叶黄素在饮料和果冻中的应用

叶黄素在食品中的应用
孙晓霞;刘云风;章鹏飞
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】探讨了叶黄素在饮料和果冻中的应用,并对其物理稳定性和化学稳定性进行评价.
【总页数】5页(P127-131)
【作者】孙晓霞;刘云风;章鹏飞
【作者单位】浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500;浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500;浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌,312500
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.天然食用叶黄素的性质、功能及在食品加工中的应用 [J], 吴洋;李书国
2.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J],
3.叶黄素在食品中的应用 [J],
4.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J],
5.叶黄素在冷冻食品、焙烤食品中的应用 [J], 浙江医药股份有限公司新昌制药厂因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

叶黄素功能性食品的应用叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。

叶黄素属于类胡萝卜素的一种。

叶黄素这样的天然色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。

所以越来越受到人们的重视。

叶黄素的结构复杂，目前不可人工合成，只能从植物中提取，提取之后的叶黄素在食品和医药保健领域都有十分重要的应用。

通过国内外叶黄素相关应用的报告，可以看出叶黄素是一种真正“绿色”食品，应该加大对叶黄素的开发和利用。

关键词：叶黄素；保健功效；植物提取；无毒无害；绿色食品摘要 .................................................................... - 1 -1前言................................................................... - 3 -1.1什么是叶黄素................................................................................................................ - 3 - 2叶黄素的生理功效及提取................................................. - 3 -2.1叶黄素的功效................................................................................................................ - 3 -2.1.2叶黄素有利于视力保护..................................................................................... - 3 -2.1.3叶黄素有良好着色能力..................................................................................... - 3 -2.1.4叶黄素具有抗氧化作用..................................................................................... - 3 -2.1.5叶黄素的抗癌作用............................................................................................. - 3 -2.1.6叶黄素能延缓动脉硬化..................................................................................... - 4 -2.2叶黄素的提取................................................................................................................ - 4 -2.2.1膜分离法............................................................................................................. - 4 -2.2.2超临界二氧化碳流体萃取法............................................................................. - 4 -2.2.3微波法................................................................................................................. - 4 - 3叶黄素在食品中的应用................................................... - 4 -3.1在护眼功能性食品中的应用........................................................................................ - 4 -3.2叶黄素可作为食品添加剂............................................................................................ - 5 -3.3叶黄素可作为抗衰老食品............................................................................................ - 5 -3.4叶黄素用于提高免疫力食品........................................................................................ - 5 - 4叶黄素的应用展望....................................................... - 5 -参考文献 ................................................................ - 6 -1前言1.1什么是叶黄素叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。

果冻产品行业情况果冻自1980年代中期进入中国市场，1990年代中后期逐步形成产业，发展至今，果冻行业在我国已成长为一个销售额达70亿规模的产业，中国超过日本成为世界上最大的果冻生产和销售国。

目前我国已有2000多家果冻生产企业（其中规模企业300多家），年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员）。

1.果冻工艺流程：例如草莓/苹果→清洗→榨汁→过滤→果汁→调配→均质→过滤→装杯→低温凝胶→果冻2.果冻分类：形态：凝胶果冻、可吸果冻内容物（可溶性固形物含量在15.0%以上）：果味型，果汁含量低于15%；果汁型，果汁含量不低于15%；果肉型，含有不低于15%的天然水果碎块或天然果粒；含乳型，添加了乳或乳制品等原料，蛋白质要求1.0%以上。

3.果冻行业情况3.1市场优势果冻口感甜美、外形可人，目前市场主要针对儿童和女性消费群体。

同时果冻含有多种维生素和膳食纤维，能清肠道，预防三高，可以开发成人市场的空白点。

健康益处：富含天然膳食纤维、多种维生素、双歧杆菌，促进消化、排毒，降低血糖血脂。

作为休闲食品能有辅助保健的作用。

产品种类多样：口感方面，调整凝胶稳定剂，有韧、脆、Q、可吸等不同果冻，南方消费者偏爱软滑嫩口感，北方钟爱Q弹口感。

口味方面，甜味料比例不同可生产低糖或普通的果冻。

辅料方面，可以添加各种营养元素、水果、谷类作物、蛋奶，主要原料与其它多种食品都具有很好的共存稳定性。

3.2存在弊端由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。

国内外曾发生多起儿童吃果冻噎死的事故。

国内外对果冻的形状和规格已完善行业规范，2006年我国强制性标准规定，杯形果冻内径最大长度不小于3.5cm，长杯形内容物长度不小于6.0cm，异形果冻净含量不小于30g，禁止类似的“一口吸”果冻或小果冻上市。

国家质量监督检验检疫总局在2005 年4 月公布了对果冻产品质量进行的国家监督抽查结果，抽查结果显示果冻产品抽样合格率为78.1%，这一数据让消费者更加警惕果冻的质量。

果冻行业的研发方向和重要性一：果冻简介1：果冻的起源与发展果冻自1980年代中期进入中国市场以来,其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐.1990年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。

发展至今天，果冻行业在我们国家已经成长为一个总销售额达70亿规模的产业，并超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国2：果冻的种类2.1果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。

2.2根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻.凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状,凝胶不流散，无破裂,可用吸管直接吸食.根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。

果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；另外，应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。

所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15。

0%以上，即白糖添加量为15％，与糖果相比可称低热量食品。

含乳型果冻蛋白质要求为1.0％以上,在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。

营养健康型果冻,日益受到消费者的青睐。

3:目前国内果冻品牌介绍3.1由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，使得大批企业纷纷进入果冻行业。

目前我国已有2000多家果冻生产企业(其中规模企业300多家），年直接用工20多万人(不包括销售人员及原铺材料用工人员），目前，果冻行业领先品牌主要有：1:喜之郎创立于1993年,从1998年开始，喜之郎便逐渐垄断市场,在高峰时期,喜之郎曾占有7 0%的市场份额。

目前其生产规模和销售量均已跃居全球第一，年销售额已达15亿元以上。

叶黄素产品形式【实用版】目录1.叶黄素的定义和作用2.叶黄素的产品形式3.叶黄素产品的应用4.叶黄素产品的发展前景正文叶黄素是一种天然的类胡萝卜素化合物，广泛存在于绿色蔬菜和柑橘类水果中。

它具有多种生理功能，如保护视网膜免受紫外线损伤，预防眼部疾病，降低白内障的发生率等。

近年来，随着人们对健康的关注，叶黄素产品市场需求不断增长。

一、叶黄素的定义和作用叶黄素，化学名为玉米黄质，是一种脂溶性抗氧化剂。

它主要集中于视网膜黄斑区，对眼睛具有重要的保护作用。

叶黄素可以有效吸收蓝光和紫外线，降低眼睛的氧化应激，从而预防眼部疾病的发生。

二、叶黄素的产品形式目前，市场上叶黄素产品主要有以下几种形式：1.叶黄素酯：叶黄素酯是叶黄素的前体，可以在体内转化为叶黄素。

它具有生物利用率高、稳定性好、吸收能力强等优点。

叶黄素酯产品主要有软胶囊、口服液等形式。

2.叶黄素粉末：叶黄素粉末是纯度较高的叶黄素提取物，可以添加到饮料、食品中。

叶黄素粉末产品主要有固体饮料、压片糖果等形式。

3.叶黄素饮料：叶黄素饮料是将叶黄素粉末溶解在饮料中，方便消费者直接饮用。

叶黄素饮料产品主要有瓶装、罐装等形式。

4.叶黄素糖果：叶黄素糖果是将叶黄素粉末添加到糖果中，口感好，适合儿童和老年人食用。

叶黄素糖果产品主要有硬糖、软糖等形式。

三、叶黄素产品的应用叶黄素产品广泛应用于保健品、食品和饮料等领域。

消费者可以根据自己的需求和喜好选择合适的叶黄素产品。

四、叶黄素产品的发展前景随着科技的进步和人们健康意识的提高，叶黄素产品的研究和开发将持续深入。

未来，叶黄素产品将更加多样化，满足不同人群的需求。

同时，叶黄素产品市场规模也将不断扩大，为相关企业带来良好的发展机遇。

总之，叶黄素产品以其独特的保健功能和多样化的形式，在市场上备受关注。

叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？在这个手机、电脑不离手当下，眼睛备受眼干、视力减退问题困扰，而叶黄素在保护视力、预防视网膜黄斑区损害方面的不俗表现，这让很多的人都兴起了补充叶黄素的需求。

那么叶黄素怎么吃呢？叶黄素的用量应该是多少？叶黄素，是视网膜黄斑区的主要色素，同时还具有强大的保护视力作用，不过，叶黄素也不可以盲目进补的，毕竟再好的补品要要讲究用量。

由于叶黄素是一种脂溶性维生素，过量摄入会引起其在体内蓄积，这样就会增加肝肾的负担；而另一方面，补充过量的叶黄素身体也消化不了，造成浪费。

叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？所以，即便叶黄素是一种无毒无害，符合“天然”、“营养”的食品添加剂，但在我国内还是有对叶黄素做出相关的限制。

如烘培食品中含有的叶黄素不能超过150毫克/千克，饮料则限制在50毫克/千克，果冻、果酱为50毫克/千克，冷冻食品为100毫克/千克，而以叶黄素为补充剂的保健食品每日也最好不要超过12毫克。

这也在提醒着我们，尽管爱眼心切，但也不能一味乱补叶黄素，还是需要注意剂量，才能达到好的护眼效果。

而在我们日常中可以从哪些方面补充叶黄素呢？叶黄素广泛存在于很多种蔬菜水果中，含叶黄素较多的蔬菜有甘蓝、菠菜、芥菜、深绿色花椰菜、玉米、南瓜等，其中菠菜含有的叶黄素含量较为突出；而含叶黄素较多的水果有猕猴桃、柑橘、葡萄、橙子等。

其中猕猴桃是水果中富含叶黄素最多的。

另外，南瓜、玉米、鸡蛋等深黄色食物的含量也不低。

叶黄素怎么吃？叶黄素的用量应该是多少？但补充叶黄素是一项长远的工程，并非是今日补今日毕，持续地补充才能达到好的护眼作用。

因此，通过叶黄素补充剂来持续、稳定地补充也是常见的补充方式。

市面上各类叶黄素产品琳琅满目，质量参差不齐，价格也各不相同。

而相对较好的是以天然酯化叶黄素为原料的，如健视佳越橘叶黄素酯β-胡萝卜素软胶囊，就是由汤臣倍健品牌重点推出的护眼产品，以美国厄尔多瓜进口的万寿菊为原料提取的叶黄素酯，每粒含有5mg的叶黄素酯，还包含了很多对眼睛有保健作用的其他营养素，如越橘提取物和β-胡萝卜素等，这两成分，有助缓解视疲劳，改善眼睛干涩，协助更好护眼。

叶黄素甜菊糖
叶黄素甜菊糖是一种由叶黄素和甜菊糖混合制成的食品添加剂。

叶黄素是一种类胡萝卜素，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。

甜菊糖则是一种甜味剂，具有高甜度、低热量的特点。

叶黄素甜菊糖被广泛应用于食品、饮料、口香糖等领域，作为天然色素和甜味剂的替代品。

这种食品添加剂具有多重功效，如提高食品的抗氧化能力、保护视力、延缓近视度数增加等。

同时，甜菊糖作为一种低热量甜味剂，可以帮助控制血糖和体重，对于控制糖尿病、肥胖等疾病也有一定的辅助作用。

然而，叶黄素甜菊糖的使用需要根据产品说明和规定进行，过量使用或不当使用可能会对身体造成负面影响。

此外，对于某些特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，使用叶黄素甜菊糖时需特别注意。

因此，在使用叶黄素甜菊糖等食品添加剂时，应遵循科学原则，遵循食品安全法规和标准，以确保消费者的健康和安全。

叶黄素的功效与作用副作用及禁忌叶黄素是一种天然的营养素，属于类胡萝卜素的一种。

它主要存在于一些绿色蔬菜和水果中，如菠菜、花椰菜、西兰花、柠檬等。

叶黄素在人体中具有许多重要的功效和作用。

首先，叶黄素是一种有效的抗氧化剂。

它能够中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损害。

长期摄入叶黄素可以提高身体的抗氧化能力，预防衰老和一些慢性疾病的发生。

其次，叶黄素对眼睛健康非常重要。

它可以保护视网膜细胞免受阳光紫外线的伤害，防止黄斑变性和白内障的发生。

叶黄素还可以改善视力，减轻眼部疲劳感，对于长时间使用电子产品的人群尤为重要。

另外，叶黄素还有调节免疫系统和抗炎作用。

它可以增强机体免疫力，增加白细胞的活性，促进免疫细胞的生成和功能。

叶黄素还可以抑制炎症反应，减轻炎症带来的不适。

然而，长期高剂量使用叶黄素可能会导致一些副作用。

例如，某些人可能会出现皮肤过敏反应，如瘙痒、红肿等。

此外，摄入过多的叶黄素可能会导致胃肠道不适，如恶心、腹胀、腹泻等。

因此，使用叶黄素补充剂时应注意适量，并在医生的指导下进行。

叶黄素在一般情况下是安全的，但对于某些特定人群来说可能存在禁忌。

例如，孕妇和哺乳期妇女应避免过量摄入叶黄素，因为相关的研究仍有限。

对于已知对叶黄素过敏的人，应避免食用或使用含有叶黄素的产品。

对于特殊疾病、特殊体质的人群，如肝病患者、代谢异常患者等，应在医生指导下使用叶黄素。

综上所述，叶黄素具有抗氧化、保护眼睛、调节免疫系统等多种功效与作用。

然而，注意适量使用，避免副作用和禁忌情况的发生是非常重要的。

在使用叶黄素补充剂或改变饮食摄入时，最好咨询医生或营养师的建议，以确保安全与有效。