氨基酸代谢1.1PPT课件

氨基酸脱羧酶可使氨基酸脱羧产生胺，其反应可以下式代表：
磷酸吡哆醛
色氨酸——吲哚乙酸 赖氨酸——尸胺
蛋白质代谢反应和作用
5.3.1.2 氨基酸分解产物的代谢
1）氨代谢
氨的毒性：损害中枢神经系统
（1）氨的转运
谷氨酰胺 是氨运 输的主要形式
蛋白质代谢反应和作用
（2）氨的排泄
①排氨动物（水生如鱼类、），以谷氨酰胺 形式运送至排 泄部位，经谷氨酰胺酶作用产生氨，扩散排除。 ②尿素形成——尿素循环(urea cycle): 肝脏中进行（陆栖高 等动物和两栖类） ③排尿酸动物（如陆生爬虫类和鸟类）——尿酸的形成
蛋白质代谢反应和作用
（3）联合脱氨基作用 ➢联合脱氨基作用有两种不同形式
①以谷氨酸脱氢酶为中心的联合脱氨基作用 以α-酮戊二酸为氨基受体，生成α-酮酸和谷氨酸，谷氨
酸经谷氨酸脱氢酶催化，生成α-酮戊二酸，同时释出氨气。
②以嘌呤核苷酸循环的联合脱氨基作用
蛋白质代谢反应和作用
蛋白质代谢反应和作用
2）脱羧基作用
蛋白质代谢反应和作用
蛋白质代谢反应和作用
（2）转氨基作用
一种氨基酸的氨基经转氨酶催化转移给α-酮酸的作用，称为 转氨基作用 ，结果原来的氨基酸生成相应的酮酸，而原来的 酮酸则形成相应的氨基酸。
蛋白质代谢反应和作用
（3）联合脱氨基作用
➢什么是联合脱氨基作用
联合脱氨 又称间接脱氨，其过程是α-氨基酸先与α酮戊二酸起转氨基作用，形成谷氨酸，谷氨酸再脱氨。鉴 于体内一般L-氨基酸氧化酶的分布不广，活性弱，而转氨 酶活性强，L-谷氨酸脱氢酶的分布广，因此生物体采用转 氨作用和氧化脱氨作用联合进行的方法，即可迅速地使各 种不同的氨基酸脱掉氨基，叫联合脱氨基作用。

蛋白质在盐酸 中水解110℃， 18－24小时
中和
DNS-Cl
蛋 白 质 化 学
DNS-氨基 酸层析
盐酸调 PH 2－3， 乙酸乙酯 抽提
调pH9-10.5
蛋 白 质 化 学
氨基酸与异硫氰苯酯（PITC）的反应 （Edman反应）
+
PITC（phenylisothiocyanate） 弱碱中 (400 C)
蛋 白质含量。 白 质 化 学
3、氨基酸的重要化学反应 ⑴与茚三酮反应 在弱酸性条件下，氨基酸与茚三酮共热，生成一种 蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。（脯氨酸或
羟脯氨酸与茚三酮生成黄色化合物，440nm）
应用：由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，
蛋 白 质 化 学
因此可作为氨基酸定性定量分析方法。
His(a-氨基-β-咪唑基 丙酸)的侧链有一个咪唑环， 又称为咪唑丙氨酸。咪唑基 是可以离子化的(pKa＝6.0, 生理pH重要缓冲能力)。 Lys(a，e-二氨基己酸) 是一个双氨基酸，含有a-和 ε-氨基。在中性pH， ε -氨 基以碱性氨离子(-CH2-NH3＋) 的形式存在，在蛋白质中通 常带正电荷。 Arg(a-氨基-δ-胍基戊 酸)是20种氨基酸中碱性最强 的氨基酸。它的侧链胍基离 子的pKa值最高(pKa=12.5)。
蛋 白 质 化 学
1.7 蛋白质的分离与鉴定
1.1 氨 基 酸
蛋 白 质 化 学
我们将要学到……
蛋白质氨基酸的种类和结构
酸碱性质 光学性质 重要化学反应
氨基酸的理化性质
蛋 白 质 化 学
蛋白质氨基酸 非蛋白氨基酸
蛋 白 质 化 学
Amino acids view trough photomicrographs (photographs taken through a microscope)

③蔬菜、水果④动物油⑤大豆。如果要有目的地
摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：
维生素
、糖类
。
（3）食物中的糖类给人体提供(tígōng)热量，某糖X在
人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，
则X的化学式为
；判断的依据是
。
第十四页，共三十四页。
2（2004年广东省中考题）蛋白质是机体生长
身体健康的作用。
调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱，参考食物营养 表，研究这些食谱营养搭配是否合理(hélǐ)？有什么问题和建议？
第十三页，共三十四页。
合理摄入多种营养，不宜偏食。
（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和
维生素外，还有 、 。
（2）现有以下食物：①米饭②牛奶、瘦肉
及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得
的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，
蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一种。
（1）蛋氨酸中各元素的质量比C:H:O:N:S =
。
（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为
。
（3）检验蛋白质的一种简便方法
。
（4）合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，
蛋白质中氮元素的平均(píngjūn)质量分数为16%，
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微量元素对人体正常生理 代谢有重要的调节作用，人体 缺少微量元素就会引起相应的 病症。如缺碘会引起甲状腺肿 大，幼儿(yòu ér)缺碘会影响生长 发育，造成思维迟钝。但摄入
过量的碘也会引起甲状腺肿大。
第二十页，共三十四页。
人体缺少必需微量元素会得病， 因此(yīncǐ)有人认为应尽可能多吃含有这 些元素的营养补剂，你认为这种想法 对吗？为什么？

三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？

GSH)的还原状态
还原型谷胱甘肽 A
2G-SH
AH2 氧化型谷胱甘肽
G-S-S-G
NADP+ NADPH+H+
➢还原型谷胱甘肽是体内重要的抗氧化剂，可
以保护一些含-SH基的蛋白质或酶免受氧化剂
尤其是过氧化物的损害。
➢在红细胞中还原型谷胱甘肽更具有重要作用。
它可以保护红细胞膜蛋白的完整性。
➢蚕豆病
--
➢ 第二阶段：非氧化反应 包括一系列基团转移。
--
35
1. 磷酸戊糖生成
H C O H 6-磷酸葡萄糖脱氢酶
C =O
H C OH
NADP+
H C OH
HO C H O
HO C H O
H2O
H C OH HC
NADPH+H+ ⑴
H C OH HC
C H 2O P 6-磷酸葡萄糖
C H 2O P
6-磷酸葡萄糖酸内酯
6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶
NADP+
CO2
H
CCHH22OOHH CC = OO C OH
NADPH+H+ ⑵
H C OH
C H 2O P 5-磷酸核酮糖
--
CCOOO — H C OH HHO C HH H C OH H C OH
C H 2O P 6-磷酸葡萄糖酸
5-磷酸核糖
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NADP+
NADPH+H+
* 部位：胞液及线粒体
--
4
一、有氧氧化的反应过程
第一阶段：酵解途径
第二阶段：丙酮酸的氧化脱羧 第三阶段：三羧酸循环 第四阶段：氧化磷酸化
H2O

和身体的酸碱平衡。
• 蛋白质是人体热量来源之一。 每克蛋白质在体内氧化后能产生 16.7kJ热量。 蛋白质分泌到细胞外
• 成年人每天摄入蛋白质不得少于60g，否则会引起营养缺乏症， 如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。
1.氨基酸
蛋白质在水解时都生成各种 氨基酸，氨基酸是构成生物体蛋 白质并同生命活动有关的最基本 的物质，是在生物体内构成蛋白 质分子的基本单位 。
止血。
1.2.3 其他氨基酸
其他氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作
用，它们是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨基 酸，对改进和维持脑功能必不可少。再如，胱氨酸是 形成皮肤不可缺少的物质，能加速烧伤伤口的康复及 放射性损伤的化学保护，刺激红、白细胞的增加等。
1.3氨基酸缩合成肽 肽是2～50个氨基酸由肽键连接而成的一类化 合物。一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基发 生缩合反应，失去一分子水而生成的酰胺键称为肽 键：
葡萄糖又是重要的工业原料，它的甜味约为蔗糖的3／4，主要用于食
品工业，如用于生产面包、糖果、糕点、饮料等。在医疗上，葡萄糖被 大量用于病人输液，因为葡萄糖非常容易直接被吸收，可作为病人的养 料。 葡萄糖被氧化时还能生成葡萄糖酸，葡萄糖酸钙是能有效提供钙离子
的补钙药物。葡萄糖被还原时，可生成葡萄糖醇，它是合成维生素C的原
质――5-羟色胺，而5–羟色胺有中和肾上腺素与去甲肾上
腺素的作用，并可改善睡眠的持续时间。 当动物大脑中的5–羟色胺含量降低时，就会表现出异常 的行为，出现神经错乱的幻觉以及失眠等。此外，5–羟色 胺有很强的血管收缩作用，可存在于许多组织，包括血小
板和肠粘膜细胞中，受伤后的机体会通过释放5–羟色胺来
淀粉水解的过程

（一）概述
细胞代谢是一个完整统一的网络，且调节机制复杂， 这些调节机制都是在基因表达产物(蛋白质或RNA)的 作用下进行的。 代谢调节与生物进化： 9 代谢调节是生物长期进化过程中，为适应环境的变化 的而形成的一种适应能力。进化程度越高的生物，其 代谢调节机制越复杂、越完善。
• 代谢调节三个水平 ①酶水平：原始 ②细胞水平
第29章
基本要求：
细胞代谢调控
1. 物质代谢 2. 物质代谢的相互联系 3. 代谢调节 (重点)
一、物质代谢
1 基本原则：
将各类物质分别纳入各自的共同代谢途径，以少数 种类的反应转化种类繁多的分子。不同代谢途径可 以通过交叉点上关键的中间物而相互转化，其中三 个关键中间物是G-6-P、丙酮酸、乙酰CoA。
z 前馈抑制：当底物浓度过高时可避免该代谢途径的
过分拥挤和产物的大量合成， ¾ 如高浓度的乙酰CoA是乙酰CoA羧化酶的别构抑制 剂，可避免丙二酸单酰CoA大量合成。
2.2 酶活性的反馈调节
反馈：指反应链中某些中间代谢产物或终产物对该途径前面反 应中关键酶活性的影响，一般是反馈抑制，但也有反馈激活。 凡使反应速度加快的称正反馈（反馈激活）； 凡使反应速度减慢的称负反馈（反馈抑制）； 反馈抑制——主要表现在某代谢途径的末端产物过量时可反过 来直接抑制该途径中第一个酶的活性。主要表现在氨基酸、核 苷酸合成途径中。 特点：作用直接、效果快速、末端产物浓度降低时又可解除。
② 化学修饰的主要方式 磷酸化 - - - 去磷酸 乙酰化 - - - 脱乙酰 甲基化 - - - 去甲基 腺苷化 - - - 脱腺苷 SH 与 – S — S – 互变
ATP
ADP
Thr Ser -OH Tyr
蛋白激酶

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– 骨折风险增加
– 骨软化
– 骨骼，肌肉疼痛或/无力
骨代谢疾病的实验室检查
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甲状旁腺素 (parathyroid hormone，PTH)
骨代谢疾病的实验室检查
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骨代谢疾病的实验室检查
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PTH对骨细代谢胞疾病内的实钙验代室检谢查 的调节
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骨代谢疾病的实验室检查
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骨代谢疾病的实验室检查
80%-85% 其余 微量
骨代谢疾病的实验室检查
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3、血磷、血钙浓度的关系：
[Ca]×[P]=36-40（以mg/dl为单位）
[Ca]×[P]＞40 钙磷以骨盐形式沉积在骨组织
[Ca]×[P]＜36 妨碍骨组织钙化
骨代谢疾病的实验室检查
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维生素（Vitamin）D
• 维生素D, 又名抗佝偻病维生素，钙化醇；人体维生素D, – 主要来源于日照（7脱氢胆固醇） – 少量来源于动物性食物（如大马哈鱼，青鱼等） – 或通过药物来补充
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二、钙的代谢 1、钙的代谢
（1）吸收：主要在十二指肠及小肠上段。 方式：主要是活性VitD3调节下的主动吸收
（2）影响吸收的因素： 活性VitD3 肠道pH值 促使生成不溶性钙盐的物质 钙磷比例 生理需要量
骨代谢疾病的实验室检查
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（3）排泄：
80% 肠道
20% 肾脏
骨代谢疾病的实验室检查
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• 维生素D缺乏的原因 – 外周循环的维生素D水平随着年龄而下降 – 日照减少，摄食减少 – 肾功能有问题 – 胃肠功能紊乱等
骨代谢疾病的实验室检查
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25-(OH) Vitamin D3
25-羟维生素D3

04 治疗经过
入院诊断：机械性肠梗阻、克罗恩病、糖尿病 治疗经过：病人入院后经短时间术前准备后急诊行剖腹探查术，术中发现腹腔广泛粘连，完全性肠 梗阻，克罗恩病活动期，腹腔及盆腔多发性脓肿。行肠粘连松解、部分小肠切除吻合术、腹腔及盆 腔脓肿引流术。
05 思考题及解题思路
一、如何评价该病人的营养状况？是否需要营养治疗？ 讨论：该病人食纳明显下降、1个月内体重下降超过10%，且已实施腹部大手术，目前NRS-
03 辅助检查
血常规检查：红细胞 3.35×1012/L，血红蛋白106g/L，血细胞比容37.4%，血小板220×109/L， 白细胞9.8×109/L。 生化检查：白蛋白26g/L，前白蛋白0.05g/L，转铁蛋白1.1g/L，总胆红素3.6μmol/L，ALT 26U/L， AST 17U/L，ALP 118U/L，尿素氮3.6mmol/L，肌酐76μmol/L，葡萄糖9.8mmol/L，三酰甘油 1.6mmol/L ， 总 胆 固 醇 4.7mmol/L ， 钠 141mmol/L ， 钾 3.2mmol/L ， 氯 95mmol/L ， 磷 0.49mmol/L，钙 2.3mmol/L，镁0.54mmol/L。 腹部立卧位X线检查示：肠梗阻。 腹部CT检查示：腹腔及盆腔包裹性积液 。
肠外营养支持的目标是持续到病人能够耐受足量的肠内营养，且能保持或改善病人的营 养状况时，肠外营养治疗即可停止。该病人由于手术后早期存在肠麻痹和腹腔脓肿，不适合肠 内营养治疗，故需依赖肠外营养方式。当该病人经积极肠外营养治疗一段时间后，肠道功能逐 步恢复后，我们就及时开始经肠内喂养。肠内营养从小剂量（250ml/d）、较低滴速（30ml/h ）)开始，逐渐增加投给量和滴注速度，同时辅以适量的肠外营养。肠内喂养期间我密切监测病 人腹部情况及胃肠道的耐受性，在病人胃肠道能够耐受的前提下逐渐增加肠内营养给予量，同 时逐步减少肠外营养量，直至病人能够耐受足量的肠内营养时停止肠外营养治疗。