大学生饮食行为与健康调查分析

大学生饮食行为与健康调查分析冯焱 郭文竹（山西农业大学生命科学学院）摘要：本研究通过问卷的形式对大学生饮食行为习惯进行调查，根据对所得结果的分析，归纳出大学生中常见的不良饮食行为及其可造成的危害，并阐明正确的饮食行为，使更多的大学生意识到掌握健康知识，规范饮食行为的重要性。

目的：该研究报告宗旨在使更多的大学生意识到健康饮食的重要性，从而增加对营养知识的了解，端正饮食态度，培养良好的饮食行为，重视日常营养摄入，以提高大学生的身体素质和学习效率。

方法：对三百多名研究对象的营养态度、行为采用问卷调查法，内容包括对营养知识的了解，对饮食的态度和行为等方面的问题，共25项。

结果：统计得80.72%学生的饮食行为及态度存在问题。

结论：应宣传健康饮食行为的重要性提高大学生身体素质。

关键词：大学生；行为饮食；营养；健康大学生作为一个特殊的饮食群体，对营养的需要有其独特性。

大学生处于青年人生长发育的重要时期，其日常生活属中等体力劳动[1],不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。

合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。

1 研究对象与方法1.1对象：随机对山西农业大学在校大学生共317名进行问卷调查，其中男生177名，女生140名。

1.2 方法：采用自行编制的调查问卷（以是非题及选择题形式为主），内容包括学生的一般情况，对营养知识的了解，对营养的态度和行为等方面的问题，饮食行为习惯、营养知识及态度。

其中直接对于身体健康有重要影响的饮食行为习惯、营养知识及态度的问题共25项[2]。

采取随机发放、不记名填写、现场收回调查表的形式，以确保调查内容的真实和完整性。

共发放问卷350份，收回有效问卷317份。

2 结果与分析对所得的317份调查问卷进行整理统计，计算出问卷的分值。

参考相关资料[2]及咨询老师依据其饮食行为和态度将分值进行划分，分为优秀（57~67分），良好（47~57分），一般（37~47），不良（37分以下）四个等级。

2.1结果： 调查问卷中达到优秀水平的有13份，优秀率为4.10%；属于良好的有49份，所占比率为15.46%；属于一般水平的有216份，占比率为68.14%；属于不良状况的有39份，占12.30%。

2.2分析：调查者中，日常饮食行为和态度比较规范、对健康知识较为了解的学生比率仅为19.56%。

饮食行为及态度存在问题，对健康知识有待加强学习的占80.72%。

另外，调查结果表明有74.13%的学生愿意规范自己的饮食行为习惯，了解掌握更多的食品健康知识。

2.3结论：为大学生明确指出其饮食行为中的不良习惯，介绍更多的营养健康知识是十分必要的。

有助于指导学生在今后科学的饮食，合理的摄入营养，提高身体素质。

3 大学生中不良饮食行为及危害根据问卷的调查结果及查询相关资料，整理归纳出以下目前大学生中普遍存在的不良饮食行为：3.1不重视早餐调查表明每日按时吃早餐的学生有62.8%；35.7%的学生吃早餐，但不固定；1.5%的学生从来不吃早餐。

不吃早餐的主要原因是起床晚、来不及，不饿和不想吃，还有的是习惯问题。

这种不良饮食行为势必会给健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，影响学习[3]。

3.2挑食或偏食调查分析有相当一部分学生在饮食选择时比较注重食物的口味而忽视了食物营养价值的重要性。

有近一半的学生对合理的膳食知识并不很了解，在日常饮食中不太重视膳食平衡，按个人喜好安排饮食，这样容易造成营养素不均衡[4]。

3.3过多的吃零食大学生中吃零食的现象还是较为普遍的，例如炸薯条、虾片、巧克力、冰淇淋、蛋糕等学生常吃的零食，大多是高脂、高糖、高盐、高味精食品，甚至含过多的添加剂，营养密度低，营养价值不高，学生过多进食这类食物容易导致肥胖、龋齿，也会影响正餐的胃口，对健康极为不利[5]。

3.4吃无卫生保证的食品调查表明有高达87.69%的学生有过在校门附近食品摊点和卫生状况不佳的小店饮食。

其中有一部分学生是经常吃这些无卫生保证的街头食品。

所查资料显示其整体卫生状况不合格率达70%；持有卫生许可证、健康证的从业人员不到一半，食品污染严重，餐具未经消毒，滥用食品添加剂和调料。

这些都很容易因霉菌毒素及微生物引起食源性感染，传播各类疾病[6]，危害学生健康。

3.5盲目节食减肥有相当一部分大学生，尤其是女生往往为了苗条而盲目节食减肥。

不吃早餐、只吃青菜不吃肉、谷类摄入不足，常出现碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、铁等摄入不足，缺乏人体必需营养素，从而起体内新陈代谢紊乱，内分泌失调，抵抗力下降，出现低血糖、低血钾，有的甚至因节食导致“神经性厌食症”[6]。

3.6引用过多饮料用含糖饮料代替白开水。

资料表明大部分软饮料pH值2.0—4.0之间，含有蔗糖和其他糖类，果汁饮料含有天然果糖、葡萄糖。

所有这些成分都增加导致龋齿的危险性。

过量饮用导致糖摄入过多，可引起肥胖；有的饮料含有咖啡、可乐等成分，有刺激神经的成分；有的含有合成香料、色素或防腐剂，会影响胃肠功能，加重肾脏负担[6]。

4 营养摄入及规范的饮食2001--2010年，我国居民膳食营养目标是人均每日摄入能量2300千卡，蛋白质77克，其中35%来自动物性食物，脂肪65克，保证维生素、钙、铁、锌的摄入量[4]。

4.1大学生的营养需求大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。

首先，保证食物多样，但要以谷类为主，谷类食物我们平时称之为主食，主要提供碳水化合物(糖类)、植物蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

合理充足的主食摄入提供了日常生活学习的能源保证。

其次，大学生饮食，除应摄入足够的粮食以补充热能需要外，还应补充足够的、多样的副食品，一般每人每天平均供给肉类75克～2100克；豆类50克～2100克；鸡蛋1～2个；牛奶250毫升；蔬菜500克及水果1～2个，基本能满足一天各种营养素的需要。

膳食中的蛋白质最好以动物蛋白为主，优质蛋白应占蛋白质1／3～2／3，应平均分配在一日三餐中[5]。

大学生紧张的学习生活和考试，体内维生素的需要量增加，应从食物中给予补充，以免引起缺乏。

另外，大学生多数是在集体食堂就餐，造成钙、铁、维生素A、核黄素等营养素比较容易缺乏。

由于特殊的生理因素，缺铁现象在女大学生中更为常见，很容易出现缺铁性贫血。

大学生维生素的摄入也十分重要，应注重膳食避免其缺乏症的出现。

因此，大学生日常应注意选食铁丰富且吸收利用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣、海带等食物。

含维生素A和维生素B2丰富的食物除猪肝、肾脏、鸡蛋、牛奶外，黄绿色蔬菜中胡萝卜素含量也较丰富[7]。

如每天能进食250克以上的黄绿色蔬菜，就能满足营养要求[8]。

元素钙和碘，对大学生的身体发育和适应繁重的学习任务具有重要意义。

每天膳食中应适当摄入钙、碘含量丰富的食物，例如：牛奶、鸡蛋、大豆、虾皮、海带、紫菜及各种海鱼等[8]。

卵磷脂是构成神经细胞和脑细胞代谢的重要物质，对于大学生用脑较多，应保证每日鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等的摄入[10]。

4.2.应遵照的饮食行为要点大学生要重视三餐固定用餐，定时定量，保证每天吃营养丰富的早餐；均衡饮食，荤素搭配，避免挑食偏食；减少日常对零食、饮料的食用，多饮白开水；注意饮食卫生；不盲目节食或暴饮暴食；多吃蔬菜水果和豆类食品，吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，保证均衡的营养摄入；坚持每天喝一杯牛奶[11]；注意能量消耗与摄入的平衡，保持适宜体重。

5 正确饮食行为及合理营养的重要性5.1正确的饮食行为及合理营养是健康的保证合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必需的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。

营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。

养成良好的饮食行为习惯有助于大学生合理摄入营养，拥有健康的体魄。

5.2. 正确的饮食行为及合理营养可提高学习效率合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。

合理营养对于大脑保健具有重要作用。

大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。

大脑在代谢过程中需要一定数量的蛋白质更新自己，摄入含量不同的蛋白质食物，对大脑的活动有不同影响。

增加食物中蛋白质含量就能增强大脑皮质的功能，智力活动需要的化学物质都市有蛋白质分解生成的氨基酸合成的。

大脑细胞的功能还需要脂肪酸的参与，有些脂肪酸人体不能合成，必须从食物中摄取。

各种提高学习效率。

6 小 结调查结果表明大学生的饮食行为及态度还存在问题，对健康知识的了解还远远不够。

未来中国社会的发展和国家的整体竞争力很大程度上取决于精英阶层的竞争力，身负重任的大学生们如果只专注于学习而忽视了自身健康的培育，那么在未来激烈竞争的环境中，就没有足够的身体本钱去应对；而即便进入了核心竞争阶层，仅有知识和智慧却缺乏强健的体魄也会让其力不从心。

营养维持生命，为健康之本，合理的营养摄入依赖于均衡的膳食。

大学生作为一个特殊的饮食群体，对营养的需要有其独特性，而提高身体素质与平时摄入均衡的营养是密不可分。

为了全面提高大学生身体素质，培养规范的饮食行为、了解更多的健康营养知识势在必行。

参考文献[1] 高俊德，徐鹏编著，食品营养与计算，北京：中国食品出版社，2003[2] 程懿帆主编，最新学生营养餐生产质量标准与卫生管理规范实务全书，中国科技技术出版社，2006，10[3] W.Kirch主编，Journal of Public Health[M], Spring Berlin出版, Volume13Number2/2005,3[4] 中国营养学会编著, 中国居民膳食指南, 西藏人民出版社, 2008, 1[5] 陈学存主编，应用营养学[M]，北京：人民出版社，2000[6] 吴坤主编，营养与食品卫生学，北京：人民卫生出版社，2003[7] 易美华编著，食品营养与健康，北京：中国轻工业出版社，2000.3[8] Annals of Behavioral Medicine[M], Springer New York出版, Volume23Number2/2001,5[9] 陈炳卿孙长颢主编, 营养与健康[M], 北京：化学工业出版社，2004. 4[10] (美)S·耶格尔[S. Yeager]著;慕娴译，50种随手可得的健康食物[M]，天津科技翻译出版公司，2005.1[11] 中国教育报，2001：05—21附：作者：冯焱 郭文竹 单位：山西农业大学 生命科学学院通讯地址：山西农业大学生命科学学院 邮编：030801电子邮箱：sxtygwz@报告人：郭文竹。