发酵辣椒酱的制作工艺流程

制作辣椒酱方法及配料关于《制作辣椒酱方法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

制作辣椒酱的方式非常的多，秘方还可以说十分的多。

能够制成单纯性的辣酱，还可以制成朝天椒猪肉酱，全是比较好的挑选，一般状况下能挑选指天椒或是是小米辣来开展制做，自然还可以挑选柿椒来制做，重要看是不是能吃辣椒，假如能吃辣就可以多放一些，假如不可以吃辣椒，别的的食物能够多放一些。

制作辣椒酱方式及调料原材料A.粘米粉60克是，水50cc，B.味噌50克是，白砂糖20克是，辣椒面20克是，C.醋1/2小勺，酒1/2小勺，盐1/2小勺作法1.将原材料B混和匀称预留。

2.粘米粉与水混和揉拌成糰，分为2等分压电路平扁。

3.煮沸一锅水，把平扁面糰一一放进煮至浮上来，再煮2分鐘捞出，趁着热添加做法1.，充足拌和后再添加原材料C，搅拌均匀就可以。

主要用途：作为各式各样美食炒、拌、沾之底材，运用普遍。

备註：进行的辣酱要装进干净未密闭式的器皿中。

刚进行的韩式辣酱展现鲜红色的，随发酵时间愈久，色调愈深，味儿愈醇香。

作法二原材料原材料：红尖椒加小米椒1000克、蒜200克、洋葱200克、番茄400克、干黄酱400克调味品：盐140克、糖140克、白米醋140克、味精40克、高度酒40克作法1、将原材料清理干净，沥净水份，晾晒；将原材料用多功能料理机逐一粉碎。

2、将解决好的原材料混和搅拌均匀。

3、准备好调味品，逐一秤重。

4、将调味品一一放进辣酱中开展调料，搅拌均匀。

5、装至无油渍没有水的干净密封性器皿中储存就可以。

作法三原材料小夏辅助大神250g、朝天椒250g、大蒜200g、豆鼔120g、老冰糖50g、酒酿50cc、生抽60cc、沙拉油500cc作法step1提前准备全部原材料。

小夏辅助大神先自来水清理控干,建议选择身型小的虾干,口味会更优。

老冰糖可先碾成细颗粒状。

step2大蒜及朝天椒应用食材搅拌装置切割成碎状,或手工制作切割成碎状。

自己做辣椒酱的方法和配料做辣椒酱可以根据个人口味和偏好来调整食材和配料的比例。

下面是一种制作辣椒酱的基本步骤和主要材料。

材料：-500克辣椒（可以使用红辣椒、青辣椒或混合使用）-3瓣大蒜-1个洋葱（可选）-2个柠檬-2勺盐-2勺糖-3勺白醋-2勺食用油步骤：1.准备工作：将辣椒剪成小段，并去除辣椒内部的种子和膜。

如果喜欢辣味重一些，可以保留一部分种子。

将大蒜剥皮并切碎。

洋葱削皮并切成小块。

柠檬洗净并榨汁备用。

2.炒制：在一口较大的平底锅中，加入食用油并加热，然后将切好的辣椒、大蒜和洋葱放入锅中。

用中小火慢慢翻炒，确保所有的食材均匀炒制。

炒制的目的是让辣椒和其他食材混合均匀，并激发辣椒的风味。

炒制大约需要5-10分钟。

3.添加调味料：将炒制好的辣椒、大蒜和洋葱放入搅拌机或搅拌杯中。

加入盐、糖和白醋。

然后使用搅拌机或搅拌棒将所有的食材搅拌均匀。

如果喜欢酸味浓一些，可以适量增加柠檬汁。

搅拌的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般搅拌2-3分钟即可。

4.放凉和储存：将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好并放置在阴凉干燥的地方冷却。

辣椒酱可以放置室温下24小时左右，以确保所有的风味充分融合。

之后，将辣椒酱放入冰箱储存。

辣椒酱在冰箱中可保存大约1个月。

提示：1.调整辣度：想要制作出更辣的辣椒酱，可以选择使用辣度更高的辣椒种类，如指天椒、美人椒等。

另外，保留辣椒内部的种子和膜是增加辣度的一种方式。

2.搭配食材：辣椒酱可以和各种食材搭配食用，如炒饭、拌面、涮火锅等。

根据个人口味，可以添加一些其他的调味料和佐料，如葱末、姜末、蒜末等，使得辣椒酱的味道更加丰富。

3.注意卫生：在制作辣椒酱时，要保证食材和容器的卫生，尽量避免外部污染物的入侵，以免影响品质和口感。

制作前可以先用热水和食盐洗净容器，使其更加干净。

总结起来，制作辣椒酱的关键是挑选辣椒和配料，并加热搅拌使其混合均匀。

制作好的辣椒酱可以根据个人喜好进行调整和加工，以满足自己的口味。

酱制品工艺流程酱制品工艺流程是一种利用微生物的发酵作用来生产酱油、豆瓣酱、豆豉和辣椒酱等调味品的加工工艺流程。

下面我将详细介绍一下酱制品的生产流程。

首先，选择优质的原料是酱制品生产的基础。

通常酱制品的主要原料是大豆、麦曲、面曲或者大豆面曲。

这些原料必须经过清洗、翻晒、被蒸煮等一系列的预处理工艺，以确保原料的干净和卫生。

接下来，将经过预处理的原料混合搅拌成糊状物，并加入盐水和其他调味料。

这个步骤叫做糟化，目的是使原料中的淀粉转化为糖，方便微生物进行发酵。

此外，经过糟化处理后的糊状物还要进行一定时间的静置以去除不溶性杂质。

然后，将糟化后的糊状物进行发酵。

发酵过程需要使用菌种，通常是一种酿造霉菌或者酱曲菌。

这些菌种会在糊状物中生长繁殖，分解其中的蛋白质和碳水化合物，释放出一系列的有机酸、氨基酸和芳香物质。

这些物质会赋予酱制品风味，并且改善其保鲜效果。

在发酵过程中，还需要控制温度和湿度。

一般来说，发酵温度在25℃至35℃之间，湿度在70%至80%之间。

同时，发酵容器要保持通风，以增加氧气供应。

经过几个月的发酵后，酱制品中的豆类物质会分解成液体和渣滓两部分。

这时，需要对发酵液进行压榨，将其中的液体分离出来。

这个液体即为我们常说的酱油。

而渣滓可以作为豆瓣酱或者辣椒酱的原料。

最后，将酱油、豆瓣酱或者辣椒酱进行精炼和调整。

精炼一般是通过沉淀、过滤和脱色等工艺来提高产品的质量。

而调整则是将产品的味道、口感和颜色调整到符合消费者口味的标准。

综上所述，酱制品工艺流程是一个复杂而规范的生产过程。

从原料的选择和预处理，到糟化和发酵，再到压榨和精炼，每一个步骤都需要严格控制条件和时间。

只有这样，才能生产出优质的酱制品，满足人们的口味需求。

以下是制作自制辣椒酱可保存3年的步骤：
材料：
-1斤红辣椒。

-2只红甜椒。

-1头蒜头。

-2汤匙食用盐。

-适量白醋。

步骤：
1.将红辣椒和红甜椒洗净，晾干水分后剁碎成细碎粒。

2.蒜头拍散或切碎备用。

3.在一个大碗中，将辣椒和甜椒碎和蒜头碎混合在一起，加入2汤匙
食用盐，并拌匀。

4.将辣椒混合物放到一个干净的密封罐中，使其占据大约3/4的容量。

5.倒入适量的白醋，使辣椒混合物浸泡在其中，直至盖过混合物。

6.封紧罐子盖子，存放在阴凉干燥的地方，以便辣椒酱发酵。

7.每天轻轻摇晃一次罐子，以确保所有的混合物都得到充分的发酵。

8.在3个月之后，打开罐子，检查辣椒酱的味道是否符合自己的口味，如果味道不够辣或酸，可以加入适量的辣椒或白醋进行调整。

9.将辣椒酱过一遍布或筛子，并倒到干净的密封罐中，存放在阴凉干燥的地方即可保存3年。

注意事项：
-制作时要使用干净的工具和容器，以避免细菌污染。

-辣椒酱在制作和保存过程中需要定期摇晃，以确保辣椒混合物平均发酵。

-如果发现辣椒酱味道异常或有异味，应立即丢弃。

详解，如何制作美味的辣椒酱辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。

油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

那么下面小编就为大家介绍一下辣椒酱制作的方法吧!辣椒酱的制作方法辣椒酱制作的材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯辣椒酱的制作方法：1、将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

2、煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3、如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4、煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。

此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。

每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5、将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。

这样糕会变得柔软，松懈。

6、完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7、其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8、将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。

大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

辣椒产地辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。

15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。

清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。

今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜，辣椒是中轴胎座。

辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。

果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。

果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或黄色。

一般有辣味，供食用和药用。

世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙。

中国的传统产地有三都(益都、望都、成都)二庆(宝庆、重庆)还有云南丘北、甘肃民勤、河南唐河、新疆鄢吉。

河北鸡泽，内蒙开鲁。

我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地。

韩国辣椒酱地做法材料及用量：糯米粉小斗，豆豉粉小斗，辣椒粉小斗，食盐小斗，麦芽酵母粉杯制作方法：．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出.此时，煮糕地水不要倒掉，将其保管好.．煮熟捞出地糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡.．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕地水，做成糊状.．煮糕地水，挪到别地碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡地水，将其发酵.此时，麦芽酵母勾芡地水要在制作辣椒酱之前夜调制.每一杯麦芽酵母粉倒入杯水，第二天使用上面地水. ．将发酵地糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中.这样糕会变得柔软，松懈.．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀.．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀.．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干地硬邦邦时，在上面撒些食盐.大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响.其他很多种供你选择油辣椒做法()备料：上好地辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫地容器里.肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒地，不过我喜欢多点花椒.制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置分钟（降温，关键）.之后将热油徐徐倒入配好地辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀.油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉.辣椒红油又一法()一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油.方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒地红色素，降低油温，使辣椒油味浓.做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法()、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附地泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制.鲜红大椒每加盐，明矾混匀，装入泡菜坛，约后即可食用.另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特.、辣椒油：选辣椒果鲜红地干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油∶地比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉左右，将沥干水地干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀.等油凉后，捞出辣椒，剩下地油即为辣椒油.、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒地青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（鲜辣椒加盐），腌制后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约即可食用.、油红辣椒：（）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂地，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，后即可食用.（）原料配比：大红辣椒，食盐，上等酱，白砂糖.辣椒酱()新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一地蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用度以上地，做出来地辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可.吃地时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉.或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取.自制辣椒油()蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用地玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.微波炉制辣椒油()用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省地浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.辣椒油凉拌必备（）锅中放入植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味试试傣家油辣椒吧!!! （）这是从我一个朋友那偷学来地,他可是如假包换地傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以放心大吃特吃了.不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法地特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:> 辣椒和油地比例(辣椒): (油), 油地多少随个人喜好而定> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全地地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!油辣椒做法()备料：上好地辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫地容器里.肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒地，不过我喜欢多点花椒.制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置分钟（降温，关键）.之后将热油徐徐倒入配好地辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀.油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉.油泼辣子陕西农村中,每天最不能少地是油泼辣子,特别在贫穷地地方.辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗地一半,辣椒一定要当年地,特辣特辣地那种,加点盐.菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺地淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.原料：老干妈红油豆豉瓶豆豉克蒜茸克红椒粒克美极鲜酱油克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油克色拉油克制法：净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成.注意：．此油汁在原来地基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客地口味.．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料.特别要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁地含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油地香味.．此种油汁同样可用于冷热菜地调味.但用于凉菜，风味更佳.剁椒家常味用料：剁椒克姜米克蒜米克葱花克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量调制方法：剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热地葱油，即成.特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣.适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜地调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等.泡辣椒家常味用料：泡辣椒克姜米克蒜米克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量调制方法：泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成.特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓.适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜地调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等. 辣椒家常味用料：辣椒克姜米克蒜米克蒜苗克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量调制方法：辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗.炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成.特点：清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁.适用范围：可作为炒爆菜地调味料，如辣椒炒虾、辣椒爆鹅肠等.也可作为蒸菜地调味料，如辣椒蒸肥肠等.水豆豉家常味用料：水豆豉克家常豆瓣克野山椒克姜米克蒜米克葱花克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量调制方法：水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成.特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁.适用范围：可作为炒菜或烧菜地调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等.也可作为凉菜或蒸菜地调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等.作为凉菜或蒸菜地调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成.蚝油甜酱原料：葱伴侣甜面酱克蚝油克白糖克葱末克料酒克花生油克制法：净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中地小颗粒.锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成.说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等.注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻.此外，不能勾芡，以免影响酱地外观和口感. 适用菜例：香葱蘸酱：取香葱克择洗净，从葱白地三分之二、葱叶地三分之一处下刀，切成厘米长地段，装盘后，随小碗蚝油甜酱上桌即成.蒜茸麻汁酱原料：麻汁（芝麻酱）瓶桂林辣酱／瓶红醋克白糖克精盐、味精、蒜茸各适量制法：取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可.把调好地酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成. 说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜地特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒.加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味.椒蘸酱：取牛角甜椒克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成.沙拉酱原料：卡夫奇妙酱瓶色拉油克白糖克白醋克橙汁克蜂蜜克精盐少许制法：卡夫奇妙酱倒入盆内，加入克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀.依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可. 说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬.加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精盐地目地，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻.适用菜例：沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成厘米长、火柴棒粗细地丝，随后用凉水洗净，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约小时.取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好地沙拉酱上桌，即成.磨豉辣酱原料：老干妈辣酱瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量制法：先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成.说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等.制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐.辣椒酱地做法之一、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）.、小红辣椒斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉斤（即黄豆磨成粉），大蒜斤搅碎，生姜斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油地多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱.（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可.）、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧.十天后可食用.可保存两三年不坏且味道越久越香.外面卖地辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做地最好吃.、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干.另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣地，否则没有做地必要.注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生地不能吃蒜蓉辣酱做法：新鲜地朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣地人可以全用朝天椒），克番茄，一块姜，两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下地蒜蓉倒进去，凉后装瓶.贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面地那种有名地蒜蓉辣椒酱比美.还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙地老萝卜和番茄一起搅，酱地味道特别香.剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒克，大葱条，盐、白酒少许.朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净地筷子压实，最好洒点白酒.封好，一般天左右就可以吃了.贴士：吃面地时候放一点，做菜地时候调一勺，很香地，很开胃.正宗韩国辣椒酱地制作方法材料及用量：糯米粉小斗，豆豉粉小斗，辣椒粉小斗，食盐小斗，麦芽酵母粉杯制作方法：．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出.此时，煮糕地水不要倒掉，将其保管好.．煮熟捞出地糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡.．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕地水，做成糊状.．煮糕地水，挪到别地碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡地水，将其发酵.此时，麦芽酵母勾芡地水要在制作辣椒酱之前夜调制.每一杯麦芽酵母粉倒入杯水，第二天使用上面地水. ．将发酵地糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中.这样糕会变得柔软，松懈.．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀.．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀.．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干地硬邦邦时，在上面撒些食盐.大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响.韩国辣酱地做法分类韩式辣椒酱材料：糯米粉………………克水……………………克味噌…………………克砂糖…………………克辣椒粉………………克醋……………………半茶匙酒……………………半茶匙盐……………………半茶匙做法：姜材料拌匀备用.糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平.将压平地糯米团放入烧开地水中，煮至浮起，再煮分钟捞起，趁热加入做法，充分拌匀，再加入材料，拌匀即可.用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛.刚完成地韩式辣椒酱式呈现红色地，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇.（我觉得可以做泡白菜用哈.）。

辣椒酱生产工艺描述Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT辣椒酱生产工艺描述一、原辅料、包装物验收挑选：原辅料、包装物采购有生产技术部指定专人负责，原辅料、包装物进厂后，有生产技术部按照公司采购计划及《检验操作规程》的要求进行验收，并要求供方其资质资料及产品质量检测所要求的全部证明。

不符合质量要求的原材料及包装物、一律拒收、以保证产品安全齐全。

同时做好《原料检验记录》及《原辅料入库记录》《包装材料入库》二、原料初加工：1、干、鲜辣椒挑选加工：干线辣椒挑选要求无把、无杂质泥沙、无腐烂霉变、无青椒、花白椒。

2、清洗：弃除泥沙杂质。

3、加工：鲜椒加工按产品工艺要求，用绞切机或粉碎机加工成细颗粒状或小块状备用，干椒精特手工艺处理后用绞切机绞切成形备用。

4、辅料加工：根据陈品配方要求，对所需辅料姜、蒜等进行破碎成形加工。

5、鲜肉类采购验收与加工：鲜肉类验收必须按《食品安全法》规定要求控制好进货渠道、鲜肉类原料必须提供各采购批次的检疫检验证明及肉类经营资质证明。

鲜肉进厂验收有生产技术部按《检验操作规程》要求进行验收、验收内容包括实物验收、相关证明验收：经验收合同的鲜肉立刻交车间加工，相关证明立刻存档，并做到《原料检验记录》。

经验收的鲜肉送到车间、立刻按各类产品的生产工艺要求进行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。

6、配料：所有原材料经初加工成半成品后、通过物流通道送主料、配料间按配方配料，辅料配料有专人在辅料室预选配置，用配料专用食品袋装，有领料人员凭领料单领取使用、辅料中涉及使用的化学添加剂、任何人不准擅自购买、到用添加剂。

7、包装材料袋洗洗、消毒灭菌：根据产品特性、使用不同的内包装材料、有食品没塑料包装袋、塑料包装盒、玻璃瓶。

密封包装的塑料袋、塑料盒、使用前按生产计划预领料送紫外线灭菌室，经30min以上的直接照射灭菌后才能使用，玻璃瓶因为是自动包装线，包括有清晰灭菌流程，只需在理瓶时捡去破损瓶即可。

调味料的配方及生产工艺调味料是用来增加食物的风味和口感的物质，通常由多种特殊的香料、盐、糖、酱油、酱料等组成。

调味料的配方和生产工艺因不同的调味料而异，下面将以常见的酱油和辣椒酱为例进行介绍。

一、酱油的配方和生产工艺：1.配方：酱油的基本配方通常包括大豆、麦麸、小麦、盐和水。

不同地区和制作方法的不同可能会添加其他原料。

2.生产工艺：(1)大豆的发酵：将大豆浸泡、蒸煮、压碎，然后加入发酵菌进行发酵。

(2)添加麦麸：将发酵好的大豆加入炒好的麦麸，继续进行发酵。

(3)慢速发酵：将发酵好的混合物放入石缸，让其慢速发酵达到所需的风味。

(4)滤液：将发酵好的混合物转移到一个过滤器中，滤除固体物质。

(5)煮沸：对滤液进行煮沸处理，杀死细菌并使酱油变得浓稠。

(6)放凉和储存：将煮沸好的酱油放凉，然后装入容器中进行储存。

二、辣椒酱的配方和生产工艺：1.配方：辣椒酱的主要成分是辣椒，常常与大蒜、洋葱、姜、盐、糖、醋等混合使用。

2.生产工艺：(1)清洗和剁碎：将辣椒去除杂质，并剁碎成细碎的颗粒。

(2)酱料制作：将洋葱、姜和大蒜切碎烹煮，然后加入辣椒一起搅拌炒熟。

(3)加盐和糖：在酱料中添加适量的盐和糖，调整味道。

(4)发酵：将酱料装入密封容器中，放置在通风良好的地方进行发酵，时间通常为数天至数周。

(5)搅拌和煮沸：发酵好的酱料用搅拌机搅拌成浆状，然后进行煮沸处理，杀死细菌。

(6)瓶装和储存：将煮沸好的辣椒酱装瓶，进行密封和储存。

需要注意的是，以上只是酱油和辣椒酱的一种常见的配方和生产工艺，实际上不同品牌和地区可能会有不同的配方和加工方法。

此外，为了保证产品的质量和卫生安全，生产工艺中还需要进行严格的检验、加工和储存控制措施。