污染，但是存在以下问题，如产量低，部分物理变性法制备得到的SDS结构热稳定性差，设备昂贵且处理量小，达不到连续化大批量生产要求［38，52］。
酶法变性可获得大量的慢消化淀粉，但因酶价格高使得制备成本高，不利于工业大规模生产［53］。
化学变性法应用广泛，生产工艺简单，但处理过程中用到很多化学试剂，如辛烯基琥珀酸酐、硫酸、盐酸等，制得的SDS有一定的毒性，因此在食品领域的应用受到限制，同时也会引起很多环境问题［53］。
与物理变性法、酶变性法、化学变性法相比，复合变性法不仅产量最高且得到的SDS兼具2种变性淀粉的优点，如采用湿热法与微波法复合［51］，不仅得到的SDS含量高，而且经微波法处理后，SDS的结构热稳定性较好［54］。
目前已有多种淀粉消化特性的测定方法，慢消化淀粉（SDS）含量测定的方法也趋向简单，且测定结果更加准确，这为SDS的制备和相关慢消化产品的开发奠定了基础。
