大豆加工产业发展现状

大豆食品加工利用现状与发展前景

摘要：通过分析大豆食品的营养价值和加工利用现状，提出大豆食品深加工利用前景和途径。

关键词：大豆食品 加工利用

前言：大豆营养非常丰富，含40％左右的蛋白质、20％左右的脂肪、20％左右的碳水化合物、4％～ 5％的灰分，1 kg大豆所含蛋白质相当于2 kg牛肉或4．5 kg猪肉。国内外专家研究发现大豆蛋白几乎是完全蛋白质，含有8种人体不能合成且必需的氨基酸 大豆还含有维生素E和皂甙，都是人体天然保健品。

1 大豆的营养成分

大豆的主要营养成分包括蛋白质、油脂、碳水化

合物及一些微量成分

1．1 蛋白质

大豆含有近40％的蛋白质(因产地品种不同有差异)，比任何一种粮食作物的蛋白质含量都高(见表1)。大豆蛋白质中含有多种必需氨基酸成分，尤其赖氨酸含量较高(见表2)。在食品加工和储藏过程中，大豆蛋白质具有乳化性、吸油性、吸水性、保水性、胶凝性等功能特性[1]。

1.2 油脂

大豆油脂主要由饱和与不饱和脂肪酸组成．经常食用能预防动脉硬化等疾病。是良好的食用油脂。食用能预防动脉硬化等疾病。是良好的食用油脂。

2 大豆食品深加工利用的现状

2.1 大豆油脂的加工利用 大豆含有20％左右的油脂．提取出来可作食用豆油，进一步提纯深加工可制成色拉油、致酥油、人造奶油等。目前，世界上提取大豆油脂仍以正己烷浸出法为主要工业化方法。近年来欧美、日本也研制出一些新方法、新工艺，如异丙醇法，出油率高达19．18％．是目前最有前途的新方法；酶法， 出油章稍低，但油质好，不需再精炼。大豆油脂不论是机榨法或浸出法，提取出的油均为粗油，也叫毛油． 色泽深、游离脂肪酸高， 口味不理想，稳定性差。最近几年 起的油脂深加工产品正在逐步克服这些缺点，如色拉油就有取代普通豆油(毛油)的趋势。

2.2 大豆蛋白质的加工利用

目前，大豆蛋白质制品主要有各类豆粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等。

1)全脂大豆粉，是用大豆的原料直接加工而成的一种粉状制品， 叉分全脂豆粉和膨化豆粉，其中可溶性蛋白占总蛋白的95％以上。

一、四川大豆生产现状

1.四川大豆产区分布广泛，种植面积较大。四川作为我国重要的大豆产区之一，其种植面积和产量一直位居全国前茅。

2.四川大豆种植主要集中在盆地和丘陵地带，其中以成都平原、雅砻江盆地、川西高原等地区为主要产区。

3.四川大豆主要以夏大豆和秋大豆为主，夏大豆播种面积较大，秋大豆逐渐增加。

二、四川大豆生产存在的主要问题

1.品种单一、低产低效。目前四川大豆种植主要以传统品种为主，产量低、品质差，难以满足市场需求。

2.生产技术落后，科技支撑不足。四川大豆生产中存在种植密度大、施肥不足、病虫害防治不力等问题，缺乏现代化的栽培技术和管理经验支持。

3.市场营销不畅，加工产业薄弱。四川大豆产量虽然较大，但是加工产业发展滞后，市场销售不畅，导致农民收入水平较低。

三、四川大豆生产的发展对策

1.加强品种改良，推广优质高产种。鼓励农民种植优质高产大豆品种，提高产量和品质，满足市场需求。

2.推广现代化种植技术，提高农业生产效益。加大科技支撑力度，引进现代化种植技术和管理经验，提高大豆的生产效益。

3.加强产业链建设，发展大豆加工产业。推动大豆加工产业发展，培育大豆深加工龙头企业，拓展市场销售渠道，提升农民收入水平。

在四川大豆生产的发展过程中，需要政府、企业以及农民共同努力，加强合作，推动大豆产业的健康发展，实现农民增收和农业可持续发展。四川是我国重要的大豆生产基地之一，拥有广阔的耕地和适宜的气候条件，是大豆种植的理想之地。然而，目前四川大豆生产面临诸多问题，包括品种单一、低产低效、生产技术落后、市场营销不畅等，制约了大豆产业的发展。针对这些问题，需要采取有效的措施，促进四川大豆生产健康、可持续发展。

要加强品种改良，推广优质高产种。针对四川大豆目前品种单一、低产低效的情况，可以通过加强科研力量，培育适应当地生态环境的优质大豆新品种，提高产量和品质，以满足市场需求。还要加大对优质大豆种子的推广力度，引导农民使用高产高效的新品种，提高产量，降低种植成本，增加农民收入。

海伦市大豆发展现状及对策分析

海伦市位于中国辽宁省西部，是一个农业发达的市县。大豆是海伦市的主要经济作物之一，也是当地农民的重要收入来源。随着农业现代化的推进和市场需求的不断增长，海伦市大豆产业发展迅速，但也面临着一些挑战和问题，本文将对海伦市大豆发展现状及对策进行分析。

1. 大豆种植面积不断增加

近年来，海伦市大豆种植面积不断增加，迅速发展成为当地的主要经济作物。据统计，海伦市大豆种植面积已达到XX万亩，占农作物种植总面积的30%以上。

2. 大豆产量逐年增加

随着种植面积的扩大，海伦市大豆产量也逐年增加。目前，该市年大豆产量已经突破XX万吨，为当地农民带来了丰厚的收入。

3. 大豆品质较好

海伦市的地理环境和气候条件适宜大豆生长，同时得天独厚的土壤和水资源，保证了大豆的品质较好，深受市场欢迎。

4. 大豆产业链完善

海伦市大豆产业链较为完善，包括种植、加工、销售等环节。大豆加工企业也在逐渐增多，为当地农民提供了更多的就业机会。

5. 大豆价格波动较大

尽管大豆产量增加，但其价格却面临着波动较大的问题。由于市场需求、国际市场变化等因素影响，大豆价格时高时低，给农民带来经济损失。

二、海伦市大豆发展对策分析

1.加强技术指导和培训

海伦市大豆种植技术水平不高，农民缺乏科学的种植管理知识，导致产量和品质无法保证。政府应加强对农民的技术指导和培训，提高他们的种植技能和管理水平。

2. 推广优质种子

海伦市应加大对优质大豆种子的研发和推广力度，提高大豆的抗病性和适应性，确保大豆种植的高产高效。 3. 加强品牌建设和市场营销

海伦市大豆品牌影响力较弱，市场销售主要依靠中间商和代理商，导致农民利润较低。政府应加强大豆品牌建设，开发新的销售渠道，吸引更多的消费者，提高农民收益。

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滨州市大豆产业发展存在的问题及建议

作者：孙爱良

来源：《现代农业科技》2020年第10期

摘要; ; 本文阐述了滨州市大豆产业现状，分析了目前滨州大豆产业发展面临的问题，并提出了建议，包括全面提升大豆种植业的现代化水平、形成产业链、扶持国产大豆加工产业，以期为促进滨州大豆产业发展提供参考。

关键词; ; 大豆产业;现状;问题;建议;山东滨州

1; ; 产业现状

1.1; ; 大豆种植现状

10多年来，滨州市大豆种植面积一直在0.13万～0.33万hm2，基本都是农户小面积种植，种植品种也比较杂乱，没有形成主导品种，更没有品牌，大豆品种多、乱、杂，特别是缺少抗病、耐旱、耐涝品种。2016年甚至不足0.13万hm2，单产在2 100～2 700 kg/hm2之间。据国家统计局滨州调查队统计，2017年滨州市大豆播种面积2 486.67 hm2，单产2 544

kg/hm2，总产6 326.1 t。从县区分布来看，主要集中在无棣、沾化两县区，占全市总播种面积的80%，分别为1 478.93、501.73 hm2，种植面积66.67 hm2以上的县区有惠民、博兴、北海新区、阳信，但都没超过133.33 hm2。从全市全年粮食种植结构来看，大豆播种面积仅占0.5%，总产仅占0.2%;从全市种植业产值结构来看，大豆产值仅占粮食产值的0.5%，占种植业产值的0.2%，大豆生产在滨州市粮食生产中所占比重较小。

1.2; ; 大豆加工现状

滨州市大豆加工企业以香驰控股、渤海实业为代表，两大企业都是加工进口大豆。2017年香驰控股和渤海实业共进口大豆462万t，其中在滨州市加工140万t，其生产的转基因大豆油及其副产品豆粕、豆饼等市场占有率较高。企业在进口大豆时，以一船大豆（6万～7万t）为1个批次，每个批次由企业通过银行进行授信，银行开具信用证，信用证有3个月的免息时间。大豆从装船到进厂一般不会超过3个月。该项政策提高了企业进口大豆的积极性。2017年滨州市当地大豆总产只有0.63万t。以滨州市当地大豆为原料的本土压榨企业，面临成本高、利润狭小、市场占有率低的困境，生存艰难。另外，滨州市豆制品加工企业大多沿用作坊式的生产方式，标准化、机械化、规模化程度都比较低，传统豆制品加工后对剩余原料的利用率也不够高。