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潮汕菜的饮食文化与习俗潮汕地区位于中国广东省东部，以其独特的饮食文化而闻名于世。
潮汕菜以其独特的烹饪技巧和口味吸引了许多食客。
在本文中，我们将深入探讨潮汕菜的饮食文化和习俗，以及其中一些受欢迎的菜肴和特色。
一、潮汕菜的特点潮汕菜注重原汁原味，坚持用新鲜的食材烹饪。
与其他地区的粤菜相比，潮汕菜更加讲究清淡的口味，并且独特之处在于其独创的烹饪技巧。
1.1 清淡口味潮汕菜以其清淡、鲜美而广受喜爱。
相比较其他地区的重口味烹饪风格，潮汕菜更注重原汁原味，让食材的鲜味得到更好的保留。
优雅的风味和清新的口感使潮汕菜成为广东菜系中独树一帜的存在。
1.2 精细烹饪技巧潮汕菜的烹饪技巧非常独特，主要包括打磨、剁、切、刨、炖、透、焖等。
这些技巧使得食材更加入味，口感更加细腻。
潮汕菜常见的烹饪方法有：鲜花鱼、盐焗鸡、花雕醉鱼等。
二、潮汕菜的饮食文化2.1 宴客习俗潮汕地区有着丰富的宴客文化。
在传统的潮汕宴席中，通常会有十二道菜或更多。
这些菜肴既有冷盘、热菜，又有糟食、糕点，并且每道菜的顺序和搭配都有严格的要求。
宴席上，座位有明确的分配，长辈和贵宾会坐在主桌，而晚辈和普通宾客则会分散在其他桌位。
这种传统的座位分配体现了潮汕人对尊重和孝顺的重视。
2.2 食材选择潮汕人崇尚新鲜的食材。
在选择食材时，他们会优先选择海鲜、河鲜等水产品。
由于潮汕地区位于海滨和河流交汇处，这里的食材资源非常丰富。
潮汕菜以其新鲜、美味而闻名，这也得益于潮汕人对食材的选用。
三、潮汕菜的代表菜肴3.1 潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是潮汕菜中非常著名的菜肴之一。
这道菜以其浓郁的米香和滑嫩的口感而受到食客的喜爱。
制作潮汕砂锅粥的关键在于选用上等的米和高汤，并在火候掌握上下足功夫，使得砂锅内的材料可以完美融合在一起。
3.2 潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅是潮汕一道非常具有特色的菜肴。
它以清淡口味和鲜嫩的牛肉片为特点。
在火锅底料的选择上，潮汕人通常会选用牛骨熬制出的高汤，使得火锅的味道更鲜美。
潮汕知识点总结一、潮汕地区的地理位置和气候特点潮汕地区位于广东省东南部，东临南海，西靠粤东山地，北邻韩江流域，南界港澳，地处亚热带季风影响区，属于海洋性气候，四季分明，夏季炎热潮湿，冬季湿冷多雨。
潮汕地区地势东高西低，河网密布，属珠江三角洲平原地貌，有利于农业和渔业的发展。
潮汕地区的沿海地区具有丰富的海洋资源，包括各种鱼类、贝类、虾类等，为当地居民提供了丰富的食物来源。
二、潮汕地区的历史文化潮汕地区是中国历史文化名城，拥有丰富的历史文化遗产。
古代潮汕地区为闽越文化和海洋文化的交汇地带，因此在语言、宗教、建筑等方面都形成了独特的文化传统。
1. 语言文化潮汕地区的主要民族是汉族，但他们有着与其他地区不同的方言——潮汕话。
潮汕话是一种独特的汉语方言，有着悠久的历史和丰富的表达方式，是潮汕地区人民生活中不可或缺的一部分。
潮汕话在语音、词汇和语法方面都与普通话有着很大的差异，是一个典型的闽南语方言。
2. 建筑文化潮汕地区的建筑风格也具有独特的特色。
潮汕建筑主要以木材、砖瓦和石料为主要材料，建筑结构简单而稳固，外观精美而典雅，被誉为中国传统建筑的典范。
在潮汕地区，可以看到许多保存完好的古建筑，它们不仅是古代建筑工艺的杰作，也是潮汕地区古代社会生活的见证。
3. 传统节日与习俗潮汕地区有许多传统节日和习俗，如春节、端午节、中秋节等。
春节是中国最重要的传统节日，潮汕地区的人们都会在这一天举行各种庆祝活动，如舞狮、舞龙、放烟花等。
而端午节，潮汕地区的人们会吃粽子、赛龙舟、挂艾草等传统习俗，以纪念屈原的节日。
中秋节是中国传统的团圆节日，潮汕地区的人们也会在这一天赏月、吃月饼、赏桂花等。
三、潮汕地区的饮食文化潮汕地区以其丰富的海产品和独特的烹饪技巧而闻名于世，被誉为“中国餐饮之乡”。
潮汕菜以鲜、嫩、爽、鲜、咸、甜味道为主，注重原汁原味，尽量保持原料的新鲜。
潮汕菜有着丰富的菜品，如鱼生、潮汕牛肉火锅、海鲜、猪脚冻、客家菜、鲤鱼粥等等。
潮汕美食的介绍和特点
潮汕美食是中国南方特色饮食文化的代表，它以海鲜为主，清淡爽口、清甜香嫩而闻名于世。
潮汕人民以海鲜为主要食材，加上当地特有的烹饪技艺，使得潮汕美食独具一格，其特色也不断扩大。
潮汕美食主要以海鲜为主，常见的有鱼、虾、蟹、贝、螃蟹、蚌、鱿鱼等，这些海鲜可以炒、煮、烤、炸、蒸等多种方式制作，也可以结合当地的传统工艺制作成特色小吃和零食。
潮汕美食选料考究，以新鲜海鲜为主，准备精致，做法简单，烹饪时间短，保留了海鲜的原汁原味，使其口感鲜美。
潮汕美食有很多特色，其中以潮州砂锅煲为代表。
砂锅煲以潮州砂煲为制作工具，将新鲜海鲜和蔬菜加入，用清水冲洗，然后加入潮州特色的调料，如花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜、酱汁等，用小火慢煮，只要保持最初的新鲜，味道鲜美。
此外，潮汕美食还有金汤虾球、湄公鱼丸、清蒸大虾、猪肚汤、烧腊牛腩、潮汕煎饼、椰子饼、椰子虾等，这些都是潮汕美食的标志性美食。
潮汕美食的口感是清爽、鲜美而不腻，它不但利于消化，而且还能调节人体的水盐平衡，对身体有很大好处。
潮汕美食在中国南方风味饮食中独具一格，它历史悠久，烹饪工艺多样，新鲜海鲜加上当地的传统调料，口感鲜美，吃起来清爽不腻。
潮汕美食的口味清淡，手法简单，保留了海鲜原汁原味，是一种健康美味的食物，是潮汕人民深爱的美食之一。
潮汕沿海地区饮食文化特点摘要：潮汕沿海地地区作为潮汕地区的一个重要的组成部分，其饮食文化特色不仅具有粤文化的特点和潮汕饮食文化的特征，同时由于其独特的地理位置更形成自身的文化特色，本文将主要从“饮”和“食”两个方面介绍潮汕沿海地区的独特饮食文化，并分析该地区饮食文化的发展趋势，希望借此让非潮汕人了解潮汕沿海地区的相关饮食并达到传播该地区的文化的目的。
关键词：潮汕沿海地区“饮”“食”趋势1．饮食文化定义饮食文化指的是与一地区人们日常饮食相关的一切文化现象，主要包含“饮”和“食”两个方面，具体表现形式有饮食原料的来源、做法、品尝方式，甚至相关的语言俗语等。
2．潮汕沿海地区的饮食文化组成潮汕沿海地区指的是潮汕四市中的潮州沿海饶平潮安、整个汕头、揭阳惠来以及汕尾等地区，其主要特点就是靠南海，所以其饮食文化特点则体现了极强的海洋性，这点在后面的文章中将有所体现。
潮汕沿海地区的饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面。
“饮”指的是以酒为代表的酒精饮料和以茶为代表的非酒精饮料；“食”则是该地区长期形成的以大米为主食，蔬菜、肉类（主要是海洋鱼类）为副食的传统饮食结构。
2.1潮汕沿海地区“饮”的特点这个可以分为两类，一种是酒精类，如“果酒”和“药酒”；另一种是非酒精类，如潮汕功夫茶和广东凉茶。
2.1.1“果酒”和“药酒”说到酒精类，必定有酒，其中不得不提“果酒”和“药酒”。
潮汕人由于沿海这一特点，祖先最开始的谋生方式多以沿海捕鱼，从事与海洋相关的活动为主要，这类活动的主要特点就是劳动量极大，并且没有明显的季节区分，基本一年四季都要出海，所以冬天同样也得出海没得休息。
由于酒能够有驱除疲劳、活血祛瘀、暖身等特点，大部分的沿海潮汕人都有饮酒的习惯，所以潮汕人有“几两酒下肚，全身活抽抽”（意思是，喝酒能让人全身有劲）的俗语。
但是，潮汕人喝酒不像东北人一样，动不动就二锅头竹叶青，大部分都是白酒类，而且酒瓶一开即喝，一下不是半斤就是八两，而是喝“果酒”和“药酒”。
潮汕饮食文明课题研究报告潮汕饮食文明是一门与地域文化和生活方式紧密相关的学科，涵盖了潮汕地区特色饮食的历史、特点、发展和影响等方面。
本文将对潮汕饮食文明进行研究，并提出相关结论。
一、潮汕饮食文明的历史潮汕地区的饮食文明源远流长，可追溯到秦汉时期。
受地理环境和历史演变的影响，潮汕饮食融合了海洋、农耕和外来文化等元素，形成了独特的风味和特色。
在历史长河中，潮汕饮食文明不断发展，受到地方政治、经济、社会和文化等因素的影响，逐渐形成了现代的饮食文化。
二、潮汕饮食的特点1. 海鲜鲜美：潮汕地处沿海，拥有丰富的海洋资源，因此以海鲜为主要食材。
潮汕菜以独特的烹饪技巧和调味品，将海鲜的鲜美发挥到极致。
2. 清淡健康：潮汕饮食偏向于清淡口味，注重保留食材的原汁原味。
潮汕人饮食讲究平衡，注重荤素搭配，以保持身体的健康和营养的平衡。
3. 精细工艺：潮汕菜烹饪过程讲究细致入微，工艺复杂。
如清蒸、红烧等烹饪方式，能够完美地保留食物的原汁原味。
4. 文化传承：潮汕饮食文明是一种具有悠久历史的传统文化，包含着丰富的传统礼仪和饮食习俗。
例如，潮汕人在家宴或庆祝活动中，常会准备“四大必备”的品味礼仪，即汤、糜、糕、果，以示尊敬和喜庆。
三、潮汕饮食文明的发展随着社会经济的发展，潮汕饮食文明不断创新和变革。
受到现代生活方式和外来文化的影响，潮汕饮食的变化越来越多样化。
一方面，潮汕菜逐渐融入了现代餐饮业的发展趋势，引入了更多创意和时尚元素。
另一方面，潮汕饮食也受到全球化的影响，进口食品和西式快餐逐渐流行起来。
然而，尽管潮汕饮食文明在发展中出现了一些变化，但基本风味和传统特色仍然得以保留。
许多潮汕菜馆仍然坚持传统烹饪方式和食材搭配，守护着饮食文明的传统。
四、潮汕饮食文明对社会的影响1. 地方经济：潮汕饮食文明作为地方文化的代表之一，对地方经济的发展起到了积极的推动作用。
潮汕菜在国内外享有盛誉，成为潮汕地区的重要特色和商机。
2. 文化交流：潮汕地区的饮食文明与其他地区和国家的饮食文化之间产生了交流与融合。
浅谈潮汕沿海地区饮食文化特点
潮汕沿海地区位于中国东南沿海地区，拥有独特的饮食文化特点。
主要特点如下：
1. 海鲜丰富：潮汕地区毗邻大海，拥有丰富的海洋资源，因此海鲜在当地饮食中占有重要地位。
潮汕菜以海鲜为主要原料，如虾、蟹、贝类、鱼类等，制作成各种精美的菜肴，口感鲜美。
2. 烧腊技艺高超：潮汕地区以烧腊闻名，烧腊是以猪肉和鸭肉为主要原料，经过特殊的腌制和烹饪技艺，使得烧腊肉质鲜嫩多汁，肉香四溢。
烧腊包括烧鸭、烧猪、烧腩等多种品类，是潮汕饮食文化的重要组成部分。
3. 红糟文化：潮汕地区还有独特的红糟文化。
红糟是通过将米、麦和麴菌发酵制作而成的，可以用来腌制肉类、蔬菜等食材，赋予其独特的香味和风味。
红糟腌制的菜肴有独特的酒香味，在潮汕地区非常受欢迎。
4. 特色小吃丰富：潮汕地区的小吃种类丰富多样。
潮州粿粉、潮州糕点、汕头糕粥等都是独具特色的小吃。
潮州粿粉以糯米制作，配上鲜美的肉饼、海鲜或豆腐等，口感软糯鲜美。
潮州糕点则以糯米和花生为主要原料，有香甜的味道。
汕头糕粥则是糕粥和海鲜的结合，有独特的口感和味道。
潮汕沿海地区的饮食文化特点丰富多样，以海鲜为主要原料，
烧腊技艺高超，红糟文化独特，小吃丰富多样。
这些特点都使得潮汕饮食文化成为中国饮食文化中重要的一部分。
潮汕文化的调查报告潮汕文化的调查报告潮汕，位于中国广东省东南沿海地区，是一个独特的地域文化圈。
潮汕文化是潮汕地区的独特文化符号，凝聚着潮汕人民的智慧和创造力。
本次调查报告旨在深入了解潮汕文化的特点和影响，并探讨其在当代社会中的传承与发展。
一、潮汕饮食文化潮汕地区以其丰富多样的饮食文化而闻名。
潮汕菜以清淡、鲜美、口感独特而著称。
其中，潮汕牛肉火锅、潮汕潮州粥、潮汕砂锅粥等都是当地的特色美食。
潮汕人注重食材的新鲜和烹饪的精细，追求原汁原味的美食体验。
潮汕饮食文化不仅体现在食物的制作上，还体现在餐桌礼仪和用餐习惯上。
例如，潮汕人喜欢用小碟子装饭，注重尊重食物，倡导与人共享食物的习俗。
二、潮汕音乐与戏曲潮汕音乐与戏曲是潮汕文化的重要组成部分。
潮剧是潮汕地区最具代表性的戏曲形式之一，被誉为“东方歌剧”。
潮剧以其独特的表演风格和悠扬的音乐旋律吸引了众多观众。
潮剧的表演形式多样，包括唱、念、做、打等元素，演员们通过身体语言和音乐来表达情感和故事情节。
潮剧不仅在潮汕地区广为流传，还在国内外享有盛誉。
三、潮汕建筑与艺术潮汕地区的建筑和艺术也是潮汕文化的重要组成部分。
潮汕建筑以其独特的风格和工艺而著称。
潮汕民居以木结构为主，注重空间布局和装饰细节。
潮汕木雕是潮汕地区的传统艺术形式，通过雕刻木材来表达寓意和美感。
潮汕木雕以其精湛的工艺和独特的题材而闻名，被誉为“东方雕刻艺术的明珠”。
四、潮汕传统节日潮汕地区有许多传统节日，这些节日是潮汕文化的重要组成部分，也是潮汕人民传统生活方式的体现。
其中，潮汕人最重要的节日之一是农历正月初一的“潮汕年”。
在这一天，潮汕人会举行盛大的庆祝活动，包括舞龙舞狮、放烟花、祭祖等。
此外，潮汕地区还有许多其他传统节日，如端午节、中秋节等，这些节日都有着丰富多彩的庆祝活动和独特的习俗。
五、潮汕文化的当代传承与发展潮汕文化作为一种独特的地域文化，正面临着传承与发展的挑战。
随着现代化的进程和社会变革的影响，潮汕文化面临着被忽视和淡化的危险。
潮汕沿海地区饮食文化特点摘要：潮汕沿海地地区作为潮汕地区的一个重要的组成部分，其饮食文化特色不仅具有粤文化的特点和潮汕饮食文化的特征，同时由于其独特的地理位置更形成自身的文化特色，本文将主要从“饮”和“食”两个方面介绍潮汕沿海地区的独特饮食文化，并分析该地区饮食文化的发展趋势，希望借此让非潮汕人了解潮汕沿海地区的相关饮食并达到传播该地区的文化的目的。
关键词：潮汕沿海地区“饮”“食”趋势1．饮食文化定义饮食文化指的是与一地区人们日常饮食相关的一切文化现象，主要包含“饮”和“食”两个方面，具体表现形式有饮食原料的来源、做法、品尝方式，甚至相关的语言俗语等。
2．潮汕沿海地区的饮食文化组成潮汕沿海地区指的是潮汕四市中的潮州沿海饶平潮安、整个汕头、揭阳惠来以及汕尾等地区，其主要特点就是靠南海，所以其饮食文化特点则体现了极强的海洋性，这点在后面的文章中将有所体现。
潮汕沿海地区的饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面。
“饮”指的是以酒为代表的酒精饮料和以茶为代表的非酒精饮料；“食”则是该地区长期形成的以大米为主食，蔬菜、肉类（主要是海洋鱼类）为副食的传统饮食结构。
2.1潮汕沿海地区“饮”的特点这个可以分为两类，一种是酒精类，如“果酒”和“药酒”；另一种是非酒精类，如潮汕功夫茶和广东凉茶。
2.1.1“果酒”和“药酒”说到酒精类，必定有酒，其中不得不提“果酒”和“药酒”。
潮汕人由于沿海这一特点，祖先最开始的谋生方式多以沿海捕鱼，从事与海洋相关的活动为主要，这类活动的主要特点就是劳动量极大，并且没有明显的季节区分，基本一年四季都要出海，所以冬天同样也得出海没得休息。
由于酒能够有驱除疲劳、活血祛瘀、暖身等特点，大部分的沿海潮汕人都有饮酒的习惯，所以潮汕人有“几两酒下肚，全身活抽抽”（意思是，喝酒能让人全身有劲）的俗语。
但是，潮汕人喝酒不像东北人一样，动不动就二锅头竹叶青，大部分都是白酒类，而且酒瓶一开即喝，一下不是半斤就是八两，而是喝“果酒”和“药酒”。
所谓“果酒”指的是将当地产的水果如桑葚果、荔枝果肉、龙眼果肉和青梅，洗净泡于高浓度的白酒中，密封几月之后的融有果汁的酒精类饮品。
这种酒类饮品的酒精浓度一般仅有未泡前的白酒的一半或者三分之一，酒中带着果香，含有丰富的维生素及果醇类物质，是对对身体很好的养生类饮品。
一般果酒的名字依据其所泡水果的不同有“桑葚酒”、“青梅酒”、“荔枝酒”和“龙眼酒”等等。
“药酒”则是将党参、当归、枸杞、北芪、熟地等等常见的药材（只要药性无明显相克的，有时甚至会加入洗净的各种活的毒蛇或者一些牛羊等动物的脚筋等常用的补类药品）按一定的比例泡进高浓度的白酒中，密封保存几月到几年即可取出来喝，有很强的药理性，故它有“大补酒”之称。
潮汕人喝酒讲究的是喝酒的效果，而不是喝到醉为止，基本都是一到三两为佳，人不醉，渐入醉境即止，讲究的是喝酒除疲、养生。
2.1.2潮汕功夫茶和广东凉茶2.1.2.1潮汕工夫茶潮汕功夫茶，相信大家都耳熟能详，以其沏茶工序繁杂、品茶需功夫而闻名。
功夫茶最能体现的是潮汕人的精致精神和悠闲生活的情趣。
潮汕人之所以有功夫茶这一产物，那是由于地少人多，在那农耕时代每人就那一亩三分田，不细致怎能出粮食，而潮汕地理偏安一隅，山高皇帝远，无政治战争之纷扰，加之背靠大山，前有远洋，自就有与世无争的悠闲生活情趣，久而久之也就将这精耕细作和悠闲精神体现在生活的方方面面，也才能在这小小的喝茶之上做工夫了。
功夫茶采用茶叶是乌龙茶，如铁观音、水仙和潮汕凤凰单枞。
采用器具是是红泯小炭炉、潮州泥制陶壶（柿子大小）、核桃大小的陶制茶杯（一般三盅，潮汕自古有“茶三酒四”之说——即喝茶宜三人，喝酒宜四人）、陶制砂铫（小水壶）。
功夫茶讲究的是泡茶的工序、品茶的工夫以及品茶的礼仪。
从泡茶的工序说起，包括治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。
治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。
“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(所谓的“鱼眼水”将成之时)，将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：将茶叶倒在白纸上，分开粗细茶叶，将最粗的放在壶底和壶嘴处，再将细末放在中层，接着将粗叶放在上层。
因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。
分开粗细放好，使茶色均匀，茶味发挥均匀。
纳茶讲究适量，每泡茶七成茶壶量茶叶就足够了。
如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，如果用开水泡过之后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。
但太少则泡不出味道来。
侯汤指的是等候茶汤（沏茶水），等到砂铫水面浮珠，声若松涛，提铫冲茶。
揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。
切忌直冲壶心，否则谓之冲破“茶胆”，使茶味苦涩。
冲时提壶要高。
谓“高冲低酾”。
高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩味了。
冲水一定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之“淋罐”。
淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发;二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热;三是冲去壶外茶沫。
淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。
酾茶有四字诀：低、快、匀、尽。
酾茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬;“快”，是为了使香味不散失，且保持热度;“匀”，是保持各个茶盅均匀承茶，这叫做“关公巡城，韩信点兵”，不可酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色均匀，以示对座中客人一样尊重;“尽”就是不要让余水留在壶中。
因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。
品茶的工夫讲究趁热，在茶刚刚沏出来的时候，直接取茶，喝茶时不是我们平时喝水的喝法，是在茶杯接触嘴唇时，快速的大量吸入气体，随附这吸上来的气带着茶水以气液混合状态进入口中，茶水瞬间降温，但又不致太烫，仅是热，这股气液混合的茶水在口中散发茶香，喝来更让人回味无穷。
这一喝茶方式是潮汕功夫茶的又一功夫所在，刚开始学喝的人经常会被烫到，慢慢才能习惯。
品功夫茶的礼仪：茶沏出来后，一般是沏茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝。
如果盘中有三个盅，那么先拿哪一盅也大有讲究。
一般是顺手势先拿旁边一盅，最后的人才拿中间一盅。
如果不分青红皂白，在两旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中间一盅，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊重。
同时，喝了一盅之后，一般还要让在座的人每人喝过一盅，才喝第二轮。
如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新沏茶。
2.1.2.2凉茶凉茶是广东人，不仅仅是潮汕人喜欢的一种特殊的中草药饮品，是因为广东湿热的气候所催生的一种很有特色的地方性饮品。
主要是用各种中草药加水熬制而成，具有清热解毒、祛暑、治感冒、美容养颜等作用。
潮汕人熬制凉茶所用材料多就地取材，如车前草、富贵竹、桑树叶、黑豆等等，一般不需到药店专门购买，很多田地里就可直接摘取，熬制的凉茶多会加些红糖以中和苦味，并且多在暑热气旺盛的夏天熬制。
2.2潮汕“食”的特点潮汕的“食”主要可以从以下四个方面进行阐述：原料来源、烹饪方法、食物保存、主食结构。
2.2.1食物的原料来源一般就地取材——海鲜，讲究一物多菜的特色。
自古靠山吃山靠海吃海的饮食传统放之四海而皆准，潮汕沿海地区靠近南海，海边的食物特色最明显的就是海鲜多。
潮汕地区的海岸线曲折，海岸边的大陆架饵料丰富，是鱼类等海洋产品的繁衍之地，所以，海产品丰富，品种多样。
居于此处的潮汕人便多以鱼类为主要的肉类蛋白来源，家禽类和其他肉类食品的重要性则次之。
据潮汕网统计，沿海地区潮汕人（潮汕四市中的潮州沿海饶平潮安、整个汕头、揭阳惠来以及汕尾等地区）每个月吃鱼类产品天数不少于25天的人数超过95%，而一天进食鱼类产品两次或者两次以上的高达56%，这反映了海鲜在沿海潮汕人生活中的重要性。
就笔者本人（惠来人）的家庭为例，几乎每天都离不开海鲜，有时一天吃鱼类食品的次数超过两次，甚至三餐都有鱼的情况也相当常见。
2.2.2烹饪方法：讲究“本位为先（鲜）”；讲究一物做多菜；具体煎炸煮烹炒焖形式多样。
潮汕食品烹饪讲究的是“本位为先（鲜）”，保持原材料的“鲜”味，尤其是鱼类产品的烹饪，所以潮汕菜里边基本不会用口味偏重的调料，如花椒、辣椒、咖喱等等，基本就是最为普遍的蒜葱姜等，有时为了追求最原本的事物的原味，甚至连蒜姜葱都不用，直接加点盐就可以了。
就如潮汕菜里边常吃的“巴浪鱼”，买新鲜的“巴浪鱼”，煮的时候就是把其中内脏去除后直接放入加了少量油的锅中，用大火快煎一分钟后，加半碗水、几根葱段、少量姜片和盐巴，盖锅五分钟后即可取出进食，此时的锅中汤量极少，大概只有1/4碗的水量，潮汕话称之为“缩汤”，而这种煮法在潮汕称为“半煎煮”，其目的就是保持鲜味。
这是大部分潮汕人吃鱼方法，这种煮法基本不用调料，甚至连味精都没用，而吃的就是其中的“鲜”。
潮汕食物烹饪讲究的是一物做多菜，这种吃法与潮汕地少人多所致的精致精神息息相关，一物多菜，才能物尽其用，讲究的是做得精致吃得精致，例如潮汕的石斑鱼的吃法，就可以很好地体现。
首先，将新鲜的石斑鱼去除内脏（鱼肚取出），把鱼头取下，剩下鱼的身体，利用刀具把鱼背肉、鱼腩和鱼骨分开，鱼头和鱼骨放在一起可以熬汤，做“石斑鱼汤”，鱼背肉切丝可以做“鱼肉炒饭”，同时鱼背肉也可以切粒与玉米粒豌豆豆角等快炒，做“五色鱼粒”，鱼肚和鱼腩可以清蒸。
一物多菜，诠释得淋漓尽致。
在上面的说明中我们可以很直观感受得到潮汕菜烹煮的多样化。
除了“半煎煮”这种普遍的潮汕菜的做法外，还有例如“卤水鸡”里的卤味做法，例如“香炸黄鱼”的炸的做法，例如“咸菜炒鸡腿肉”的炒，“沙茶焖牛肉”的焖的做法，“菜脯煎蛋”的煎的做法等等，潮汕菜的做法杂采众长，融合了很多其他菜系同样使用的烹饪方法。
2.2.3食物的保存方法本身也是一种独特的吃法。
潮汕食物以海鲜为主，由于海鲜保鲜一直是食物保鲜中一大难题，这点上，潮汕先民有其独特的保鲜方法，最后本身也成为一种独特的吃法，例如风干海鲜（如嗮鱼干）、鱼饭和盐腌海鲜（盐腌鱼虾）。
所谓的鱼干一开始出现是为了将吃剩的鱼保存下来的方法，将鱼的身体再背上剖开之后，在鱼身上撒上盐，将其悬吊于太阳下晒干风干，这样可以延长保存时间至少一到两个月，由于风干鱼肉烹调后的味道风味独特，到后来也成为一种流行的鱼的吃法；“鱼饭”则是另外一种保鲜的方法下的美食，首先将整条的“巴浪鱼”（一种常见的潮汕鱼种）泡于盐水中，取出后将其置于特制的鱼框中，撒上盐，在鱼汤煮熟即可，此种做法出来的鱼肉味道风味也很独特，后来也成为一种专门的烹调方法；盐腌海鲜是另外一种用盐、醋、蒜、香菜和酱油腌制海鲜如虾蟹等的吃海鲜的方法，这种方法最大程度地保存了海鲜本身的鲜，也是很流行的一种海鲜吃法。
