猪皮组织胶原原纤维的三维结构

猪皮中胶原蛋白美容价值的分析乔淑丽;贾建河【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)030【总页数】2页(P78-79)【作者】乔淑丽;贾建河【作者单位】山西师范大学;山西师范大学【正文语种】中文本实验以带皮的新鲜猪肉为原料，采用盐析法提取蛋白质、用酸解法水解蛋白质，用纸层析法研究其降解产物中必需氨基酸的组成，并用茚三酮显色法比较其相对含量。

实验结果表明：猪皮中胶原蛋白必需氨基酸的种类和含量均比猪肉蛋白质中少。

由此可见，靠食用猪皮来补充人体皮肤的胶原蛋白，以达到护肤、养颜、抗衰老的美容效果是不科学的。

猪皮是由表皮、真皮层、皮下结蹄组织构成，在真皮层含有大量的胶原蛋白纤维，其含量可占干物质的99%。

猪皮中蛋白质含量可高达33%，其中胶原蛋白含量为87.8%。

胶原蛋白是一种高分子蛋白质，由18种氨基酸组成，其中甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸含量比较高，是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。

主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位。

在人体皮肤中，其可与水结合，具有很好的保水保湿作用，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，提供真皮层坚定有力的支撑，能使皮肤保持结实而有弹性。

其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。

随着年龄的增长，胶原蛋白逐渐变性、断裂，含量减少，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性并变薄等衰老现象。

因此说人的皮肤老化的确与胶原蛋白流失有密切的关系。

中国有句俗语“吃什么，补什么”，因此常理认为，吃了富含胶原蛋白的牛蹄筋、猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等就等于吃到了胶原蛋白，因此每次外出赴宴，都会有人指着那盘猪蹄或猪肘子殷勤地对同桌的女士说：“女士多吃点好，能美容。

”这种说法是否正确？本实验试图通过对猪皮和猪肉中蛋白质必需氨基酸种类与含量的分析比较，揭示食用猪皮能否直接高效补充人体皮肤的胶原蛋白，促使人们能够形成正确健康的膳食美容观念。

生皮资料生皮——组批——浸水——去肉——脱脂——脱毛——浸灰——脱灰——软化——浸酸——鞣制——剖层、削匀——中和——复鞣——染色——加脂——干燥——整理——涂饰——成品革制革：制革是把从动物体上剥下来的皮，通过复杂的化学，物理和机械加工将动物皮转化为皮革的过程。

生皮：生皮与“熟皮”对称。

生皮是皮革厂常用术语，是指制革用的原料皮。

广义的来讲，生皮是指未经鞣制（或类似鞣制）加工的皮。

因此，生皮的范畴既包括制革用的原料皮，也包括准备工序以后未经鞣质的裸皮。

制革主要过程：准备工段，鞣制工段，整饰工段（湿整饰，干整饰）。

预防腐败的方法：共有6种，干燥法、盐腌法、盐干法、冰冻法(快速冰冻)、浸酸法及射线照射防腐法。

生皮的性质：①湿态时很柔软，干燥后变硬，即使经过机械处理，仍不能使它柔软。

②在66℃以上的热水中，生皮会发生收缩。

③生皮不耐微生物的作用，在湿热的条件下容易腐烂。

④在化学药品的作用下，生皮易被破坏。

⑤生皮的透气性和透水气性能不好，即卫生性能很差。

⑥干的生皮不耐曲折，容易断裂。

皮革：皮革简称革。

指以蛋白质为基础的生皮胶原为原料经过一系列的化学和物理加工，使生皮的性质发生变化，制成适合于军需，工业和人民生活需要的天然高分子材料。

原料皮：是指具有实际制革价值的动物皮。

皮革的性质：①皮革干燥后可以用机械方法使其柔软。

②皮革在热水中发生收缩的温度都在65℃以上。

③皮革比生皮更耐化学药品的作用。

④皮革比生皮更耐微生物的作用。

⑤皮革有透水性和透水气性，及卫生性能比生皮好。

⑥干的皮革比生皮更耐曲折，不易断裂。

皮革的分类：①按照原料皮的种类可分为牛皮革，猪皮革，羊皮革等。

②按照重量可分为重革和轻革。

③根据鞣制的方法可分为植鞣革，铬鞣革，油鞣革，醛鞣革等。

④根据用途可分为鞋面革，鞋底革，装具革，服装手套革，工业用革等。

组织：有机体中形状，性质和作用相同的若干细胞结合而成的单位，主要包括上皮组织，结缔组织，神经组织，肌肉组织。

第２６卷第３期２００８年９月胶体与聚合物ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｏｌｌｏｉｄ＆ｐｏｌｙｍｅｒＶｏｌ．２６Ｎｏ．３Ｓｅｐ．２００８胶原具有生物相容性、可生物降解性以及生物活性如低抗原性、在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等。

胶原经特殊处理后可用于美容、烧伤和创伤治疗、矫形、组织修复、创面止血等医药卫生领域。

胶原及其降解产物与人皮肤胶原的结构相似、相容性好，存在着离子键、氢键等相互作用，由其制备的化妆品材料，可以渗透到皮肤的深层，对皮肤没有刺激作用，是一类十分有效的化妆品添加剂或原料［１］。

胶原、明胶、胶原多肽虽然都可以从动物同一组织获得，但制备工艺不同使它们具有不同的分子结构和理化性能［２］。

研究表明，胶原、明胶和水解胶原蛋白中只有胶原具有明显促进角质形成细胞生长繁殖的生理活性，并且由于胶原具有特殊的三股螺旋结构，其保湿性、吸湿性及组织修复性要优于明胶和胶原多肽［３，４］。

鉴于天然胶原的分子量非常大，难以被皮肤表皮充分吸收，而胶原及降解产物对温度较敏感。

本文探讨了活性胶原的提取及通过低温酶解得到相对分子量小、具有三股螺旋结构的活性降解产物。

１实验部分１．１主要仪器及试剂冷冻离心机，科大创新股份有限公司；冷冻干燥机，宁波新芝仪器有限公司；匀浆机，Ｗａｒｎ－ｉｎｇ，ＵＳＡ；电泳仪，北京六一电泳仪器厂；傅立叶红外（ＮｉｃｏｌｅｔＡｖａｔａｒ３７０），ＴｈｅｒｍｏＥｌｅｃｔｒｏｎｃｏｒｐｏ－ｒａｔｉｏｎ；新鲜猪皮（市售），胃蛋白酶（１∶３０００，Ｓｉｇ－ｍａ），细菌胶原酶（ＥＣ３．４．２４．３，Ｓｉｇｍａ），透析膜（截留值５０００，Ｓｉｇｍａ），市售胶原多肽粉末，其他药品均为分析纯．１．２胶原的提取［５，６］新鲜猪皮经除皮下脂肪、脱毛、切碎、盐溶液浸泡、酸／胃蛋白酶处理、过滤、盐析、离心、醋酸溶解、透析、冷冻干燥顺序提取。

１．３胶原酶解产物的制备［７］用ＮａＣｌ、ＣａＣｌ２、Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ、ｐＨ７．５配降解所需缓冲液，将胶原酶与胶原以质量比１／２０加入到降解缓冲液中，其中胶原浓度６ｍｇ／ｍｌ，置于２０℃下降解４ｈ。

胶原纤维是一种重要的结缔组织成分，它的结构可以分为三个层次，即超微结构、中间结构和宏观结构。

1. 超微结构层次：胶原纤维的超微结构层次是由胶原原纤维组成的。

胶原原纤维是由多个原纤维分子聚合而成的，它们的直径约为20纳米。

每个胶原原纤维分子由三股螺旋状的多肽链组成，这些链之间通过氢键和离子键相互缠绕形成稳定的螺旋结构。

2. 中间结构层次：胶原纤维的中间结构层次是由胶原原纤维聚集而成的纤维束。

这些纤维束可以沿着纤维轴方向排列成平行的束状结构，也可以呈交错的结构。

纤维束内部还存在着许多胶原原纤维的分支，这些分支可以进一步细分为更小的纤维束和纤维。

3. 宏观结构层次：胶原纤维的宏观结构层次是由纤维束和纤维交织形成的。

这些纤维束和纤维的排列方式和数量可以影响胶原纤维的强度、弹性和柔韧性等性质。

总的来说，胶原纤维的分级结构层次是一个复杂的网络结构，由多个层次的纤维和分子组成，这些层次之间相互作用，共同构成了胶原纤维的整体结构和功能。

猪皮的副作用关于《猪皮的副作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多女士都喜欢吃一些猪肉皮，即便有的人吃不消猪肉皮的油腻感，也会强忍把它吃下去，由于大家都了解猪肉皮具备美容美白的作用，因此多吃一些猪肉皮能使美白皮肤润化，实际上猪肉皮吃多了是有副作用的，会提升身体的人体脂肪，使身体长胖，下边详尽给大伙儿详细介绍猪肉皮的副作用都有哪些猪肉皮吃多了对人体肯定是不太好的。

猪肉皮中关键的是带有动物脂肪。

发热量很高。

非常容易造成冠心病，高血压，高血脂等病症。

并且不易医治。

但是在猪肉皮中还带有此外一种有益于皮肤的东西，那便是胶原蛋白粉。

女生吃完对皮肤白。

啥事必须注重个度，物极必反。

适当的服用猪肉皮是非常好的。

下边是一些材料，期待对给你协助。

猪肉皮营养丰富，所含蛋白是瘦猪肉的1.5倍，碳水化合物化合物是瘦猪肉的4倍，人体脂肪为瘦猪肉的79%，和瘦猪肉所造成的发热量相差无异。

据报道，猪肉皮还带有极丰富多彩的胶原蛋白蛋白，有推动成长发育，减缓身体衰退和防癌之作用。

一般群体均可食适合肾阴虚的人闹心、咽喉痛、下利者服用;适合女性血枯、月经不调者服用;也适合血友病人流血者服用;外感风寒咽喉痛、寒下利者禁吃;身患肝病病症、动脉硬化、高血压病的病人应少食或不食为好。

猪肉皮中带有很多的胶原蛋白蛋白在烹饪全过程中可转换成果胶，果胶具备网状结构空间布局，它能融合很多水，提高体细胞生理学新陈代谢，合理地改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用，使体细胞获得滋养，维持潮湿情况，避免皮肤太早皱褶，减缓皮肤的衰退全过程。

猪肉皮味甘、性凉、有补阴滋阴养血，清热解毒利咽的功使。

当代，专家发觉，常常服用猪肉皮或猪脚有防衰老和防癌的功效。

由于猪肉皮中带有很多的胶原蛋白粉，能缓减机体体细胞脆化。

特别是在对阴虚火旺，出現喉咙肿痛、低烧等症的病人服用更优2猪肉皮的副作用有什么副作用沒有副作用的，女性多吃这类胶原纤维食材非常好的。

忌讳人外感风寒咽喉痛、寒下利者禁吃猪肉皮;身患肝病病症、动脉硬化、高血压病的病人应少食或不食猪肉皮为好。

猪、羊、牛皮成品革的组织结构与性能的关系探讨吕静;俞从正【摘要】用硫酸耐尔兰染色法制备不同手感猪、羊、牛皮成品革组织切片,在多媒体显微镜下观察其组织结构,分析了其组织结构与性能的关系.【期刊名称】《皮革与化工》【年(卷),期】2010(027)006【总页数】4页(P36-39)【关键词】组织结构;性能;成品革【作者】吕静;俞从正【作者单位】陕西科技大学资源与环境学院,陕西,西安,710021;陕西科技大学资源与环境学院,陕西,西安,710021;浙江温州轻工研究院,浙江,温州,325003【正文语种】中文【中图分类】TS512组织学(histologie)一词是1819年波恩的解剖学家C.Mayer提出。

在细胞学说之前已有关于组织的概念。

Bichat(1771～1804)发表了有机体由21种组织构成的见解。

19世纪初显微技术的发展和显微镜光学系统的完善,组织学有了独立的研究目的和手段。

原料皮组织学研究是制革科研的重要基础研究领域。

组织切片技术在皮革工业中是一种重要的研究和控制生产的手段[1],通过组织切片能比较直观地观察皮革的组织结构情况,皮革组织结构是决定成革性能的内在因素。

因此,通过对生皮组织结构状态、生皮在制革加工过程中的组织结构变化的研究,可为制革生产厂家制定和修订工艺方案提供参考依据。

通过对成品革组织结构的观察研究,可了解造成成品革缺陷的原因、所用皮革化学品的优劣以及结构与性能的关系,从而为工艺方案的修订、皮革化学品尤其是复鞣剂和加脂剂的选择提供依据,为提高成品质量档次打下基础。

本文对猪、羊、牛皮成品革的组织结构与性能的关系进行探讨。

1 试剂及仪器1.1 试剂硫酸耐尔兰水溶液;冰醋酸水溶液。

1.2 仪器MDI多媒体显微镜。

2 染色[2]将猪、羊、牛皮未染色成品革样块浸水浸透,以10%明胶浸泡24 h,25%明胶浸泡24 h,10%甲醛液固定24 h。

取出切片,切片用蒸馏水洗后浸于硫酸耐尔兰染液中,置于60℃烘箱中染色10 min,再用60℃蒸馏水速洗两次,60℃1%冰醋酸分化30 s,蒸馏水洗2次,最后用阿拉伯胶封固。

猪皮含量成分
猪皮是一种营养价值较高的食材，其含量成分主要包括胶原蛋白、脂肪、碳水化合物等。

1. 胶原蛋白：猪皮中胶原蛋白的含量较高，这种蛋白质对于皮肤、骨骼、肌腱等组织的健康非常重要。

同时，胶原蛋白还具有较好的美容效果，能够保持皮肤的水分和弹性。

2. 脂肪：猪皮中脂肪的含量相对较高，主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。

这些不饱和脂肪酸对人体具有一定的保健作用，如降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。

3. 碳水化合物：猪皮中还含有一定量的碳水化合物，主要是胶原蛋白中的糖类物质，如葡萄糖、半乳糖等。

这些糖类物质对猪皮的口感和质地也有一定的影响。

总的来说，猪皮是一种营养丰富的食材，适量食用对人体健康有益。

但需要注意的是，由于猪皮中脂肪含量较高，因此不宜过量食用，特别是对于需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖、高血压等患者。

胶原纤维名词解释胶原纤维（Collagen fibers）是一种主要组成动物体内结缔组织的主要蛋白质，也是人体中含量最丰富的蛋白质之一。

胶原纤维具有强度高、柔韧性好、耐拉伸、抗压等特点，是赋予肌肉、骨骼、皮肤等组织结构稳定性和弹性的重要结构成分。

胶原纤维的结构由胶原蛋白分子通过多肽链的交叉排列而形成的纤维状结构组成。

在胶原蛋白分子中，有三个多肽链相互缠绕，形成左旋的三螺旋结构。

这种三螺旋结构之间通过氢键相互连接，形成胶原纤维。

胶原纤维具有极强的拉伸强度和抗撕裂能力，这使得它能够维持组织的形态和结构，确保组织的功能完整性。

胶原纤维在人体内广泛存在于皮肤、骨骼、肌肉、血管、肌腱、关节组织等部位。

在皮肤中，胶原纤维负责提供皮肤的弹性和支撑力，保持皮肤的平滑、紧致和年轻。

随着年龄的增长，胶原纤维的合成减少，而降解增加，导致皮肤失去弹性和紧致，形成皱纹和松弛。

因此，胶原纤维的损失被认为是皮肤衰老的主要原因之一。

在骨骼中，胶原纤维与矿物质相互作用形成骨骼组织，赋予骨骼强度和刚性。

在肌肉和肌腱中，胶原纤维与肌肉纤维相连，传递和承受力量，维持肌肉的收缩和运动功能。

在血管中，胶原纤维组成血管壁，提供血管的弹性和支撑力，维持血管的正常功能。

同时，胶原纤维还参与伤口修复和组织再生过程。

当组织发生损伤时，胶原蛋白会聚集于受损区域，形成胶原纤维框架，为修复提供支撑和导向。

随着伤口的愈合，胶原纤维逐渐被新生的细胞所替代，促进组织的再生和恢复。

总而言之，胶原纤维在人体内起着重要的支持、保护和修复功能，对维持组织的结构稳定性和弹性、维持正常生理功能起着至关重要的作用。

随着对胶原纤维研究的深入，人们对其功能和应用的认识也在不断扩展，为改善皮肤衰老、骨骼退行性疾病等相关问题的治疗提供了新的思路和方法。

HONORLADY：胶原三肽-保湿滋养，延缓肌肤衰老胶原三肽（collagen tripeptide,CTP），是利用先进的生物工程技术由猪皮、鱼皮为原料制备的胶原蛋白的最小最稳定[1]的结构单位，是一种含有甘氨酸、脯氨酸（或羟脯氨酸）外加一个其他氨基酸的三肽。

简单的说，胶原三肽其实就是利用先进的生物工程技术截取大的胶原蛋白分子中的对皮肤有用的小分子结构。

其结构可以简单的表示为Gly-x-y。

其平均分子量为280～600道尔顿[1]，由于胶原三肽的分子量很小，因而能够被人体充分吸收，与此同时，胶原三肽还能够极有效的渗入角质层，真皮层和头发根部细胞内。

胶原三肽的功效也是很多的，胶原三肽具有保湿、滋养、防皱等功效与作用，具体可以在医生指导下，根据自身身体状况来选择使用。

1、保湿：胶原三肽中含亲水性的天然保湿因子，而且稳定的三螺旋结构能强劲锁住水分，让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态！胶原蛋白与胶原肽均具有保湿的作用，由于CTP即含有分子量小的部分，又含有分子量大的部分，因此它不仅具有同样的护肤作用，且更为稳定和明显。

应用阻抗仪测定电导度值来表征角质层的水分含量。

结果表明，CTP的应用不仅保持住水分，而且是其水分含量增加，起到了保湿作用。

2.滋养：胶原三肽对皮肤的渗透性较胶原蛋白更强，它可透过角质层与皮肤上皮细胞结合，参与和改善皮肤细胞的代谢，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的。

3.防皱：真皮中含有丰满的胶原蛋白层，而补充胶原三肽，能更有效的将皮肤细胞撑起，结合保湿和抑制皱纹的作用，共同达到舒展粗纹，淡化细纹的功效！日常我们补充胶原三肽的方法有很多，由上述文章可知，可以从饮食上补充，在饮食上多吃一些牛蹄筋、猪皮、猪蹄、凤爪等食物，可以有效的补充胶原三肽和胶原蛋白，延缓肌肤衰老，但是实践证明，猪蹄、凤爪等这些食物中的胶原蛋白分子量非常大，极不容易被人体吸收。

胶原蛋白的提纯及体外聚合胶原纤维的三维特征分析【摘要】目的：探索一个简要的胶原提纯方法，比较提取不同来源的胶原蛋白的物理化学特性，利用影像法探讨胶原纤维体外生长聚合三维构建过程和特征，为生物医学工程的生物材料设计和组织工程替代治疗提供基础。

方法：利用乙酸法和酶的降解法提取猪脚关节韧带、大鼠尾的胶原蛋白，用光学显微镜定量化分析纤维聚集动力学以及结构特性，包括纤维密度、方向性融合。

结果：组织和细胞中Ⅰ型胶原蛋白单分子是120kD，Ⅰ型胶原α1(Ⅰ)以及α2链表达在120、116kD，Ⅰ型胶原蛋白基质行成的胶原纤维状。

结论：应用该修饰方法可提出并纯化到纯的胶原蛋白。

第一次报道胶原基质成分在体外可形成三维结构并用黑白视野观察纤维形成特征;阳离子钾、钠、温度及pH影响纤维的强度和胶原的集结时间。

【关键词】胶原蛋白;胶原纤维;聚合下一代组织和器官恢复材料的发展需要较好的了解细胞外基质。

细胞外基质是天然生物多聚物大分子的集合，包括胶原、粘多糖、蛋白聚糖以及糖蛋白[1]。

有几种细胞外基质成分可形成三维结构(支架结构)。

在体外这种超分子基质形成通过自我定向聚合作用“自我装配”[2]。

胶原是细胞外基质主要结构成份，Ⅰ型胶原分子通常由α1链和α2链组成，多细胞动物的进化过程和发育依赖于这种蛋白能够自我集合成很长多聚体，最长和最丰富是Ⅰ型胶原含有D 型周期纤维，这种纤维出现在细胞外基质像肌腱和韧带，Ⅰ型胶原是三螺旋结构蛋白，具有自我集合成纤维状，这种纤维长度可达数百微米长，更甚者达数厘米长。

胶原可从组织中提取，纯化并在体外再重构建产生D 周期纤维。

同样，体外形成的纤维也可在有N 端和C 端蛋白酶存在下分解成前体胶原。

然而由于体内集合过程更复杂，并产生方向一致很长的胶原纤维，详尽懂得这一形成的分子机理仍相当困难。

我们第一次用黑白显微镜观察个别胶原纤维在体外的生长，监测纤维产生的改变，直接研究胶原纤维形成及影响多聚体过程分子机理。

猪皮的营养价值与功效
猪皮的营养价值与功效
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

下面让我们一起来具体了解一下猪皮的营养价值与功效!
猪皮的营养成分(营养素含量/每100克)
猪皮的功效
滋阴补虚，养血益气，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

猪皮的营养价值
猪皮中含有大量的.胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪皮的使用效果
猪皮味甘、性凉;
有滋阴补虚养血益气之功效;
可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;
如何挑选猪皮
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深;去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净。

猪皮的储存方法
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

【猪皮的营养价值与功效】。