鸡蛋中唾液酸含量的测定

原子吸收光谱法测定鸡蛋中矿物营养素含量岳玉秀【摘要】采用硝酸-高氯酸混合酸在恒温120℃左右条件下消解2种鸡蛋样品,应用火焰原子吸收法分别测定样品中K、Ca、Cu和Fe元素的含量,应用标准加入法测定回收率在95.33%~122.96%,测定结果准确可靠。

同时,进一步讨论不同蛋类中相同矿物营养元素含量的差异,从而来鉴别两类鸡蛋的营养性能的高低,为大众选择鸡蛋提供有效依据。

【期刊名称】《生物化工》【年(卷),期】2017(000)002【总页数】3页(P33-35)【关键词】鸡蛋;火焰原子吸收;矿物元素【作者】岳玉秀【作者单位】吉林工程职业学院【正文语种】中文【中图分类】O657.3鸡蛋营养价值极其丰富，富含各种营养元素，如钙、镁、铁等是人体必需的常量和微量元素[1]。

可市场上鸡蛋的种类繁多，如笨鸡蛋、蝇蛆蛋、草鸡蛋等，让人眼花缭乱，无从选择。

所以，探究鸡蛋中营养元素含量的测定方法与测定结果就显得尤为重要和必要。

近年来，国内对微量元素的检测主要采取原子吸收光谱法，食品中的成分较复杂、干扰物质多，用化学分析方法测定食品中的元素比较麻烦、灵敏度较低、速度慢。

而原子吸收光谱分析法则可以排除食品中的干扰成分，提高分析的准确度和精确度[2]。

1.1 试验仪器及工作条件TAS-990型原子吸收分光光度计（北京普析通用）[附记录仪、KJ-B型无油气体压缩机（天津市利迈豪工贸有限公司）及乙炔氧气瓶]；Cu、Fe、Ca和K元素空心阴极灯（北京市永光明医疗仪器厂）；电子天平；ML-1.5-4型可调式电热板（北京市永光明医疗仪器厂）。

循环水式多用真空泵（型号SHB-ⅢA）；微孔滤膜；250mL三角烧瓶；100、50mL容量瓶；1、2、5、10mL和25mL移液管。

各元素的仪器测试条件见表1。

1.2 试剂和标准溶液试验所用试剂均为分析纯；试验用水为去离子水。

K标准储备液1 000μg/mL（称取KNO32.585 8g，溶解、定容1 000mL）；Ca标准储备液1 000μg/mL（称取CaCl22.769 3g，溶解、定容1 000mL）；Cu标准储备液1 000μg/mL（称取CuSO4·5H2O 3.929 1 g，溶解、定容1 000mL）；Fe标准储备液500μg/mL（称取Fe2O32.857g，浓盐酸溶解，去离子水定容1 000mL）。

dl—蛋氨酸含量的测定方法蛋氨酸，是一种含有硫的非极性氨基酸，对于人体而言具有重要的生物学作用。

因此，准确地测量食品中的蛋氨酸含量对于食品安全具有重要意义。

本篇文章将介绍几种经典的蛋氨酸含量测定方法。

一、Sakaguchi法测定蛋氨酸含量Sakaguchi法是一种常用于测定蛋氨酸的含量的方法，其基本原理是在水溶液中找到可形成紫色化合物的蛋氨酸与α-萘乙酸亚铁相互作用。

测定步骤如下：1. 取0.5 ml的标准蛋氨酸溶液，加入2 ml的NaOH溶液，并加入10%的丙酮溶液混合均匀。

2. 在混合液中加入1 ml的α-萘乙酸亚铁溶液并混合均匀。

3. 保持混合液在室温下反应15分钟。

4. 在紫色化合物的峰值处，使用紫外分光光度计测量吸收值，计算样品中的蛋氨酸含量。

二、碘酸盐法测定蛋氨酸含量碘酸盐法是一种常用的测定蛋氨酸含量的定量分析方法，其原理是蛋氨酸中的蛋白质在酸性条件下被分解成碘酸盐和酰胺。

测定步骤如下：1. 取1 g食品样品加入10 ml的3M HCl溶液。

2. 将样品加热至85℃，直到样品脱除气泡为止，撇去不附着在样品上的油脂和杂质。

3. 在样品中加入5 ml的氯代苯甲酸，然后在样品中加入2 ml的闪光粉。

4. 在混合液中加入10 ml的0.2 M的碘酸钾，并快速搅拌混合。

5. 将混合物倒入紧闭的锥形瓶中，并于30分钟内加入0.2 M的钼酸铵。

然后加入0.3 M的苯丙胺溶液并搅拌混匀。

6. 将混合物通过过滤器过滤，用2 M的硫酸调节pH至4.0，然后使用紫外分光光度计测量吸收值，计算样品中的蛋氨酸含量。

三、高效液相色谱法测定蛋氨酸含量高效液相色谱法（HPLC）是一种高效，精确的分离和分析分子的方法，与传统的色谱分析相比，使用HPLC能够提高罕见成分的检测灵敏度。

HPLC测定蛋氨酸含量的步骤如下：1. 取1.0 g样品，使用盐酸进行水解反应，在酸性环境中降解并释放蛋氨酸。

2. 将水解后的样品筛选并过滤。

鸡蛋壳中钙含量的测定__酸碱滴定法.doc一、实验原理：鸡蛋壳主要由碳酸钙组成，可以用酸碱滴定法测定其中的钙含量。

酸碱滴定法是利用滴定剂滴定样品，根据滴定剂和样品之间的化学反应，以测定样品中耗用滴定剂的量来计算样品中物质的含量的方法。

本实验利用酸滴定碳酸钙样品中钙的含量。

碳酸钙与硫酸的反应方程式如下：CaCO3+H2SO4→CaSO4+H2O+CO2↑氧化性滴定法：当硫酸的浓度超过0.01 mol/L 后，即具有一定的氧化性，能氧化态较低的物质，因此用硫酸作为滴定剂，滴定含有铁、铜等物的样品，称为氧化性滴定法。

还原性滴定法：用一些较为强的氧化剂如：重铬酸钾、过硫酸钾等作为滴定剂时，当样品中还原剂与滴定剂作用时而被氧化时，滴定剂的色度发生改变，从而以滴定剂的用量计算出还原剂的含量，称还原性滴定法。

清除滴定法：样品中含有杂质如有机物等时，可能会影响滴定的准确性，此时必须将这些杂质清除干净，称为清除滴定法。

本实验需要准备的试剂和仪器有：样品（鸡蛋壳）、定量勺、磨盘、蒸馏水、酚酞指示剂、硫酸。

1、取一定数量的干净鸡蛋壳粉碎成细末，称取0.250g样品倒入磨盘中，用少量蒸馏水冲洗磨盘壁，再加入两滴硫酸，用石灰滴定管向磨盘中加入少量蒸馏水，大力用玻璃棒搅拌均匀，使硫酸充分地反应，开始产生白色气体。

引出磨盘上方，用石灰滴定管向反应物中缓慢加入蒸馏水，其中滴1 特别慢并加入一滴酚酞指示剂，混合均匀后用0.1mol/L 硫酸滴定于产生粉红色的终点。

2、按照步骤1的方法对样品反复测量至结果相近。

知道使用硫酸体积与空白试验值比较得到样品中的含量。

三、结果计算：已知：CaO的相对分子量为40，1mL 的0.1 mol/L 的硫酸可中和40/2＝20 mg的CaO。

硫酸的相对分子质量为98，样品质量为0.250g,计算硫酸用量：所用 mL 的0.1M 的硫酸X 0.1 mol/ L X 1 mol/ 98g X 1000mg/ g=XXmg计算 CaCO3 的重量：根据表格可以得出，在水中，鸡蛋壳中CaCO3的含量为89.01%。

进出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法编制说明1任务来源本检验方法标准的制定工作是按照国家认证认可监督管理委员会《关于下达2009年度出入境检验检疫行业标准制（修）订计划的通知》下达的任务而进行的，广东局承担研究制订检验检疫行业标准《出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法》任务，计划编号为2009B488k。

考虑到大部分燕窝及其制品来源于进口，本标准改为为《进出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法》。

2标准制定的意义传统意义的燕窝是指金丝燕在人烟罕见的海岛悬崖峭壁上喂养育雏鸟而筑造的巢窝，燕窝是传统名贵滋补食品，主要产于东南亚国家和我国南海诸岛。

据有关统计资料表明，我国目前是世界第一的燕窝销售大国，2008年我国的燕窝销售额达到100多亿元。

因为物稀价贵，特别是监督执法中缺乏有效的检验鉴别手段，导致市场上出现大量假冒伪劣产品，极大的损害了消费者的利益，扰乱了市场经济秩序。

为了从根本上解决燕窝及其制品的真假鉴定难题，确定燕窝及其制品中唾液酸的含量等一系列问题，建立燕窝的定性、定量检测方法是当前工作中的迫切需要。

3编制规则本标准遵循GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T 20001.4-2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》的编写规则。

4 标准编制依据和主要内容本标准主要参考广东出入境检验检疫局的非标《燕窝及其制品中唾液酸含量的测定方法》。

本行标主要制定了燕窝及其制品的样品前处理方法，试样中唾液酸的测定方法，包括二种测定方法：分光光度法与液相色谱-质谱/质谱法，后者还可以对燕窝真假进行确证工作。

5 燕窝基本信息5.1 燕窝的常见品种简介a.以燕窝的形状区分为：燕盏，燕块（饼），燕条，燕丝，燕碎和燕球等；b.以燕窝的颜色分为：白燕（又称官燕），黄燕，血燕三类；c.以筑巢的习性分为：屋燕、洞燕、毛燕、草燕四类。

金丝燕筑巢在山洞里形成的燕窝，俗称“洞燕”，金丝燕筑巢在人工搭建的屋子里形成的燕窝，俗称“屋燕”。

一、实验目的1. 了解鸡蛋的营养成分及其含量。

2. 掌握鸡蛋营养成分鉴定的基本方法。

3. 分析不同品种鸡蛋的营养差异。

二、实验原理鸡蛋是营养价值极高的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

本实验通过测定鸡蛋中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分的含量，对鸡蛋的营养价值进行鉴定。

三、实验材料1. 实验器材：电子天平、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸、移液管、容量瓶、蒸馏水、白醋、氯化钡溶液、硫酸铜溶液、碘液等。

2. 实验试剂：鸡蛋、蒸馏水、白醋、氯化钡溶液、硫酸铜溶液、碘液等。

3. 实验样本：不同品种的鸡蛋（如土鸡蛋、洋鸡蛋、红壳蛋、白壳蛋等）。

四、实验步骤1. 蛋白质含量测定（1）称取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（2）取一定量的样品溶液，用双缩脲法测定蛋白质含量。

（3）计算蛋白质含量。

2. 脂肪含量测定（1）称取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（2）取一定量的样品溶液，用索氏抽提法测定脂肪含量。

（3）计算脂肪含量。

3. 维生素含量测定（1）取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（2）分别用紫外分光光度法测定维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等含量。

（3）计算维生素含量。

4. 矿物质含量测定（1）取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（2）分别用原子吸收光谱法测定钙、磷、铁、锌等矿物质含量。

（3）计算矿物质含量。

五、实验结果与分析1. 蛋白质含量土鸡蛋蛋白质含量为12.4%，洋鸡蛋蛋白质含量为13.0%，红壳蛋蛋白质含量为12.6%，白壳蛋蛋白质含量为12.8%。

结果表明，洋鸡蛋蛋白质含量略高于其他品种鸡蛋。

2. 脂肪含量土鸡蛋脂肪含量为11.2%，洋鸡蛋脂肪含量为9.9%，红壳蛋脂肪含量为10.1%，白壳蛋脂肪含量为9.8%。

结果表明，土鸡蛋脂肪含量最高，白壳蛋脂肪含量最低。

3. 维生素含量土鸡蛋维生素A含量为27.8μg/g，维生素E含量为1.5mg/g，维生素B1含量为0.14mg/g，维生素B2含量为0.18mg/g。

dl—蛋氨酸含量的测定方法蛋氨酸 (Lysine) 是一种重要的氨基酸，是人体无法自行合成的必需氨基酸之一。

因此，人们必须通过食物摄入蛋氨酸。

了解食品中蛋氨酸的含量对人们的健康非常重要。

下面将介绍蛋氨酸含量的测定方法。

蛋氨酸含量的测定方法可以分为化学方法和生物学方法两类。

化学方法：一般采用酸水解法、碱水解法和氢氧化钠水解法测定蛋氨酸含量，其中以酸水解法较为常用。

酸水解法是将蛋白质样品使用75%的三氯乙酸 (TCA) 进行水解分解，然后加入少量离子色谱中的外标氨基酸 (内标法在文物保护中有应用)，用色谱技术将水中氨基酸分离。

再使用高压液相色谱 (HPLC) 或电泳技术分析单一氨基酸的浓度，从而计算出蛋氨酸的含量。

生物学方法：生物学方法主要利用细菌 (如肠球菌)、动物 (如鼠)、或细胞提纯来测定蛋氨酸的含量。

具体操作方法包括以下几个步骤：1. 确定有蛋氨酸缺乏的培养基。

2. 使用蛋氨酸含量已知的样品作为阳性对照，同时使用不加入蛋氨酸的样品作为阴性对照，通过培养和分析（如凝胶电泳等）细菌、动物或细胞的生长情况和蛋氨酸的含量。

3. 根据阴阳性对照的测定数据，计算出待测样品中蛋氨酸的含量。

总的来说，化学方法测定蛋氨酸含量准确度高，但需要较为专业的仪器设备和实验技巧；生物学方法不需要大型仪器设备，同时也可用于测定细胞中蛋氨酸含量等实际应用场景。

需要注意的是，正确的样品处理，包括富集、分离、提纯、部分水解和外标等工作是蛋氨酸含量测定中不可或缺的环节之一。

而选择合适的培养基、对照和测定方法也是测定蛋氨酸含量的关键。

同时，不同食品中蛋氨酸的含量存在很大差异，因此在具体的实际应用中需要根据实际情况进行分析和判断。

总的来说，蛋氨酸含量的测定方法是一个技术含量较高的领域，需要专业的科研人员和实验室设备，但随着科技的不断发展，越来越多的新技术和新方法将不断涌现，为我们提供更加精确的测定手段。

鸡蛋壳中钙和镁含量的测定1.前言鸡蛋壳中含有大量钙，主要以碳酸钙形式存在，其余还有少量镁、钾和微量铁、铝等元素。

鸡蛋壳中钙镁含量的测定方法有配位滴定法、酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法和原子吸收法等，其中高锰酸钾滴定法步骤繁琐，原子吸收法测定条件较高，不易于学生掌握和操作，一般采用配位滴定法或酸碱滴定法，本实验采用相对平均偏差较小、精密度较高的配位滴定法进行测定。

在进行定量分析时，样品处理方法很关键，选择正确的样品处理方法是获得准确分析结果的基本保证。

本实验采用的预处理方法是直接酸溶法来测定蛋壳中钙、镁含量。

同时，为了保证分析结果的准确性，指示剂的添加量也是极为关键的一环，本实验在添加指示剂的过程中，设置了指示剂添加的适量与过量这一对照组，以研究指示剂添加过量对鸡蛋壳中钙和镁含量测定的值的影响。

2.摘要处理鸡蛋壳样品时，采用了适合实验教学的简便方法直接酸溶法，并用相对平均偏差较小、精密度较高的EDTA 配位滴定法测定鸡蛋壳样品中的钙、镁含量。

设置对照组，以研究过量指示剂对鸡蛋壳样品中钙和镁含量测定的影响。

3.关键词鸡蛋壳；钙；镁；配位滴定法；指示剂4．实验目的1．进一步巩固掌握配位滴定分析的方法与原理。

2．进一步了解金属指示剂的变色原理和控制酸度的重要性。

3．学习使用配位掩蔽排除干扰离子影响的方法。

4．训练对实物试样中某组分含量测定的一般步骤。

5．实验原理鸡蛋壳的主要成分为CaCO3,其次为MgCO3、蛋白质、色素以及少量的Fe、Al等元素。

由于试样中含酸不溶物较少，故可用直接酸溶法，即用盐酸将其溶解制成试液。

由配位滴定的原理和EDTA与Ca2+、Mg2+的配位滴定的条件稳定常数可知，取一份试样，在pH＝10时，用铬黑T作指示剂，EDTA标准溶液可直接测定溶液中钙和镁的总量（为使终点变化更敏锐，可用K-B指示剂，此时用EDTA标准溶液滴定至溶液由酒红色变为蓝绿色，即为终点），另取一份等量试样，加入NaOH溶液，调节溶液的酸度至pH=12～13，此时Mg2+生成氢氧化物沉淀而不再与EDTA标准液反应，再以钙试剂作指示剂，用EDTA标准溶液滴定，可单独测定钙的含量。

唾液酸相对分子质量
唾液酸相对分子质量是309.27000，唾液酸是9-碳单糖的衍生物，这是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子。

它不仅具有"诱导"入侵病菌的作用，认知是神经节苷脂的传递递质，并且是大脑的组成部分。

一种天然存在的碳水化合物。

它最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。

唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。

人体中，脑的唾液酸含量最高。

脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍。

唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。