四川特色美食香辣蹄花和雪豆蹄花汤的做法香辣蹄花的做法简介香、辣，猪蹄口味香辣刺激，用川菜手法做出来全无肥腻之感。
小提示作为四川特色美食的一道菜，其猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用食材新鲜猪蹄1对香芹2根小葱1把指天椒5个姜1块姜末5g 大蒜5g 花椒5g 盐5g 胡椒粉3g 枸杞10粒辣椒油45ml 白砂糖15ml 醋10ml 蘑菇精5g 鲜贝生抽15ml详细步骤1．将猪蹄洗净去毛，放入滚水中煮约2分钟，捞起。
2．将猪蹄剖开成十字形约2cm深，放入汤煲中，加清水至完全淹没。
3．放入老姜（拍烂）一块，枸杞及盐，加盖大火至滚开后，再调至小火煮1小时。
4．将香芹洗净后切成约2cm长，放入滚水中焯一下，捞起放凉备用。
5．猪蹄煮熟后捞起，放入凉开水中反复浸泡至凉。
6. 将猪蹄连骨切成小块状，放入一个较大容器内。
加入香芹、葱花、指天椒、姜末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油，拌均匀即可食用。
原文地址：/taste/bushen-2386.html雪豆蹄花汤的做法简介入口即化，汤鲜蹄料，在这个寒冷的冬季来上这么一碗汤，补肾又养颜，老少皆宜。
食材猪蹄两只姜香醋一勺雪豆少许香油老抽小辣椒葱蒜芝麻详细步骤1.先将血豆泡在水里六个小时，将去掉猪毛的猪蹄剁成小块，洗净，冷水下锅，加少许料酒和姜片大火烧开十分钟，充分烧出血污，取出猪蹄用清水洗净，另起一砂锅，冷水下锅，加新姜片三块，加雪豆，大火烧开，二十分钟后转小火两至三小时。
2.准备一个小碗，老抽两勺，生抽四勺，矿泉水三勺，葱沫，蒜沫，香油，小辣椒切碎（不喜辣的可以不放），均匀搅拌，最后撒上点熟芝麻，备用3.汤好后，在碗中加盐，加少入葱花，不喜欢的可以不加，或少加，猪蹄沾那个酱油小料吃。
原文地址：/taste/bushen-1409.html。
炖蹄花汤是极需要功夫的。
做法如下：
1、选料首选猪“前手”。
先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。
这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。
2、待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。
3、可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。
不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。
4、原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。
雪豆炖猪蹄
食物主料
雪豆、猪蹄、猪骨头
食物辅料
油、枸杞、盐
制作步骤
1、事先就雪豆泡发。
2、把猪蹄和猪狗洗净，剁成小块，在开水中焯水。
3、将洗干净的猪蹄和雪豆一起放入高压锅选择蹄膀。
4、炖好后放盐，味精调味，撒机壳枸杞点缀下即可。
腊肉炒双豆
食物主材
雪豆、豆干、腊肉
食物辅料
油、盐
制作步骤
1、将豆干清洗干净，切片。
2、将雪豆去掉两头清洗干净，沥干水分备用。
3、把腊肉洗净，放入蒸锅中蒸熟之后切片。
4、炒锅中倒入适量的油，油热倒入豆干片煎炒片刻。
5、当豆干煎几分钟之后，放入雪豆和腊肉加适量的'盐拌炒均匀。
6、炒至雪豆断生即可炒锅。
香酥雪豆
食物主料
雪豆
食物辅料
油、盐、鸡蛋、面粉、淀粉
制作步骤
1、提前将雪豆浸泡一夜，泡软。
2、把雪豆放入高压锅中，加水，开锅压15分钟后自然放气，煮熟。
3、将煮熟的雪豆倒出放凉。
4、鸡蛋打开，按2:1的比例加入面粉和淀粉，一个鸡蛋，大约用2汤勺面粉，1汤勺淀粉，再加点盐。
5、搅拌均匀，搅拌车糊状。
6、将煮熟的雪豆浸满蛋糊。
7、将锅中倒入适量的油，油烧至8成热，依次放入热好油的油锅里，翻动，
炸制两面金黄即可。
老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品，精心煲煮而成。
其外观形式飞花，俗称蹄花。
其特点肉嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
老妈蹄花不仅好吃，更有它的滋补功效。
食之肉：润胃肠、润皮肤、增体力使毛发光泽。
食之汤：生精促乳、补肾气、解热毒、促进血液循环和白细胞的生长。
尤其是产后妇女食之，不仅增乳汁更将汤中的锌、钙等成分吸收于母乳之中。
易于婴儿骨骼、皮肤和毛发的健康发育。
老年人食之：防止骨质疏松，促进消化顺畅。
原料：猪蹄、雪豆
配料：生姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精
作法：
1.猪蹄刮洗干净争，切块，略冲泡去血水;
2.芸豆洗净，用温水浸泡，直至膨胀变软。
3. 将芸豆先在高压锅中压熟，约半小时。
4.再将所有材料放入锅中，加入调味料及
适量的水，以中火炖煮至熟烂即可。
