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一川菜—小家碧玉—四川（成都、重庆菜为主）1.东坡肉、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、扣肘子2.蟹黄鱼翅、一品熊掌、怪味鹿肉、樟茶鸭子、清蒸江团3.（家常）宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛肚火锅4.（民间小吃）赖汤圆、怪味豆、担担面、五香豆腐干、灯影牛肉干二鲁菜—大家闺秀（特点：北方菜为代表、丰盛实惠、大气）名菜：九转回肠、三美豆腐、醋蒸对虾、奶糖豆腐1.济南菜：2.胶东菜：溜黄菜、雪花丸子、糟溜鱼片、溜虾仁、虾子海参3.曲阜菜：一品寿桃、翡翠虾环、烤牌子、一品豆腐三粤菜—白领丽人—清淡生脆名菜：龙虎斗、红烧果子狸、东江盐焗鸡、白云猪手、护国菜1.广州菜、潮州菜、客家菜（五滋六味—五：香松脆肥浓六：酸甜苦辣咸鲜）四苏菜—俊俏才女名菜：镇扬三头—清炖狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头；苏州三鸡—常熟叫花鸡、西瓜童子鸡、枣红菊酪鸡；南京三炖—炖生敲、炖菜核、炖鸡孚；金陵三钗—叉烧鸡、叉烧乳猪、叉烧鳜鱼1.金铃菜：叉烧鸭、酱鸭、盐水鸭、鸭血汤 2.淮扬菜（淮安、扬州、镇江）3.苏锡菜（苏州、无锡）：松鼠鳜鱼、莼菜塘里鱼片汤、全家福、常熟叫花鸡4.徐海菜（徐州、连云港）：霸王别姬、沛公狗肉五浙菜—簪花仕女（东坡肉、西湖醋鱼）名菜：萧山越鸡、金华火腿、龙井嫩茶、平湖糟蛋、舟山黄鱼、吉安竹鸡1.杭州菜2.宁波菜：冰糖甲鱼、糖醋鲳鱼3.绍兴菜：臭豆腐、茴香豆、小香干、梅干4.温州菜：三丝敲鱼、锦绣鱼丝、清汤鱼丸六闽菜（福州、闽南）名菜：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排红焖猪蹄、扳指干贝、龙身凤尾虾、香露全鸡、菊花鲈鱼、炒西施舌、鸡茸金丝笋、三鲜焖海参、班指干贝、茸汤广肚、鸡丝燕窝、荔枝肉、沙茶鸡丁七湘菜—鱼米之乡（湖南菜）名菜：东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇1.湘江流域的菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走又都股扣肉、麻辣仔鸡2.洞庭湖区的菜：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲3.湘西菜：红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭八徽菜名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤九上海菜—咸甜鲜靓（融合苏、浙、淮扬三大菜系特点）名菜：焖肉面、香菇笋丝面、雪菜肉丝面、松江鲈鱼、虾子大乌参、青鱼秃肺、竹笋鳝糊、茄冲虾仁锅巴、红咖喱虾仁吐司、回锅肉荚膜、文虎酱鸭、贡菜雀胗（八戒戏珠、糖醋排骨、咸肉蒸百合）十东北菜、北京菜（鲁菜影响）东北菜：东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖牛肉、酱大骨天、白肉血汤、扒熊掌、金鱼卧蓬、蜜汁樱桃、什锦火锅、酱骨架、金针菇炖小鸡、东北溜三样、猪肉炖粉条、大丰收东北风情：南瓜土豆炖红烧肉、锅包肉、四喜丸子、水晶皮松、鸡丝南瓜瓢、白鸡炖粉条带鱼扒白菜、油豆角炖排骨、农家排骨汤北京：北京烤鸭、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、油爆双脆、水饺、三不粘特色：豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、小吃：艾窝窝、驴打滚、肉末烧饼、白水羊头、爆肚其他:京味红肠、京酱肉丝、京味驴肉、糖火烧、松仁小肚、玉米炖排骨、酱猪蹄、老干妈肥肠十一云南菜过桥米线、宣威火腿、丽江藕夹、棒子肉、哈尼炸双饼、唐酥肉、三鲜米线、珍珠丸子、石头烤田鸡、菠萝肉片、冬笋腊肉家常：开心鱼皮、太极豆腐、真味泡菜、山野笋尖、版纳风情特色：鱼米之乡、牛肝菌扒心菜、山珍一品煲十二西北菜陕西第一小吃“牛羊肉泡馍”、西安一绝“灌汤包子”、羊肉泡馍、煎饼、大盘鸡（新疆）、肉夹馍、贵妃饼、羊肉串、手抓羊羔肉西北风情：烤全羊、红烧肉兰州拉面、香羊排、砂锅丸子、葱爆羊肉、菊花羊腿、手抓饭、陕西面皮、五香羊羔、风味羊肉卷、白切牛肉、山羊笑笑开佛跳墙：福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。
中国饮食-八大菜系图文谱三十辑 16中国饮食-八大菜系图文谱三十辑16中国饮食-八大菜系图文谱三十辑[16]川菜—芜爆里脊猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
1、将里脊肉切开3厘米短的薄片，用清水洗脸二遍回去天下血水，挤干水分，用盐葱花枯一下；再重新加入蛋清、水淀粉葱花，杨瑾五成冷的油锅中滑熟盛满，Montigny出来余油。
2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味淡。
川菜—麻辣黄鳝原料：小黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2，上开油锅，放进生姜，大蒜，葱白煮成，然后放进黄鳝稍卤汁，最后放进酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煎片刻，上桌前摆上麻油即可。
特点：麻辣可口，鲜香逼人。
川菜—锅贴鸭方鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。
①将花椒与盐在锅内炒作香(盐呈圆形微黄色止)，等待热后,全部擦拭在鸭身之里外，腌制一天，再上锅蒸烂(约2小时)等待鸭加热后，拆毁全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕破铺平，然后切开3厘米的4方块水泵(共12块)。
②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。
第一次听到口水鸡的名字感觉比较鬼，不过喝过之后就晓得就是怎么回事了。
后来每次一听到口水鸡，想到那种酸辣茶的味道，嘴里就充满著口水。
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
中国八大菜系中国八大菜系大全菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了宋代，北咸南甜的格局形成。
发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
川菜川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有“七味”、“八滋”之说。
平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。
需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。
因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。
鲁菜鲁菜历史悠久，是八大菜系之首，是宫廷最大菜系，中国四大菜系之首，但近代流行度颇不如以前。
宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。
是八大菜系之首。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。
有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
烟台福山为胶东菜发源地。
以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
济南历城为济南菜发源地。
【图解】中国的八大菜系众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。
由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。
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图解中国的八大菜系长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。
在中国，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。
粤菜粤菜，即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。
广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜(客家菜)近似。
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
粤菜集南海、番禺、东莞，顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹饪。
如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，乃吸取京菜口味而创新;铁板牛肉、鱼香鸡球、宫保鸡丁等等，借鉴了川菜口味;五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味;闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味;而西汁猪扒、茄汁牛扒等，则是从西菜移植而来的。
广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。
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