闽菜做法介绍

闽菜菜单及做法闽菜做法是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。

闽菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

闽菜做法--杏仁竹笙煮青蔬食材准备竹笙菜心，杏仁，姜盐，高汤精，白糖，橄榄油做法步骤1、竹笙泡发，菜心切碎备用。

2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入菜心，加盐翻炒片刻。

3、冲入适量开水，加入竹笙、盐、高汤精、白糖，煮熟出锅装碗，撒上杏仁片即可。

闽菜做法--蚕茧葡萄虾食材准备主料：鲜虾仁，辅料：鲜葡萄，威化纸10张，调料：盐，绍酒，胡椒粉，葱米，姜末，鸡蛋，淀粉，食用油做法步骤1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状，葡萄洗净去皮去籽;2、将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝(葡萄上沾少许干淀粉);3、坐锅点火放入油，油温三成热时逐个放入葡萄虾珠，炸熟即可。

特点：色泽洁白，咸甜适中。

提示：1、虾泥不要打的太软2、油温一定要掌握好火候闽菜做法--香卤双菌食材准备干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升做法步骤1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。

木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。

2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。

剥去蛋壳。

3.在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。

用漏勺滤掉香料。

保留汤汁。

4.将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。

待红糖完全溶化后，把香菇放入。

将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。

闽菜酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)。

闽菜酒席菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽菜酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽菜酒席菜谱推荐一：梅菜客家鸡材料主料：嫩油鸡1只(1000克)，熟火腿25克，梅菜芯300克(净)，味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。

做法1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。

2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色)，浇在鸡上即可食用。

闽菜酒席菜谱推荐二：蚝仔煎材料主料：牡蛎(鲜)600克，辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克做法1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。

肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。

煎熟后淋上香油即成。

闽菜酒席菜谱推荐三：炒豇豆材料主料：豇豆，辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油做法1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。

闽菜酒席菜谱推荐四：太极芋头材料槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃做法1、槟榔芋头煮熟后压成泥，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切成米粒状。

闽菜的简单做法有哪些_闽菜的家常做法大全由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，闽菜的做法很多，那么闽菜的简单做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下闽菜的家常做法大全，一起来看看吧。

闽菜的家常做法：爆鳝片主料：鳝鱼750克调料：大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克做法：1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱;3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油;5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

1. 火候菜，火要旺，动作要快;2. 因有过油过程，需准备花生油750克。

闽菜的家常做法：松只鱼主料：大黄鱼1000克辅料：香菇(鲜)15克,冬笋15克调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用;2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁;4. 红辣椒、蒜头切米待用;5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头;7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形;8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

闽菜菜谱大全_好吃简单的闽菜做法闽菜善用糖，甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持鲜爽原味。

因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

闽菜的做法也是很丰富的，那么你知道好吃的闽菜怎么做吗?接下来店铺为你分享一下闽菜菜谱，一起来看看吧。

简单的闽菜菜谱做法：香芋焖鸭主料：番鸭900g 槟榔芋500g辅料：生抽2匙蚝油2匙柱候酱2匙姜适量蒜适量料酒适量糖适量盐适量步骤1.将鸭子清洗处理干净，斩成块;2.锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块;3.中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，(我分成两锅煎);4.另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用;5.锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香;6.放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;7.加入没过鸭块的清水，大火煮开;8.再移到深锅里小火焖煮，(也可以直接在锅里煮，移到深锅煮只是我的一种习惯);9.煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。

简单的闽菜菜谱做法：线椒五花肉主料：五花肉600g 线椒250g 红尖椒2个辅料：油适量盐适量蒸鱼鼓油适量生抽适量十三香适量鸡精适量香葱2棵生姜4片步骤1.食材备好2.把材料类洗净切好备用3.倒入猪油4.倒入切好的猪肉翻炒5.待肉有点焦黄6.倒入生姜和大蒜7.倒入辣椒翻炒变色8.倒入蒸鱼鼓油9.倒入生抽10.倒入盐巴鸡精翻炒入味11.起锅前撒入十三香简单的闽菜菜谱做法：苔菜煎饼主料:苔菜15g 鸡蛋1个辅料:小麦面粉适量盐少许水适量鸡精少许步骤1.准备好苔菜和鸡蛋2.苔菜洗净放入大碗3.加入面粉4.打入一粒鸡蛋5.加入盐、鸡精、适量水搅拌成稀糊状6.预热电饼铛，刷油舀上一勺的面糊7.至凝固后翻面煎熟即可简单的闽菜菜谱做法：福建泉州萝卜饭主料：五花肉300g 白萝卜150g 大米300g辅料：油适量盐适量酱油适量葱适量香叶适量桂皮适量小葱适量生抽适量虾皮30g 香菇80g 红洋葱50g 姜适量蒜适量福建泉州萝卜饭的做法1.香菇用水泡2小时，虾皮用水泡半小时。

闽菜菜谱大全_闽菜的做法有哪些闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称。

那么怎么做闽菜好吃呢?接下来店铺为你分享一下闽菜的做法。

闽菜的做法1：炸蛎黄特色：菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。

原料：菜花125克，豆腐(北)150克、紫菜(干)8克，淀粉(蚕豆)15克，小麦面粉20克调料：味精2克，五香粉2克，花生油30克，白酱油15克，白砂糖5克做法：1.菜花洗净，切碎2.紫菜洗净，撕断3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

制作要诀：1.旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

闽菜的做法2：八宝红鲟饭特色：软、糯、香、醇，独具风味。

原料：糯米125克，青蟹750克、火腿肠10克，鸭肉10克，猪肚10克，鸭肫10克，虾米5克，竹笋10克，花生仁(炸)5克，香菇(鲜)5克调料：大葱8克，姜5克，料酒6克，白酱油5克，胡椒1克，味精1克，猪油(炼制)30克做法：1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟;2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片;4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片;5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。

闽菜的做法3：香露河鳗原料：河鳗500克调料：盐5克，料酒15克，大蒜(白皮)15克，姜10克，小葱15克做法：1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30分钟5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

闽菜四大名菜_闽菜四大名菜介绍闽菜四大名菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐闽菜四大名菜做法，给大家好好参考参考!闽菜四大名菜推荐一：咸菜鸭材料主料：鸭子半只，咸菜300克，辅料：姜2片调料：鸡精，胡椒粉，盐各1小匙做法(1)鸭子去除内脏，洗净备用;咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。

(2)煮开半锅水，放入鸭子煮30分钟，熄火，盖上锅盖焖30分钟，捞出，切块，汤汁留下备用。

(3)锅中留下约4杯汤汁加热，放入姜片，咸菜，调味料及鸭肉块煮开，即可盛出。

闽菜四大名菜推荐二：面线糊材料主料：精制面线75克。

辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉，芫荽，白酒(浸泡过当归)适量。

做法1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。

把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。

将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。

淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

闽菜四大名菜推荐三：白烧鱼翅材料水发鱼翅300克，母鸡1只，约900克，带皮猪蹄膀300克，上汤1升，水1.5升，姜块10克，拍松，切成2块，葱2条，卷结，分两次用，料酒11/2汤匙，分两次用，白胡椒粉适量，盐适量做法1.将泡好的鱼翅放汤锅里，加足量水浸盖住，盖上锅，用中火上煮至刚开，约20分钟，关火。

待汤自然冷却后，约2小时，滤掉水。

锅内另加水浸盖鱼翅，加入1汤匙料酒，1块姜，1条葱，盖上继续煮至汤刚开，约20分钟。

关火。

待汤自然冷却后，约2小时，捞出鱼翅备用。

倒掉水，弃掉姜葱。

2.在煮鱼翅的同时，将鸡剁成6块。

青山学10道经典闽菜，福建人的最爱，去当地必吃（内含详细做法步骤）福建省位于中国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，逐步形成了别具一格的闽菜。

福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。

醉排骨用料肋排1条半、盐2~3g、料酒一小瓶盖、白胡椒粉2~3g、鸡精少许、粗粒地瓜粉、老抽半勺、白糖2勺、生抽2勺、香醋2.5勺、白胡椒粉1勺、香油半勺、蒜末一小碟、香葱末一小碟、料酒半瓶盖、鸡精半勺做法1.将肋排用清水洗净去除血水，加入腌制调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精，用手抓匀，腌制半小时以上。

2.均匀地裹上地瓜粉。

3.锅内倒油，油温至6~7成时放入肋排，一块块放入，以免粘在一起，炸至变色，捞起。

再烧热油锅，重新放入肋排，大火炸至金黄，捞起。

4.趁热将肋排倒入调味汁内，拌匀，装盘，弃去多余的酱汁。

福州鱼丸用料鱼肉适量、猪肉末适量、生粉适量、葱姜适量、胡椒粉适量做法1.鱼肉切成小条2.鱼肉用刀剁碎或用搅拌机打碎3.打碎后的鱼肉4.加入少量生粉，盐，酒，胡椒粉以及少量葱姜水，5.用厨师机搅拌肉鱼，没有厨师机的可以选择用手捏或者在案板上反复摔打鱼肉，直到捏出胶质，鱼肉粘手为止。

6.已经搅出胶质的鱼肉泥7.肉末加入酱油酒葱根据自己口味调好，取一小块鱼肉泥，包入肉馅，手法类似包汤圆8.搓圆9.水快开未开时丢入鱼丸，火开到6.7分大小，煮到鱼丸浮起，再煮2分钟捞出10.捞出晾凉，可以烧汤，亦可以火锅用。

11.正宗福州鱼丸只用清水加葱花煮汤，我根据自己口味加了紫菜虾皮。

锅边糊用料锅边片、小虾米、活虾、丁香鱼、芹菜、葱、干贝、虾油、味精、盐做法1.锅边先放入水中浸泡5-10分钟2.所需要的配料可先洗净，切丝，备用3.锅烧热，加少许油，将配料先翻炒4.加入清水，水量可根据个人喜欢，可多加，也可少加，等水烧开后，加入浸泡好的锅边片，等烧开，加入虾油，味精，盐5.承入碗中，就可食用啦。

中国十大经典菜品做法以下是您提到的十种中国菜品的做法概述：佛跳墙●简介：佛跳墙是福建福州的特色名菜之一，取材广泛，制作精细，讲究火候和调味。

●主要材料：鱼翅、海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鸽子蛋、花菇、猪肚、猪蹄筋等。

●做法：将所有食材分别处理干净，焯水去腥。

将所有食材放入坛子中，加入高汤、料酒、姜片、葱段等调料。

用荷叶封住坛口，盖上盖子，蒸3-4小时至食材软糯入味。

沙茶面●简介：沙茶面是福建厦门的特色小吃，以沙茶酱为调料，味道浓郁。

●主要材料：面条、沙茶酱、瘦肉、豆芽、豆干等。

●做法：面条煮熟备用。

瘦肉切片，豆芽、豆干洗净。

热锅加油，放入沙茶酱炒香，加入瘦肉炒熟。

加入豆芽、豆干翻炒，最后加入面条翻炒均匀即可。

福州鱼丸●简介：福州鱼丸是福建福州的传统小吃，以鱼肉为原料，制作时通过反复捶打成鱼浆，口感鲜嫩。

●主要材料：鱼肉、淀粉、盐等。

●做法：鱼肉去骨，切成小块，用刀背剁成鱼泥。

加入淀粉、盐等调料，搅拌均匀。

将鱼泥挤成小丸子，放入沸水中煮熟即可。

闽南小吃（如花生汤、沙县小吃等）●简介：闽南小吃种类繁多，口味独特，以花生汤、沙县小吃等为代表。

●主要材料：根据具体小吃而定，如花生、糯米、豆腐等。

●做法：根据具体小吃选择相应的烹饪方法，如煮、蒸、炸等。

调味方面注重使用当地的特色调料和佐料。

鲍汁扣辽参●简介：鲍汁扣辽参是广东菜中的一道高档菜品，以鲍鱼汁和辽参为主料，味道鲜美。

●主要材料：辽参、鲍鱼汁、西兰花等。

●做法：辽参处理干净，焯水去腥。

西兰花煮熟备用。

将辽参放入鲍鱼汁中炖煮入味，摆盘，周围摆上西兰花即可。

沙县卤水●简介：沙县卤水是福建沙县小吃的特色调料之一，以多种香料和调味料制成。

●主要材料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、盐、酱油、糖等。

●做法：将所有香料和调味料混合在一起，加水烧开，转小火煮30分钟。

将需要卤制的食材放入卤水中，浸泡入味。

油爆双脆●简介：油爆双脆是福建福州的传统名菜，以猪肚和鸡肫为主料，口感脆嫩。

闽南酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽南酒席菜谱大全有哪些菜推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽南酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽南酒席菜谱推荐一：福建炒饭材料米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量做法1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

闽南酒席菜谱推荐二：花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。

做法生花生清水浸泡3小时。

去皮。

高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。

芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。

切成小丁。

奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。

闽南酒席菜谱推荐三：福建饭材料材料:糯米 4 杯 (预先浸半小时)白豆干 6 块 (切小丁)香菇 8 朵 (浸软切片)蚝干 1 小碗五花肉 1 小块 (切小丁)炸葱 3 大匙花生适量水 4 杯调味料:黑酱油适量酱油适量盐少许做法1. 花生洗净炒香,白豆干切小丁炸至金黄色备用. (图1-图2)2. 烧热适量油,爆香五花肉丁,加入香菇片兜炒,加入蚝干兜炒片刻,再加入炸葱.. (图3-图6)3. 把预先浸过的糯米加入,再加入调味料炒匀..(图7- 图9)4. 最后加入水,放入饭煲煮至熟透,开盖加入炸好的白豆干即可.. (图10)5. 盛在碗上,洒上炒香的花生与炸葱即可享用.. (图11)闽南酒席菜谱推荐四：福建荔枝肉材料主料：瘦猪肉300克，辅料：荸荠100克，调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

福州菜谱的家常做法_福州菜谱的家常做法大全福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系，为闽菜一大主流分支，早期的闽菜就是指福州菜，是闽菜系的代表。

下面就是小编给大家带来的福州菜谱的家常做法，希望大家喜欢！一、八罗汉“佛跳墙”的做法主料：发制鲍鱼160克、水发鱼翅400克、水发海参120克、水发干贝40克、油发鱼肚80克、净老母鸡1100克、净老番鸭1050克、净鸽400克、净鹧鸪300克、净鹌鹑200克、净猪脚1400克、净猪肚500克、水发猪蹄筋600克、净鸭肫200克、鸽蛋12个。

配料：净冬笋210克、水发冬菇40克、净白萝卜300克。

调料：绍兴酒24()克、八角香料、葱段80克、姜片30克、熟猪油150克、高汤2100克、花生油100克。

十八罗汉“佛跳墙”的制作方法：1、根据鸡、鸭、鸽、鹧鸪、鹌鹑、猪脚、猪肚、猪蹄筋、鸭肫、冬笋、冬菇、白萝卜原料性质的不同，分别改刀工处理，切成焖块，焯水洗净待用。

2、锅烧热下油，放入姜、葱煸出味，倒入上述料块，加进绍兴酒205克煸炒，再倒人高汤，放进八角香料，用中火烧至汤汁适量时，去掉姜、葱及香料。

加入所剩绍兴酒和干贝汤，烧沸后装入坛内，用单面锡箔纸封好坛口，放微火上煨8小时起坛，倒出“佛跳墙”高汤，过滤待用。

3、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、鸽蛋分别人味，装入12个即位小坛，加入“佛跳墙”高汤，上盖加热。

上席时，配上预制的萝卜丝酥饼、荷叶包即成。

十八罗汉“佛跳墙”的制作关键：选料应精细，注重火候及时间的控制。

注意大坛口要封好。

二、玻璃虾球原料：虾、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜;玻璃虾球的制作方法：1、活虾剥去头、壳，背部划上一刀再剔去沙线;青椒、胡萝卜切片;2、虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制;3、取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，用蛋清糊给虾仁上浆;4、把锅烧热、倒入冷油，下虾仁划熟(亦可用水捞熟，口感稍差);5、锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味，并勾芡;倒入虾仁翻炒装盘。