食品营养学题库

食品营养学

题目：健康源于细节的斟酌

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健康源于细节的斟酌

摘要：说起养生，其实说的是什么呢，无非就是一份健康，而我们的健康离不开两大要素：足够的食品营养摄入和自身养生知识的积累。想要健康的体格，不仅需要我们保持平和的心态，合理的饮食和规律的作息，最重要的就是上面所说的两大要素。同时，养生和饮食与人的经络和气血密不可分，那么，如何才能够有足够的气血呢？当然就要在饮食、作息等细节上面下功夫，我们不仅要按时作息和自然生物钟保持一致才能走健康之路，还要合季节多吃时令的水果蔬菜以及药材类食物等，让我们能够让身体有足够的气血让我们精神焕发。另一方面，我们要有畅通的经络。这是在告诉我们不管任何季节，适当的运动是不可或缺的，但是同时也要结合其他的方法才能达到养生，以保健康。健康，让我们从饮食、作息、运动、养生等生活细节来保护自己的身体，让我们都能养出一份健康，养出一个好心情。

关键字： 健康；食品；养生；医疗

健康对每个人来说都非常重要，谁都想健健康康的生活，而各种疾病总是不断的充斥着我们的健康。现代的医疗设备比较健全，并且伴随着科技的不断发展，一个个疑难杂症正在迎刃而解，但更多的健康来自我们的生活理念和生活中的细节，因为许多疾病的预防都在于每个微小的细节。

饮食的搭配首当其冲，但知道是一回事，付之实践又是一回事。饮食满足身体的各种营养需求，可以提供足够的热能维持体内外的活动，还有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新，维持正常的生理功能。充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能。同时，丰富的维生素保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力。适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防肠道疾病。充足的水分可以维持体内各种生理程序的正常进行。

人们能够健康地生活，必须依赖充足而且搭配合理的食物。人体需要的40多种营养素都需要从食物中获得，每一种食物都含有一定的营养成分，如果一种食物没有营养，那人们就不会称其为“食物”了。我们祖先经过几千年淘汰保留下来的食物，都有其特定的营养价值，都为我们中华民族的繁衍和昌盛做出了贡献。但也没有哪一种食物能够提供我们身体需要的全部营养，不同的食物有不同的营养特点。譬如谷类食物的糖类和B族维生素，豆类食物的蛋白质和脂肪，蔬菜水果的矿物质和维生素，动物性食物的优质蛋白等等。这些食物都是我们需要的，你不能说哪种好哪种不好。只有把各种食物合理搭配才能保质保量地供给人体充足和全面的营养，这就是“平衡膳食”。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。丰富多彩的食物不仅能满足人的营养需要，还能为人们多种多样的口味爱好提供选择。所以应该遵循“平衡膳食”的原则，享受美食，享受人生，享受健康。

植物营养学题库

一、名词解释：

1.有益元素：是指为某些植物正常生长发育所必需而非所有植物必需的元素。

2.截获： 指根系在土壤中伸展的过程中吸取直接接触到的养分的过程。

3.质流：指植物蒸腾作用和根系吸水造成根表土壤与原土体之间出现明显的水势差，此种压力差导致土壤溶液中的养分随着水流向根表迁移。

4.扩散：由于植物根系对养分离子的吸收，使根表面养分离子浓度下降，根表养分发生亏缺，与附近土体间形成养分浓度梯度，从而使养分离子从高浓度向低浓度方向迁移

5.被动吸收：指养分离子顺着电化学势梯度由介质溶液进入细胞内的过程。

6.主动吸收：指养分离子逆着电化学势梯度由介质溶液通过细胞膜进入细胞内的过程。

7.叶部营养（或根外营养）：植物通过叶片或非根系部分吸收养分来营养自身的现象称为叶部营养。这种供应营养的方式称为叶面施肥

8.离子间的拮抗作用：是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象

9.离子间的协助作用：是指在溶液中某一离子的存在促进根系对另一些离子的吸收

10.短距离运输（横向运输）：根外介质中的养分沿根表皮、皮层、内皮层到达中柱（导管）的迁移过程叫养分的横向运输。由于其迁移距离短，又称为短距离运输。

11.长距离运输（纵向运输）：养分从根经木质部或韧皮部到达地上部的运输以及养分从地上部经韧皮部向根的运输过程，称为养分的纵向运输。由于养分迁移距离较长，又称为长距离运输。

12.质外体：是由植物体相邻细胞原生质外围的细胞壁和细胞间隙所组成的连续体。在质外体中水分和养分可以自由出入。

13.共质体：是植物体相邻细胞通过胞间连丝（Plasmodesmata)把细胞的原生质相互连接起来的整体。养分离子可以由一个细胞进入另一个细胞。

14.矿质养分的再利用：植物某一器官或部位中的矿质养分可通过韧皮部运往其它器官或部位，而被再度利用的现象。

15.植物营养临界期：指营养元素过多或过少甚至营养元素间不平衡，对植物生长发育产生明显不良影响的时间。

食品营养学课程论文

题 目：食品、营养与健康的关系

院 （系）：国际学院

专 业：汉语国际教育

班 级：15012101班

学 号：1501210126

姓 名：周晓梅

提交日期：2015年12月25日

课程论文评分等级：

教师签字：

摘要：人们的生活水平越来越高,对健康的要求也不断提高,对养生也更加重视,那么食品、营养与健康之间有什么关系呢？我们又如何保持营养均衡，维持自身健康呢？

关键词：食品、营养、人体健康、饮食搭配

一、引言

人体生命人体健康取决于多种因素，如食物营养、遗传、体力活动、心理状况、生活习惯、环境状况等，其中最重要的、影响最复杂的因素就是食物营养。一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、走路、工作、运动等都需要能量。能量是生命的运动，没有能量也就没有生命和任何活动。而能量又源于食物中的营养素在体内燃烧产生的热能，因此，食物和营养是人体生命能够维持的基础和动力。除提供能量外，食物中的营养素也是构成机体组织的成分和组织更新的原料，并参与机体生理功能的调节。

二、食品

要认识食品、营养与健康的关系，首先我们要知道什么是食品，怎样的食品才是我们所需要的。

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人类生存和发展的最基本物质，具有营养性、功能性、多样性等特点。

现实生活中有着许许多多的、种类丰富的食品，但并不是所有的食品都是人体所需要的，其中最大的一类就是垃圾食品。垃圾食品指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超过人体所需，变成多余成分的食物。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方 便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。而在当今社会中，能为人体提供所必需的营养素和能量、而又不伤害人体健康的无疑就是纯天然的绿色食品了。

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1、

习题集

- 2 - 一、名词解释

1、 营养

2、 营养素

3、 营养学

4、 能量系数

5、 基础代谢

6、 基础代谢率

7、 食物的特殊动力作用

8、 血糖生成指数

9、 膳食纤维

10、 节约蛋白质作用

11、 必需脂肪酸

12、 限制性氨基酸

13、 蛋白质功效比值：

14、 蛋白质生物价：

15、 氨基酸评分

16、 蛋白质互补作用

17、 必需氨基酸

18、 视黄醇当量

19、 食品营养价值 - 3 - 20、 营养素的生物利用率

21、 营养质量指数

22、 营养素密度

23、 保健食品

24、 强化食品

25、 体质指数

26、 RNI

27、 DRIs

28、 社区营养

29、 膳食结构

30、 膳食指南

二、填空题

1. 一般食品对于人体都具有两种功能：其一是 营养 功能，其二是 感官 功能。

2. 营养素的三大基本功能分别是 提供能量 、 构成机体组织 和 调节生理活动 。

3. 人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白质

，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。

4. 在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—30% ，蛋白质占 11%—15% 。

5. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物, 脂肪 和 蛋白质 。

6. 从化学性质和生理功能可将营养素分为 蛋白质 、 脂肪 、

碳水化合物 、 维生素 、 矿物质 、 膳食纤维 和 水 这七大类。

7. 我国目前面临的营养问题是人群存在 营养缺乏 与 营养过剩 的双重挑战。

8. 在营养性贫血中， 缺铁性贫血 是世界上四大营养缺乏病之一。