黑莓清汁生产中酶解工艺优化

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酶解猪血制备氨基酸液体肥工艺条件优化

此条件下，水解率为 40.42%。
关键词：猪血红蛋白；风味蛋白酶；水解率
中图分类号：S 879.9
文献标识码：A
文ization of technological conditions for preparing amino acid liquid fertilizer by enzymatic hydrolysis of pig blood
质，滋生大量微生物，导致水源污染和农田土质恶化等问题。用酶解法对猪血红蛋白进行处理，可以有效提高血蛋白的利用率[3]。研究表明，可以利用酶解猪血血红蛋白制备血红素、螯合肽、抗氧化肽、氨基酸液体肥等[4-8]。液体肥料又称流体肥料，是含有一种或多种农作物生长必需营养元素的液体肥。氨基酸是其主要成分之一。氨基酸液体肥生产成本低、高效、无污染。因此，研究猪血血红蛋白的水解可以有效利用猪血，获得巨大的经济效益，同时缓解废弃血液带来的环境污染。目前，国内对利用酶解法水解猪血蛋白制备氨基酸液体肥的研究较少。因此，为了获得更高效的水解工艺，本研究利用风味蛋白酶水解猪血中的蛋白，优化氨基酸液体肥的制备工艺的条件，研究较佳水解猪血蛋白的参数，为利用猪血生产氨基酸液体肥加工提
Abstract: In the study, porcine blood was used as the raw material, and flavored protease was used to hydrolyze porcine hemoglobin. The degree of hydrolysis was used as an index to obtain the best conditions for enzymatic hydrolysis of blood. The influence of material-liquid ratio, enzyme addition amount, pH value, temperature, and hydrolysis time on the hemoglobin hydrolysis rate was studied through a single factor experiment. Orthogonal experiments were performed to determine the optimal process conditions for the hydrolysis: the material-liquid ratio 1∶10.5 g/mL, pH value 6, hydrolysis temperature 50 ℃, enzyme concentration 12 000 U/g protein, hydrolysis time 7 h, under these conditions the hydrolysis rate was 40.42%. Key words: Porcine pemoglobin; Flavor protease; Degree of dydrolysis

酶解法提取蓝莓果汁的研究

酶解法提取蓝莓果汁的研究
程红;隋秀芳
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2017(036)004
【摘要】为提高蓝莓果汁的提取率和营养品质,利用酶解技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优化酶解工艺条件,并对果汁出汁率、总可溶性固形物、花青素含量进行测定.结果表明,酶解法提取蓝莓果汁最优工艺条件为果胶酶∶纤维素酶
=3∶1,酶用量0.20％,酶解时间180 min,酶解温度50 ℃.在此最佳酶解工艺条件下,蓝莓果汁出汁率为73.37％,总可溶性固形物含量为11.8°Bx,花青素含量为300.7 mg/kg.
【总页数】5页(P153-157)
【作者】程红;隋秀芳
【作者单位】黔东南州质量技术监督检测所,贵州凯里556000;黔东南州质量技术监督检测所,贵州凯里556000
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的研究 [J], 郭静;曾柏全;刘艳;曾琳;彭俊
2.蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发 [J], 钱英燕;庄梦军;王莉华;孙立军;史长颖;黄福南;孙梅君
3.蓝莓果汁及不同纯度蓝莓花色苷对原发性高血压大鼠血压的影响 [J], 马立志;李金星;刘志刚;周笑犁;胡志和
4.响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件 [J], 刘刚;马岩;孟宪军;李斌;毛奇为;隋横
5.蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发 [J], 钱英燕
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青稞蛋白酶解工艺优化

青稞蛋白酶解工艺优化白尼玛【摘要】通过复合蛋白酶水解青稞蛋白以获得活性多肽,并研究其抗氧化性.运用响应面(RSM)分析对青稞蛋白酶解工艺条件进行优化,在单因素试验基础上,以多肽得率为考察指标,研究底物浓度、酶解温度、酶用量、pH等因素对多肽得率的影响,并通过分析多肽对自由基的清除作用来判断其抗氧化性.结果表明:青稞蛋白酶解最佳工艺条件为:在底物浓度为2％,酶解温度为46℃,酶用量为10000U/g,pH为7.45的条件下酶解3h,青稞多肽得率达10.45％.该研究结果为青稞蛋白的开发利用提供了科学依据.【期刊名称】《青海农林科技》【年(卷),期】2018(000)001【总页数】5页(P1-5)【关键词】青稞蛋白;多肽;得率;优化【作者】白尼玛【作者单位】海北州农业科学研究所,青海海北 810200【正文语种】中文【中图分类】S512.3蛋白肽是运用现代生物工程技术将动植物蛋白质用蛋白酶切为分子量在240～1000之间的小分子活性肽，含有小分子活性肽、20种氨基酸以及多种微量元素[1，2]。

由于肽比蛋白质易吸收，还具有多种氨基酸及原蛋白质所不可比拟的生理功能，成为目前研究最活跃的领域之一[3-5]。

国内外对于生物活性肽的制备方法和途径主要有3种：从自然界的生物体中提取其本身固有的各种天然活性肽类；通过蛋白质降解可获得具有各种生理功能的活性肽；采用合成的方法制备生物活性肽，如化学合成法、酶合成法和重组DNA技术合成法等。

其中酶合成法具有反应温度低、反应时间短、反应效率高、成本低，同时不产生消旋作用、产品纯度高、产物易分离，酶催化位置有方向性等优点，现已成为研究的热点[1]。

近年来，为了充分利用蛋白质资源，寻找生理活性多肽，对各种大宗蛋白质，特别是产量大、低质量或作为废物处理的蛋白质如血液蛋白、向日葵籽蛋白、谷物蛋白、油料蛋白、豌豆蛋白、海洋蛋白等开展了相关研究工作[7-9]。

青稞是青藏高原最具特色的农作物，营养极其丰富，具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。

白梅酶解液美拉德反应制备食用香料工艺优化及抗氧化活性研究

白梅酶解液美拉德反应制备食用香料工艺优化及抗氧化活性研究目录1.内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.1 研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.2 国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32.白梅酶解液制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42.1 原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 2.2 酶解液制备流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 2.3 酶的种类与用量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72.4 酶解条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83.美拉德反应制备食用香料工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.1 美拉德反应原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.2 反应物料配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．114.食用香料工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．114.1 单因素实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12 4.2 正交实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．134.3 优化结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．145.抗氧化活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．155.1 抗氧化活性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．165.2 抗氧化活性结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．175.3 食用香料抗氧化活性与工艺参数关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．186.实验验证与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．196.1 实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．196.2 实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．206.3 实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．227.结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．237.1 研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．247.2 建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．241. 内容概要本研究旨在通过优化白梅酶解液与美拉德反应相结合的制备工艺，开发一种具有潜在抗氧化活性的食用香料，并深入探讨其抗氧化活性的机理。

黑莓山楂复合果汁的研制

黑莓山楂复合果汁的研制唐喜国;杜云建【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(040)022【摘要】[目的]将黑莓和山楂制成复合饮料,提高产品的附加值和经济效益.[方法]以黑莓和山楂为原料,运用酶法液化法制取黑莓原果汁,浸提法制取山楂原果汁,以适当的比例调配黑莓山楂复合果汁,并加入适量的稳定制,白砂糖及柠檬酸,配制成酸甜适口的果汁饮料.[结果]通过酶法液化法处理黑莓果酱泥的正交试验得出,采胶酶用量0.050％(果胶酶活力为30 00 U/g),酶解时间3h,酶解温度55℃,效果最好.浸提山楂的单因素试验表明,果胶酶添加量的适宜范围1～3 U/ml,酶解时间2h左右.复合果汁调配的单因素试验表明,黑莓-山楂比例为1∶3,制得的复合果汁色泽、气味、状态、口味最好.[结论]试验制得的黑莓-山楂复合果汁产品营养丰富,酸甜适口,得到品尝者的一致好评.【总页数】3页(P11406-11407,11410)【作者】唐喜国;杜云建【作者单位】灌云县质量监督检验所,淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005;灌云县质量监督检验所,淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005【正文语种】中文【中图分类】S663.2【相关文献】1.黑莓复合果汁的研制 [J], 赵慧芳;吴文龙;姚蓓;闾连飞;方亮;李维林2.黑莓复合果汁饮料的研制 [J], 单成俊;周剑忠;黄开红3.毛酸浆山楂复合果汁饮料的研制 [J], 刘志明;赵思祥;张瑞4.红枣山楂枸杞复合果汁饮料的研制 [J], 侯旭杰;袁艳林;李海伟;李述刚5.黑莓汁树脂降酸工艺研究及其复合果汁制备 [J], 张南海;籍保平;葛章春;周峰;刘芮瑜;董筱睿;郭艺展;余千慧;赵亮;张列兵;王成涛;吴薇因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

无花果酶解制汁工艺优化及抗氧化活性

引文格式：马艳弘，田丽敏，孙小华，等. 无花果酶解制汁工艺优化及抗氧化活性[J].食品研究与开发，2019，40（1）：111-117 MA Yanhong，TIAN Limin，SUN Xiaohua，et al. Optimization of Enzymatic Hydrolysis for Production of Fig Juice and Antiox原 idant Activity[J].Food Research and Development，2019，40（1）：111-117
种药食兼优植物，具有很高的药用营养价值[1]。无花果汁香气浓郁、酸甜适口，既含有丰富的多糖、维生素、矿质元素等，还含有多酚、黄酮等生物活性物质，其果酒、饮料等相关产品在国内外市场及其畅销。
多酚是无花果汁中重要的活性成分[2-3]，具有抗氧化和清除自由基功能，在抗癌、抗衰老、预防心脑血管疾病等方面具有很好的疗效[4-6]。据报道，果汁中植物
粤遭泽贼则葬糟贼：The response surface methodology was used to optimize the technological parameters for the preparation of fig juice by cellulase and pectinase. The scavenging rate of DPPHfree radical，inhibition of hydroxyl radical activity and total antioxidant activity of the juice were determined to evaluate its antioxidant activity in vitro. The results showed that the optimum processing parameters were as follows：cellulase amount 2.5 %，pectinase amount 0.6 %，enzymolysis temperature 50 益，enzymolysis time 90 min. On this condition， the juice yield of figs was 75.13 %，and the polyphenol content in the juice was 626.79 滋g/mL；the prepared fig juice had high antioxidant activity. The results can provide theoretical basis for the industrial production of fig juice. 运藻赠憎燥则凿泽：fig；cellulase；pectinase；response surface；polyphenol；antioxidant

黑米酶解工艺关键技术的实验研究

第49卷第7期 2022年7月天津科技TIANJIN SCIENCE & TECHNOLOGYV ol.49 No. 7Jul. 2022收稿日期：2022-07-06基础研究黑米酶解工艺关键技术的实验研究璠曲亮1,2,4，郝景雯1,4,5，谢庆方1,2,5，黄华1,3,4，许勤虎1,4,5，王祥河1,4,5(1. 天津市工业微生物研究所有限公司天津300462；2. 天津量信检验认证技术有限公司天津300462； 3. 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司天津300462；4. 天津市工业微生物企业重点实验室天津300462；5. 天津市工业微生物工程技术中心天津300462)摘要：以黑米为原料，以酶解液中的还原糖含量为指标，采用葡萄糖淀粉酶和α-淀粉酶进行谷物糖化实验。

通过单因素实验研究了酶解时间、酶解pH 、液化酶与糖化酶添加比例、酶制剂添加量、酶解温度对黑米糖化实验的影响。

在此基础上，通过四因素三水平的正交实验优化其酶解工艺，得到的最佳工艺条件为：反应温度60℃、pH 为4.0、酶制剂添加量0.8%，此时酶解液中还原糖含量为4.29g/100g 。

关键词：黑米 α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶工艺优化中图分类号：TS275 文献标志码：A 文章编号：1006-8945(2022)07-0076-04Research on Key Technology of Black Rice Enzymolysis ProcessQU Liangfan 1,2,4，HAO Jingwen 1,4,5，XIE Qingfang 1,2,5，HUANG Hua 1,3,4，XU Qinhu 1,4,5，WANG Xianghe 1,4,5(1. Tianjin Research Institute of Industrial Microbiology Co.， Ltd.，Tianjin 300462，China ； 2. Tianjin Line-seen Inspection & Certification Technology Co., Ltd.，Tianjin 300462，China ；3. Tianjin SF-Bio Industrial Bio-tec Co., Ltd.，Tianjin 300462，China ；4. Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology Enterprises ，Tianjin 300462，China ；5. Tianjin Industrial Microbial Engineering Technology Center ，Tianjin 300462，China )Abstract ：Using black rice as raw material and the content of reducing sugar in the enzymatic hydrolyzate as an index ，saccharification experiments were carried out with glucoamylase and α-amylase. The effects of enzymolysis time ，enzymolysis pH ，addition ratio of enzyme and saccharification enzyme ，enzyme preparation amount and enzymolysis tem-perature on the saccharification experiment of black rice were studied by single factor experiment. On this basis ，an or-thogonal experiment with four factors and three levels was carried out to optimize the enzymatic hydrolysis process. The best conditions obtained are 60℃，pH 4.0，enzyme preparation 0.8%. At this time ，the reducing sugar content in the enzymatic hydrolysis solution is 4.29g/100g.Key words ：black rice ；α-amylase ；glucoamylase ；process optimization黑米是我国著名珍贵稻种，资源广泛，历史悠久，极具特色。

酶解法提高黑木耳多糖提取效率

酶解法提高黑木耳多糖提取效率酶解法提高黑木耳多糖提取效率一、黑木耳多糖概述黑木耳是一种常见且营养丰富的食用菌，在众多营养成分中，黑木耳多糖具有极高的研究价值。

黑木耳多糖属于大分子化合物，其结构复杂多样，包含多种单糖组成成分，如葡萄糖、甘露糖、木糖等，并且这些单糖通过不同的糖苷键连接形成复杂的多糖链。

这种独特的结构赋予了黑木耳多糖诸多优异的生理活性。

1.1 黑木耳多糖的生理活性黑木耳多糖具有多种显著的生理活性。

在免疫调节方面，它能够刺激机体的免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，有助于预防和对抗各类疾病。

抗氧化活性也是其重要特性之一，它可以有效清除体内过多的自由基，减轻自由基对细胞和组织的氧化损伤，从而延缓衰老过程，预防多种慢性疾病的发生。

此外，黑木耳多糖还具有降血脂、降血糖的作用，对于调节人体的血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病等代谢性疾病具有重要意义。

它还在抗肿瘤、抗凝血、抗血栓以及保护肝脏等方面展现出潜在的药用价值，为开发新型药物和功能性食品提供了广阔的前景。

1.2 传统提取方法及其局限性传统的黑木耳多糖提取方法主要有水提法、碱提法等。

水提法是较为常用的方法之一，其原理是利用水作为溶剂，在一定温度和时间条件下，将黑木耳中的多糖溶解出来。

然而，水提法存在提取率相对较低的问题，往往需要较长的提取时间和较高的提取温度，这不仅消耗大量的能源，还可能导致多糖的部分降解，影响其活性。

碱提法虽然在一定程度上能够提高提取率，但碱性条件容易对多糖的结构造成破坏，改变其化学性质，进而影响其生理活性。

而且，碱提法后还需要进行复杂的中和处理步骤，增加了工艺的复杂性和成本。

这些传统提取方法的局限性促使人们寻求更高效、温和且能保持多糖活性的提取方法，酶解法应运而生。

二、酶解法的原理与优势酶解法是一种基于生物酶催化作用的提取技术，在黑木耳多糖提取中具有独特的原理和显著的优势。

2.1 酶的种类及作用机制用于黑木耳多糖提取的酶主要有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等。

果胶酶在果汁饮料中的应用

发展趋势
未来果汁饮料市场的核心需求将是健康、天然、营养、便携和创新。
竞争优势
与化学方法相比，果胶酶加工能够保留水果的自然营养成分，以及提高果汁的口感、色泽、透明度，具有显著的竞争优势。
果胶酶的发酵原理
酶的作用
果胶酶能够降解果胶质，促进水果中的营养物质酵过程得到的。在适宜的温度、压力和pH条件下，微生物释放出果胶酶。
加入果胶酶的果汁饮料需要通过机器搅拌混合来充分释放酶的作用。
果胶酶在果汁饮料中的作用
1
改善口感
加入适量的果胶酶可以使果汁更加顺畅、
果胶酶的使用方法和注意事项
1
使用方法
将果胶酶溶解在水中，加入果汁饮料进行搅拌均匀。
2
注意事项
适量使用果胶酶，过量使用可能会影响果汁的口感和质量。
3
储存方法
果胶酶需要储存在低温和低湿的环境中，避免阳光直射。
果胶酶的市场前景和发展趋势
市场前景
随着人们生活水平的提高，对健康和美味的需求越来越高，果汁饮料市场前景广阔。
增加透明度
2
丰富。
果胶酶可以降解水果中的胶质物质，提
高果汁的透明度和颜色。
3
保留营养
使用果胶酶能够使果汁中的营养成分充分释放，达到最大化的营养价值。
果胶酶的效果与优势
实现无残留排放
与化学法不同，果胶酶不会对环境造成污染。
提高水果的附加值
加入果胶酶可以提高果汁的透明度和口感，提高水果市场销售价格。
保持水果原有的风味
使用果胶酶能够保护水果的自然风味，保持果汁的原始风味。
果胶酶在果汁饮料制造过程中的应用
解决果汁不清澈问题
加入果胶酶能够降解水果中的胶质物质，达到果汁澄清目的。

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１０１５２０２５３０ｈ榨汁，．、．、．、．、．，计算出汁率。
［４Ｓｍｙ１］ｕａａ—ＭａｔｅＣｓｌｒｉｚ ’ Ｔ，ａｔｌｎｉｏ—ＭｏａｓＦｖｌｏｒｓｅ１ｒｌａｅｅＡ，ａ—Ｔｒｔ．ｅＥ，ａ
Ｆｓｒｅｙｒｙａｓｆｍｄｃｒ（ａａｓｓａｒｔ）ＩＡｓｄｉｐｏｉｈｄｏｓｔｒｈｔｎｌｅｏａｐＣｒｓｕｕａｕ：ｕｙｉ￣．ｔ
１４１２果浆酶酶解温度对黑莓出汁率的影响取５份黑．．．莓浆样品，分别添加０２．％果浆酶，３、Ｏ４、０５在５４、５５，５℃ 酶解时间设为２ｈ榨汁，，计算出汁率。
１４１３果浆酶酶解时间对黑莓出汁率的影响取５份黑．．．莓浆样品，分别添加０２．％果浆酶，５在０℃ 条件下，分别酶解
硅藻土过滤，得黑莓清汁。获
１４试验设计．
１４１单因素试验．．１４１１果浆酶添加量对黑莓出汁率的影响．．．取５份黑莓浆样品（０／）分别添加０１％、．１％、．０、５０ｇ份，．００５０２％０２％、．０的果浆酶，５．５０３％在０℃下酶解２ｈ榨汁，，计算出汁
黑莓属于蔷薇科悬钩子属，鲜果柔软多汁，色泽艳丽，风味醇美，具有丰富的营养价值，被称为超级水果 ” 。由于黑
莓收获期短，容易腐烂，除少量鲜食外，大部分需速冻储存，逐步加工利用。目前，国的黑莓大部分以冻果的形式出口，我附加值较低。将黑莓加工成黑莓汁，不仅可以延长供应期，而且可以进一步开发和利用。但是黑莓汁生产存在出汁率低、易产生混浊和沉淀，影响了黑莓加工产业的发展。在黑莓破碎过程中，添加适量果胶酶制剂或与纤维素酶结合使用，明显提高出汁率、溶性固形物、光度。果胶可可透酶酶解澄清技术在苹果、阳桃、猕猴桃、桑果、荔枝、柑橘等果汁澄清方面已有较多报道Ｊ。本研究旨在优化黑莓汁生产中的酶解工艺，制备出汁率高、澄清透明、稳定性好的黑莓清汁，满足市场需求。
收稿日期：０１—１３２１２— １基金项目：江苏省农业科技自主创新资金［编号：Ｘ（０２３］Ｃ１）３。作者简介：周剑忠（９５）男，１６一，研究员，研究方向为食品微生物及生
物技术。Ｔｌ（２）４９１７；ｅ：０５８３２７Ｅ—ｍｉ：ｚｃ＠ｙｈｏｃｉ．ｎａｌｚｌｋａｏ．ｏｎｃ。ｊｕ
摘要：以黑莓鲜果为原料，采用两段酶解工艺，通过单因素和正交试验，研究黑莓清汁生产过程中的酶解工艺。结果表明，在第１阶段的黑莓浆中加入果浆酶，明显提高黑莓出汁率，最佳的酶解条件为果浆酶的添加量０１％、．５酶解温度５Ｏ℃、酶解时间２５ｈ在第２阶段的黑莓汁中加入果胶复合酶，．；明显提高黑莓清汁的透光度，最佳的酶解条件
１材料与方法
１１材料．
股份有限公司生产）Ｈ；Ｈ系列超级恒温水浴锅；Ｓ一１速Ｄ高
组织捣碎机等。
１３黑莓清汁的酶解制备．
工艺流程：果浆酶果胶复合酶 ’
黑莓鲜果一清洗一打浆一酶解一榨汁一酶解一灭酶一过滤一黑莓清汁。黑莓鲜果清洗后，用打浆机打浆，果浆酶用去离子水稀释１０倍后加入黑莓浆中，保温搅拌一定时问后，榨汁，将果胶复合酶加入黑莓汁中，酶解一定时间后，加热８Ｏ℃维持１ｉ，０ｒｎａ
（接第２２页）上３
［０ＣｒｅＣＴＣｎｏｏｆｄａｅｉｓｇｒｅｙｒｙｔ［］１］ｏｌ．ｏｔｌｆｏｌｇｓｉｏｉｈｄｏｓｅＪ．ｄｒｏｌｒｅｕｎｐｔｎｌａ
Ｆｏｃｎｌｇ，９４，８：２—７．ｏｄＴｅｈｏｏｙ１９４７６
率：
黑莓（ｕｌ单冻）南京新得力食品有限公司；Ｈｌ，，果浆酶、果胶复合酶，甘肃华羚生物科技有限公司。
１＝
ｘ１００％
紫外可见分光光度计（Ｖ一１０Ｃ型，ｕ６０Ｐ上海美谱达仪器有限公司生产）精密电子天平（Ｃ一１．，国赛多利斯；Ｌ２０２德
为加酶量００５、．５％酶解温度４５℃、酶解时间２２ｈ．。关键词：黑莓清汁；酶解工艺；浆；果复合酶
中图分类号：２５４￥５．４文献标志码：Ａ文章编号：０２—１０（０２０１０３２２１）６～０３０２３— ３
江苏农业科学
２１０２年第４０卷第６期
周剑忠，张丽霞，单成俊．黑莓清汁生产中酶解工艺优化［］Ｊ．江苏农业科学，０２，０６）２３—２５２１４（：３３
黑莓清汁生产中酶解工艺优化
周剑忠，张丽霞，成俊单
（江苏省农科院农产品加工研究所，江苏南京２０１１０４）

黑莓清汁生产中酶解工艺优化

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