营养学误区

别让这些健康饮食误了你作者：常怡勇来源：《烹调知识》 2014年第2期北京常怡勇/文中老年人对饮食养生更加注重。

但由于部分传统错误观念的影响，很容易走入有害健康的饮食误区。

误区一：吃蔬菜少，用维生素丸代替今年王先生的妻子退休后去了另一座城市看护孙子，留下王先生自己开灶。

一人开灶去菜市场买菜、炒菜太麻烦，因此，咸菜、罐头、方便食品成了他的常食。

为弥补营养不足，老王买来了多种维生素丸，天天服用。

走出误区：认为每天吃多种维生素丸就不用吃蔬菜了，这种观念是错误的。

维生素不能代替蔬菜，因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。

蔬菜中还有一些虽然不是维生素，但对人体的作用与维生素类似，如叶绿素。

蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，这是维生素制剂中所没有的，所以蔬菜对健康的作用更全面。

因此，想用多种维生素丸代替蔬菜是不可能的。

另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。

以维生素C为例，目前我国有约30%的人缺乏维生素C，这是因为，要达到体内需要，每天需要吃500 g蔬菜和500 g水果，包括青椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等等，以及柑橘、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣等水果，一般人很难做到应吃尽吃。

所以，偶然补充一点维生素C也是必要的。

误区二：追求“老来瘦”，克制少饮食老陈近年来看到自己身边不少老哥老姐因为肥胖染上了不少疾病，如高血压、冠心病、糖尿病等，还有的壮年先逝了。

他坚信“有钱难买老来瘦”这句古话自有科学道理，于是他每日都是克制饮食，吃得非常少，害怕自己发胖。

走出误区：老年人由于牙齿脱落，胃肠消化功能减弱以及其他脏器衰老等，保证充足的营养使身体各器官组织能正常进行工作显得格外重要。

所以，过于消瘦对健康是不利的。

过瘦可能造成营养不良，抵抗力下降，容易感染疾病，所以不能理解为老年人只要身体瘦就会健康，也不能误解为体重越轻越好。

吃什么可以补脑增强记忆力补脑误区有哪些 在临近高考的日子里，除了要保证考生以最佳的状态认真复习、迎接考试外，如何让考生吃得好、吃得科学、保障考生的营养供给也成了家长们最关心的话题。

下面是小编整理的吃什幺可以补脑增强记忆力，补脑误区有哪些，供学生家长参考。

 吃什幺可以补脑增强记忆力番茄和柑橘处天考前紧张环境中的考生，多吃些富含维生素C的食品，可以收到平衡心理压力的效果。

维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，其中柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源。

小米粥小米富含人体所需的氨基酸及其他优质蛋白质，各种矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素A原、烟酸、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等。

许多营养学家将B族维生素视为减压剂，它可以调节内分泌，平衡情绪，松弛神经。

吃什幺可以补脑增强记忆力红茶科学研究发现，每天饮用红茶，有利于舒缓神经。

当考生感到心理压力太大的时候，来杯红茶会使你感到神清气爽。

牛奶钙是天然的神经系统稳定剂。

因此，备战考生要注意选择含钙高的牛奶、酸奶、虾皮、蛋黄等食物，有安定情绪的效果。

补脑误区有哪些桂林医学院中心实验室营养学专家郑明慈博士接受记者采访时明确表示,从营养学角度,不提倡考生靠咖啡、参片等方式来提神。

郑明慈解释,咖啡和红牛都含有咖啡因,不同考生对咖啡因的反应程度不同,度很难掌握。

咖啡因发挥作用时间可以长达4个小时,对于平时很少喝咖啡的考生,咖啡引起的兴奋性可能更高,因此会导致考完后仍处于兴奋期,降低中午睡眠质量,影响下午的考试。

而且,咖啡因引起的兴奋性增高也会使考生在考场上想上厕所,影响临场发挥。

参片有一定的适用人群,但不是所有人都适合,而且夏天含参片也容易上火,导致流鼻血等症状,反而会影响临场发挥。

他建议高考考生,要走出“提神”的误区。

CHI NA IN S PE CTI ON A ND QUARANTI NE中国检验检疫2008第10期编辑j xyz666@错误1:一次采购过多蔬菜从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了,也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。

研究发现,在冰箱保存大约一周后,菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。

建议每次采购食物不要过多,一周买三次最为合适。

错误2:把食物贮藏在透明容器中如果你现在喝的牛奶还是使用透明容器,那么建议你购买硬纸盒包装的牛奶。

比利时根特大学的研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。

美国食品科学家为此建议,尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器中,以免其营养流失。

错误3:快炒大蒜美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰米尔纳博士说:“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪。

拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗癌的化合物;放上分钟再烹饪,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

”错误4:少用调料在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能保护人们免受食物中毒之害。

香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。

发表在美国《农业和食品化学》杂志上的另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。

每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。

错误5:给水果多削皮发表在美国《营养研究》杂志上的文章称,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2~27倍。

营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。

如果有些果蔬必须剥皮才能入口,去掉尽可能薄的一层皮就可以。

错误6:把维生素和矿物质慢慢炖掉一般人认为,煮食是一种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养。

但实际上,这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。

营养学健康饮食营养学是研究食物对人体的影响以及人体如何从食物中摄取所需营养的科学。

健康饮食是指通过合理的食物选择和食量控制，摄取足够的营养物质，保持身体健康并预防疾病的饮食方式。

良好的营养学健康饮食对于维持身体健康、提高免疫力、延缓衰老以及提升生活质量都起着至关重要的作用。

一、基本原则营养学健康饮食的基本原则包括均衡、多样化和适度。

均衡指摄入的食物要包含多种营养物质，并保持相对稳定的比例；多样化指摄入的食物类型要丰富多样，以确保获得全面的营养；适度指控制食物的摄入量，避免过食或过度节食。

二、五大营养物质营养学中，被广泛认可的五大营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

碳水化合物是人体供能的主要来源，主要来自米、面、粗粮等淀粉类食物；蛋白质是构成人体细胞的基本组成成分，主要来自肉类、鱼类、豆类等食物；脂肪是提供能量和维持正常生理功能的重要物质，主要来自油、肉、奶制品等食物；维生素和矿物质是维持人体正常生理功能的必需物质，主要来自蔬菜、水果、奶制品等食物。

三、膳食均衡膳食均衡是指合理摄入各种食物，不偏食或偏废某一种营养物质。

要保持膳食均衡，可以采取以下措施：1.多样化食物：摄入蔬菜、水果、谷物、肉类、鱼类、豆类等多种食物，确保获得全面的营养。

2.适度控制食量：根据个体需求，合理控制食物的摄入量，避免过量或过少。

3.充分咀嚼：细嚼慢咽有助于消化吸收，提高食物的利用率。

四、常见饮食误区在追求营养学健康饮食的过程中，常常会出现以下误区：1.忽略早餐：早餐是一日三餐中最重要的一餐，应该摄入足够的营养物质来提供能量和养分。

2.过多加工食品：加工食品通常会在制作过程中丢失营养物质，而且通常含有较高的盐、糖和脂肪。

3.偏食：长期偏食某种食物容易导致营养不均衡，缺乏某些必要的营养物质。

4.过量饮酒：过量饮酒会引起肝脏损伤，增加心脑血管疾病的风险，对健康造成不利影响。

五、饮食建议为了确保获得营养学健康饮食，可参考以下建议：1.多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。

责任编辑：吴佳佳jkysqks@求真证伪成千上万人都没发现的10个饮食误区文◎ 北京协和医院营养科 于康豆浆中含植物性雌激素大豆异黄酮，与人体雌激素不能划等号。

流言：以下这些说法和做法都是日常生活中常见的，有成千上万人都相信了，请对号入座看看有没有你的“彩蛋”。

●1.饭后吃水果会长胖。

那些精致的男男女女，对自己的身材要求极其完美，觉得饭后吃什么都会胖的。

●2.维生素C越贵越好。

很多姑娘吃了500元的维生素C之后，觉得自己的皮肤不断改善，变得越发白嫩细滑了。

于是得出结论：这贵的东西吧，就是好！●3.睡前小酌，有助睡眠。

睡前一杯小酒，热乎乎地下肚，飘飘欲仙的感觉可不是助眠嘛。

●4.高温油炒菜，餐桌香喷喷。

这是很多家庭主妇的共识，火大了油温高，炒制时间短，饭菜自然好吃。

一边炒菜，一边心里念叨：这火，美得很！●5.吃酱油会让人变黑。

酱油颜色重，吃多了连牙齿都能变色，何况皮肤呢？听到不只一个姑娘抱怨道：“我长这么黑是因为小时候爱吃酱油炒的菜，后悔死了！”●6.经过紫外线杀菌处理的食物會致癌。

近来听说会致癌的食物太多了，本来想利用紫外线杀菌的功能给食物消个毒，没想到又有这么一说，说是长期接受紫外线照射会得皮肤癌，所以紫外线杀菌的食物会致癌。

●7.缺钙就喝骨头汤。

这是多少宝妈的共识呀。

用骨头汤下面条、煮馄饨给宝宝吃，看着宝宝吃得香香，好像看到钙元素流进了宝宝的骨头中一样。

而那些不小心骨折了的患者，骨头汤那简直就是常备物资，感觉比药还管用。

●8.吃米饭=吃白糖米饭的主要成分是碳水化合物，在身体里会分解成葡萄糖被人体吸收，所以吃米饭就等同于吃糖，会胖，不能吃！●9.牛奶、鸡蛋，吃得多补得多。

牛奶和鸡蛋都是富含蛋白质的食物。

蛋白质可是人体必需的优秀营养物质，现在生活条件好了，又不是吃不起，想要多补就多吃点呗。

健康养生2019.02期 总第122期48●10.豆浆致癌。

豆浆中含有大豆异黄酮，这是一种雌激素。

喝多了豆浆有可能导致乳腺癌。

营养学知识点整理一、什么是营养学营养学是一门研究食物、营养成分与人体健康和疾病关系的科学。

它旨在通过合理的饮食来促进身体的生长、发育、维持健康以及预防和治疗疾病。

简单来说，我们每天吃进嘴里的食物，都在影响着身体的每一个细胞、每一个器官的运作。

而营养学就是要告诉我们，怎样吃才能让身体这部“机器”运转得更好。

二、人体所需的营养素人体需要的营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

（一）碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。

它分为简单碳水化合物（如白糖、糖果）和复杂碳水化合物（如全麦面包、糙米）。

简单碳水化合物会迅速提高血糖水平，而复杂碳水化合物则能提供更持久稳定的能量。

（二）蛋白质蛋白质对于身体的构建和修复至关重要。

它由氨基酸组成，我们可以从肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中获取。

（三）脂肪脂肪并非都是坏的，有不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油）和饱和脂肪（如动物脂肪）之分。

适量的不饱和脂肪对身体有益，而过多的饱和脂肪则可能增加心血管疾病的风险。

（四）维生素维生素有很多种，比如维生素 C 可以增强免疫力，维生素 D 有助于钙的吸收。

（五）矿物质像钙、铁、锌等矿物质，在维持身体正常生理功能方面发挥着重要作用。

例如，钙对于骨骼健康必不可少，铁是合成血红蛋白的重要成分。

（六）水水是生命之源，它参与了身体的各种代谢过程，保持身体的水分平衡至关重要。

三、饮食的均衡与多样化（一）食物金字塔食物金字塔是一个直观展示各类食物合理摄入量的工具。

底层是谷类食物，往上依次是蔬菜和水果、奶类和豆类、肉类和蛋类、油盐等。

（二）三餐的合理搭配早餐要吃好，提供足够的能量开启一天；午餐要吃饱且营养均衡；晚餐适量，避免过度进食影响消化和睡眠。

（三）多样化的重要性不同的食物含有不同的营养素，多样化的饮食能够确保我们摄入全面的营养。

四、特殊人群的营养需求（一）儿童与青少年他们处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素，以支持身体和智力的发展。

吃啥补啥不对以形补形有误区
“吃啥”真能“补啥”？专家认为，“吃啥补啥”的说法有的是符合营养学规律的，而有的则是不科学的。

“吃啥补啥”是民间流传下来的饮食“格言”。

然而这样的说法科学吗？
随意套用“以形补形”可能影响健康
专家表示，“以形补形”的核心思想就是用动物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病。

这种以动物脏器来调补身体的方法，来源于中医治疗学中的食疗法。

食疗法在商朝的《汤神论》中已有记载，《神农本草经》更是对其功效及应用进行了详述。

唐代医药学家孙思邈发现动物内脏和人类内脏无论在组织、形态还是功能方面都十分相似，他在长期的临床实践中，提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”，这就是中医食疗中的一个很重要的法则“以形补形”，俗称“吃啥补啥”。

从临床上看，“以形补形”在一些病症的治疗上是可以得到较好效果的。

比如中医主张肝开窍与目，因此，吃肝脏能明目。

但是专家也指出，中医讲究的是“气”，注重的是身体功能性的东西，不能简单地理解为医治某一受体，同时，中医注重证辨虚实，虚证要补，实证则不能补，因此，不能简单地用“以形补形”作为治疗的手段。

此外，中医所说的脏器跟解剖学意义上的脏器也有一定的差别，比如都说心病，中医认为，心主神明，与神经系统、思维有关；心主血脉，与现代解剖学上的循环系统有关。

中医所说的脏器与现在我们所认识到的脏器存在着概念的不同。

因此，“以形补形”也要辨证施治，根据不。

食品营养学知识要点讲解一、什么是食品营养学食品营养学是一门研究食物中的营养素与人体健康关系的科学。

它旨在揭示食物如何为我们的身体提供能量、构建和修复组织、调节生理功能，以及预防疾病和促进健康。

营养素是食物中能够为人体提供能量、维持生命和促进生长发育的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。

这些营养素在人体内相互作用，共同维持着身体的正常运转。

二、主要营养素及其作用（一）碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源。

它分为简单碳水化合物（如单糖和双糖）和复杂碳水化合物（如多糖）。

简单碳水化合物能迅速提供能量，但过量摄入可能导致血糖波动；复杂碳水化合物则消化吸收相对较慢，能够提供更持久稳定的能量。

（二）蛋白质蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，参与体内各种生理过程，如酶的催化、免疫反应等。

优质蛋白质来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。

（三）脂肪脂肪不仅能提供能量，还对保护内脏器官、维持体温和促进脂溶性维生素的吸收起着重要作用。

但过多的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病，所以要适量摄入健康的脂肪，如橄榄油中的不饱和脂肪。

（四）维生素维生素分为水溶性维生素（如维生素 C 和 B 族维生素）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E 和 K）。

它们在调节新陈代谢、增强免疫力、维持神经系统功能等方面发挥着关键作用。

（五）矿物质矿物质包括钙、铁、锌、镁等，对于骨骼健康、血液形成、酶活性调节等至关重要。

（六）水水是生命所必需的，参与体内的各种化学反应、运输营养物质和排出废物。

三、食物的营养价值评估（一）营养素密度营养素密度是指食物中某种营养素含量与该食物提供的能量之比。

选择营养素密度高的食物，能在摄入较少能量的同时获得更多的营养。

（二）食物的多样性不同的食物含有不同的营养素，通过多样化的饮食，可以确保摄入全面均衡的营养。

四、合理的饮食搭配原则（一）“五谷为养”谷物类食物是碳水化合物的主要来源，应在饮食中占据较大比例。