下载文档原格式
坡桑寨布依族传统饮食文化特色及其开发饮食文化是物质文化的有机组成部分，是一个民族文化的外在表现形式和区别于其他民族的显著特征。
布依族独特的传统饮食文化发展受到居住地降水、地形、光热、土质等影响，形成了布依族地区特有的农作物。
粮食作物以稻米、玉米、小麦、高粱、薯类为主，辅食以各种蔬菜和肉为主。
布依族传统饮食文化丰富多彩，尤其喜爱野味、糯食、酸辣、酒等。
本文以贵州省黔西南州兴义市义龙新区坡桑寨为例进行探析，围绕坡桑寨布依族传统饮食文化特色进行阐述，并对坡桑寨传统饮食文化的发展提出建议和对策。
1、坡桑寨概况坡桑寨位于贵州省黔西南州兴义市义龙新区德卧镇东北部，距兴义市约37 km。
坡桑寨地处亚热带季风性湿润气候区，气候湿润，降水丰富，光热条件较好。
地形以丘陵山地为主，地势在400 m～1 400 m之间，常年平均气温在15 ℃左右，无霜期较长，土地肥沃，有适宜农作物生长的自然环境条件。
坡桑寨地处山区偏远地带，与外界交流较少，保存了大量的布依族传统饮食习俗。
这里居住着126户居民，其中，有117户布依族，9户汉族,是一个古老而典型的布依族村寨。
坡桑寨特殊的地理位置、温和的气候和充足的水热资源影响着其饮食文化的构成。
坡桑寨农作物产量丰富，各类农作物的生产为坡桑寨创造特色传统饮食文化提供了丰富的物质基础。
坡桑寨有各种各样的野食美味、色彩鲜艳的花色糯米饭、美味香醇的糖酒等。
饮食文化作为风俗文化习惯的外在表现形式，是坡桑寨布依族传统物质文化生活的有力体现。
2、坡桑寨布依族传统饮食文化特色坡桑寨地理位置的优越性为饮食文化的产生创造了得天独厚的条件，坡桑寨布依族在长期的劳动实践中创造出一套具有民族性质特色的饮食文化生活习俗，如独领风骚的野味文化、芳香四溢的糯食文化、回味无穷的酸辣文化、美味多滋的瓜薯文化、纯净透明的酒文化。
各具特色的饮食文化是坡桑寨居民生活中一幅美丽图画，给布依族传统饮食特色增添了别样的风采。
2.1 野味野味是坡桑寨布依族饮食文化的特殊组成部分，是日常生活中长期食用的一类食物，它有着无可替代的地位和作用。
盘州羊场七月半“饮食”文化意义探析盘州羊场七月半“饮食”是贵州黔南布依族苗族自治州盘县池东镇传统的祭祀活动。
每年阴历七月十五日至十六日，当地布依族群众将羊肉、竹筒饭、青菜、酒等供奉在祭坛上，祭祀先人神灵，表达对神明的敬畏与感恩之情。
此外，饮食也是盘州羊场七月半祭祀活动中不可缺少的一个环节。
盘州羊场七月半“饮食”文化具有重要的历史文化和民俗意义。
首先，它体现了布依族的传统文化。
布依族有“三土”文化，即土地、土司、土家。
盘州羊场位于土地、土司和土家三者的交汇处，因此地方文化与布依族传统文化紧密相连。
七月半“饮食”作为盘州羊场地方文化的重要组成部分，传承了布依族丰富的饮食文化。
其次，盘州羊场七月半“饮食”文化展现了布依族的祭祀信仰。
羊肉被供奉在祭坛上，象征着布依族祖先们的灵魂。
同时，竹筒饭、青菜也被供奉在祭坛上，以表达对彼此的感恩之情。
布依族在日常生活中也会进行祭祀，这种信仰贯穿在他们的饮食文化中。
盘州羊场七月半“饮食”活动是对祭祀信仰的一次体现和延续。
再次，盘州羊场七月半“饮食”文化呈现了布依族社会的交往情感。
饮食是人类社会中最基本的活动之一，也是人与人之间交流的一种方式。
在盘州羊场七月半“饮食”活动中，布依族人们在竹筒饭、青菜、酒等中品味着彼此的友谊与亲情，表达着对爱情和家庭的渴望。
人们在七月半饮食活动中分享欢乐、感受亲情和友情，表达人类社会中最基本的情感需求。
综上所述，盘州羊场七月半“饮食”文化是布依族传统饮食文化和祭祀信仰的体现，也是布依族社会交往情感的展现。
对于当地群众而言，这种传统文化是他们对先人表达敬仰和感恩的方式，也是建立彼此情感联系，推进文化传承的途径之一。
因此，保护和传承盘州羊场七月半“饮食”文化，对于弘扬布依族文化、推进文化繁荣具有重要的现代意义。
布依族的传统节日和风俗布依族是中国的一个少数民族，主要分布在贵州、云南、四川等地。
布依族有着丰富多彩的传统节日和风俗，这些传统文化是布依族人民的精神财富，也是中华民族文化的重要组成部分。
一、布依族的传统节日1、花山节花山节是布依族的传统节日之一，一般在农历二月初八至十五日之间举行。
花山节是布依族人民向神灵祈求丰收和平安的重要节日。
在节日当天，布依族人民会在花山上祭祀神灵，同时还会举行各种文艺表演和体育比赛等活动，非常热闹。
2、龙船节龙船节是布依族的传统节日之一，一般在农历五月初五至十五日之间举行。
龙船节是纪念古代抗击外敌的英雄伍子胥的节日，也是布依族人民庆祝丰收和祈求平安的重要节日。
在节日当天，布依族人民会在河流或湖泊上划龙船，同时还会进行各种文艺表演和体育比赛等活动。
3、八月会八月会是布依族的传统节日之一，一般在农历八月十五日举行。
八月会是布依族人民庆祝丰收和祈求平安的重要节日，也是布依族人民传统的婚嫁日。
在节日当天，布依族人民会进行各种文艺表演和体育比赛等活动，还会在晚上举行盛大的婚礼仪式。
二、布依族的传统风俗1、布依族的服饰布依族的传统服饰十分华丽，男女的服饰都有自己的特点。
男子一般穿着长袍和裤子，头戴斗笠或圆帽，腰间系着腰带；女子则穿着长衣和长裙，头戴花环或发饰，手戴银饰，脚穿布鞋或草鞋。
布依族的服饰色彩鲜艳、图案繁复，体现了布依族人民的美感和审美情趣。
2、布依族的婚俗布依族的婚俗有着自己的特点。
一般来说，布依族的男女在婚前会进行长达一年的相互了解和交往，以确保彼此的感情。
在婚礼当天，新郎要先到新娘家中行礼，向新娘的父母表达敬意，并领取新娘。
之后，新郎和新娘要到祖先的祠堂中献上祭品，祈求祖先保佑他们的婚姻幸福美满。
最后，新婚夫妇要在家中进行庆祝，邀请亲朋好友一起分享喜悦。
3、布依族的饮食布依族的饮食以米饭、玉米、薯类等为主，以糯米饭和酸菜为特色。
布依族人民喜欢吃辣，因此辣椒是他们日常生活中必不可少的调味品。
布依族是中国民族大家庭中一个历史悠久的民族，主要分布在贵州、云南、四川等省。
从布依族的节日来看：布依族一年中除春节、端阳、中秋等节日基本与汉族相同外，还有“二月二”、“三月三”、“四月八”、“六月六”、“六月二十四”等富有民族特色的节日。
除大年（春节）、端阳节、中秋节基本与汉族相同外，有“二月二”、“三月三”、“四月八”、“六月六”、“六月二十四”、“牛王节”等富有本民族特色的节日。
最隆重的节日是农历“六月六”。
个别地方有"撒秧粑节","小年","腊月二十九","正月二十七"和"三月三"，也过汉族节日。
从布依族的饮食习惯来看：主食多以大米为主。
住山地的兼吃玉米或以玉米为主。
民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。
布依族普遍喜食糯米，节日或婚丧宴客离不开糯食，有"无糯不过节"，"无糯不成礼"之说。
并常当成改善生活或调剂口味的主食。
特别爱吃五色糯米饭，其他糯米食品也很丰富。
如正月里的枕头粽、端阳节的三角粽、六月六的米团子、七月半的搭连粑等，都是逢年过节、走亲访友时不可缺少的礼物。
布依族人还喜欢吃酸菜。
味道独特的黔南独山盐酸菜驰名中外，在清代就是贡品。
逢年过节走亲访友待客都离不开盐酸菜。
布依族人还有一种最为具有民族特色的食品“活血”那是布依族人宰猪时，先用适量的食盐放火盆里，然后接猪鲜血于盆中，立即搅动，使血凝固。
再把葱花等作料放入烧好的杂碎肉末汤内，待肉末场温度降到10度左右，掺入少量求凝固的鲜血一起倒入盆内，再搅几转，肉汤和血液凝为一体，即成"活血"。
"活血"味美可口，也是布依族过节待客的食品之一。
冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等，也是布依人喜欢的食品。
过节待客都离不开民族风味美食“狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅”等待客佳肴。
册亨布依族饮食文化初探——册亨县文化馆馆员、馆长：韦腾荣（刊登于中国册亨2010布依文化论坛427—431页）内容提要:册亨县布依族人民勤劳、勇敢、智慧、质朴、崇尚文明、讲究礼仪，是一个历史悠久、文明开放的古老民族。
册亨布依族以大米、玉米为主食，既喜食狗肉，又喜食酸、辣等菜戎。
传统食品主要有粽子、糍粑、五色糯米饭等。
布依族的饮食文化这一文化特质的形成，与布依族生活习惯、生产方式、民族意识和民族的历史传统文化等方面有着密切的联系，有物质方面的因素，又有精神方面的因素，其内容是相当丰富的。
其实物文化使布依族的饮食文化与观念文化相“集合”，使其成为一种恒久地根植于布依族传统文化中的“稳定因素”。
关键词：布依族饮食文化作者简介：韦腾荣贵州省册亨县文化馆馆员韦腾荣册亨县位于贵州省西南部,黔西南布依族苗族自治州南端,地处珠江上游两大支流南北盘江夹角地带，总面积2598平方公里，全县总人口约23.1万，居住着布依、汉、苗、壮、仡佬等民族。
册亨县是黔西南州建州前全国唯一的布依族自治县，其中布依族占全县总人口的75.48%，是一个以布依族为主体民族的国家扶贫重点县。
册亨布依族在其发展的历史进程中，形成了独具特色的、浓郁的民族民间文化。
册亨县布依族大部分都是本地土著居民，根据史书记载，布依族先民包括在古代泛称为“僚”的族群之中。
关于布依族更早的族源，史学家们说法不一，一说是由“百越”的一支发展而成；二说是由“百濮”的一支发展而成；三说是战国晚期到西汉的“夜郎国”与今日布依族有渊源关系。
汉以后，史籍称今布依族地区为“僚”或“俚”；唐代史称“西南蛮”；宋元以后称“蕃”和“仲家蛮”；明清时称“仲苗”、“仲蛮”、“青仲”或“仲家”，民国除称“仲家”外，尚有“夷家”、“夷族”、“水家”、“水户”、“土人”、“本地”、“沙人”等。
文件记载为“仲家”，新中国成立后，统称布依族。
根据上述史料的记载和本民族古歌、神话、故事的传说，地名、姓氏的特点，以及过去汉族称布依为“本地”、“土人”，而布依又称汉族为“客家”、“客边”等事实来看，布依族无疑是我国西南地区一个古老的本土民族，册亨布依族在历史发展的过程中，不断吸收了一些汉族和其他民族的成分，成为今日这样一个勤劳、勇敢、智慧、质朴、崇尚文明、讲究礼仪、历史悠久、文明开放的民族。
“醉美偏坡，布依原味”特色饮食创新推广应用研究随着生活水平的提高和人们对美食的追求，特色饮食已经成为一种时尚和文化的象征。
而在中国的西南地区，布依族特色饮食因其独特的原味和浓厚的地方风情，备受关注。
“醉美偏坡，布依原味”就是贵州省毕节市推广的特色饮食品牌，以其独特的餐饮文化和美食味道而闻名。
本文以“醉美偏坡，布依原味”特色饮食为研究对象，探讨如何创新推广应用这一特色饮食，以满足广大消费者的需求，同时增强贵州布依族特色饮食文化的传承和发展。
一、醉美偏坡，布依原味特色饮食的文化内涵醉美偏坡，布依原味特色饮食是指毕节市具有布依族地方特色的饮食文化，其文化内涵丰富多样。
饮食原料多样丰富。
布依族地处西南地区，气候湿润，物产丰富，有着得天独厚的自然条件，因此在食材的选择上非常讲究。
饮食制作考究细腻。
布依族人民讲究手工制作和传统工艺，他们擅长使用竹篮、蒸笼等传统器具进行食物的制作和烹饪。
餐饮风情浓厚。
布依族人民热情好客，餐饮中充满了浓郁的民族特色，每一道菜肴都承载着当地人民对美好生活的向往和希望。
“醉美偏坡，布依原味”特色饮食不仅满足人们的口腹之欲，更是包含了布依族丰富的文化内涵。
二、特色饮食创新推广的必要性随着全球化的发展，市场竞争日益激烈，特色饮食企业要在激烈的竞争中生存和发展，必须加大创新推广力度。
对于“醉美偏坡，布依原味”特色饮食来说，创新推广具有以下必要性：提升品牌知名度。
通过创新推广，可以更好地宣传和推广“醉美偏坡，布依原味”特色饮食品牌，提升其在消费者心目中的地位和知名度。
满足消费需求。
消费者的口味和需求在不断变化，特色饮食企业必须进行创新，才能吸引更多的消费者，提升竞争力。
促进地方经济发展。
布依族特色饮食作为地方的民族文化之一，通过创新推广，可以促进当地饮食产业的发展，带动当地经济的蓬勃发展。
针对“醉美偏坡，布依原味”特色饮食的创新推广，可以从以下几个方面进行策略分析：注重产品创新。
特色饮食企业要在保持传统味道的基础上，不断进行新品研发和创新，推出更多符合时代潮流和消费者口味的新产品，以满足不同人群的需求。
布依族礼仪风俗布依族礼仪风俗宴客食俗：布依族重礼好客，贵宾到来，有“进门酒”、“交杯酒”、“格当酒”、“转转酒”、“千杯酒”和“送客酒”等六道酒礼。
若是敬献猪肉，是祝客人来年养大猪，收成好；若是敬献鸡肉，鸡头奉给首客，象征吉祥如意，鸡翅奉给次客，表示腾飞，鸡腿奉给三客，意为脚踏实地。
宴席中还唱《祝酒歌》和《宵夜歌》，前者是殷殷劝酒，后者要将餐桌上的所有物品、食品都-一唱出。
家庭布依族家庭是父系家长制。
家长有支配家中经济和指挥成员的权力；如家长去世，由长子继承。
男长辈皆受尊敬，为人正直者更有威望。
族中纠纷，可自依理调解，勿须上诉官府。
妇女的地位低于男子，寡妇可以继承财产，如果再嫁就不能继续享受。
家庭结构有小家庭，也有三、四代同堂的大家庭。
人口较多的人家，儿子成婚后则分家别居。
建国前有的地区分家时，家中的财产必须先留父母的“养老田”和未嫁姊妹的“姑娘田”，其余田地、房产按子均分。
绝嗣人家，财产则由房族继承。
分家后，父母大多跟随最小的儿子，以便帮助照料家务，有的也乐意和自己喜爱的儿子一起居住。
父母对儿女抚养、教育的义务，儿子对父母有赡养、安葬的职责，这是布依族的传统习惯。
婚姻布依族婚姻基本上是一夫一妻制。
建国前，婚姻的缔结几乎全由父母包办，很少有婚姻自由。
由于包办婚姻导致早婚习俗，往往订婚较早，有些在幼儿时就订下婚约，俗称“背带亲”。
大多在十三四至十七八岁，也有十一二岁就举行结婚礼仪。
因年龄太小，一般由族中伴娘相陪到男家拜祖后，住两三天即返回娘家。
酒期由伴娘陪着同吃同住。
婚后回门一去数年，直到长至十七八岁，在农忙季节或婚丧喜事进，才由夫家姐妹接来帮忙，夫妻开始同居，如此往返，居住时间越来越长，最后长期住在夫家。
婚姻缔结，一般分为“开口亲”、“杀鸡礼”“订亲”、“结婚”等四个过程。
先由男方请媒人到女方说亲，若获得同意，便带些礼物去“合八字”，谓之“开口亲”；第二次由男方带鸡、酒、糖等礼物送到女家，女方请来亲友祝贺。
布依族酒文化布依族的米酒有独特的文化内涵>布依族是我国少数民族之一，也是一个非常讲究礼仪的一个民族。
在布依族中，酒是招待宾客必不可少的东西。
每到节日期间，亲朋好友相互串门的时候，总免不了用酒来表达主人对客人的欢迎与祝福。
那么，下面随我一起来看一下布依族文化吧！一、布依族米酒的历史沿革中国酿造酒的历史悠久，夏商周时代，就出现了民间酿造酒的行业，从以下传说得到证实。
一是杜康酿酒。
传说认为酿酒始于夏朝时代的杜康，《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒”。
二是酿酒始于黄帝时期。
汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。
三是酒与天地同时。
有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。
以上资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。
布依族善于学习汉文化，据《布依族百年实录》记载：早在远古时候，居住在南北盘江流域的布依族先民族就向汉族学习酿造酒的技艺，就会上山采来百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米酿成米酒用来驱风祛寒、避邪除疫，庆祝丰收。
二、布依族米酒文化内涵（一）布依族米酒酿造的传统工艺1、酒曲（土酒药）制作。
（1）原料配方：分母料和子料两类。
母料：将小麦麸（也可用高粱、红稗）、巴地香、巴岩香、辣椒、胡椒、血藤、山药、芭蕉、丝麻、对脚连、饭豆、黄豆等十二味植物分别晒干，碾碎成粉末待用。
子料：将在山野间采集的野山菊、金钢果、四块瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黄泡杆等十二味植物按比例兑水，熬制成汤状。
（2）酒曲（土酒药）加工。
一是原料配方，取适当母料与子料搭配，搅拌均匀，然后揉成鸡蛋大小的球状小面团。
通常，母料中巴地香、巴岩香、麦麸用量按1：2：10的比例参与使用。
浅谈布依族饮食文化
摘要：民以食为天。
因为自己是布依族，对布依族饮食有一定的了解，故而写这篇文章。
布依族作为56个民族之一，在历史的进程中通过与各族的交流和不断的探索，形成了自己特有的文化和习俗。
而在特定的西南环境里，布依族的饮食文化成了一个值得关注的问题。
关键词：贵州布依族布依族饮食饮食文化
正文：布依族是云贵高原东南部的土著居民，早在石器时代就在这里劳动生息。
布依族与古代的“僚”、“百越”、“百濮”有渊源关系。
唐代史称“西南蛮”，宋元以后称“蕃”、“仲家蛮”，明、清称“仲蛮”，新中国成立后，才称为布依族。
布依族作为56个民族之一，在历史的进程中通过与各族的交流及不断的探索，形成了自己特有的文化和习俗。
而在特定的黔东南、黔西南环境里，形成了布依族独特的饮食文化。
而作为布依族的一员，虽没有居住在布依族自治州，从小也没有学习布依语。
但就自身经历而言，从小便是在布依族的饮食习惯中长大的，下面我将一一陈述。
布依族聚居区属我国南方亚热带岩溶高原上，环境独特，自然条件复杂。
属中、北亚热带湿润气候区，大部分位于温带。
气候基本特点是热量充足，雨量充沛，雨热同季，终年温暖湿润，冬无严寒，夏无酷暑。
布依族居住的河谷、坝子土地肥沃，气温及水利条件好。
适合各种农作物的生长。
㈠主食以大米、玉米为主。
布依族很早就以经营水稻为主，这也就决定了布依族以大米为主食，玉米、麦子、红薯、小米次之。
民
间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。
糯米因产量低，被视为珍品，平时极少使用，只有在逢年过节和婚丧时才把糯米加工制作成食品。
春节的糍粑、“枕头粽”；“三月三”、“四月八”的五色花糯米饭；端午、“六月六”的三角粽；七月半的合叶粑等。
其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名，多用于祭祖或宴客。
“布依族普遍喜食糯食，并常当成改善生活或调剂口味的主食。
节日或婚丧宴客离不开糯食，有’无糯不过节’、’无糯不成礼’之说。
”①（《布依族简史》民族出版社2008年出版）就喜爱糯食这一点，我想我们家是表现的淋漓尽致。
因为爷爷奶奶都是布依族，从我记事起,逢年过节，爷爷奶奶都要准备好多糯的东西，比如用籈子蒸香喷喷的糯米饭、舂打糯米粑、磨糯米面、糯米粽，然后等着叔叔姑姑们回来享用，或者是有客人来了用来招待客人。
我爸爸也是个很喜欢吃糯食的人，所以虽然我妈不是布依族，但每到过年过节，都会为我们父女几个做上很多糯食。
此外，布依族地区也种植玉米，分黏、糯两种，黏玉米主要作主食，通常待成熟晾干后，碾成碎米状或粉末状，单独食用或与大米掺着食用。
而糯玉米一种比较称赞的方法是做苞谷粑，将正在膨胀的玉米粒磨成糊状，连汁带粒捏成手掌大小的三角形或圆形，包在洗净的玉米叶子中蒸熟食用。
这种吃法比较受欢迎，也是我们家最喜爱的一种吃糯玉米的方式。
㈡菜肴以酸食为主，颇有特色。
布依族喜欢吃酸有酸汤、酸菜、酸辣椒、糟辣椒等，都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民间特有的腌菜“盐酸”名声比较大。
盐酸最初叫坛酸，后改叫盐酸，是布依族久传不衰
的食品。
其中以黔南独山最有名，在清代就是贡品。
制作时是将青菜洗净切短，掺和糯米酒渣、辣椒末、大蒜、冰糖、盐等佐料拌匀，封盛在坛子中，腌制一段时间即可食用。
糟辣椒是布依族酸食中不可缺少的一种，也称“剁辣椒”。
它即可单独作菜肴，也可作荤菜调味剂，是贵州名菜酸汤鱼中必不可少的配料之一。
写到这里，我突然想到为什么凯里酸汤鱼如此出名了？原因就在它的酸汤比较独特，口感也很好。
说到糟辣椒的制作，记得每个暑假我都帮着妈妈弄，将成熟了的细红辣椒洗净、剁碎，然后加入盐、大蒜、生姜（均少量），再加入少量甜酒搅拌装坛密封。
而在这个过程中，最让人受伤的就是剥蒜，每年帮妈妈剥蒜我的手指都要被辣上好几天。
但是当半个多月后吃上自己做的糟辣椒，就会觉得很值得。
㈢狗肉食品。
布依族喜好吃狗肉，贵客到来，或是“三月三”、“六月六”等节日，一桌丰盛的狗肉宴是必不可少的。
狗爪子的营养价值很高，人们称为“熊掌”，专门敬奉给长者或贵客。
明嘉靖《贵州通志》卷三说：“仲家、、、待客以杀犬为敬。
”在我们家就是小孩子不能和大人坐在一起吃，而且都是让客人吃好了才能吃。
“花江狗肉”、都匀的“黄焖狗肉”、“盘江狗肉”在省内外享有盛名。
因为布依族以种植水稻为主，一年中有几个月的时间在水中劳作，狗肉不但滋补身体的佳肴，而且是祛除风湿的良药。
另外，在冬至日这天吃狗肉，会起到暖身的作用。
荤菜中，狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。
（部分布依族的分支族人不食狗肉，因为狗曾经救过其祖先）
㈣腌熏腊肉。
腌熏腊肉是布依族人的特色美食，每年过年杀年猪时，家家户户都要腌制腊肉，腊肉的主要原料是猪肉，杀年猪时，把切成大块的猪肉配上适量的盐，八角粉、草果粉、香春籽粉、回香粉等拌匀在一起，并用力搓揉，腌上三五天拿出来。
再一块块的用棕叶绑着挂在瓦房内用柏枝、香樟树、松树烧一堆火慢慢烘烤，但一般松树烘烤出来的腊肉味道不佳，所以一般很少用松树废枝干作为柴来熏烤腊肉。
熏腊肉需要6—7天，所以这得浪费很多的柴薪，而通常这些柴薪需要提前准备，等把一大堆柴烧完也就意味着腊肉熏好了。
每年我们家熏腊肉时，我们姐弟三便轮流职守，从早到晚，不断的往火堆里加柴薪，也不能离开熏烤腊肉的地方，避免火力过大而把腊肉都烧到，甚至烧掉房子。
曾经这样的情况就出现在我们邻居家，因为没人当场看着火，所以导致在快要过年时发生了这样的惨剧。
也因为如此，每年爸爸妈妈都一再强调不能疏忽，而为了不疏忽，我们在那几天眼睛都会被烟熏肿、、、
食用腊肉时用火焰先把肉皮烧黄，清洗干净后切成薄片，用开水煮一会儿捞出沥干待用，干辣椒切断、蒜叶切断、各取适量，先用少许油把干辣椒炸黄，再依次放入姜丝、肉片、快起锅时放入蒜叶，炒熟后即可食用。
这道菜油而不腻，香辣可口。
因为家教比较严，爸爸妈妈又都是厨师，我从小就被要求做这道菜，他们要求肉片不能太厚，用爸爸的话来说，“肉片的厚度直接决定了这道菜的质量”。
所以这也练就我切了一手好菜。
㈤酒。
酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。
每年秋收之后，
家家户户都要酿制大量的米酒( 便当酒) 储存起来，以备常年饮用。
这种便当酒一般在十一月份酿，制作过程简单又方便，我们家每年都要酿上一坛。
“布依族热情好客，待客之道，有肉必有酒。
喜欢以酒待客，不管游客酒量如何，只要客至，都以酒为先，名为‘迎客酒’。
”（《中国布依族》周国炎编著，宁夏人民出版社、黄河出版传媒集团）一般来说，招待客人的酒都是自家酒坊里酿出来的，每到酿酒之日，房子周围都是酒味飘香。
这是我深刻体会到的，我们家就是酿酒的，当香醇的白酒酿出来时，会把高度数的酒奉上以敬客人。
饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌。
布依人敬酒都敬三大碗“便当酒”，人称“三巡酒”。
客人每巡都得喝干一碗，若想逃，姑娘们就会不停地唱敬酒歌，情真意切，客人很难退却。
酒不烈但情意浓，透着布依人好客的气息。
布依寨待客，头天由主人家招待，次日起就由全寨轮番请宴，这种吃“百家饭”的习俗体现了布依人热情好客的传统。
此外，刺梨酒的制作方法也比较有特色，在酿好的酒中加上刺梨，泡上一段时间，便成为刺梨酒，是绿色食品中的精品。
每到夏天时，爷爷都会去野外摘好多的刺梨回来，经过一道道的工序（刮刺、切半、去粒、晒干），再泡上一壶刺梨酒。
待刺梨酒成了后，他会叫上好几个老人一起品尝。
这也说明了布依族“无酒不成席，无酒不成礼”的习俗。
布依族饮食文化的特征有以下几点：荟萃精华、用料独特、风味浓而不烈、造型美、自然美等。
布依族饮食文化充分体现了农耕文化的特点，主要体现在饮食结构和对食品的加工制作工艺上。
这在上文也已体现。
黔南州、黔西南州、安顺市镇宁县、关岭县、紫云县是布依族居住比较集中的地区，也是布依族饮食文化内含比较丰富的地区。
而因为本人是贵阳地区的布依族，随着经济的不断发展，布依族的很多传统文化也渐渐丢失，并不断被周围庞大的汉族群体所同化。
就自身而言，全村就只有很少的一部分是布依族，虽有别具一格之貌，但对于与外界布依族的交流甚为不利，更担心有朝一日我们所独有的传统习俗会淹没在汉文化里，给后代留下的只是一个“传说”。
