对闽菜的心得体会

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对闽菜的心得优秀4篇

闽菜，我国八大菜系之一，以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，特别以福州菜为代表。以下是本店铺为您整理的对闽菜的心得，供您参考。

对闽菜的心得体会（精选篇1）

闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。福建位于中国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错;沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。

闽地先民在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料。这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米，以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味;沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富，常年不绝。

福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛:厦门的石斑鱼、长乐漳港海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等，品种繁多，风味迥异，享有盛名。这些富饶的特产，为福建人·民提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。

闽菜列表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、清蒸鳊鱼、青椒肉丝、白

第 3 页 共 9 页 炒墨鱼卷、荷包鱼翅、白切鸡、闽南萝卜糕、长汀豆腐干、漳州卤面、炸蛎黄、盐水虾、扳指干贝、海蛎煎、红焖猪蹄、闽生果、沙茶面、三杯鸡、梅菜扣肉、八宝红鲟饭、干炸鲟盖、椒盐鱼条、鱼卷、海蛎烧豆腐、沙茶莲藕烧牛肉、清炒虾仁、红烧章鱼、三色卷、鸡卷、太极芋泥、闽南芋头饭、海参羹、软炸虾糕、莲子蹄膀、炸酱排骨、土豆炒排骨、丝瓜蒸蛋、酿豆腐

对闽菜的心得体会（精选篇2）

俗话说得好，“民，以食为天”。食，大若天地。我们生存的基本要素就是从食物中获取的，大地万物的生灵全部都要靠食物来补充能量，获取营养，维持生命。再看这部《闲话中国人》，开头第一炮便是在大谈“饮食”。中国的饮食文化早有上千年的历史，可算得上是传统文化了。由此可看出，饮食文化在中国文化中所占地位之重。

外国人重于情趣，中国人则重于饮食。中国人既然能以食为天，则“悠悠万事，唯此为大”，世界上还有比天大的吗？答案是肯定的。所以，中国人甚至认为“普天之下，莫非一吃”，认为不管任何事都能用“吃”来解决。这就是现代中国人对千百万年前的老祖宗流传下来的饮食文化的认识，这也是书中所说的“泛食主义”。

说到这“泛食主义”，它也包含在饮食文化内，只不过是口语上通过文字来表达的。就像是说人就叫“人口”；谋生就叫“糊口”；职业和工作就叫“饭碗”。干什么工作就吃什么饭，就像书中所说的：“修鞋补锅是吃手艺饭；说书卖唱是吃开口饭；当教书匠是吃粉笔灰；出租房屋是吃瓦片儿。”总而言之就是“靠山吃山，靠水吃水”。一

第 4 页 共 9 页 切都与“吃”扯得上边。

饮食，说白了也就是吃饭。但通过对这本书的阅读，我终于深刻的了解了中国人的“吃饭”文化。

何为“吃饭”文化，我想这也只能在中国才寻找得出答案。在中国人看来，食物乃生命之源。因此给人食物，请人吃饭，是一种很重的礼仪；而接受他人的食物，则是受了很大的恩惠，必须加以回报。这，便是中国文化中“吃饭”文化的基本准则。但在这一来一往，你一席我一顿的过程中，这“吃饭”文化渐渐的变了味儿。中国人随着时代的发展而日渐丰满的腰包也闲不住了，开始流行起“请客吃饭”，而“吃饭”文化的基本准则也渐渐成为中国人请客吃饭的正当理由。大家也习惯起这新一代的“吃饭”文化。像这逢年过节，红白喜事，老人做寿诞，小孩过生日，谁家不请，哪个不吃？如果升了职位，涨了工资，搬了新居，走出国门，三朋四友七大姑八大姨也都会堂而皇之地要求你请客吃饭。有人来了要“接风”，送人走了要“饯行”，有事要“撮一撮”，没事也要“聚一聚”。用书上的话总结：中国人恐怕是世界上最爱请客吃饭的民族。

这饮食饮食，说完了“食”，接着得说“饮”了。

既然说到“饮”，那么“茶”，便是不折不扣的中国文化。

中国人爱喝茶，西方人爱喝酒。“西人饮酒而取其汁，国人饮茶乃取其气”，这是书上的原话。西方人喝酒是为了身体，中国人品茶则是为了意境。

自古以来，茶就是文人雅士所热衷的“至清至雅之物”，它也往

第 5 页 共 9 页 往用于陪衬一些山水美景，文雅之趣。所以，这喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，从这品茶中还能品出人生哲理，事物的启迪，从而自古产生那么多的伟大诗人来“颂”茶。就连这品茶中，还品出了茶术之道。

不单“食”能请，这“茶”也能请。比如这“吃早茶”，则是如今商场上用来谈生意的办法之一。吃早茶不过于排场，但也不过于寒酸，几叠小食，一杯清茶，既能解决早餐问题，也可以享受其中的一点“意境”。它也确实比请客吃饭少了一点铜臭味，少了一点利益和关系。

柴米油盐酱醋茶，厨房中的繁杂琐事，生活中的切切察察；

悠悠上下五千年，时代中的巨大变迁，历史中的中国文化。

这本书可谓笼万物于形内，把生活中最繁杂却又最简单的事与历史悠久的中国文化完美的结合在一起，使人读完此书，必定能领悟到中国文化中饮食文化的巨大魅力和深远影响。

对闽菜的心得体会（精选篇3）

舌尖上的中国，你所看到的不仅仅是食物，涵盖了所有在城市里，只到超市与菜场买食物的你所不知道的，美食从来都不是那么简单的事情。

从高原深山里，到湖泊，大海，所有我们平常能见到或者鲜见的食物，原来它们是从那里获取的，香格里拉的松茸要早上三四点出门，步行二十多公里到原始森林里找寻，没错，就是找寻，仔细而艰难的找寻这上天赋予的珍宝，说珍宝一点也不过分，在北方一盘碳烤松茸

第 6 页 共 9 页 的价格是1600元，而她们的找寻只是为了一个夏天5000元左右的收入。

还有一颗看似普通的莲藕，必须由专业的挖藕工人每天从淤泥里挖，那种劳动强度让他们都或多或少的有肩周炎和腰肌劳损，餐桌上的雪白的莲藕里有挖藕工人满是泥浆的汗水。

那些最原始的获取食物的方法艰辛而繁琐，那份辛苦里饱含了多少汗水与情感，我们可想而知，而那些用最原始的烹饪手法做出的美味，才是你的味蕾与胃和心灵真正需要的，看过你才知道自己碗里赖以生存的那些，真的是你的天。

舌尖上的味道不只是食物所带来的馨香，还有历久弥新的那份热爱，童年的味道，远去的味道，食物所承载的情感世界，所有的关于吃的记忆和我们最初的舌尖下深藏的信念。

饮食，表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜，供你果腹，免受饥饿之苦，其次才是满足味蕾的愉悦。

可是另一方面它代表的就是文化，饮食的这种文化，代表着你内心最深处的那种记忆，你小时候吃过什么，它们都会像烙印一般跟随你一辈子。

这话一点不假，中国人走到哪里都能很快适应，可是唯一适应不了的就是自己的胃，正因如此中餐馆开遍了全世界，也试图用中国的美食去征服世界人的胃。

五千年历史的沉淀，老祖宗给我们留下来的都是精华，尤其在现在这样物质丰裕的时代，人人都爱吃，人人都讲究吃，随处可见精美

第 7 页 共 9 页 菜品的图片四处流传，教授人做美食的相册教学贴比比皆是。

可是大家眼中更多的是这五颜六色，卖相极佳的成品，却很少有人关注这些食物背后的故事。

《舌尖上的中国》虽然听起来应该是介绍各地美食名吃的，但是实际看下来却是在讲述一个个和食材相关的故事，一个个食材背后，真实的中国人的故事。

所以一部分吃货失望了，因为他们没有看到自己想象中的东西。

没有新奇的菜品，纪录片展现的人文内容远比美食要多得多，那些在火上翻腾的食物倒更像是为这些故事的点缀，所以在他们看来喧宾夺主了。

不过也正是因为这一点才让整个纪录片有了深度，有了更能打动人心的筹码，也才能使我感动。

尤其是海外的学子们，看到这些熟悉的情景与人群，大概思乡之情会更切，很多人大概已经开始动手预定暑假回家的机票准备回去大快朵颐了吧。

中国幅员辽阔，饮食的种类更是千千万，在一个52分钟的纪录片中展现这些繁杂的美食，用剪辑技巧，灵动流畅的把几个故事串联起来，还前后承和，不得不说制作组是花了心思的。

而且南北方相对比，内陆与海相映衬，不失独特风味，也更加反映了完整的中国，在片子的结构上来看的确是佳作。

舌尖上的中国》将生活中熟视无睹的食物给予一个新的视角，开创了美食类节目的新篇章。