下载文档原格式
鸡蛋改善人类健康的研究和技术新进展（综述）作者：张江来源：《国外畜牧学·猪与禽》2018年第08期摘要：鸡蛋被认为是天然的完美食物。
蛋清是优质蛋白质的理想天然来源，它富含人体所必需的氨基酸。
蛋黄是抗氧化剂、芳香氨基酸、类胡萝卜素、维生素、磷脂和蛋白质的来源，它不仅具有营养价值，而且还具有促进动物健康的作用，并且可以预防心脏病。
蛋壳能够提供可被人体充分吸收的矿物质，其中最重要的是钙。
本文综述了鸡蛋研究的新动向，介绍了对人体健康最重要的蛋的组分成分。
本研究还介绍了从鸡蛋中分离出最重要的促健康成分的方法。
鸡蛋不仅是一种营养含量丰富的食物，而且是多种生物活性成分（包括营养素）的来源。
因此，目前的研究趋势集中于将鸡蛋作为一种有健康促进功能的原料。
当前开展的研究也关注于开发生产鸡蛋生物活性成分的新技术，这些新趋势在蛋科学和技术上开辟了一个新时代，禽蛋和蛋成分的未来依然光明。
关键词：蛋；人类健康；营养食品；生物活性成分；促健康功能中图分类号：S831.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）08-0062-04鸡蛋在地球上最早出现的时间尚不清楚，但是有一件事是明确的，鸡蛋不仅是人类饮食的重要组成部分，也是人类文化发展中恒久的元素。
在文学艺术中经常以鸡蛋作建筑图案，在许多信仰和宗教中鸡蛋也一直是神话中最重要的符号。
鸡蛋具有理想的氨基酸组成和高营养价值，并含有多样化的成分。
近年来的研究表明，除了烹饪用途之外，包括鸡蛋在内的禽蛋由于含有大量的生物活性成分已經成为生物医药和营养保健品应用的最佳原料之一。
研究表明，禽蛋及蛋壳富含抗菌抗癌成分以及免疫刺激剂。
鸡蛋中的生物活性物质主要分布在蛋黄、蛋清和蛋壳中。
蛋黄含有高价值的磷脂、免疫球蛋白和卵黄蛋白，蛋清是溶菌酶和胱抑素的主要来源，而蛋壳主要提供钙和其他矿物质（图1）。
除此之外，最近的研究表明鸡蛋中的天然成分可以得到进一步的改进。
我们可以通过强化多不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和生物催化剂的方式改善鸡蛋功能，并有可能调节蛋黄中的胆固醇含量。
龙源期刊网
美国科学家发现从鸡蛋中提取抗菌蛋白的新方法
作者：
来源：《家禽科学》2015年第06期
美国的研究人员发现一种从鸡蛋中提取具有抗菌性能的蛋白质的新方法，不用借助任何有机溶剂。
卵铁传递蛋白是一种单体糖蛋白，其抗菌活性极强，故可用于改善食品安全。
而且，从分解的卵铁传递蛋白中衍生的缩氨酸也有控制微生物的能力。
因此，卵铁传递蛋白及衍生的缩氨酸成分可以用作食品中的抗菌剂。
通过柠檬酸和硫酸铵提取的卵铁传递蛋白纯度超过85%，提取回收率超过83%。
科学家
表示，这种方法既简单又划算。
分离的卵铁传递蛋白可以（在改进后）用于多种用途，比如抗菌、抗癌治疗和用作人类消费的铁补充剂。
鸡蛋蛋白质和多肽的分离及功能性应用摘要：本文综述了鸡蛋蛋白的主要成分、物理化学特性以及通过酶水解法从鸡蛋蛋白质中得到的生物活性肽的生物活性，并且对鸡蛋蛋白中分离和纯化制得的具有生命活性的蛋白质/多肽最新研究进展作了概述。
最后，进一步描述和探讨了分离制得特定的蛋白质/多肽技术发展，以及它们创造潜在的新的附加值成分应用于食品、营养食品和生物技术行业。
关键词：鸡蛋蛋白，蛋白质，多肽，分离，生物活性9.1 引言鸟类的蛋被认为是一个资源丰富的营养物质，如蛋白质、脂质、酶和像生长促进因子和防御因素等生物物质。
总的来说,一个鸡蛋由63%的蛋清,27.5%的蛋黄和9.5%的蛋壳组成(表19.1)。
尽管鸡蛋含有大约75%的水，它们富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。
鸡蛋蛋白质基本上是分布在蛋清和蛋黄之间，此外，蛋壳中占有一小部分。
脂质在卵蛋白中可以忽略不计，它几乎完全存在于蛋黄中，并且和蛋白质形成脂蛋白有关。
碳水化合物是鸡蛋的次要成分，它们以自由碳水化合物形式和嵌合在蛋白质/脂质的形式存在于鸡蛋中。
大多数的矿物质存在蛋壳和蛋黄中，其中磷和钾以可溶性形式存在。
19.1 鸡蛋蛋白的主要成分及其化学成分19.2 蛋清和蛋黄的主要成分表19.2列出了蛋清和蛋黄的主要蛋白质以及他们的平均浓度。
蛋清中的主要蛋白是卵清蛋白，卵铁传递蛋白，卵类粘蛋白，卵粘蛋白和溶菌酶，这些物质占总蛋白的含量>83%。
蛋黄中的主要蛋白以脂蛋白复合物形式存在，它分为等离子体和颗粒部分，包含卵黄脂磷蛋白，卵黄高磷蛋白，卵黄球蛋白和卵黄高脂磷蛋白。
大量的鸡蛋蛋白和它们的一些肽序列，具有生物活动，并且已得到相关鉴定。
例如，溶菌酶作为鸡蛋蛋白质，因为其可作为抗菌剂应用于食品的潜在价值而倍受关注。
鸡蛋溶菌酶所包含的肽序列，能够强有力地对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌产生抗性。
生物活性蛋白和多肽在食品中较低浓度下即可起作用，所以需要就地对纯化物进行预浓缩以获得一定剂量水平产生有利影响。
蛋黄蛋白提取实验报告实验目的：通过实验探究蛋黄中蛋白质的提取方法。
实验原理：蛋黄中含有丰富的蛋白质，而蛋白质提取是一种常见的实验方法。
蛋白质是由多肽链组成的大分子有机物，它们具有重要的生物功能。
在本实验中，我们采用了醋酸盐沉淀法来提取蛋黄蛋白。
该方法是通过醋酸盐与蛋黄中的蛋白质形成沉淀，从而使蛋白质分离出来。
实验步骤：1. 准备实验所需材料，包括鸡蛋、醋酸盐溶液等。
2. 将鸡蛋打开，分离蛋黄和蛋清。
3. 将蛋黄放入容器中。
4. 在容器中加入适量的醋酸盐溶液，使其浸泡蛋黄。
5. 轻轻搅拌容器，使醋酸盐与蛋黄充分接触。
6. 静置容器，等待一段时间，使蛋黄中的蛋白质沉淀下来。
7. 将沉淀的蛋白质倒出，进行后续的实验操作。
实验结果：通过实验，我们成功提取了蛋黄中的蛋白质。
在醋酸盐的作用下，蛋黄中的蛋白质形成了沉淀，并且可以被较为容易地分离出来。
实验结论：通过醋酸盐沉淀法，可以较为简单地提取蛋黄中的蛋白质。
而蛋白质是一种重要的生物大分子，具有重要的生物功能。
因此，该实验方法可以为后续研究蛋白质在生物学中的作用打下基础。
醋酸盐沉淀法是实验室中常用的蛋白质提取方法之一。
它具有操作简单、成本低廉等优点，并且适用于许多不同的样品类型。
但是，对于某些特殊的蛋白质，可能需要使用其他的提取方法。
总结：通过蛋黄蛋白提取实验，我们了解了醋酸盐沉淀法的原理和操作步骤。
这是一种简单而有效的蛋白质提取方法，可以用于后续的实验研究。
但是，在实际应用中，根据实验目的和样品类型的不同，可能需要选择其他的提取方法进行研究。
希望这次实验能为了解蛋白质提取方法提供一定的帮助。
行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2022.16.011鸡蛋中功能活性肽的研究进展Research Progress of Functional Active Peptides in Eggs◎ 孙浩浩，彭常安（芜湖职业技术学院 食品与生物工程学院，安徽 芜湖 241003）SUN Haohao, PENG Chang’an(School of Food and Bioengineering, Wuhu Institute of Technology, Wuhu 241003, China)摘 要：鸡蛋富含蛋白质和多种功能活性肽，且利于人体消化吸收，是日常生活中质优价廉的营养补品。
目前已经有大量研究证实鸡蛋中含有丰富的抗菌肽、抗癌肽、抗氧化肽、降血压肽和降血糖肽等功能活性肽。
本文全面综述了近年来有关鸡蛋中功能活性肽的研究，为进一步研究和开发鸡蛋源活性肽奠定理论基础。
关键词：鸡蛋；功能活性肽；抗氧化肽；抗菌肽；降血压肽Abstract：Eggs are rich in protein and a variety of functional active peptides, and are conducive to human digestion and absorption. They are cheap and high-quality nutritional supplements in daily life. A large number of studies have confirmed that eggs are rich in functional active peptides, such as antimicrobial peptides, anticancer peptide, antioxidant peptides, blood pressure-lowering peptides, and hypoglycemic peptides. This paper comprehensively reviews the research on functional active peptides in eggs in recent years, and lays a theoretical foundation for further research and development of egg-derived active peptides.Keywords：eggs; functional active peptides; antioxidant peptides; antimicrobial peptides; blood pressure lowering peptide 中图分类号：TS253.1随着经济和科学文化的发展，人们的生活水平不断提高，越来越多的人开始注重营养、健康和养生。
