观赏蔬菜的概念
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观赏蔬菜的概念、来源和品种分类
（一）什么是观赏蔬菜 从广义上讲，观赏蔬菜应指所有可用作观赏目的的蔬菜；狭义上讲，观赏蔬菜是指既可食用又可观赏，适合庭院和阳台绿化，家庭种养的一年生或多年生的草本或木本植物、食用
菌等。观赏蔬菜不是严谨科学的植物学类型，也不是习惯的农业生产类别，而是高营养、高
观赏价值的新品种或新类型。观赏蔬菜主要有彩色菜类、观赏瓜和茄类、可菜可果两用类及
食花蔬菜类等。茄果类有观赏茄子、樱桃番茄；瓜类，如苦瓜、多角南瓜；豆类，如红花菜
豆；绿叶菜类，如彩叶莴苣；水生蔬菜，如莲（食用部位为藕，观赏部位为叶和花）；多年生蔬菜，如百合、金针菜（也叫黄花菜）；食用菌类，如灵芝、金针菇。按观赏的部位不同，
可分为观果类，如樱桃番茄、飞碟瓜；观叶类，如红花菜豆、黄花菜、百合等；观子实体类，
如食用菌中的金针菇、灵芝等。
（二）观赏蔬菜的来源 观赏蔬菜主要从以下途经获得： （1）从大路菜中选育出来 例如甘蓝一般为绿色，从中选出色彩艳丽的红甘蓝、彩色甘
蓝。 （2）品种培育 人们一般食用的番茄是大果的粉红或大红的品种，近年育成了多彩番茄、
珍珠番茄、樱桃番茄、红箭番茄、红玛瑙茄及长圆形番茄，使番茄的观赏性、食用性、多样
性大大提高。 （3）由花卉转入观赏蔬菜 我国古时早有食用花卉的习惯，食菊是我国特有的菊文化的
重要内容，钟繇之子钟会作《菊花赋》，“掇以纤手，承以轻巾，揉以玉英，纳以朱唇，服之
者长生，食之者通神”，对餐菊之过程和效果，作了生动的描述。玉兰花瓣搅面糊加糖油炸
成的玉兰饼、桂花糖、桂花猪油年糕、桂花汤圆是城乡居民喜爱的风味小吃。 （4）由野生及珍稀蔬菜转入观赏蔬菜 绝大多数蔬菜原来均呈野生状态，经过人们栽培驯化而成为栽培的品种。例如常见的花椰菜是白色，观赏的花椰菜则是紫红色、淡黄色和黄
色的，球茎甘蓝一般是绿色的，观赏用的是紫红色和绿白色；菊苣的芽球是奶黄色和红色的；
红牛皮菜嫩叶黄绿，叶柄紫红，艳丽无比；根菜中紫红色的紫菜头和黄花的黄金菜头，观赏
价值很高；鲜橙色的蛇瓜，其诱人的外形，很受人们青睐。在野生蔬菜中，墨绿色、细长丝
状、像一团黑头发的发菜，嫩叶形若握拳上举之手的蕨菜，还有含有特殊芳香的罗勒、百里香、香荆菜、香蜂花、香花菜、鼠尾草、牛至、芝麻菜及柠檬草等。 （5）经过特殊的工艺及包装，形成新型观赏蔬菜 例如西瓜在幼果期用玻璃方块套上，
长成的方形西瓜；戎芦长到核桃大小时套上模具，印上福、禄、寿、喜、各种动物、花鸟虫
鱼，成为工艺葫芦。
（三）观赏蔬菜的种类 （1）彩色蔬菜 羽衣甘蓝、红甘蓝、花叶甘蓝、抱子甘蓝、彩色花椰菜、紫菜薹、根菾
菜、樱桃萝卜、袖珍芜菁、胡萝卜、费菜、食苗佛手瓜、食用仙人掌、百合、芦荟、珍珠菜、
千宝菜、罗勒、彩叶莴苣、七彩菠菜、菊苣、红牛皮菜、食用大黄、结球茴香、红紫苏、五
彩苋菜、红花落葵、枸杞、黄秋葵、凤仙花、蕨菜、黄姜、酢浆草、金针菇、灵芝、白背木
耳等。 （2）观赏茄瓜 樱桃番茄、珍珠番茄、香蕉番茄、番茄椒、观赏椒、彩椒、袖珍茄子、
水果黄瓜、迷你西瓜、带字西瓜、袖珍南瓜、观赏南瓜、彩色西葫芦、网纹甜瓜、节瓜、金果茄、乳茄、人参果、苦瓜、南瓜、甜瓜等。 （3）观赏花卉蔬菜 豌豆、蚕豆、扁豆、四棱豆、菊花、月季、玫瑰、蔷薇、桂花、茶
花、白兰花、玉兰、茉莉、金银花、芍药、牡丹、丁香、栀子、扶桑、木芙蓉、梅花、木槿、佛手、金柑、玳玳、腊梅、桃花、夜来香、槐花、合欢、秋海棠、萱草、鸡冠花、番红花、
蜀葵、剑花、万寿菊、金莲花、中国兰花、荷花等。 （4）食用菌类 香菇、蘑菇、黑木耳、金针姑、平菇、猴头、灵芝、白蚁菇、竹荪、金
耳、血耳、牛舌菌、牛肝菌、鲍鱼菇、茶薪菇、鸡腿蘑、滑菇等。 （5）稀特蔬菜 根类：根芹菜、牛蒡、紫菜头、辣根、菊牛蒡、婆罗门参、美洲防风等；绿叶类：结球莴苣、冬寒菜、番杏、菊苣、苦苣、苦买菜、蕹菜、苋菜、落葵、茼蒿、叶甜
菜、金花菜、冬寒菜、荠菜、罗勒等。
我国野菜种质资源分布和价值
（一）我国野菜种质资源 野菜在我国分布范围很广，从南到北，从沿海到沙漠，从平原到山区，无论是陆地还是
水面，近在房前屋后，远至深山老林，凡是有植被的地方都有野菜生长。我国发现并食用的
野菜多达600多种，其中常被人采食约有200多种。按其可食部分可分为：①全株类，指全
株或整个地上幼嫩叶柄为食用部分，这类野菜大多为草本植物，如独行菜、刺儿菜、蚤缀、
苦菜、铁苋菜、荠菜、虫实、猪毛菜、茵陈蒿、打碗花、马齿苋、灰灰菜（藜）、野苋菜、龙葵、蕨菜、荚果和薇菜等。②叶菜类，主要食用其嫩叶部分，以叶未展开的嫩芽为食用，
也划分到叶菜类。如防已叶、青檀叶、小叶朴叶、小叶杨叶、椿叶、芝麻叶、红薯叶、楤木
等。③花、果菜类 指以花、果为食用的野菜。如紫藤花、刺槐花、木槿花、柳絮、萱草花、
白鹃梅等；榆树以果、叶均可食用，现在以榆钱食用为主，并已形成商品比。④根菜类，根
茎类是指以植物地下部分为食用的野菜。例如绵枣儿食用鳞茎、野山芭、玉竹、桔梗、马棘、荷花根茎等。以上野菜均可鲜食或作干菜食用。 此外，还有食用菌。据统计，目前全世界已记载的食用菌超过2000种。我国记载的食用
菌有600多种。其中属于子囊菌的有地菇科、马鞍科和盘菌科，有近40种；属于担子菌的
有木耳科、银耳科、花耳科、绣球菌科、珊瑚菌科、齿菌科、鸡油菌科、牛排菌科、多孔菌
科、牛肝菌科、桩菇科、蜡伞科、红菇科、靴耳科、口蘑科、鹅膏科、丝膜菌科、鬼伞科、蘑菇科、粪伞科、鬼笔科和马勃科，有620余种。目前，我国能够进行人工栽培的食用菌有40
多种，作为商品的仅有20多种，主要是双孢蘑菇、大肥菇、香菇、银耳、金耳、黑木耳、
草菇、金针菇、平菇、凤尾菇、鲍鱼菇、滑菇（珍珠菇）、猴头菌、茯苓、竹荪、灵芝等。
（二）我国野菜的分布 在《中国野菜开发与利用》一书中，比较详尽地指出我国野菜的主要分布区域和种类。全国性分布的种类大多数是草本，主要种类有蕺菜、藜、冬寒菜、刺五加、车前、鼠曲草、
苦菜、薤白、蕨、水蓼、地肤、猪毛菜、牛膝、苋菜、鸡冠花、白花菜、诸葛菜、商陆、牛
繁缕、繁缕、唐松草、豆瓣菜、酸模、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、穿龙薯蓣、马先蒿、
飞廉、附地菜、枸妃、野豌豆、铁苋菜、小白酒草、荇菜、小蓟、薇菜、香椿、紫苏、问荆、
松茸、野芝麻、鸭跖草、香蒲、白花碎米荠、葶苈、独行菜、龙牙草、地榆、酢浆草等。 不同区域有其特定的野菜种类。东北地区分布的主要野菜种类有歪头菜、东风菜、关苍
术、桔梗、败酱、耳叶蟹甲草、山蓼、杠柳、柳蒿、轮叶党参、轮叶沙参、蹄叶橐吾、银线
草、辣蓼铁线莲、荨麻、风花菜、土三七、鹅绒委陵菜、鸡眼草、苜蓿、变豆菜、短果茴芹、珊瑚菜、珍珠菜、打碗花、藿香、活血丹、地笋、驴蹄草、兴安鹿药、东北羊角芹、兴安毛
连菜、完达蜂斗菜、鸦葱、紫苑、牛蒡、山尖子、渥丹、毛百合、小黄花菜、芝麻菜、决明、
防风、竹荪、兴安升麻、茳芒香豌豆、兔儿伞、燕尾风毛菊等。 西北地区野菜种类宁夏、甘肃、陕西等省份较丰富。地区性分布的野菜种类以耐旱性沙生
和耐寒性种类为主，主要有风毛菊、贺兰山玄参、紫花碎米荠、酸模叶蓼、蓼蓝、野薄荷、
驴蹄草、款冬、百里香、碱葱、黄精、野花椒、小黄花菜、河北大黄、玉竹、发菜、糖芥、
麦瓶草、乌蔹莓、防风、沙芥、枣楸、芝麻菜、青荚叶、臭常山、鹿药、升麻、鸭儿芹、黄
鹌菜、葛仙米、茳芒香豌豆等。 云贵高原地区性分布的野菜种类主要有宽叶韭、野蒜、小黄花菜、黄精、山百合、鸡肉
参、何首乌、山土瓜、木鳖、龙葵、野茼蒿、野薄荷、大叶石龙尾、刺芜荽、树头菜、刺芋、
水鳖、海菜花、野韭、滑菇、竹荪、辣子草、积雪草、腊肠树、莲子草、牡蒿、苹果榕、山
莴苣、守宫木、棕心、铁刀木、仙人掌类、旋花茄等。 长江中下游地区沿江两岸植物茂盛，尤以水生和半水生种类为多，很多种类可以作为野菜食用。地区性分布的野菜种类主要有莼菜、芡菜、萍蓬草、委陵菜等。
（三）野菜的食疗价值 （1）营养丰富 野菜含人体所必需的蛋白质、脂肪、糖、微量元素和维生素等营养物质。
（2）风味独特 野菜有蔬菜所不具备的野味，它可鲜食、熟食、做馅、做汤、盐渍等。
例如腌渍、晒干的蕨菜被誉为“山野菜之王”，配鸡、肉熟食，别有风味。 （3）保健作用 一些野菜对一些疾病具有一定疗效。如蕨菜，可作肥胖症、高血压病的
辅助药膳，对调节人体代谢、增强肠胃功能有一定的积极作用。 （4）野菜为无公害的绿色食品 野菜多生于森林中的山坡、林缘、灌丛、草地、沟溪、
荒野等处，无环境污染，自生自长，被称为无公害的绿色食品。
休闲菜园的文化和景观建设步骤
大棚建设 在建设蔬菜大棚时，要注重大棚的采光、保温、通风性能的提高和利于旅游观赏
的要求，加宽加高棚体，提高菜园的美观度。可以把棚间道路硬化，菜园四周栽植各类矮化花卉，空中起架搭棚，栽佛手瓜、丝瓜等既可食，又可赏的藤蔓植物，形成抬头可望果、举
手可及瓜、张口可吃菜、赏花的旅游环境。 有机农业生产 增加蔬菜生产的科技含量，扩大绿色蔬菜的生产规模，把蔬菜旅游区建成无公害蔬菜区，不使用化肥、农药，建成名、优、新、特蔬菜示范区。
环境保护 菜园远离污染源头区，周边环境要求洁净。休闲园生产的蔬菜产品符合安全、卫
生、健康要求。 休闲产品 菜园里设计丰富多样休闲活动。观赏蔬菜要有艳丽的色彩，独特的风味，迷人的图案，集佳肴与艺术品为一体。要求休闲设施设有接待场所，有专业接待人员，有园区
休闲示意图，有便利、整洁、通畅的休闲通道。有讲解员，宣传、普及农业知识。园区绿化
美化好，生态环境优良。观赏蔬菜非同寻常的颜色、外形、情调，能吸引大量的人前去参与
休闲活动。通过参观、采摘、食用观赏蔬菜，欣赏其美丽、自然的外形。 栽培方式 蔬菜的栽培方式包括露地栽培和保护地栽培两大类，休闲农业多为保护地栽培，也有采用无土栽培方式。适宜无土栽培的蔬菜：芽菜类：绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、黑
豆芽、蚕豆芽、红豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、白菜芽、蕹菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、小
麦芽、花生芽、香椿芽、紫苏芽等。芽菜生长周期短，单位面积产量高，营养价值高。叶菜
