学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。

本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。

生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。

各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。

每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

一、目的为加强学校食堂专间卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有专间，包括但不限于操作间、备餐间、储藏间等。

三、卫生管理要求1. 操作间：（1）操作间地面、墙面、天花板等应保持清洁，无油污、积水、蜘蛛网等。

（2）操作间内应配备足够的洗手池、消毒设施，确保工作人员在操作过程中能随时洗手消毒。

（3）操作间内不得存放与食品无关的物品，如衣物、工具等。

（4）操作间内不得吸烟、喝酒，保持空气流通。

2. 备餐间：（1）备餐间地面、墙面、天花板等应保持清洁，无油污、积水、蜘蛛网等。

（2）备餐间内应配备足够的餐具、厨具等，并定期清洗消毒。

（3）备餐间内不得存放过期、变质、腐败的食品。

（4）备餐间内不得堆放杂物，保持通风、干燥。

3. 储藏间：（1）储藏间地面、墙面、天花板等应保持清洁，无油污、积水、蜘蛛网等。

（2）储藏间内应按照食品种类、类别进行分类存放，不得混放。

（3）储藏间内应保持通风、干燥，防止食品霉变、虫蛀。

（4）储藏间内不得存放与食品无关的物品。

四、卫生管理制度1. 食堂工作人员应持有健康证，上岗前需进行岗前培训，了解并掌握食品安全知识。

2. 食堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工、储存、运输等环节符合卫生要求。

3. 食堂工作人员在操作过程中，应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

4. 食堂管理人员应定期对专间卫生进行检查，发现问题及时整改。

5. 食堂管理人员应加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监督，确保食品安全。

6. 食堂管理人员应定期对食堂设施设备进行检查、维修，确保设施设备正常运行。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，卫生管理成绩显著的食堂工作人员，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，卫生管理存在严重问题的食堂工作人员，给予通报批评、扣分、罚款等处罚。

3. 对造成食品安全事故的食堂工作人员，依法依规追究责任。

六、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理人员负责解释。

一、总则为了确保学校食堂的食品安全，保障广大师生的身体健康，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1. 学校成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的全面领导。

2. 食堂设立卫生管理办公室，负责具体实施食堂卫生管理工作。

三、食堂卫生要求1. 食堂环境整洁，室内空气流通，无异味。

2. 食堂地面、墙壁、天花板等设施保持清洁，定期进行消毒。

3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食材储存应当分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

5. 食品加工、烹饪过程应符合食品安全要求，防止食物中毒事故的发生。

6. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查，持有健康证明。

四、卫生管理制度1. 食堂工作人员必须遵守国家食品安全法律法规，严格执行食堂卫生管理制度。

2. 食堂管理人员应定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。

3. 食材采购、验收、储存、加工、烹饪、销售各环节应严格执行卫生操作规程。

4. 食堂应建立健全食品留样制度，每餐留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

5. 食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保卫生。

6. 食堂应设立废弃物处理设施，规范废弃物处理流程，防止环境污染。

五、奖惩措施1. 对严格遵守食堂卫生管理制度，表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职、辞退等处理。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂卫生管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。

学校食堂卫生制度学校食堂卫生制度（精选17篇）在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂卫生制度篇1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。

食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。

食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学校食堂卫生制度篇21、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

学校食堂卫生管理制度范本一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。

从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。

兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度范本（二）1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满____日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。

严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

学校食堂卫生制度范文一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。

学校食堂卫生制度范文第一章总则第一条为了保障学生的健康与安全，提供安全、卫生的餐饮服务，特制定本制度。

第二条学校食堂是学生在校期间主要用餐场所，食堂应保持整洁，提供安全、健康、合理的餐饮服务。

第三条食堂卫生管理应符合国家相关法律法规，并根据学校学生人数和特点制定具体操作规程。

第四条食堂卫生管理工作由学校指定的负责人负责组织实施。

负责人应熟悉相关法律法规，具备食品卫生安全管理知识和业务能力。

第五条对于有违反卫生制度的行为，学校应及时采取措施予以处理，对严重违反卫生制度的责任人员，学校有权给予相应处罚。

第二章食堂场所管理第六条食堂场所应位于学校的适当位置，便于学生就餐，并满足卫生管理要求。

第七条食堂周边环境应保持整洁，无污染源，无垃圾堆放。

食堂建筑物应保持良好的通风、采光和卫生条件。

第八条食堂应设有充足的自来水供应，并配备完善的卫生设施和设备，包括：洗手池、操作台、防尘罩、通风设施等。

第九条食堂应保持干净整洁，地面、墙面、天花板及设施设备要定期进行清洗消毒，保持卫生。

第十条食堂应配备足够数量的垃圾桶，并设立明显的分类标识，方便食堂工作人员和学生进行垃圾分类。

第三章食品采购和存储管理第十一条食堂采购原材料应选择正规渠道，购买符合食品安全标准的食品。

第十二条食品应当按照规定标签和保质期进行食品存储，按先进先出的原则管理存储。

第十三条食堂对于易腐烂食品应妥善保管，注意存放温度，确保食品安全。

第十四条食堂储存的食品应保存完好，不得有过期、变质、霉变等现象出现。

第十五条食堂应设立食品检测记录，对采购的食品进行抽检，确保食品的安全、卫生。

第四章食品加工和供应管理第十六条食堂的食品加工人员应具备相关的健康证明和食品加工技能证书。

第十七条食堂食品加工操作人员应严格遵守食品加工卫生操作规程，全程佩戴干净、整洁的工作服和帽子。

第十八条食品加工区域应保持整洁，操作道具、设备工具应经常清洗消毒。

第十九条食堂饭菜应按照合理的营养配比制作，合理搭配食材，严禁使用有害食品或添加剂。

学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。

要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。

学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。

学校食堂卫生管理制度第一条总则为了保障学校师生员工的饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒和肠道传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂卫生管理组织学校食堂应建立健全卫生管理组织，明确各部门和人员的职责，实行岗位责任制。

食堂负责人是食堂卫生管理的第一责任人，负责食堂卫生的全面工作。

第三条食堂卫生设施与管理1. 食堂应有完善的卫生设施，包括食品加工操作间、食品储存间、食品原料仓库、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等，并保证其正常使用。

2. 食堂应定期对卫生设施进行清洗、消毒、维护，确保其正常运行。

3. 食堂应配备必要的卫生防护设施，如纱窗、防蝇灯、消毒柜等，防止蝇虫、老鼠等有害生物侵入。

第四条食品采购与储存1. 食堂应建立食品采购管理制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。

2. 食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息，记录保存期限不得少于两年。

3. 食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途、生产日期等有序存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

4. 食堂应定期对食品进行质量检查，发现变质、过期等不符合食品安全标准的食品，应立即停止使用，并进行无害化处理。

第五条食品加工操作1. 食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工操作的各个环节，保证食品的加工、制作、供应等过程符合食品安全要求。

2. 食堂员工应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

3. 食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

4. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第六条餐具洗涤消毒1. 食堂应建立餐具洗涤消毒制度，明确餐具洗涤消毒的操作规程和责任人员。

2. 食堂应配备合格的餐具洗涤消毒设备，保证餐具的清洁和消毒效果。

学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。

三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。

从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。

所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。

七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。

九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。

十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。

兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）是为了保障学生食品安全、预防食源性疾病和提高食堂卫生质量而建立的一套管理制度。

具体内容包括以下方面：1. 食品采购与储存管理：确保购买到符合卫生标准的食材和食品，并严格控制储存温度、储存时间等要求，避免食品变质或污染。

2. 食品加工与制作管理：规范食物加工制作过程，严禁使用过期食材和不合格食品，确保食品制作的卫生安全。

3. 食品销售和摆放管理：食品销售区域要保持清洁，食品要正确摆放，避免与污染物接触，确保食品的质量和安全。

4. 食品安全监测与检验：定期进行食品安全检测和监测，并留存相关检测报告，确保食品符合卫生标准。

5. 食堂卫生守则：制定员工操作规范和个人卫生守则，强调员工必须保持清洁、整洁、衣着和饰物符合要求，佩戴工作帽、口罩和手套等个人防护用品。

6. 废弃物处理管理：建立垃圾分类制度，规范食堂废弃物的处理，包括垃圾分类、定期清理、正确运输和垃圾处理。

7. 卫生监督与考核：建立食堂卫生监督机制，定期组织卫生检查与考核，及时发现问题并加以整改。