南开17春学期《饭店管理原理》在线作业

1.饭店人力资源管理活动的起点是（）。

A.工作分析B.招聘甄选C.培训开发D.绩效管理【参考答案】: A2.增加无薪休假和减少工作时间的方法只适用于(??)。

A.饭店组织规模扩大和经营领域扩大时期B.饭店出现短期人力资源过剩时期C.季节性或临时性人员短缺时期D.饭店经营业绩出现下滑时期【参考答案】: B3.饭店对新员工上岗前进行的培训称为（）。

A.上岗引导B.脱产培训C.半脱产培训D.在职培训【参考答案】: A4.管理人员根据严格的完全钟形分布曲线（正态分布曲线）对员工进行排序，这种方法是员工绩效评价中的（）。

A.行为观察评价法B.图表尺度评价法C.强制配给分布法D.行为锚定等级评价法【参考答案】: C5.影响饭店薪酬水平的外部因素主要有（）。

A.饭店经济条件、劳动力市场状况、工会、饭店的薪酬支付理念和政府影响B.饭店经济条件、劳动力市场状况、工会、员工家庭和政府影响C.饭店星级水平、劳动力市场状况、工会、饭店的薪酬支付理念和政府影响D.饭店星级水平、劳动力市场状况、工会、员工家庭和政府影响；【参考答案】: A6.明确具备管理人员水平和能力的可供接替管理岗位的人员，依此建立起的书面接替计划，这属于（）。

A.技能清单计划B.工作招标计划C.管理接替计划D.趋势分析计划【参考答案】: C7.在饭店员工培训中，学习的效果有明显的阶段性变化，具体表现是（）。

A.心理界限阶段——缓慢学习阶段——快速学习阶段B.缓慢学习阶段——快速学习阶段——心理界限阶段 C.快速学习阶段——心理界限阶段——缓慢学习阶段 D.快速学习阶段——缓慢学习阶段——心理界限阶段【参考答案】: D8.“凡事预则立，不预则废”，准备工作是否完善，直接决定了考评面谈能否达到预期的效果。

这些准备工作不需要考虑的是（）。

A.整理考评结果B.面谈时间C.面谈地点D.面谈周期【参考答案】: D9.（）是绩效计分方法的一种，评估人需要找出员工达标行为的次数。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业质量管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.根据服务利润链理论，()主要受提供给顾客的服务的价值的影响。

A.顾客忠诚B.顾客满意C.顾客价值D.员工满意2.传统管理原则，如，“统一指挥”和“等级链”，适用于直式组织，不适用于扁平式组织，原因是()。

A.在直式组织中，权力和决策权集中在上层管理层B.在扁平式组织中，信息传递比较困难，因为信息必须自下而上、横向或自上而下传递C.直式组织通常比扁平式组织更有条理D.在扁平式组织中，权力和决策权集中在上层管理层3.以上哪项不属于内部关键时刻?()A.餐厅服务员为顾客推荐特色菜B.餐厅服务员与厨师讨论顾客点的一份特殊菜C.房务部的员工通知前台工作人员客人正在等候的房间的状态D.销售经理和客房预订部经理安排大宗客房预订4.除了客人之外，管理者和员工也是获取改进意见的主要信息来源。

经理通常将自己的改进意见写进公司每年的工作目标中。

()A.错误B.正确5.马尔科姆·鲍德里奇国家质量奖创建于()A.1945B.1961C.1987D.1993 6.一个客人的“现在价值”是()A.公司与客人做的第一笔生意B.这个客人每年可自由支配的收人C.在特定的一段时间内从这位顾客身上获得的潜在收人D.这个客人选择花在饭店产品和服务上的那部分每年可自由支配的收人7.在当今世界的工作中从来不需要独断专行的管理风格。

()A.错误B.正确8.管理者几乎不需要官僚行政的职能。

()A.错误B.正确9.在提高美国公司竞争力方面，鲍德里奇质量奖在下面哪些方面起到重要作用()A.有助于提高绩效和能力B.促进信息沟通及共享最佳措施信息C.确定增值服务的基本测量标准D.可以作为绩效管理、计划、培训及评估的工具10.里兹-卡尔顿饭店公司于()得了鲍德里奇质量奖。

A.1990B.1991C.1992D.199311.当管理者担当哪些角色时，所扮演的是信息角色?()A.监督者B.信息传播者C.联络者D.发言人12.鲍德里奇质量奖的标准由24个项目组成，这些标准规定具体的工具、方法、技术系统或起点。

2022年南开大学《饭店业管理会计》在线作业-00001下面哪个岗位不用向会计部门报告A:收银员B:应收账款文员C:夜间稽核人员D:前厅经理正确选择：D饭店业选择预测方法中最重要的两个因素是:A:方法的成本及其有效性B:预测方法的成本和经营的规模及复杂性C:方法的有效性和预测人员的技术D:经营的规模及复杂性和预测人员的技术正确选择：A被客人在客房使用的水应记在:A:资产运营和维护部费用B:客房部C:行政管理部D:功公共事业成本报表正确选择：D瑞文?柔克餐馆希望从地方银行中得到一笔贷款，银行要求了解餐馆支付流动负债的能力，经理应准备以下哪种财务报表供银行参考？A:利润表B:资产负债表C:现金流量表D:应收账款账龄分析报告正确选择：C不属于决定资产购置项目的因素是?A:初始现金支出和融资需要B:对企业的急迫程度C:项目风险D:使用年限正确选择：D在汽车租赁要约中。

交易者的包价是款项系数为0.004545。

如果换算成年利润,计算结果是:A:4.5%B:9.1%C:10.9%D:12.0%正确选择：C在第一年末,瑞持餐馆的资产负债表显示的现金为20000美元;而在第二年末,资产负债表显示的现金为40000美元。

运用对资产负债表的水平分析法,可以得出在绝对值上两年的现金差额为:A:$ 60000B:$ 20000C:100%D:50%正确选择：B价值5000美元的设备，“2/10，n/30”的价格条件，折扣的实际利率是多少？A:33.3%B:36.5%C:37.2%D:400%正确选择：C一名应收账款人员窃取了某账户上收到的现金，又将第二天从第二个账户上收到的现金过账到第一个账户上。

这种偷窃行为可以通过以下哪种措施得以遏制：A:独立的业绩核查B:适当的记录C:有形控制D:责任分离正确选择：D对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，兵部分原因是：A:现金流在大多数企业日常经营活动中相对来说是不重要的B:饭店是固定资产密集型企业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C:现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D:现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法正确选择：C饭店经营中会计职能的主要角色是什么？A:保持成本B:客账单C:创造收人D:提供信息正确选择：D资产负债表比率被用于评价的是A:流动性B:资产管理C:债务管理D:以上都是正确选择：D在一个内部控制系统内，责任分工的基本目的在于：A:当目标没有达到时通知经理B:防止并检查错误和偷窃行为C:确保每一笔交易都合法D:培训员工掌握与其职位相关的控制程序正确选择：B按照2/10,N/30的折扣条件,发票金额为100元,日期为10月16日,如果在10月28日付款,则应支付?A:100元B:98元C:102元D:2元正确选择：A如果所有的固定费用都可以被直接追踪到餐饮部,什么部门承担这些固定费用? A:待分配营业费用中心承担B:餐饮部承担C:整个餐厅承担，因为餐厅从销售食品和酒水中获益D:所有部门共同承担，因为他们从销售食品和酒水中获益。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《国际饭店开发与管理》在线作业-1
4、B
一、单选题共30题，60分
1、由工资、奖金、福利、保险和津贴组合形成的薪酬结构，奖金和津贴的比重较大，而福利、保险的比重较小，而且在基本工资的部分，也常常实行绩效薪酬或销售提成等形式，这属于（）。

A安全模式的薪酬结构
B稳定模式的薪酬结构
C理性模式的薪酬结构
D弹性模式的薪酬结构
答案[南开]：D
2、饭店薪酬设计的基本依据和前提是（）
A工作分析与评估
B薪酬调查与定位
C绩效考评的实施
D薪酬比较
答案[南开]：A
3、招聘中为确保个人资料的真实性，特别应该对学历证书和培训证书等文件进行真伪鉴别，可采用的方法有（）。

A观察法
B提问法
C核实法
D试验法
答案[南开]：D
4、采用目标管理法，目标协议书的核心是（）。

A违约处理
B关键绩效指标
C综合绩效指标体系
D目标分解
答案[南开]：B
5、提问一般有固定的模式和提纲，面试问题大多有标准的答案,这类面试属于（）。

A结构性面试
B非结构性面试
C综合性面试
D合议制面试
答案[南开]：A
6、下列不属于“职业”特点的是（）。

A挑战性
B专业性
C稳定性
D经济性
答案[南开]：A
7、下列不属于工作规范书所描述内容的是（）。

A技能。

一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。

）v 1. 现代酒店为了尽可能提高客房的出租率，大多实行动态分房，即在客人办理入住时才确定客人入住的房号。

以下客人类型中，最适合这种分房策略的是（）. 普通客人. VIP客人. 团队客人. 长租客标准答案：2. 旅游景点数据库、旅游设施数据库、内务管理数据库、旅游信息查询数据库属于（）。

. 旅游信息数据库. 空间数据库. 专题地图数据库. 遥感影像数据库标准答案：3. 把具备设施登记、设施查询、报废管理、固定折旧、统计报表、系统维护功能的子系统称为（）。

. 旅游地经营管理子系统. 旅游地信息服务子系统. 旅游地设施管理子系统. 旅游地内务管理子系统标准答案：4. 饭店管理信息系统属于计算机应用的类领域。

. 数据处理. 科学计算. 企业管理. 文字处理标准答案：5. 对于旅行社信息系统中的磁盘文件，文件组织通常采用方式。

. 顺序组织. 链表组织. 倒排组织. 索引组织标准答案：6. 下列数据交换方式中，不需要交换机的是：. 线路交换. 报文交换. 分组交换. TM交换方式标准答案：7. 整个OSI模型中的核心层是. 物理层. 对话层. 传输层. 网络层标准答案：8. 决策科学化的发展方向之一是（）. 向定性决策发展. 定性决策向定性与定量决策相结合的方向发展. 向定量决策发展. 依赖数学和计算机进行决策标准答案：9. 专家系统是人工智能的一种（）. 实际应用. 开发途径. 理论基础. 开发方法标准答案：10. 开放型的旅行社管理信息系统必然是一个结构形式的信息系统。

. /S. /S. 集中式. 传统标准答案：11. 游业在旅游地的经济产业结构中占有（）比重。

. 绝对. 重要. 一般. 很小标准答案：12. 科学管理理论着重研究如何通过提高效率来提高生产率，通过科学方法的应用来增加工人的工资，其原理强调应用科学，创造集体的协调和合作，达到最大的产出量和培养工人的能力。

(单选题) 1: 厨房用青菜25千克和木耳8千克做原料，青菜进价0.8元每千克木耳进价98元每千克。

经加工后，得青菜净料21千克，水发木耳20.6千克，请分别确定两种原料的出料率A: 85%,257.5%B: 84%,255.5%C: 84%,257.5%正确答案:(单选题) 2: 请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。

A: 凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果B: 凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果C: 凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果正确答案:(单选题) 3: 餐饮产品的菜单价格确定不受（）的影响A: 分析市场竞争状况B: 试验产品价格的市场反应C: 灵活运用餐饮产品的价格策略D: 经营方式的正确性正确答案:(单选题) 4: 产品策略是餐饮市场营销的（）A: 纽带B: 手段C: 基础正确答案:(单选题) 5: 某餐厅库房人员有5人，收发货是20吨，计算库房人员的劳动效率是多少?A: 4B: 5C: 6正确答案:(单选题) 6: 餐后服务工作的组织包括（）A: 善始善终，接待好最后一位客人B: 欢迎客人再次光临C: 搞好餐厅卫生D: 准确收款结账正确答案:(单选题) 7: 最高存量和最低存量的控制，主要是控制（）。

A: 日均容量B: 控制零库存容量C: 控制库存容量正确答案:(单选题) 8: 以下菜品选项中属于中餐汤的是A: 洋葱汤B: 酸辣汤C: 南瓜浓汤D: 奶油蘑菇汤正确答案:(单选题) 9: 下列说法正确的是A: 餐饮市场的供给与需求能单方面决定市场价B: 在餐饮市场中，供求不均衡是相对的、暂时的，均衡是绝对的C: 原材料成本和流通费用间接影响餐饮市场营销活动的竞争能力和营销目标D: 品牌设计是正确运用品牌经营策略的前提和基础正确答案:(单选题) 10: 菜品喜爱程度公式中，r=Xn/X*100％，X表示的是A: 全部菜品平均份数B: 菜点平均份数C: 预测平均份数D: 菜点生产任务量正确答案:(单选题) 11: 餐饮营业利润预算的别称A: 营业额预算B: 利润预算C: 经营预算D: 损益预算正确答案:(单选题) 12: 餐桌以摆放要美观舒适，一般中间摆（），咖啡厅摆四人台或六人台。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业质量管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.重视眼前、短期结果，不关心人的经理是()。

A.独断专行的管理者B.民主管理者C.官僚行政管理者D.理论管理者2.在运用权力的时候，灵活性和准确的判断是成功地进行沟通的关键。

()A.错误B.正确3.以下关于ISO9000质量标准，表述错误的有()。

A.ISO9000质量标准由国际标准化组织B.ISO9000标准是常识性准则和惯例，指导企业管理其产品和服务的质量C.ISO9000标准是有意识地为理想的质量系统制定的蓝图，提供了共同的质量语言和标准的国际竞争场所D.ISO9000是为企业制定工业标准的盈利性机构4.一个公司制定战略计划时，应该考虑()。

A.顾客的要求和期望B.竞争环境C.供应商/合作伙伴的能力D.雇员人数5.传统管理原则，如，“统一指挥”和“等级链”，适用于直式组织，不适用于扁平式组织，原因是()。

A.在直式组织中，权力和决策权集中在上层管理层B.在扁平式组织中，信息传递比较困难，因为信息必须自下而上、横向或自上而下传递C.直式组织通常比扁平式组织更有条理D.在扁平式组织中，权力和决策权集中在上层管理层6.里兹-卡尔顿饭店公司于()得了鲍德里奇质量奖。

A.1990B.1991C.1992D.19937.管理者分配资源，以达到组织目标和部门目的，扮演的是角色是()。

A.谈判者角色B.资源分配者角色C.联络者角色D.监督者角色8.管理者向那些得不到信息的职工传递信息，此时扮演的是角色是()A.决策角色B.信息传播者角色C.人际关系角色D.监督者角色9.不断改进的过程是一个完全的循环过程。

在过程的开始阶段，小组依靠来自顾客、管理者和员工的反馈信息确定改进的机会。

结束阶段，小组必须再一次倾听顾客、管理者和员工的意见，以确定解决方案是否成功。

()A.错误B.正确10.一个客人的“现在价值”是()A.公司与客人做的第一笔生意B.这个客人每年可自由支配的收人C.在特定的一段时间内从这位顾客身上获得的潜在收人D.这个客人选择花在饭店产品和服务上的那部分每年可自由支配的收人11.为什么在开始实施改进质量的措施之前，经理应该消除工作场所的恐惧?()A.人们除非有安全感，否则是不会尽最大努力工作的B.如果组织中的人们害怕指出问题，就无法提高质量C.恐惧激励工人更好地工作;因此，在开始实施改进质量的措施之前，经理不必消除工作场所的恐惧D.恐惧会加剧竞争12.马尔科姆·鲍德里奇国家质量奖创建于()A.1945B.1961C.1987D.199313.下述哪一项关于质量是没有缺陷的产品的陈述是正确的?()A.无缺陷的产品或服务并不一定能使顾客满意B.减少缺陷增加营业成本C.没有几家饭店企业建立了衡量产品或服务缺陷的系统D.饭店企业有能力提供无缺陷的产品14.哪种类型的管理者重视参与的过程，不重视短期和直接的结果。

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《饭店业管理会计》在线作业一、单选题共50题，100分1、对内部控制系统的检查和评估工作属于哪个会计分支？A财务会计B管理会计C审计D成本会计【南开】本题答案：C2、在确定来自于投资活动的净现金流量的过程中，一个会计师分析投资账户时，发现花费公司75000美元的投资已被卖出，并购买了155000美元的投资。

假设所有投资活动都影响这一投资账户，来自于投资活动的净现金流量将是什么？A（-155000美元）B（-80000美元）C75000美元D从已给信息中不能被确定【南开】本题答案：D3、如果一个计划的资本项目有12.8%的内部收益率，而其障碍率为15%，那么你建议的下一步行动方向应是：A应使用不同的假设重新计算障碍率B应使用回收期模式进一步分析项目的财务可行性C应接受该项目D应拒绝该项目【南开】本题答案：D4、不考虑项目的预期盈利能力，对资本项目来说以下哪一项指的是有限资金？A资本限额B增量资本预算C回收期预算D内部收益率预算【南开】本题答案：A5、即使在交易缺失的情况下，在权责制会计下以下哪个项目必须被定期确认？A费用B销售额C现金流入D现金流出【南开】本题答案：A6、酒店年可售客房100000间，已出租客房60000间，人住客人80000人次，两人或多人人住一间的客房数10000间，根据以上信息，每间客房平均占用率为：A0.875B1.33C1.25D1.43【南开】本题答案：B7、一家餐馆4月份的食品销售额为150000美元。

食品成本共25000美元。

员工用餐成本和。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《饭店业质量管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.中层管理者的组织职能包括()A.工作分析B.部门内任务划分、制定岗位C.组织内的各个职位和层次之间建立职权线路和信息沟通渠道D.分配任务，将任务按部门划分，将资源分配到各个部门2.影响企业集权或分权程度的因素有()。

A.决策是从哪里做出B.企业组织是否扁平化C.企业经营状况D.组织的文化3.管理者消除职工之间的隔阂，解决日常工作中出现的问题时，扮演的是角色是()。

A.混乱驾驭者角色B.信息传播者角色C.人际关系角色D.监督者角色4.根据调查，顾客不再光顾一个公司的最主要原因可能是()A.搬家B.对公司的产品或服务感到不满意C.店主、经理或某个员工的态度冷漠D.不再需要该公司的产品或服务5.经理制定计划和建立网络，原因是()A.必须计划出自己马上应该做的事情或组织马上应该做的事情，尽管有不确定因素和大量的相关信息B.他们必须要让很多人把工作做好，这些人大部分在他们的直接领导下C.因为组织变得越来越大，只有这样做，经理才能贯彻实施来自公司总部的日益增多的详细指示D.经理的网络和公司组织结构不同6.管理者向那些得不到信息的职工传递信息，此时扮演的是角色是()。

A.决策角色B.信息传播者角色C.人际关系角色D.监督者角色7.鲍德里奇质量奖的“信息和分析”标准检查公司是如何有效地管理数据和信息的，()A.以支持在以顾客为导向的绩效和市场成功方面的最佳表现B.为了最大限度地获取利润和把损失降低到最小C.并将数据和信息提供给饭店的所有者、经理、员工、供应商及其他利害攸关者D.以上各项都不对8.以下关于ISO9000质量标准，表述错误的有()A.ISO9000质量标准由国际标准化组织B.ISO9000标准是常识性准则和惯例，指导企业管理其产品和服务的质量C.ISO9000标准是有意识地为理想的质量系统制定的蓝图，提供了共同的质量语言和标准的国际竞争场所D.ISO9000是为企业制定工业标准的盈利性机构9.当管理者担当企业家、混乱驾驭者、资源分配者或谈判者时，所扮演角色为()A.决策角色B.信息角色C.人际关系角色D.监督者角色10.管理者作为组织或部门的正式代表进行礼仪性和象征性的活动，扮演的是角色是()。