五星级酒店采购管理制度

国际五星级酒店新项目开业前筹备工作手册国际五星级酒店新项目开业前筹备工作手册目录Ⅰ前言Ⅱ新酒店项目派遣人员的引导工作Ⅲ新酒店项目派遣人员必须阅读的文件和需要了解的基本信息Ⅳ新酒店项目筹备班子的建立Ⅴ新酒店项目筹备期间的具体工作Ⅴ.1新酒店项目筹备期间和开业后的人员编制，到位工作时间表和薪酬参考标准Ⅴ.1.A新酒店项目组织结构设置Ⅴ.1.B 人力资源部岗位职责，操作程序和有关规章制度Ⅴ.1.C新酒店项目定员编制Ⅴ.1.D新酒店项目筹备人员到位工作时间计划表Ⅴ.1.E薪酬参考标准Ⅴ.1.F新酒店项目筹备期间的培训、实习工作Ⅴ.1.G培训部岗位职责，操作程序和有关规章制度Ⅴ.1.H培训、实习工作的组织与计划Ⅴ.1.I培训、实习工作的实施Ⅴ.1.J培训效果的考核与评价Ⅴ.2新酒店项目筹备期间的财务工作Ⅴ.2.A编制筹备期间的财务工作计划Ⅴ.2.B为开业后正常经营所需的工作内容Ⅴ.2.C选择电脑系统的工作要求Ⅴ.3新酒店项目筹备的物品采购Ⅴ.3.A采购工作的分工Ⅴ.3.B采购工作原则Ⅴ.3.C建立采购工作的组织领导和制度Ⅴ.3.D采购的前期准备工作Ⅴ.3.E采购立项计划的编制Ⅴ.3.F物品的招标采购Ⅴ.3.G其他物品和食品的采购Ⅴ.3.H采购时间的把握Ⅴ.3.I采购实施后的收货、验货、入库Ⅴ.3.J采购工作的误区Ⅴ.4新酒店项目筹备期间的市场营销工作和销售工作Ⅴ.4.A市场营销工作Ⅴ.4.B营销落实Ⅴ.4.C销售工作Ⅴ.4.D 按开业时间倒计时安排需要准备的工作Ⅴ.5 新酒店项目筹备期间的工程工作Ⅴ.5.A配置标准遵循原则Ⅴ.5.B各星级(品牌)功能设置Ⅴ.5.C各星级(品牌)空间要求Ⅴ.5.D设施设备的配置要求Ⅴ.5.E新酒店开业前工程部筹备工作Ⅴ.6新酒店项目保卫部工作Ⅴ.6.A岗位职责与工作内容Ⅴ.6.B规章制度Ⅴ.6.C工作流程Ⅴ.7新酒店项目餐饮部工作Ⅴ.7.A岗位职责与工作内容Ⅴ.7.B规章制度Ⅴ.7.C工作流程Ⅴ.8新酒店项目房务部工作Ⅴ.8.A岗位职责与工作内容Ⅴ.8.B规章制度Ⅴ.8.C工作流程Ⅴ.9新酒店项目筹备期间的工程验收和开荒工作Ⅴ.9.A工程验收Ⅴ.9.B开荒工作Ⅴ.10新酒店项目筹备期间的模拟运行、试营业Ⅴ.10.A模拟试运行的目的Ⅴ.10.B模拟试运行应具备的条件Ⅴ.10.C模拟运行的时间Ⅴ.10.D酒店各部门按要求开始工作Ⅴ.10.E酒店各部门相互沟通和应急问题的处理Ⅴ.10.F汇总问题、整改解决Ⅴ.12新酒店项目开业前办理各种执照等行政手续Ⅵ.饭店形象识别系统Ⅶ新酒店项目筹备工作倒计时进度表Ⅷ授权体系Ⅰ.前言Ⅰ.1手册编写目的：锦江集团（北方）公司成立于1998年。

酒店经营管理方案我们将积极推行经营创新，不断引入新的理念、技术和管理方式，提高酒店的竞争力和市场占有率。

我们将注重市场调研和顾客需求的分析，根据市场变化及时调整经营策略，不断提升酒店的服务品质和形象，为顾客提供更加优质的住宿、餐饮、会议等服务。

1.3员工培训我们将加强员工培训，提高员工的专业素质和服务水平，使员工能够更好地为顾客提供优质的服务，同时也提高员工的满意度和忠诚度，为酒店的长期发展打下坚实的基础。

2．经营目标2.1市场占有率我们将不断提升酒店的服务品质和形象，加强市场营销和宣传推广，争取在当地市场中占有更大的份额。

2.2经济效益我们将通过提高经营效率和管理水平，降低成本，增加收入，实现酒店的良性发展和经济效益的最大化。

2.3员工满意度我们将注重员工的培训和激励，提高员工的工作满意度和忠诚度，为酒店的长期发展提供稳定的人力资源。

3．经营策略3.1市场营销策略我们将注重市场调研和顾客需求的分析，根据市场变化及时调整经营策略，加强宣传推广，提高酒店的知名度和美誉度，争取在当地市场中占有更大的份额。

3.2产品创新策略我们将不断引入新的餐饮、会议等产品，提高产品质量和服务水平，满足顾客多样化的需求，增加酒店的竞争力和市场占有率。

3.3成本控制策略我们将加强成本控制，降低酒店的运营成本，提高经营效率，为酒店的经济效益和长期发展打下坚实的基础。

酒店作为传统产业和信息技术的结合体，需要将有限的企业生命和无限的服务有机结合起来，创造出优势。

我们深知只有不断改进和完善，才能提高服务质量。

因此，我们主张建立利益共同体，以人为本、以市场为本、以效益为本的经营方针，塑造高档形象、争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。

我们的企业精神是勤奋、努力和忠诚，不争第一，只做最好。

我们的企业信念是以顾客为中心、以市场为导向，渗透到各个环节，并配以先进的信息技术，以保证整个环节迅速响应市场。

在发展战略方面，我们致力于加强酒店品牌管理，树立独有特色的形象，为商务客人营造出具有某特色的兴旺的商业气氛。

第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，旅游业逐渐成为国民经济的重要组成部分，酒店业作为旅游业的核心，其发展速度和规模都取得了显著成果。

然而，在酒店业的繁荣背后，法律法规的约束和规范显得尤为重要。

本文将以某五星级酒店为例，从法律法规的角度分析其经营与管理，探讨如何依法合规地开展酒店业务。

二、案例分析某五星级酒店位于我国某沿海城市，是一家集住宿、餐饮、会议、娱乐为一体的综合性酒店。

近年来，该酒店在经营过程中遇到了一些法律法规问题，以下是具体案例分析：1. 案例一：消防安全问题某日凌晨，酒店一客房发生火灾，导致客人财产损失严重。

经调查，火灾原因是客房内违规使用电器。

根据《中华人民共和国消防法》第二十六条规定，任何单位、个人不得在禁止吸烟的场所吸烟，不得在室内使用明火作业。

同时，《中华人民共和国消防法》第三十八条规定，单位应当建立健全消防安全管理制度，定期组织消防安全检查。

该酒店在此次火灾事件中，未严格按照法律法规要求落实消防安全责任，存在严重违规行为。

2. 案例二：食品卫生问题某日，一名顾客在酒店餐厅用餐后出现食物中毒症状。

经调查，餐厅存在食品原料采购不规范、厨房卫生条件不达标等问题。

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营者应当保证食品卫生、无毒、无害，符合食品安全标准。

同时，《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对食品进行检验、检疫。

该酒店在此次事件中，未严格执行食品安全法规，存在严重违法行为。

3. 案例三：劳动合同问题某酒店员工因劳动合同到期未续签，与酒店发生劳动纠纷。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第一款规定，用人单位与劳动者协商一致，可以续订劳动合同。

该酒店在此次事件中，未按照法律法规要求与员工协商续签劳动合同，存在违法行为。

三、法律法规视角下的酒店经营与管理1. 严格遵守法律法规酒店业经营者应认真学习并严格遵守国家相关法律法规，确保酒店经营合法合规。

五星级酒店组织结构设计方案酒店字2011〔19〕号五星级酒店组织结构设计方案组织机构设置方案为进一步理顺酒店管理体制，优化部门间协调沟通的渠道，从组织机构的设置上合理控制酒店用工数量，根据酒店实际运行状况，本着精简、效能的原则，拟定本组织机构设置方案。

一、酒店设“九部一室”，即：总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康体娱乐、公关销售部、工程维护部、人力资源部、财务部、保卫部。

二、酒店实行总经理领导下的“总监负责制”，总监级以上人员的分工详见酒店字2011〔19〕号文件。

三、部门主要职责：1、总经理办公室：①传达、贯彻、执行酒店的各项指示，按要求抓好检查、督办、反馈执行情况，做好有关方面的协调和上传下达工作；②参与策划酒店的各项重大活动，督促各部门执行酒店决策，跟办落实各项具体事宜，及时向酒店领导班子反馈信息；③收集同行业信息和国家有关政策，参政议政，及时为酒店领导班子提供参考意见，起好参谋助手作用；④负责起草酒店对、对外的各类文件，并做好文件的传阅、归档工作；⑤负责酒店部各类会议的会务工作，并做好会议记录；⑥按照国家旅游局颁布的各项标准、集团质监办下发的各项要求以及酒店自有的各类规章制度，全面负责酒店的质量检查和考核工作；奖勤罚懒，奖优罚劣；⑦组织或参与酒店的各类检查，针对出现的问题提出整改要求，并跟进落实整改情况；⑧负责受理各类部投诉，并依据程序进行调查、处理及回复；⑨负责酒店车辆的管理和采购工作。

2、前厅部：①积极获取市场信息，统计客源资料，为酒店的经营提供依据，最大限度地提高客房出租率和客房营业收入；②掌握特别团队、会议的动态，随时通知相关部门客房预订的走势；③建立客人、对客人消费及时入帐入监督检查客人信用状况，处理好各种帐务并及时办理结帐手续。

④加强与宾客的联系，做好对客销售、沟通、接待等工作，主动征求对酒店的意见、建议，及时改进工作，提高服务质量；⑤控制客房状况，收集、加工、处理和传递有关经营信息。

第1篇一、引言随着我国旅游业的蓬勃发展，酒店行业也迎来了前所未有的机遇。

酒店客房作为酒店的核心业务之一，其管理水平直接影响到酒店的整体形象和经营效益。

为了提高酒店客房管理水平，本报告将从实践角度出发，对酒店客房管理的各个方面进行详细分析，并提出相应的改进措施。

二、酒店客房管理现状分析1. 客房清洁卫生客房清洁卫生是酒店客房管理的基础，直接关系到顾客的住宿体验。

目前，我国酒店客房清洁卫生状况整体良好，但仍存在一些问题，如清洁工具摆放不规范、卫生用品不足、房间设施损坏等。

2. 客房服务质量客房服务质量是酒店客房管理的核心，包括服务态度、服务速度、服务技能等方面。

我国酒店客房服务质量普遍较高，但仍有部分酒店存在服务态度差、服务速度慢、服务技能不足等问题。

3. 客房安全管理客房安全管理是酒店客房管理的重要环节，关系到顾客的生命财产安全。

目前，我国酒店客房安全管理较为完善，但仍需加强以下几个方面：加强员工安全意识培训、完善安全设施设备、严格执行安全检查制度等。

4. 客房用品管理客房用品管理是酒店客房管理的保障，包括用品采购、库存、分配等方面。

我国酒店客房用品管理存在以下问题：采购渠道单一、库存管理不规范、分配不合理等。

三、酒店客房管理改进措施1. 完善客房清洁卫生管理（1）加强员工培训，提高清洁卫生技能。

（2）制定严格的清洁卫生标准，确保客房清洁卫生。

（3）加强客房用品管理，确保清洁工具和卫生用品充足。

2. 提升客房服务质量（1）加强员工服务意识培训，提高服务质量。

（2）优化服务流程，提高服务速度。

（3）建立服务质量评价体系，及时发现问题并改进。

3. 强化客房安全管理（1）加强员工安全意识培训，提高安全防范能力。

（2）完善安全设施设备，确保客房安全。

（3）严格执行安全检查制度，消除安全隐患。

4. 优化客房用品管理（1）拓宽采购渠道，降低采购成本。

（2）加强库存管理，确保客房用品充足。

（3）合理分配客房用品，提高使用效率。

五星级酒店求助编辑百科名片酒店标志酒店星级的划分以酒店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平为依据，五星级酒店是其中较高的。

具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾客意见评定标准等执行。

目录简介符号定义评定标准总体接待大厅客房餐饮公共区域选择项目客房餐厅及酒吧商务设施及服务会议设施公共及健康娱乐设施安全设施服务质量基本原则基本要求语言要求业务能力与技能要求管理管理制度要求全球五星级酒店管理集团排名国内五星级酒店名单准五星级酒店定义与五星级酒店的区别简介符号定义评定标准总体接待大厅客房餐饮公共区域选择项目客房餐厅及酒吧商务设施及服务会议设施公共及健康娱乐设施安全设施服务质量基本原则基本要求语言要求业务能力与技能要求管理管理制度要求全球五星级酒店管理集团排名国内五星级酒店名单准五星级酒店定义与五星级酒店的区别展开编辑本段简介符号五星级符号：★★★★★定义五星级酒店是指可将酒店划分为五个档次，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，星级越高，表示酒店的档次越高。

1997年和2003年我国对饭店的星级标准进行了两次修订，现为《旅游饭店星级的划分与评定》，其中最重要的改进就是减少了星评的必备项目，设置了加高一级“白金五星”级.编辑本段评定标准总体1、酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。

五星级大酒店2、酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料.3、酒店内部公共信息图形符号符合LB/AT001标准。

4、有中央空调系统。

5、有背景音响系统.6、有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。

接待大厅1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足.2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。

3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、24小时提供外币兑换服务。

4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。

目录一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 0（一）喜达屋的精髓 0（二）喜达屋的核心价值观 0二、酒店成本控制管理的概念和意义 (1)（一）概念 (1)（二）意义 (1)三、酒店成本控制内容与过程 (1)（一）采购成本控制 (1)（二）加工成本的控制 (2)（三)客房固定成本与变动成本控制 (3)（四）能源成本的控制 (3)（五)人力成本的控制 (4)（六）营销成本 (4)四、酒店成本控制的重点 (4)（一）合理控制采购量 (5)（二）建立酒店成本控制体系 (5)（三）合理利用能源 (5)（四）提高劳动生产率 (6)五、结语 (6)星级酒店如何进行成本管理——以＊*酒店为例一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化＊＊酒店将欧洲的传统与当代文化融合起来，营造出富有浓郁文化气息、深邃人文内涵的典雅氛围，让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻，于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。

*＊酒店为宾客提供的不仅是一个新居所，更是看待事物的一种新方式.如今，*＊已成长为全球性酒店集团,旗下拥有超过100 家豪华高档酒店，遍布全球50 多个国家/地区。

其中大部分酒店位于世界主要城市和度假胜地，遍及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。

（一）喜达屋的精髓1、以人制胜-—通过人力资源管理实践,将企业内部人员与系统的有机整合，从而促进企业核心人力资本的形成,再结合社会资本和组织资本构成企业的核心能力，从而提高企业的竞争优势.2、卓越执行力——让喜达屋集团做大做强。

3.、伟大的品牌-—树立一个良好形象，形成良性循环。

4。

、发展全球化——体现喜达屋集团的尊贵地位（二）喜达屋的核心价值观信任与尊重，协作与创新，义务与履行.在喜达屋，它们的核心价值观是在完成使命时指导、激励和鼓舞自己的原则。

这些核心价值观不是做事的内容。

相反，价值观描述了做事的“方法”.它们也正是喜达屋运营的精髓所在.二、酒店成本控制管理的概念和意义（一）概念就一般意义而言，成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费.酒店成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节,也是财务管理不容忽视的问题.随着超额利润的消失,酒店进入微利时代，加强内部管理,不断降低经营成本，是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。