(完整版)餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识

第1篇一、总则1. 为确保厨工在岗位上的人身安全和健康，防止事故发生，提高工作效率，特制定本规程。

2. 本规程适用于所有从事厨工工作的员工。

3. 厨工必须遵守国家有关安全生产的法律、法规和标准，严格执行本规程。

二、基本要求1. 厨工应具备基本的安全生产知识和技能，熟悉本岗位的操作规程。

2. 厨工应定期参加安全生产教育培训，提高安全意识。

3. 厨工应爱护生产设备，正确使用劳动保护用品。

4. 厨工应严格遵守劳动纪律，服从管理。

三、安全操作规程1. 入场须知（1）进入厨房前，应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，并佩戴好工作证。

（2）进入厨房时，不得携带无关物品。

（3）不得在厨房内吸烟、喝酒、饮食。

2. 食材处理（1）食材采购时，应检查食材的新鲜度和质量，严禁使用变质、过期、有毒、有害的食材。

（2）食材清洗时，应使用清洁的流动水，不得使用同一盆水清洗不同食材。

（3）食材切割时，应使用锋利的刀具，并注意握刀姿势，防止刀具滑落伤人。

（4）食材处理过程中，应避免交叉污染，生熟食材分开处理。

3. 烹饪操作（1）烹饪前，应检查炉具、炉灶、排烟设备等设施是否正常。

（2）操作炉具时，应保持炉火适中，避免火焰过大或过小。

（3）烹饪过程中，应时刻注意火候，防止烧糊、溢锅等事故发生。

（4）使用油炸设备时，应严格控制油温，避免油溅伤人。

（5）使用烤箱、蒸箱等设备时，应确保设备完好，操作规范。

4. 食品储存（1）食品储存时，应分类存放，生熟食品分开。

（2）食品储存温度应符合要求，生食品冷藏，熟食品保温。

（3）食品储存容器应保持清洁、干燥、密封，防止食品变质。

5. 设备使用与维护（1）使用设备前，应检查设备是否完好，操作规程是否明确。

（2）设备运行过程中，应时刻注意设备运行状态，发现异常立即停机检查。

（3）设备维护保养应按厂家要求进行，定期更换易损件。

6. 事故处理（1）发生事故时，应立即停止操作，保护现场，并向领导报告。

（2）事故原因调查应迅速、准确，查明事故原因。

食堂人员安全操作规程
1、岗位危险源
食堂人员危险源一览表
2、适用范围
适用于510车间食堂人员作业.
3、作业前的准备及检查
3。

1工作前认真召开班前安全会。

3。

2认真穿戴好劳保用品,保证着装整洁。

严禁佩戴饰物。

3.3饮食用具、设备做到每班消毒，严格执行食品卫生“五四”制.
3。

4检查有无腐烂变质的蔬菜、食品、并严禁出售，防止食物中毒和传染病的发生。

3.5坚持每天打扫现场清洁卫生，保持现场清洁、干爽、预防滑伤、摔伤、烫伤。

3.6检查电冰箱、冰柜、绞肉机、抽油烟机、电葫芦等电器设备是否处于良好状态，若发现问题及时叫修处理好。

3。

7在工作时间严禁吵闹、打架、开玩笑和做与工作无关的事情，在拌菜、炒菜、煮菜时避免菜刀伤手、热油和蒸汽烫伤事故。

4.作业结束后的工作
4.1作好收尾工作,保持周边的清洁卫生。

4。

2所有的炊事用具必须按定置、定位管理。

4。

3检查所有电器设备是否良好或是否须切断电源，做好火源管理，随时认真检查，避免造成火灾事故的发生。

餐厅厨师安全操作规程1. 引言本文档旨在规范餐厅厨师的安全操作，以保障厨师和顾客的安全。

所有厨师必须遵守以下规程。

2. 厨师个人安全2.1 身体保护- 厨师在工作时应穿戴合适的工作服和鞋袜，不得穿戴过于宽松或不符合安全标准的服装。

- 在进行高温操作时，厨师必须佩戴隔热手套和防护眼镜等个人防护装备。

2.2 刀具使用- 厨师在使用刀具时必须注意安全，保持刀刃的锐利度，避免刀刃失效造成意外伤害。

- 使用刀具时应站立在稳定的地面上，并确保刀具与他人保持安全距离。

2.3 化学品安全- 厨师在使用化学品前必须熟悉其安全操作方法和风险提示。

- 使用具有刺激性或毒性的化学品时，必须佩戴合适的手套和口罩等个人防护装备。

3. 厨房环境安全3.1 灭火器和应急设备- 厨房必须配备足够数量和类型的灭火器，并保持其工作状态良好。

- 厨师必须了解灭火器的使用方法，并能够在火灾发生时迅速采取应急措施。

3.2 清洁和卫生- 厨房必须保持干净整洁，定期清洗厨具、台面等设备，避免积聚油渍和杂物。

- 厨房应设置有功能完善的排风系统，保持厨房空气流通，避免油烟积聚引发火灾。

4. 食品安全4.1 储存和处理食材- 厨师必须妥善储存食材，保持其新鲜度和卫生。

- 厨师在处理食材时必须遵守有关食品安全的卫生标准和规定。

4.2 烹饪温度控制- 厨师必须掌握烹饪食材的正确温度，确保食物煮熟和烹饪过程安全。

5. 结语本文档列举了餐厅厨师安全操作的几个重要方面，但并不限于此。

餐厅厨师应根据实际情况和工作需求，进一步完善和细化安全操作规程，以确保工作的顺利进行和人员的安全。

餐厅安全操作规程1.目的：为了规范生产过程操作标准，杜绝不安全行为发生，全面识别工作过程中的安全隐患点，识别物的不安全状态，进行现场作业环境改善，杜绝安全事故发生。

2.岗位危险源及防护措施机械伤害和面机及压面机：1人员勿触摸传动齿轮处；停机进行卫生清理或维修时；备运转过程中触碰触电、火配电盒、设备：电气短路；过载；排风不良；潮湿；灰尘严重；燃油灶：地面：地面湿滑；高温烫伤蒸饭车、电饼铛、消毒柜及保温车：操作不当；违规操3.1触电处理措施：发现有人触电，首先要使触电者尽快脱离电源。

对触电后神志清醒者，要有专人照顾、观察，情况稳定后，方可正常活动；对轻度昏迷或呼吸微弱者，可针刺或掐人中、十宣、涌泉等穴位，并送医院救治。

对触电后无呼吸但心脏有跳动者，应立即采用口对口人工呼吸；对有呼吸但心脏停止跳动者，则应立刻进行胸外心脏挤压法进行抢救。

如触电者心跳和呼吸都已停止，则须同时采取人工呼吸和俯卧压背法、仰卧压胸法、心脏挤压法等措施交替进行抢救。

然后立即就医。

3.2火灾处理措施：发生火灾时首先要用就近的灭火器进行灭火（如电引起的火灾先断电源）禁止用水灭电气火灾。

如火势较严重应立即组织人员进行疏散按照逃生路线进行逃生。

3.3机械伤害处理措施：由现场人员进行简单包扎、止血等措施，防止受伤人员流血过多造成死亡事故发生。

创伤出血者迅速包扎止血，送往医院救治。

发生断手、断指等严重情况时，对伤者伤口要进行包扎止血、止痛、进行半握拳状的功能固定。

对断手、断指应用消毒或清洁敷料包好，忌将断指浸入酒精等消毒液中，以防细胞变质。

将包好的断手、断指放在无泄漏的塑料袋内，扎紧好袋口，在袋周围放在冰块，速随伤者送医院抢救。

3.3.1肢体卷入设备内，必须立即切断电源，如果肢体仍被卡在设备内，不可用倒转设备的方法取出肢体，妥善的方法是拆除设备部件，无法拆除时拨打当地119请求救援。

3.3.2发生头皮撕裂伤可采取以下急救措施：及时对伤者进行抢救，采取止痛及其他对症措施；用生理盐水冲洗创伤部位，用消毒大纱布块、消毒棉花紧紧包扎，压迫止血并送医院进一步治疗。

餐饮店后厨安全操作规程一、前言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为人们经常使用的服务行业之一。

然而，由于对后厨安全操作规程的缺乏重视，导致了许多餐饮店发生了一系列的安全事故，给人们的生命财产带来了巨大的风险。

为了保障餐饮店后厨工作人员的安全，提高后厨操作的规范性和安全性，本文将详细介绍餐饮店后厨安全操作规程。

二、卫生环境管理1. 后厨入口处设置洗手池，并配备洗手液和纸巾，要求工作人员进入后厨前必须进行洁净的手部清洁。

2. 后厨必须保持清洁，每天定期进行清洁消毒，确保环境无尘、无异味。

3. 后厨垃圾桶必须定期清洁，垃圾必须分类投放，防止异味、病菌滋生。

三、食材管理1. 食材要求放置在冷藏设备或密闭柜中，分类存放，防止交叉污染。

2. 食材配送人员必须具备食品卫生合格证，并且对食品进行认真检查，确保食材的质量和安全。

四、厨房设备使用与维护1. 后厨应按照规定的使用方式操作厨房设备，如电饭煲、瓦斯灶具等，不得随意更改使用方法。

2. 定期检查厨房设备的维护情况，如瓦斯管道是否有泄漏现象，电线是否破损等，发现问题及时修理。

3. 使用厨房设备时必须穿戴工作服和操作手套，防止意外事故的发生。

五、食品加工操作规范1. 所有食品加工前，工作人员必须进行洁净的手部清洁，并穿戴好工作帽、口罩、围裙、手套等防护用具。

2. 食品加工时应注意避免食品交叉污染，如生食与熟食分开加工、生肉和熟肉分区存放等。

3. 食品加工过程中，注意控制火候和油温，避免食品炸糊、过熟或油烟过大。

六、油烟排放与消防安全1. 地沟油等危害健康油烟的处理应按照相关规定进行，不得随意排放。

2. 定期对油烟净化设备进行检查维护，确保其正常工作。

3. 后厨必须配备灭火器等消防工具，并按照消防安全规定设置疏散通道和安全出口。

七、员工培训与安全意识1. 新员工入职前必须进行食品卫生安全培训并取得合格证书。

2. 员工定期进行卫生安全知识培训，提高其食品安全意识和应急处理能力。

餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程餐饮行业是一个与人们生活息息相关的行业，餐饮服务质量直接关系到人们的健康。

然而，在长期的经营中，我们也难以避免一些安全事故的发生。

为了确保餐厨操作过程中的安全性，制定和遵守一套科学的操作规程显得至关重要。

下面就针对餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程进行详细介绍。

一、食材采购安全规程1. 严格遵守食品安全法规，选择有资质的供应商采购食材，并保留采购记录；2. 定期检查食材的出厂日期、保质期和储存条件等信息，及时淘汰过期食材；3. 严格控制食材温度，避免食材过度冷藏或加热；4. 在处理生鲜食材时，操作人员必须佩戴橡胶手套，保持食材原味。

二、厨房设备使用规程1. 经过专业培训后方可操控厨房设备，未经许可任何人员禁止随意操作；2. 常规检查各类厨房设备的电源插头、电线等，确保其无破损、漏电等情况；3. 长时间使用燃气设备时，开启通风设备排除有毒气体；4. 使用刀具时必须佩戴厨房专用手套，确保操作人员的安全。

三、食品加工操作规程1. 食材加工前，务必将加工区域彻底清洁，并确保加工工具无杂质；2. 加工食材时，注意器皿底部是否平稳，防止因器皿倒塌导致受伤；3. 严格按照食谱和操作标准进行菜品加工，加工过程中禁止聊天、吸烟等影响注意力的行为；4. 所有操作人员在接触食材时，都必须佩戴口罩、帽子和手套，确保食品无污染。

四、油烟排放及清洁规程1. 厨房使用期间，必须保持通风设施畅通，保证厨房内油烟排放顺畅；2. 定期检查油烟排放管道是否堵塞，保证油烟正常排放，避免积油引发火灾；3. 厨房操作人员必须按照规定时段清洁油烟设备，避免长期使用产生积碳；4. 油烟处理过程中，避免使用易燃物品，确保厨房操作环境安全。

五、食品存储及消毒规程1. 食材存储时注意分类储存，生食与熟食分开，保证食品卫生；2. 定期对食品的存储环境进行消毒和清洁，防止细菌滋生；3. 使用专门的食品保鲜袋、保鲜盒等包装工具存储残餐，保持食品新鲜；4. 定期更换食品存储容器，防止细菌交叉感染导致食品变质。

第1篇一、总则为确保厨房生产安全与员工安全，预防和减少事故发生，特制定本规程。

所有厨房工作人员必须严格遵守本规程，做到安全第一，预防为主。

二、岗位责任1. 厨师长负责厨房安全管理，定期组织安全培训，确保员工掌握安全操作技能。

2. 各岗位员工负责本岗位安全操作，严格执行本规程，发现问题及时报告。

三、安全操作要求1. 上岗前准备：（1）厨师在上岗前，应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（2）检查工作场所的卫生、安全设施是否完好，确保符合安全要求。

2. 机械设备操作：（1）操作机械设备前，必须熟悉设备性能、操作规程，并经过培训考核。

（2）按操作规程进行操作，严禁违章操作。

（3）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作，报告维修人员。

3. 火源管理：（1）点火时，先开气阀，后点火，严禁先点火后开气。

（2）使用燃气灶具时，人离火灭，严禁无人看管。

（3）收档后，逐一检查油路、气路、燃气开关、阀门等，确保安全。

4. 用电安全：（1）使用电器设备时，必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。

（2）绝缘良好，接点、接头要牢固，有合格的保险装置。

（3）停止操作后，关好设备的电源，拔掉电源插头。

5. 刀具管理：（1）刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。

（2）作业中应按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人。

（3）不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用。

6. 食品安全：（1）严格按照食品加工流程操作，确保食品卫生安全。

（2）严禁在作业区内抽烟、喝酒，保证空气流通，无异味。

（3）发现食品异常，立即撤换并报告相关人员进行处理。

四、安全检查与事故处理1. 厨师长每月对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。

2. 员工发现安全隐患，应及时报告，不得擅自处理。

3. 发生事故，立即停止操作，保护现场，报告上级，按程序处理。

五、附则1. 本规程适用于厨房所有工作人员。

2. 厨房工作人员应积极参加安全培训，提高安全意识。

第1篇一、前言为确保厨房生产安全，保障厨师及员工的生命财产安全，预防各类事故的发生，特制定本规程。

本规程适用于所有从事厨师工作的人员，所有厨师必须严格遵守。

二、总则1. 厨师应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，尊重顾客，热爱本职工作。

2. 厨师应树立安全意识，自觉遵守安全操作规程，确保厨房生产安全。

3. 厨师应熟练掌握各种烹饪技术和设备的使用方法，提高烹饪技能，确保食品安全。

4. 厨师应加强团队合作，相互协作，共同维护厨房秩序。

三、厨师岗位职责1. 厨师应负责厨房内的食品加工、烹饪、摆盘等工作。

2. 厨师应严格按照食谱要求，保证食品质量，确保食品安全。

3. 厨师应保持厨房环境整洁，定期清理厨具、设备。

4. 厨师应协助上级管理人员做好厨房管理工作。

四、厨师安全操作规程1. 厨师上岗前应穿戴好工作服、工作帽、手套等防护用品。

2. 厨师应熟悉厨房内各种设备、工具的使用方法和注意事项。

3. 厨师应按照操作规程进行食品加工、烹饪，不得违规操作。

4. 厨师在操作过程中，应注意以下几点：（1）刀具、砧板、菜板等工具应摆放整齐，不得随意摆放。

（2）切菜时应注意刀口朝外，避免切伤手指。

（3）烹饪时，应掌握好火候，防止食物烧焦或未熟。

（4）操作油炸设备时，应保持油锅周围干燥，防止油溅出烫伤。

（5）操作炉灶时，应保持炉灶周围无易燃物品。

（6）操作蒸汽设备时，应注意蒸汽出口处无遮挡，防止烫伤。

（7）操作冰箱、冰柜等冷藏设备时，应确保食品存放整齐，避免温差过大。

5. 厨师应定期检查厨房内的设备、工具，发现问题及时报修。

6. 厨师在操作过程中，如遇紧急情况，应立即采取措施，确保自身及他人安全。

五、厨房设备安全操作规程1. 机械设备操作前，应检查设备是否完好，电源是否接通。

2. 操作机械设备时，应遵守以下规定：（1）不得将手、脚等身体部位伸入设备内部。

（2）不得将设备开关随意关闭，以免损坏设备。

（3）操作过程中，如发现设备异常，应立即停机检查，排除故障后再继续操作。

餐饮行业餐厅厨房安全操作规程第一章一般规定1.1 目的和适用范围餐饮行业餐厅厨房安全操作规程（以下简称《规程》）的目的是确保餐厅厨房的安全运营，预防事故发生，保障员工和顾客的人身安全，并规范厨房操作流程。

本规程适用于餐厅厨房的各类设备和操作环节。

1.2 责任和义务1) 餐厅厨房经理应制定并全面贯彻执行本规程，并负责员工的安全培训和监督；2) 所有从业人员都应严格遵守本规程的要求，确保操作流程的安全；3) 监管部门和餐厅管理层有责任定期检查和评估餐厅厨房的安全状况，并及时纠正不合格项。

第二章安全措施2.1 灭火器的配置和使用1) 餐厅厨房应根据实际情况配置合适的灭火器，并保证其在明显位置易于取用；2) 每位员工都应接受灭火器的基本使用培训，了解不同类型灭火器的使用方法及适用范围；3) 在餐厅厨房内发生火灾时，应立即使用适当的灭火器进行扑灭，同时按照应急预案进行疏散。

2.2 用电安全1) 餐厅厨房的电线、插座和电器设备应定期检查，发现故障及时维修或更换；2) 合理安装电气设备，避免堆积灰尘等杂物导致短路和火灾；3) 禁止在餐厅厨房内使用多插头和绕线板以避免过载和电器老化。

2.3 防止事故伤害1) 厨师和厨房工作人员应正确使用和佩戴个人防护装备，如安全手套、防滑鞋等；2) 餐厅厨房内严禁奔跑、玩耍或者不必要的翻越操作；3) 使用刀具时要注意安全，保持注意力集中，正确使用切割和砍菜技巧。

第三章卫生措施3.1 食品安全1) 餐厅厨房应定期进行食品安全培训，确保员工了解食品卫生的重要性；2) 食品应存放到专用的容器中，并妥善标记食品种类和保存日期；3) 厨房操作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、佩戴口罩等。

3.2 水源和排污处理1) 餐厨废水和污水应经过必要的处理设备，确保不对环境造成污染；2) 餐厅厨房用水应保证源头的安全，确保用水设备正常运行。

第四章急救和应急处置4.1 急救设备和培训1) 餐厅厨房应配备急救箱，并保持箱内物品齐全和有效期限；2) 餐厅厨房人员应接受基本急救培训，了解常见厨房事故的急救方法。