下载文档原格式
固体饮料的加工固体饮料是以白糖粉为主要原料，配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等辅料，经调配、浓缩、干燥而制成的粉末状、颗粒状或块状制品，经热水或冷水冲调后即可饮用，成品的水分含量一般在5%以下。
因所用原料的不同，固体饮料有果香型和蛋白型之分。
一、胡萝卜粉1.原料与配方胡萝卜70千克，白砂糖26.8千克，柠檬酸O.25千克，淀粉2.3千克，果胶粉0.4千克，香料0.25千克。
2.工艺流程原料一清洗一去皮一切碎一软化一打浆一均质一浓缩一配料一干燥一冷却—包装。
3.操作要点(1)原料处理。
选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的胡萝卜，剔除受病虫害、霉烂和机械损伤者，用清水洗净表皮。
(2)去皮、切碎。
用氢氧化钠高温碱液浸泡胡萝卜，使其表层热化剥落。
碱液的浓度为8%一12%，温度不低于95℃，时间为1—3分钟。
经碱处理后的胡萝卜，应立即用流动水冲洗掉被碱液腐蚀的表皮及残留的碱液，并同时冷却物料，再用擦皮机去皮；也可用高压水冲刷去皮。
(3)软化、打浆。
在打浆之前，原料须经软化处理。
胡萝卜的软化方法有两种。
一种是沸水软化法，是将胡萝卜置于夹层锅中，加入其重量O.75—1倍的清水，并用柠檬酸调整pH值为5.5左右，然后加热至沸腾，保温20一30分钟即可软化。
另一种方法是蒸汽软化法中，将胡萝卜置于夹层锅中，利用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用，使胡萝卜软化。
与沸水软化法相比，蒸汽软化法能减少物料中营养成分的损失。
胡萝卜软化后进行打浆，通常采用刮板式打浆机，其筛板直径为O.4-1.5毫米，趁热打浆2—3次，使浆料组织细腻。
(4)配料。
按配方要求，准确称取各种原辅料，然后混合均匀。
(5)均质。
原辅料混合后用均质机均质，均质压力为9.807—12.749兆帕。
(6)真空浓缩。
使可溶性固形物达到28%一30%。
(7)干燥。
将经过均质和真空浓缩后的物料进行喷雾干燥。
应控制喷雾塔出口的热空气温度为75—80℃。
固体饮料工艺
固体饮料是一种将水分含量较高的液态饮料通过加工技术制成的固态饮料，其水分含量低于5%。
固体饮料的加工工艺包括原料筛选、混合、调味、成型和包装等环节。
其中，原料筛选是固体饮料加工的第一步，需要选择高质量的原材料；混合是将各种原料按比例混合均匀；调味是根据不同口味需求添加调味料；成型是将混合好的原料通过压制、挤出等方式制成所需形状；包装是将成型好的固体饮料进行包装封装。
固体饮料具有方便携带、易保存、易食用等优点，目前已成为饮料市场上的一种重要产品。
- 1 -。
