汉中热米皮是怎么做的,谁有方法
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西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 汉中热米皮的面皮是怎么能做的，里面有什么讲
究的吗
汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。
相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。
当地多热食，称热面皮。
亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。
配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。
不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。
也有烩，炒等吃法。
汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆(当地称"面面皮")，或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调"面面皮"的均为米浆制作。
在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。
汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。
汉中热米皮做法：
首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。
打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆。
蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。
把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。
蒸到米皮起泡即可。
整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。
最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。
器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。
下一
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 张扣在第一张上面，刷油，依次类推。
注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作"底垫子"。
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。
常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃:菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。
此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 菜豆腐汤等搭配同食。
汤料用辣椒面、芝麻、胡椒、茴香。
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