智斗黄鳝
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而放 笼 子捉 黄 鳝 则是 大 人 们 的专 长 。我 的
父亲 心灵手巧 ， 他用带有倒刺的竹篾编 制成 高
３ ０～４ ０厘 米 ， 直径 １ ５ 厘 米 左右 两 端 较细 的竹 笼抓 黄 鳝 。竹 笼 底 口封 闭 ， 上 口敞 开 ， Ｆ １ 径 宜伸 进手 为佳 。 祥笼 的下端 ７～８ 厘 米处 ， 编 上 ５～８ 片簿 竹片 ， 并形 成 倒须 的小 口 ， 直径 约 ５ 厘 米左
最多的是爆炒黄鳝。她先把鳝鱼洗干净 ， 切成
５ － ６厘米 长 的段 ， 放盐 、 胡椒 、 料酒 、 生粉腌 制 １ ０ 分 钟 。再 把 大蒜 去 外 皮 、 洗净 ， 放 入冷 水 锅 内煮 熟 待用。接着把 铁锅烧 旺 ， 倒 入 油 ， 待 油 爆 热， 下 姜蒜 煸 香 ， 然 后 放鳝 鱼 丝快 炒 ， 加豆瓣 、 酱
远在两千年前 的我国古代就已经把黄鳝列
入 食 谱 之 中了 ， 不 少文 人 墨客 更对 黄 鳝 大 加 赞
赏， 如元稹 《 酬乐天东南行诗一百韵 》 吟咏食物
中， 有“ 杂 莼多 剖鳝 ， 和 黍 半蒸 菰 ” 之句 ， 意 为 吃 黍米 饭 时 ， 须 配 以莼 菜 与鳝 鱼 制作 的菜 肴为 妙 。 清 人 黄 家骥在 《 湘 江竹 枝词 》 中也 留有 “ 莼菜 鳝
米。 第 二天 凌晨 收笼 ， 每 次 能捕 ２ 至４ 公 斤鳝 鱼 。
我 国食 用 黄鳝 已有千 年 历 史 ， 其 味鲜 肉嫩 ，
是 餐 桌 上 常 见 的佳 馔 。小 暑 时节 ， 黄 鳝体 壮 而 肥， 肉嫩 鲜美 ， 营 养丰 富 ， 滋补 作 用最 强 ， 故 我 国 民 间有 “ 小暑黄鳝赛人参” 之 说 。 我 母 亲 做 得
制 的各种 佳肴更是风 味独特 。现在 ， 我远离故
乡， 与 母 亲聚 少 离多 ， 很少 能 品味到 她 亲 手烹 制 的黄鳝 ， 更 无缘 领 着 我 的孩 子 再 去 田 问与 黄 鳝 智 斗 一 场 。 不过 今年 的小 暑 时节 ， 一 定 要 趁 周 末 回去 ， 捉两条 肥鳝 ， 与母 、 与子 同乐一番 。
睁 饮 食故事
黄鳝 ， 又叫鳝鱼 、 长鱼 ， 与 甲鱼 、 泥鳅 、 乌 龟 并称为 “ 四大 河 鲜 ” 。黄 鳝 长 年 生 活在 池塘 、 沟 渠、 稻 田 田埂 边 。在 我 的老 家汀 苏如 皋 ， 无论 大 人 还是 小 孩都 喜 爱抓 黄 鳝 ， 捕捉 的 方法 多 极 了 ， 用钩子钓 、 用笼子捕 ， 斗 智 斗 勇 得来 的 美食 ， 至 今 想来 仍余 味 无穷 。 盛 夏 时节 ， 大 田里栽 了 秧 ， 黄 鳝便 在 水 田边 或 渠 道 里 打 洞 。 稻 田里 的 肥 水 存 不住 ， 汩 汩 外 流， 很是 侵 扰 庄稼 的长势 。为 此 ， 抓 黄鳝 不 仅 是 为 饱 口腹 之 欲 ， 也 是 为 了丰 收 所 做 的 “ 功课” 。 捉 黄 鳝对 于 孩 子们 来 说 更像 是 一种 游戏 。年 幼 的 我 觅 一 根 二 三 尺 长 的 竹竿 ， 扯 四五 尺 长 的细 塑料线 ， 挖 半罐蚯 蚓 ， 到 堤 岸 边 寻 见 漏 水 的 洞 口， 就 存 弯 钩上 穿 上蚯 蚓 ， 把 线 慢 慢地 放 入洞 口 约 一 寸处 。稍 待 片刻 ， 看 到 钓线 轻 轻晃 动 ， 知 道
右， 使 黄 鳝 能 自由地从 外 边钻 入 ， 而 不 能退 出笼 外。捕捉前 ， 他 用活 蚯 蚓与 草 木 灰 拌 和 做 成 诱 饵， 取少量装入饵筒 中， 再 将 其 插 入诱 笼 ， 同 时
用木 塞 塞 紧 笼 口。每 天 傍 晚 ， 父 亲将 笼 子 轻轻 地放入 池边或稻 田 ， 用 力下 压 ， 入 泥 ３～ ５厘
油、 葱 段 炒至 鳝 鱼快 熟 时加 鲜 汤 烧沸 ， 最后 淋 点
有黄鳝上钩 丫， 急忙提竿。狡猾 的黄鳝面对诱
饵愚蠢无 比， 蚯蚓带钩吞下 ， 屙 也不是， 吐也 不
是， 咬不 断 ， 走 不脱 ， 只好狼 地束 手就 擒 。
香 油起 锅 装 盘 。待 母 亲 一 端 上 桌 ， 早 已嘴 馋 的 我迫 不 及待 地 夹起 一 块鳝 鱼 ， 狼 吞虎 咽 ， 其 味 至 鲜、 肉质细 嫩 、 口感 绵 滑 ， 真是 妙 不可 言 。
智 斗 黄 鳝
■吴建
鱼新 产 出 ， 挑进 春城 价 更高 ” 的 吟 咏。相传 乾 隆 皇 帝下 江 南 时 ， 尝到 一 道嫩 甜 鲜 美 的菜 肴 ， 问是 何菜 ， 主人答道 ： “ 游 龙戏 金 钱 。 ” 游龙 ， 即 黄 鳝 的别称 。此 后 黄鳝 身价百 倍 ， 年 年进 贡 。 家 乡滨江 临海 ， 河 网密 布 ， 是 典型 的 鱼米 之 乡， 黄鳝 是 家 乡 众多 河鲜 中 的重要 一 员 ， 用 它 烹
