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高纤豆渣饼干
纤维多多的豆渣饼干，成品很香昂~原方来自ctlin抹茶口味（所用材料）
低筋麵粉 75克抹茶 5克乾豆渣 40克砂糖 30克植物油 30克水15-30克(看麵糰的濕度而定)
--------------------------------------------原方用的是干豆渣，我没把豆渣炒干，只是在滤出豆浆时用勺背稍稍把豆渣中的水分压掉，所以去掉方子里的水分，其他用料也稍作调整
用料
高纤豆渣饼干的做法
1
低筋面粉、小苏打、可可粉/抹茶粉混合后过筛备用
2
豆渣中加入细砂糖和玉米油，混合均匀后加入步骤1准备好的材料，用筷子或刮刀搅散后和成团，包上保鲜膜静置10分钟
3
入预热180度的烤箱中层，20分钟即可
小贴士
小苏打只要一点点就够啦~饼干烤好放凉后密封保存~。
大豆膳食纤维的提取工艺
大豆膳食纤维的提取工艺一般采用一种叫做“水提、层析精分”的工艺，这一工艺可以把膳食纤维从其他营养成分中分离出来，提取出高纯度的纤维素。
具体的提取工艺步骤如下：
1、冷水调整大豆：将大豆浸泡于冷水中，适当搅拌，使其完全浸湿，以帮助排除其中的不溶性有机成分；
2、枝条分离：将大豆浸泡湿水中，把枝条和豆颗粒分离出来；
3、低碳酸钠沉淀：将浸泡豆颗粒中的蛋白质沉淀；
4、乳胶沉淀：利用乳胶負荷，将木质素沉淀下来；
5、离心分离：将离去了木质素，剩余的纤维素悬浮液经过漂白分离，离心抽湿，可以获得天然的大豆膳食纤维粉；
6、脱水：最终产品，脱水后的大豆膳食纤维粉，可以进行厂装。
大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用探讨作者：阳玉华来源：《食品界》2017年第03期近年来大豆膳食纤维的产品在食品和临床医学中的作用越来越重要，因此人们对其的关注也开始得到了提升。
在一些发达国家甚至已经开始對研制膳食纤维的机构进行了设立，但是，由于我国在膳食纤维方面的研究和应用还处于比较缓慢的阶段，因此在实际发展过程中并没有形成相应的产业化模式。
但是随着近年来我国改革开放步伐的逐渐提升，在上世纪的八十年代，我国人民的膳食结构也相应的出现了较大的变化，其中在大城市中，尤其是经济发展速度比较快的沿海城市，膳食纤维的摄入量更是严重不足。
针对这种情况，研究和开发膳食纤维对人体健康的作用就显得十分必要。
基于此，本文就将对大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用展开研究，希望对这项工作的开展起到更大的帮助作用。
大豆膳食纤维的主要来源豆皮。
大豆皮是大豆种子的表皮结构，一般占种子总重量的8%左右，但是这和种子的大小和品种类型有着密切的联系，一般情况下，种子的颗粒越大，那么皮所占的比例则越小。
经过相关的研究和调查，主要对大豆的细胞壁中多糖类的化学特性和物理特性，包括其在蒸炒过程中出现的相关变化。
最终发现在大豆的细胞壁中，大约含有50%以上的半纤维素和20%纤维素。
由此可见，大豆皮是膳食纤维的一个重要来源和获取途径。
作为大豆加工的副产品，大豆皮在轧胚前需要将豆皮进行分离。
但是由于大豆皮具有较强的沙粒感，因此在这个过程中要对其进行详细研磨。
豆皮经过相关的工作步骤，被广泛的应用在早餐食品、休闲食品和面包中。
大豆子叶。
大豆分离出蛋白，在实际生产过程中会获得不溶性残留物，这主要是由各种半纤维素组成的，只要适当的对其进行干燥，就可以作为大豆的纤维进行贩卖，一般情况下，这种纤维中含有80%的膳食纤维成分。
大豆浓缩蛋白中含有不溶性和可溶性纤维，所以在实际提取过程中，大豆的浓缩蛋白加工食品也是一种很好的纤维来源。
大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用大豆纤维只要经过相应加工，那么其就能成功的添加在食品体系中，比如我们经常食用的饮料、面包，特别是烘焙食品中的曲奇和松饼等。
课程论文大豆膳食纤维的生产及应用系部：安全工程系学生姓名：张昌英专业班级：2013级食品营养与检测2班学号： 1 3 1 0 5 0 2 3 5指导教师：姜容2015年10 月28 日大豆膳食纤维的生产及应用食品营养与检测专业学生：张昌英导师：姜容摘要主要介绍了大豆皮和大豆子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。
大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。
主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，丹可安全的调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。
同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗菌能力的生理功能。
因此，医学界及营养学姐公认膳食纤维是“第七大营养素”。
此外，大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方面等特点，是膳食纤维中的佼佼者。
豆渣作为大豆制品生产中的副产物，长期以来作为私聊没有得到很好的作用，随着食品科学的发展，人们从营养学角度对其有了新的认识。
豆渣含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外还含有Ca、P、Fe等矿物质，用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。
大豆膳食纤维提供广泛的营养、保健和生理效果,可添加到多种食品中,以提高食品的营养、保健功效。
研究和开发大豆膳食纤维对人体健康非常重要,且具有重要的经济意义,应引起人们的广泛关注。
关键词：大豆膳食纤维，营养，应用，豆渣，生产目录引言 (3)第1章大豆膳食纤维的来源 (4)1.1 豆皮 (4)1.2 大豆子叶 (4)第2章生产工艺及操作要点 (4)2.1生产工艺流程 (4)2.2操作要点 (4)2.2.1脱腥、脱色 (4)2.2.2 还原、洗涤、挤压 (5)2.2.3干燥、冷却、粉碎 (5)第3章大豆膳食纤维在食品中的应用 (5)3.1在肉制品中的应用 (5)3.2在面食制品中的应用 (5)3.3在饮料中的应用 (6)3.4在休闲食品中的应用 (6)第4章大豆膳食纤维的保健功能 (6)结束语 (7)参考文献 (8)引言自20世纪70年代,Burkitt和Trowell的研究指出食物中膳食纤维含量与某些疾病发病率之间的明显关系后,人们对膳食纤维的兴趣日益增加。
