提高鸡蛋蛋壳强度措施

鸡蛋蛋壳品质营养调控关键技术创新鸡蛋是人们日常生活中非常常见并且重要的食品之一，蛋壳是鸡蛋的保护壳，具有很高的强度和抗击破性能。

传统上，蛋壳被认为是一种不可食用的废弃物。

然而，近年来，随着人们对营养和环保的关注，对蛋壳的利用价值被重新认识和发掘。

蛋壳含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，可以用于食品、医药、化学工业的生产。

本文将重点介绍鸡蛋蛋壳品质和营养的调控关键技术创新。

首先，鸡蛋蛋壳品质的关键技术创新主要涉及蛋壳温度和湿度的调控。

蛋壳品质的好坏主要取决于蛋壳的硬度和厚度。

温度和湿度是影响蛋壳品质的关键因素。

研究表明，适宜的温度和湿度可以促进蛋壳的形成和硬度的增加。

因此，在生产过程中，通过调控孵化鸡蛋的温度和湿度，可以提高蛋壳的品质。

其次，鸡蛋蛋壳营养的关键技术创新主要涉及饲料和饮水中钙、磷的加入。

蛋壳中的主要成分是钙和磷，它们是人体生长和发育的必需元素。

饲料中的钙和磷含量越高，鸡蛋中钙和磷的含量也越高。

因此，在饲料中添加适量的钙和磷，可以增加鸡蛋蛋壳中钙和磷的含量，提高鸡蛋蛋壳的营养价值。

此外，利用基因编辑技术进行鸡蛋蛋壳品质和营养的调控也是重要的技术创新方向之一。

基因编辑技术可以对鸡蛋蛋壳相关基因进行精确编辑，从而改变蛋壳的硬度和厚度。

通过基因编辑技术，可以提高蛋壳的品质和营养价值，满足消费者对高品质鸡蛋的需求。

此外，高效利用鸡蛋蛋壳的技术创新也是非常重要的研究方向之一。

蛋壳中的蛋白质、钙和磷等营养成分可以用于食品、医药、化学工业的生产。

利用鸡蛋蛋壳制备食品添加剂、制药原料和钙镁肥料等产品，不仅可以提高蛋壳的利用价值，还可以减少资源的浪费，促进循环经济的发展。

综上所述，鸡蛋蛋壳品质和营养调控的关键技术创新对于提高蛋壳的品质和营养价值，提高鸡蛋的市场竞争力，推动农业可持续发展具有重要意义。

通过调控温度和湿度、饲料和饮水中钙、磷的添加以及基因编辑等技术创新，可以改善蛋壳的品质和营养，并且高效利用蛋壳的研究也非常有意义。

老龄蛋鸡蛋壳质量差的原因及改善随着养殖模式的转变，饲养周期在不断延长，甚至达到了700天，蛋鸡产蛋后期，特别是采用机械集蛋，蛋壳质量严重影响养殖效益。

因此，如何改善蛋壳品质，降低鸡蛋破埙，已备受养殖者的重视。

鉴此，海能生物投入科研力量，联合科研院所和高等院校及生产企业，对饲养后期的生产问题特别是蛋壳质量进行协作攻关，开展壳优的研究，取得了良好的效果。

老龄蛋鸡的特点一般老龄蛋鸡（400日龄后）蛋较大，但蛋壳则相应较薄。

随着蛋鸡年龄的增加与生殖器官的老化，产蛋造成营养的透支，体内的钙与磷加快消耗。

对维生素A.D.E需求增加，应及时添加来提高机体免疫，促进体内钙磷的沉积、提高蛋壳质量、防止输卵管老化和产蛋下滑过快。

饲养后期蛋壳质量差的原因一是后期蛋大，钙的需要增加二是维生素D容易被氧化破坏三是鸡肝脏不能储存足量的维生素D；四是老鸡肠道吸收功能减弱，特别的拉稀，吸收能力更差；五是鸡只机能老化，雌激素分泌减少，促进维生素D3的25-羟化和保护维生素D3与25-羟基维生素D3免受酶降解的功能作用衰弱；六是饲养后期蛋鸡脂肪肝非常普遍，肝脏受损，功能减弱，代谢转化能力降低；七是肾脏机能衰退，阳气不足，肾脏肿胀现象普遍，影响D3的最终转化。

维生素与蛋壳质量1、蛋壳不光亮，光泽度差，增加维生素A可得以改善；2、蛋壳颜色陈旧，与铁卟啉氧化还原代谢有关，维生素E能够清除体内自由基，是天然的抗氧化剂，可添加维生素E改善。

3、蛋壳薄，硬度低，发脆，破损率增加，原因是钙的供应不充足，多是由机体缺乏转化钙的物质维生素D3，确切说是25-羟基D3造成的。

热应激对蛋壳质量的影响1、饲养后期肠道普遍不好，尤其是夏季，往往过料拉稀，宜加入微生态益生元。

2、产蛋率下降的快，VE应注意补充，可以延缓产蛋下降速度。

另外，蛋鸡淘汰期，满足后期营养需求，在不影响产蛋率的情况下，提升淘汰鸡体重，丰满羽毛，裨益老母鸡卖相。

提高蛋壳质量的措施产蛋的问题实质上是肝血的问题，所以，增加保护肝脏和有助于粘膜修复的特种营养成分的供应，如维生素A、C、E、D、K、25-羟基维生素D3、B1、B6、肌醇、左旋肉碱与精氨酸、谷氨酰胺等的供应是做好蛋鸡全程养殖的重要措施。

影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施文章来源：中国家禽更新时间：2003-5-21 17:51:00 点击数： 1457 评论本文顾忠欢（上海大江（集团）股份有限公司）蛋壳质量指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3～0．4mm 。

厚度微小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0．38～0．4mm 破损率可能低达2％～3％，而蛋壳厚度0．3～0.27mm 破损率可能高达10％。

1影响蛋壳质量因素1．1非营养因素1．11品种和遗传一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。

蛋壳强度受遗传因素的影响（遗传力系数为0．2）。

不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。

同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。

产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。

究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。

1．1．2日龄产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。

因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。

特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。

另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，造成蛋壳变薄。

1．1．3鸡群应激1．1．3．1环境温度环境温度超过30℃～32℃，鸡便会出现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH 值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血液中的钙含量降低；加之高温还可促使鸡释放骨髓内的磷酸钙，使鸡体表现缺钙，而使蛋壳质量下降。

鸡蛋质量检测与品质提升方法鸡蛋是人们日常饮食中常见的食材之一，其品质的好坏直接关系到食品安全以及消费者的健康。

因此，对于鸡蛋的质量检测和提升方法非常重要。

本文将介绍鸡蛋质量检测的常用方法，以及如何通过一些措施提升鸡蛋的品质。

一、鸡蛋质量检测方法1.外观检查外观是判断鸡蛋质量的重要指标之一。

一般来说，表面应平整，色泽均匀，无破损和污渍。

此外，良好的鸡蛋应该有一个完整的蛋壳，没有明显的裂纹或变形。

2.蛋黄和蛋白检测蛋黄和蛋白的质量也是评价鸡蛋的重要指标。

可以通过检查蛋黄的颜色、厚度和形状，以及蛋白的透明度、凝固度和泡沫稳定性来评估鸡蛋的质量。

此外，还可以使用仪器检测蛋黄和蛋白中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、维生素等。

3.气室检测气室是鸡蛋内部空腔的一部分，其大小和位置可以反映蛋的新鲜程度。

一般来说，新鲜的鸡蛋气室较小，位于蛋的顶端；而不新鲜的鸡蛋气室较大，位于蛋的一侧。

可以通过放置鸡蛋在水中观察气室的位置和大小进行检测。

4.蛋壳强度检测蛋壳的强度也是评判鸡蛋质量的重要因素之一。

可以使用硬度计等仪器来测试蛋壳的抗压强度，从而判断蛋壳的质量。

一般来说，蛋壳越坚固、越不容易破损的鸡蛋质量越好。

二、鸡蛋品质提升方法1.饲料调整饲料是影响鸡蛋品质的重要因素之一。

合理调整鸡蛋的饲料成分和比例，可以提高鸡蛋的营养价值和口感。

例如，增加鱼粉等蛋白质含量高的饲料，可以提高蛋黄的色泽和蛋白的凝固度。

2.鸡舍管理良好的鸡舍管理对于提升鸡蛋品质非常重要。

鸡舍内的温度、湿度和通风等环境因素要合理控制，以保持鸡蛋的新鲜度和质量稳定。

此外，注意清洁卫生，防止饮水污染和传染病的发生，也是保证鸡蛋品质的重要措施之一。

3.鸡蛋存储正确的鸡蛋存储方法可以延长鸡蛋的保质期，并保持鸡蛋品质稳定。

一般来说，鸡蛋应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。

此外，鸡蛋与有刺激性气味的食物应分开存放，以免鸡蛋吸附异味。

4.鸡蛋加工鸡蛋的加工可以提高其利用价值和销售额。

产蛋后期蛋壳质量下降，软壳蛋、沙壳蛋增多，该如何改善？蛋壳主要由95％的碳酸钙和3.5％的有机基质蛋白质组成，它包裹着鸡蛋内容物，不仅维持着鸡蛋的形态，同时还可以抵御外界损害。

蛋壳质量问题一直是困扰蛋鸡养殖业的重点问题之一，蛋壳变薄、软壳蛋、无壳蛋、蛋壳变粗或沙壳蛋、颜色改变、斑点蛋等均是蛋壳质量不好的表现。

蛋壳质量下降通常会导致鸡蛋在收集、储存和运输过程中存在较高的破损率，直接影响经济效益。

图片来源与网络据统计我国每年因蛋壳质量问题造成的效益流失达5亿多元，品牌蛋因水印蛋和水纹蛋造成的直接经济损失达20～30亿元。

影响蛋壳质量的因素很多，比如遗传因素，蛋壳的质量很大程度上受遗传因素影响，品种不同，蛋壳品质也有较大差异，若是蛋鸡存在较大产薄壳蛋、软壳蛋的几率，则其受精卵所孵化的后代有较大的显性遗传表现。

还有通常白壳蛋破损率高，暗褐色蛋壳质量比浅褐色蛋壳质量要好。

其次随着蛋鸡的日龄增加，子宫蛋壳腺分泌功能降低，色素沉积受阻，容易形成褪色蛋、白壳蛋或者蛋壳发暗，造成鸡蛋质量下降。

图片来源与网络除此之外在日常管理中，如疫苗接种、噪声、惊吓、气候转变、环境湿度、饲料改变、不定时喂料或饮水等不良应激都会影响肠道对营养物质的吸收与利用，导致蛋鸡出现产蛋率下降和蛋壳质量改变。

饲粮营养元素也是造成蛋壳质量下降的主要因素之一，与蛋壳组成结构密切相关的营养物质包括动物生长发育必需的钙、磷、镁、锌、锰、铁及VA、VB、VD3 等，如果长期缺乏或比例搭配不均，很容易影响蛋壳的矿物盐沉积，进而导致蛋壳出现过薄、厚薄不均或软壳等，这也是商品蛋容易破壳的重要原因。

当然，许多疾病也会对蛋鸡产蛋量及蛋壳质量产生影响，比如生殖道感染、卵巢炎、非典型新城疫、传染性支气管炎、鸡蠕虫病和产蛋下降综合征等疾病通过对输卵管影响导致蛋壳颜色变白、变薄，破损率增加。

某些抗生素和抗虫药使用不当，会导致蛋鸡产蛋性能降低，蛋壳质量发生软壳蛋、色素沉着、药物残留等不利影响，如果长期大量使用还会增加肝肾负担产生中毒现象，最终引发减蛋综合征、蛋壳品质下降等。

影响鸡蛋壳品质的若干因素及防治对策一、影响鸡蛋壳品质的因素1.遗传因素不同品种或品系的蛋壳品质差异很大，一般而言，褐壳蛋比白壳蛋坚硬，地方鸡种蛋的破损率低于进口鸡，产蛋多的鸡蛋壳强度比产蛋少的鸡小，遗传性强的母鸡更能有效地利用大量的钙，从而使蛋壳加厚，强度增强。

2.环境因素①温度鸡舍温度对蛋壳品质影响很大，高温会导致蛋壳厚度的降低，高温时采食量下降同时也相应地降低了钙的摄人量，而且高温使呼吸加快，血液中的pH值升高，乳酸在血液中凝聚，血液中游离的钙急剧下降，进而使品质下降。

且高温下甲状腺机能降低，增加了向子宫输入的磷量，也会导致蛋壳质量下降。

高温也会促使释放骨髓内的磷酸钙，使鸡表现缺钙。

鸡舍内温度超过35℃时，鸡的呼吸次数加快，血液中二氧化碳减少，造成碳酸根离子供应减少，使碳酸钙不能充分沉积，蛋壳厚度减少12%～14%。

②光照光照的强弱长短对蛋的品质也有很大的影响，光照突然增强，品质下降;而暗淡的光线有助于保持舍内安静，对蛋壳形成有利。

在蛋壳形成的前几个小时如正值光期，则裂纹蛋产生较多。

3.生理因素①鸡开产后随着年龄的增长，蛋也逐渐增大，表面积增大，壳变薄，235日龄左右的蛋质量最佳，约650日龄左右开始蛋品质显著下降。

②产蛋鸡群日龄是影响蛋壳质量的主要因素。

试验证明，在产蛋4～5周内破损率仅为0.9%～1%，而产蛋达50周时破损率已达5%～6%，后期蛋破损主要原因是后期蛋重而大，鸡本身由于分泌机能退化，已不能提供足够钙源所致。

③鸡的产蛋时间也是影响蛋壳质量及破蛋的生理因素。

下午产的蛋由于在子宫内停留时间长，蛋壳沉积较好，不易破损。

4.营养因素蛋壳形成所必须的营养必须从饲料中供给，影响最大的有钙、磷、镁、锰、VD、Vc、电解质、日粮中能量与蛋白质水平。

实验证明，提高饲料酸性处理对蛋壳质量有害，相反，日粮中加0.5%～1%碳酸氢钠产蛋量显著增加，蛋壳厚度增加，次品蛋减少。

另外，体内脂肪沉积过多也影响蛋壳的品质，后备鸡成熟过快，产蛋后期母鸡因营养过剩体况过肥，使体内脂肪沉积，沉积在蛋壳腺内的脂肪使钙分泌机能发生障碍，容易产薄壳及软皮蛋，造成破损率上升。

综述与专论 | Summarize and reviews1732020.19·0　引言大型蛋鸡养殖场规模不断扩大，蛋壳质量问题对蛋鸡养殖场生产效益的影响也越来越突出。

我国每年因破软裂纹造成的效益流失达5亿多元，品牌蛋因水印蛋和水纹蛋造成的直接经济损失达20～30亿元。

解决蛋壳质量问题是目前蛋鸡养殖场非常迫切的问题。

1　蛋壳常见质量问题蛋壳质量常见的问题有破壳蛋、沙皮蛋、薄软蛋、皱纹蛋、糙头蛋、结霜蛋、脏蛋、霉斑蛋等。

2　影响因素2.1　日龄随着鸡只日龄的增加，鸡体内造血机能和其他生理机能逐渐衰退，使色素合成不足或合成有限，母鸡对钙的吸收和代谢逐渐变差，从骨中动员钙的能力下降；而鸡蛋蛋重不断增大，导致蛋壳的厚度逐渐下降，蛋壳颜色变浅。

2.2　遗传因素蛋壳强度、颜色受遗传因素的影响，不同的品种、品系之间存在一定差异。

通常白壳蛋破损率高，产蛋多的鸡破损率较高。

有的品系家禽钙沉积速度会快些，蛋壳强度好，破损率低，如暗褐色蛋壳质量比浅褐色蛋壳质量要好。

2.3　营养因素（1）钙。

钙是蛋壳的主要成分，碳酸钙约占蛋壳重量的95%，饲料中缺乏钙，蛋壳质量变差。

钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多，导致蛋壳的颜色变淡，色调变差。

（2）缺磷或钙磷比例不当。

磷主要决定蛋壳的弹性和韧性。

饲料中磷过多，破蛋率会增多；磷过少，产蛋率下降。

磷与钙的代谢密切相关，钙磷比例对蛋壳质量及颜色都会有影响。

（3）维生素。

维生素D 3可提高肠粘膜和蛋壳腺中钙结合蛋白的合成，促进钙的吸收和在蛋壳中的沉积提稿蛋壳质量；维生素A 是维持消化道、呼吸道、泌尿生殖道、眼结膜和皮脂腺等上皮细胞正常生理功能的必需物质，缺乏维生素A ，导致机体的免疫功能降低，易发生传染病，影响蛋壳质量；维生素E 具有抑制或减慢多价不饱和脂肪酸产生游离根及超过氧化物的功能，缺乏时影响维生素D 3转化钙二醇、钙三醇的生成影响钙的吸收和代谢，致蛋鸡生殖道发生病变；当体内胆碱缺乏时，影响钙的吸收和代谢，降低蛋壳质量；维生素C 对蛋鸡的钙的代谢起调节作用，缺乏时影响维生素D 3活性和钙磷吸收，影响蛋壳质量；一旦机体对B 族维生素的吸收量减少，机体的正常生理活动将会受到影响，包括鸡蛋蛋壳在输卵管内的行程过程。

面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3~0．4mm。

厚度弱小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0 ．38~0．4mm 破损率可能低达2％~3％，而蛋壳厚度0 ．3~0.27mm 破损率可能高达10％。

一、影响蛋壳质量因素(一)非营养因素1、品种和遗传普通而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。

蛋壳强度受遗传因素的影响 (遗传力系数为0．2)。

不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。

同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。

产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。

究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。

2、日龄产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。

因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质会萃量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。

特殊是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。

此外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，造成蛋壳变薄。

3、鸡群应激①环境温度环境温度超过30℃~32℃，鸡便会浮现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH 值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失不少，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血液中的钙含量降低；加之高温还可促使鸡释放骨髓内的磷酸钙，使鸡体表现缺钙，而使蛋壳质量下降。

②光照实践证明，光照增强鸡产破损蛋的比例增加，如果光照时间缩短则性腺激素分泌减少，影响产蛋；如果光照时间延长(超过对小时则柳在子宫内时间缩短、钙质分泌不足，浮现薄壳或者软壳蛋。

普通光照时间以16~17 小时为宜，产蛋后期可再增加1-2 小时。