DTV—3型文丘利气力输送泵在啤酒厂中的应用

生物工程设备作业（1-4章）绪论1 为提高生产效应或降低生产成本，生物工程设备发展的趋势是什么？（1）、设备材料越用越好：地缸、木桶——水泥池——碳钢、低合金钢——优质合金钢。

（2）、发酵设备容积逐渐增大：由传统的木桶200-400L逐渐发展到现在:啤酒320m3、谷氨酸 700m3、单细胞蛋白1500m3、喷雾干燥塔由蒸发能力50kg/h发展到5000kg/h。

（3）、自动化程度越来越高：由手动及人工看罐，发展到温度、搅拌、风量、风压、PH、溶氧、消泡、补料全部可以进行自控，应用微机管理。

（4）、设备趋于标准化：由自行设计、加工发展到厂家可提供标准图纸及可订购加工。

（5）、工艺流程更简单化：设备的整合使得单元操作合并，缩短了工艺流程；先进设备的应用，完全改变了原有复杂的工艺流程。

（6）、由分批生产向连续化生产过渡：连续化生产同分批生产相比较，具有优点：操作简单、生产能力大、设备利用率高（灭菌）、生产质量稳定、易实现自动化。

目前，液化、糖化、连消、发酵、浓缩、干燥、结晶等单元操作都可进行连续操作。

2 为适应现代工业化生产的要求，生物工程设备技术改进的方向是什么？3 生物工业化的生产，对生物工程设备的要求是什么？掌握生物工程生产设备结构及工作原理。

主要设备的设计计算及选型。

掌握生物反应器发酵罐的设计。

了解国内外生物工程与设备的新技术、新设备及发展动向。

初步具有独立分析和解决试验研究及工业生产上的工程设备问题的能力。

物料输送1 在进行输送物料设备的选型时，一般考虑的主要因素是什么？2 斗式提升机的料斗类型和各自输送的对象是什么？深斗：深度大、装料多，较难卸料，适用于干燥、易撒落的颗粒物料。

浅斗：深度小，斗口宽，易卸料，可用于较湿和较黏物料的输送。

尖角形斗：侧壁延伸至板外成挡板，安装无间隙，侧壁相连成导槽，不易侧滚。

3 斗式提升机的喂料和卸料方式有哪些，分别适用那种类型的物料？喂料——掏取式：干燥松散的小颗粒、粉状物料，带速较高喂入式：潮湿易结团或大颗粒物料，带速较低卸料——离心式：适用干燥松散且磨损小的物料重力式：适用黏度较大或较重不易甩出的物料4 带式输送机的基本机构和输送的对象是什么？组成：输送带、托辊、鼓轮、传动装置、张紧装置、加料装置、卸料装置水平或倾斜输送粉状、颗粒状、块状、整件物料5 螺旋输送机输送的特点？优点：构造简单，密封好，便于在若干位置进行中间装载或卸载。

如何降低啤酒的TPO来源： 2013-02-18 00:00:00分享啤酒的TPO是指啤酒的溶解氧和瓶颈空气，如何降低TPO要从这两方面入手。

1．清酒溶解氧1．1 在清酒工段控制清酒溶解氧在50ppb以下1．2 杜绝送包装管路的跑冒滴漏现象，严禁酒体与氧接触1．3 在引酒和顶酒时使用CO2、脱氧水1．4 CO2纯度≥99.95%2．瓶颈空气2．1 采用二次抽真空方法，且真空压力小于-0.085MPa。

2．1．1 真空泵工作时若压力显示高于-0.08MPa,则排查真空管路，查看管路密封性；停机时查看真空泵显示能否回零，工作时查看压力是否为-0.085 MPa,依此来确定真空泵的能力；真空泵工作时若压力显示高于-0.08MPa,则排查真空管路，查看管路密封性2．1．2 酒机定中罩磨损情况，用手触摸查看，如有磨损立即更换。

2．1．3 托瓶气缸压力在0.25～0.35 MPa之间，使啤酒瓶与定中罩严密吻合，使抽真空效果良好2．1．4 中心分配器的密封圈有无损坏，如损坏会导致气体泄漏2．2 击沫效果的控制2．2．1 击泡水温控制在80～85℃；高温会对水进行杀菌，并降低击泡水流速2．2．2 喷嘴位置应处于酒机至压盖机之间的拨瓶星轮及滑瓶轨道中心的上方；喷嘴距瓶口应在20毫米左右，在瓶口的正上方中间位置2．2．3 击泡器喷嘴直径应在0.3～0.45毫米，视觉检查击泡水柱应无水毛刺现象2．2．4击泡并压盖后，瓶子倾斜时瓶颈处无粗气泡，使瓶颈空气低于质量控制标准2．2．5星轮与导轨之间的间距：瓶身与导轨之间的间距≤2mm,保证击沫效果和压盖效果2．3 CO2纯度≥99.95%2．3．1 灌装过程中还要对卸压条、下酒口、分酒伞的破伞位置等细节问题进行调整。

2．3．2 本公司对2.3（包装部分）进行整改调整后，总氧明显下降。

调整前指标见表1；调整后指标见表2；表1 调整前指标序号总氧瓶空瓶氧CO21 212 0.05 800.452 259 0.06 1230.483 263 0.07 1260.474 268 0.07 1050.475 277 0.08 820.466 332 0.1 102 0.467 341 0.1106 0.4表2 调整后指标序号总氧瓶空瓶氧1 108 0.03 520.432 116 0.02 800.483 119 0.02 740.474 120 0.02 790.485 129 0.02 770.471 88 352 0.12 1100.476 129 0.02 770.477 141 0.03 760.478 148 0.03 790.48总之，降低啤酒的TPO，才能更加长久地保持啤酒良好的口感和新鲜度，才能给消费者提供清凉爽口的饮品。

单位时间内单位菌体消耗底物或者形成产物(菌体)的量称为菌体的比生长速率：单位分量的菌体瞬时增量 μ= (dx/dt ) /x ；单位为 1/h ，其中 x —菌体浓度(g/L ) 底物的消耗比速:单位时间内单位菌体消耗基质的量 σ= (ds/dt ) /x ；单位为 1/h ，其中 s —底物浓度(g/L ) 产物的形成比速：单位时间内单位菌体形成产物(菌体)的量 π= (dp/dt ) /x,；单位为 1/h ，其中 p —产物浓度(g/L )当培养基中不存在抑制细胞生长的物质时，细胞的生长速率与基质浓度关系(Monod 方程 式)如下：μ=μmax · S/(Ks+S)μ：菌体的生长比速. S ：限制性基质浓度. Ks ：半饱和常数. μmax: 最大比生长速度 Monod 方程的参数求解(双倒数法)：将 Monod 方程取倒数可得： 1/μ=1/μmax+ Ks/μmax S 或者 S/μ= S/μmax+ Ks/μmax这样通过测定不同限制性基质浓度下，微生物的比生长速度，就可以通过回归分析计算出 Monod 方程的两个参数。

延迟期： dx/dt=0 指数生长期： μ=μmax 减速期： dμ/dt<0静止期： dx/dt=0 X=X max 衰亡期： dx/dt<0传统的啤酒发酵设备是由分别设在发酵间的发酵池和贮酒间内的贮酒罐组成的。

加速发酵， C.C.T 发酵和传统发酵相比，由于发酵基质(麦汁)和酵母对流获得强化，可加速发酵；厂房投资节省；冷耗节省；C.C.T 发酵可依赖CIP 自动程序清洗消毒，工艺卫生更易得到保证。

由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数普通比传统低(只能使用5~6 代)；贮酒时，澄清比较艰难(特殊在使用非凝结性酵母)，过滤必须强化；若采用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，普通要5~7d 以上，短期贮酒不能保证温度一致。

机械搅拌发酵罐：它是利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合，促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。

学号：111051205本科生毕业设计（论文）年产30万吨啤酒厂糖化车间设计 Annual output of 300000 tons of beer saccharificationworkshop design二〇一五年六月院 别：生物与食品工程学院 专 业： 生物工程年 级： 2011级学生姓名： 孟楠 指导老师： 陶永清Tianjin TianShi College学士学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的设计（论文）是本人在指导老师的指导下独立进行研究，所取得的研究成果，除了文中特别加以标注引用的内容外，本设计（论文）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。

对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。

本学位论文原创性声明的法律责任由本人承担。

学位论文作者签名（手签）：年月日摘要本文主要介绍了年产30万吨啤酒厂糖化车间生的工艺设计。

其中包括啤酒糖化工艺流程及其论证，物料平衡的计算，设备的计算及其选型，本设计采用国内常用的煮出糖化法工艺过程，对物料和能量的计算以及糖化车间设备选型做了详细地论述和介绍。

同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，降低交叉污染的机率等。

本文根据啤酒生产的特点对糖化车间结构布局进行合理设计，使得该车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。

针对啤酒煮出糖化法的特点进行物料衡算及热量衡算，选择恰当的生产设备，便于提高能源的利用率。

本设计的图纸主要包括糖化车间的流程图，以及糖化车间平面布置图，全厂车间布局图。

关键词：糖化工艺设计设备选型ABSTRACTThis article mainly introduced the annual output of 300000 tons of beer saccharification workshop process design.Including beer saccharification process and its reasoning, the calculation of material balance, the calculation of equipment and its selection, the design adopts domestic commonly used cooking saccharification method, technological process, the calculation of material and energy and the saccharification workshop equipment selection done is discussed and introduced in detail.At the same time, considering the flexibility of the system, economy and safety, environmental protection requirements, reduce the risk of cross contamination, etc.In this paper, according to the characteristics of the beer production layout of saccharification workshop structure reasonable design, compact, as far as possible make the workshop material and energy delivery distance shortened as far as possible, and save resources, reduce production cost effectively.Cooking for beer saccharification method the characteristics of the material balance and heat balance, choosing the right production equipment, to improve energy utilization. The flow chart of this design drawings including saccharification workshop, and the saccharification workshop layout, factory workshop layout diagram.Key Words：Saccharify Process design Equipment selection目录摘要 ..........................................................................1.前言 02.生产工艺流程图及说明 (1)2.1啤酒工艺流程 (1)2.2 原辅料预处理 (1)2.2.1原辅料处理流程与说明 (2)2.2.2啤酒酿造对水质要求 (2)2.2.3 辅料的贮存方式 (2)2.2.4 原料粉碎方法 (2)2.2.5 原材料粉碎机的选择 (3)2.2.6 原料输送机械的选取 (3)2.3 麦芽汁的制备 (4)2.3.1 糊化 (4)2.3.2糖化 (4)2.3.3糖化醪的过滤 (4)2.3.4麦汁煮沸与酒花的添加 (5)2.3.5 麦汁热凝固物的沉淀 (5)2.3.6 麦汁冷却 (5)3.物料及热料衡算 (7)3.1物料衡算 (7)3.1.1工艺技术指标及基础数据 (7)3.1.2 100KG原料（60%麦芽，40%大米）生产12度淡色啤酒的物料衡算 (7)3.1.3 生产100L12°淡色啤酒的物料衡算 (8)3.1.4 30万吨、年产12°淡色啤酒发酵车间物料的衡算表 (9)3.2 能量衡算 (9)3.2.1 糖化用水耗热量Q1 (9)3.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 (10)3.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 (11)3.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 (12)3.2.5洗糟用水耗热量Q 5 (13)3.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q 6 (14)3.2.7 糖化一次所需的总耗热量Q总 (14)3.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D (14)3.2.9 糖化过程以小时为单位的最大蒸汽耗量Q max (15)3.2.10 麦汁冷耗冷量Q10 (15)4主要工艺设备选型计算 (17)4.1啤酒厂的糖化设备与组合方式的选取 (18)4.2贮箱 (18)4.2.1麦芽暂贮箱 (18)4.2.2 大米贮藏箱 (18)4.2.3 大米粉贮藏箱 (18)4.3粉碎设备 (19)4.3.1麦芽的粉碎设备 (19)4.3.2 大米粉碎设备 (19)4.4 糊化锅 (19)4.5 糖化锅 (20)4.6过滤槽 (20)4.7麦汁煮沸锅 (21)4.8回旋沉淀槽 (21)4.9 其他设备 (22)4.9.1重力式压力器 (22)4.9.2 旋风除尘器 (22)4.9.3袋滤器 (22)4.9.4泵 (22)5.环境保护 (23)5.1三废概况 (24)5.2 三废的治理 (24)5.2.1降低废水污染强度的措施 (24)5.2.2废水处理方法 (24)5.3 防尘、除尘的方法 (25)5.4 生产噪音的防治 (25)6.结论 (25)7.参考文献 (26)8.附录 (28)全厂设备一览表 (29)9.致谢 (30)1.前言啤酒是一种营养丰富的低酒精度数的饮品，适量的饮用有提高肝脏解毒的作用，对冠心病、高血压、糖尿病和血脉不畅等身体不适症状均有一定缓解效果。

浅析啤酒企业阀阵及阀阵控制系统张亮;章颖;刘炯【摘要】With social development, beer consumption keeps increasing continuously and breweries are booming. In order to meet beer produc-tion demands in large-scale breweries, large-scale and centralized pipework system is required. In this paper, the development of pipework sys-tem in breweries was introduced. Based on our experience and some design examples, valve system and its control system were discussed.%随着人民生活水平的提高，啤酒消费不断增长，生产企业正在蓬勃兴起。

为满足现代化大型啤酒企业生产的需求，配管系统趋于大型化、集中化。

介绍啤酒企业配管系统的发展，并结合笔者工作中的一些经验和设计实例，探讨阀阵配管系统及其控制系统。

【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2016(000)002【总页数】5页(P85-89)【关键词】配管系统;双座阀;阀阵;阀阵控制;啤酒【作者】张亮;章颖;刘炯【作者单位】内蒙古灵奕高科技集团有限责任公司，内蒙古呼和浩特010010;内蒙古灵奕高科技集团有限责任公司，内蒙古呼和浩特010010;内蒙古灵奕高科技集团有限责任公司，内蒙古呼和浩特010010【正文语种】中文【中图分类】TS262.5;TS262.54随着人民生活水平的提高，啤酒的消费不断扩大，如今，啤酒逐渐成为城市居民餐桌上的必需品。

据相关资料显示，中国啤酒业历经百余年发展，产销量从建国初期的不足7000 t/年发展到2013年产销量突破5000万kL/年，增长了7000多倍。

1 绪论1.1 设计依据我国啤酒质量标准 4927－1991等国家啤酒生产的相关规定；计任务书；我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。

1.2 设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准 4927－1991，保证产品质量，争取效益最大化。

提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。

适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。

1.3 设计范围完成设计说明书一份，图纸三份。

设计说明书内容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。

绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图；发酵罐装配图。

1.4 厂址选择厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。

工厂靠近原料产地、水源和电源。

有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。

有利于三废的处理。

1.5 主要工艺参数1、生产规模年产3万吨啤酒，全年生产300天。

2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24天。

3、原料配比麦芽70％，大米30％4、啤酒质量指标1 / 49理化要求按我国啤酒质量标准 4927－1991执行，卫生指标按 4789.1－4789.28执行。

12°啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度，≤1.0泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性S≥180色度 5.0—9.5香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度％（）≥3.7原麦汁浓度％（） 12±0.3总酸 100 ≤2.6二氧化碳％（）≥0.40双乙酰≤0.131.6 生产管理制度1、生产计划本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产300天，每月生产25天，每天糖化6次。

2、工作制度和劳动定员各生产车间和行政部门一班制，保安和消防人员三班制。

简答题：１、按照渗流规律的不同可以将渗流分为哪两类？请简述它们的概念。

答案：分为线性渗流和非线性渗流。

线性渗流：当渗流速度较低时，流体质点呈平行状流动，渗流规律符合达西渗流定律。

非线性渗流：当渗流速度较高时，流体质点互相混杂，渗流规律不符合达西定律。

2、垂直管流中气液混合物的流态有哪四种？请按照从井底到井口出现的顺序排列。

答案：气泡流、段柱流、环雾流、雾流3、气井产出的非地层水主要分为哪几类?答案：凝析水、钻井液、残酸水、外来水、地面水。

4、凝析水的主要化学特征是什么?答案：氯离子含量低（一般低于1000ppm），杂质含量少，矿化度低，钾离子或钠离子含量较多。

5、残酸水的主要化学特征是什么?答案：呈酸性，PH＜7，氯离子含量高，钙离子或镁离子含量较高，矿化度高。

6、钻井液的主要化学特征是什么?答案：钻井液一般较混浊、粘稠状、含较多固定杂质，氯离子含量低。

7、外来水的定义是什么？其典型特征是什么?答案：气层以外来到井筒的水称为外来水。

根据其来源不同，水型不一致，水的特征视来源而定。

8、地面水的典型特征是什么?答案：水性呈中性，氯离子含量低，一般低于100ppm。

9、碳酸盐岩储层与碎屑岩储层相比，其储集空间具有怎样的特点？答案：一是储集空间具有多样性的特点：储集空间类型由孔隙、孔洞、裂缝三者组成。

二是储层裂缝、孔洞具有分布不均一性的特点。

10、简述稳定试井测试产量大小的确定原则。

答案：1、所选择的最小产量至少应等于气井的携液产量2、所选择的最小产量下的井口气流温度应高于水合物产生的温度。

3、所选择的最大产量不能破坏井壁的稳定性。

4、测试产量按由小到大的顺利递增。

11、如何用气井的无阻流量确定气井稳定试井测试产量？答案：对已测试过的气井，最小产量为气井无阻流量的10％，最大产量为气井无阻流量的75％，再在最小产量和最大产量之间选择2～3个产量作为测试产量。

12、简述地层水和非层水（4类）的氯离子含量特点。