糖水桔子罐头制作

怎样做桔子罐头罐头是一种保存食物的非常好的方法，原本保质期只有几天的食物，放在罐头里保存的话，保质期可以长达几个月之久。

正因为罐头的保质期长，人们就会把那些易于过期的食物，比如桔子，水果，肉类等做成罐头保存。

在生活中有很多人都喜欢吃桔子，因此，接下来就来介绍一下桔子罐头的做法。

做法一主料：桔子(450G)辅料：冰糖(38G)、水(适量)、蜂蜜(适量)1.先将玻璃瓶放沸水中煮几分钟消毒;2.把桔肉一瓣一瓣的剥好，一定要把白色的经络去掉，要去的很干净，不然会发苦(这个步骤是最累的。

)3.把水倒入干净的锅烧开，再放入冰糖。

4.冰糖融化之后，把剥好的桔子到进去。

5.烧开以后，桔子片都鼓起来，就拿汤勺去压它们，力度不要太大。

6.大概压2分钟后，继续让它滚5分钟关火。

7.然后把桔子和水冷却后，一起装瓶里，再在表面淋上一层蜜娇颜蜂蜜。

8.加盖放冰箱冷藏。

9.然后把桔子和水冷却后，一起装瓶里，再在表面淋上一层蜜娇颜蜂蜜。

做法二所需食材：桔子5个、老冰糖80克、清水400毫升步骤：1、准备食材：所需食材准备齐全2、煮玻璃瓶：耐高温玻璃瓶放开水中煮几分钟，捞出晾干或擦干表面的水分3、剥桔子：桔子去皮剥瓣，每瓣上面的白色橘络都剥干净，这步特别需要耐心4、焯水：锅中放适量水烧开，放入桔子瓣，焯半分钟左右捞出5、加水和冰糖：锅中放入约400毫升水(多点少点没关系)，把老冰糖放进去，煮至冰糖融化6、放桔子：把桔子瓣放入锅内，改为小火煮5分钟，关火7、装瓶：将煮好的桔子糖水趁热装入到玻璃瓶中，拧紧盖子，倒扣放置到凉透，放入冰箱冷藏保存，放置10-15天没问题，因自己做的无添加剂，还是不宜久放，开封后最好在24小时内吃完。

烹饪技巧：1、去掉橘络，可以去除桔子的苦涩味道;2、不要久煮，不要开大火煮，很容易把桔子煮烂;3、趁热装瓶，高温可以进一步杀死瓶子里的细菌，立即倒扣可以获得真空包装的效果，利于保存。

准备材料：橘子、冰糖
制作过程：首先我们准备需要的橘子，把橘子剥掉外皮，掰开成一瓣一瓣的，准备一个碗，把每一瓣橘子的白色筋络都清理干净，全部处理好后，烧开一锅开水，水的量要比橘子多3倍，水开后放入冰糖，冰糖可以多放一点，有防腐的作用。

冰糖搅拌到完全融化后，转成中小火，把橘子倒进国内，熬煮20分钟左右，等锅里的水煮掉一半的时候，就可以把橘子捞出，装在密封的罐子里，盖上盖子后倒置放凉。

需要注意的是，用来装橘子的罐子，要是能耐热的，一定要是密封性能好的，在使用之前，烧一锅开水，水开后把罐子放入煮3分钟，再捞出晾干水分，一定要在罐子完全干净，没有水分的情况下，再倒入橘子，这样橘子才能保存的更久。

橘⼦罐头实验报告⾷品⼯艺实验报告试验作品：糖⽔橘⼦罐头班级：⾷⼯1201团队成员：兰德新 0109胡皓洁0107胡劼 0108蓝晓静 0110李建鑫 0111指导⽼师：何荣军专业：⾷品科学与⼯程报告⼈：兰德新⼀、实验原理：本次实验采⽤酸碱法来除去橘⼦的囊⾐，酸的作⽤⼀⽅⾯在于使果胶溶解，另⼀⽅⾯在完成对囊⾐外膜的除去任务，碱的作⽤，除去囊⾐的同时中和残酸，使细胞脱⽔。

提⾼橘瓣的硬度。

⼆、实验⽬的：1、加深理解⽔果类酸性⾷品的罐藏原理，掌握⼀定的操作技能；2、认识酸碱法去囊⾐对制品的影响。

三、配⽅材料蜜橘，蔗糖，盐酸（％），氢氧化钠（％），CMC（1％）四、实验仪器：瓷盘，脸盆，铝盆，漏盘，漏勺，不锈钢锅，电磁炉，瓶刷，台称，糖度计，空罐，瓶盖等五、实验步骤及关键⼯艺（图⽚）：选料（⼀⼈2个）→热烫（热⽔50s）→去⽪、络、分瓣→去囊⾐（％盐酸稀释10倍→搅拌3min →⽔洗→％氢氧化钠溶液稀释10倍→微搅5~8min →⽔洗）→漂洗（3~5次）→静泡5min →整理→配汤（100ml/L每⼈）→装罐（加⼊％CMC）→排⽓（沸⽔5min）→密封→杀菌（沸⽔10min）→冷却→储藏（1周）→成品图1六、操作要点1、选料处理：选取⼀定量优质橘⼦，最好果⾁组织紧密、细嫩、味不苦；将橘⼦放在⼤盆中，沸⽔热烫约50s使果⽪与果⾁容易分离，要求⽪烫⾁不烫，不伤及果⾁，取出后，剥去橘⽪，橘络，并分瓣。

2、去囊⾐：将橘瓣放⼊浓度为％的盐酸溶液浸泡30min，捞出⽤清⽔漂洗3次；再⽤浓度为％氢氧化钠溶液浸泡3min，时间要控制好，做到橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙。

3、整理：经过酸碱处理后的橘瓣要及时⽤流动⽔中漂洗，彻底去净酸、碱味。

漂洗时应去除囊⾐和橘络，并拣出破碎和带筋、带核的橘瓣。

4、配制糖⽔：⽤折光仪测量经过酸碱处理好的橘瓣中的含糖量，按经验公式计算配糖的浓度，要求开罐时达到14％~18％（按16％计）。

橘子罐头工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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制作橘子罐头作文你想知道美味的橘子罐头是咋做出来的吗？今天我就来露一手，教你做超好吃的橘子罐头。

首先呢，得准备材料。

橘子那肯定是主角啦，我挑了几个又大又圆、橘子皮油亮油亮的橘子，就像挑选手下的精兵强将一样。

还得要冰糖，这冰糖就像是给橘子们配的甜蜜小跟班，还有一个干净的锅和玻璃瓶，这玻璃瓶就是橘子们未来的小房子啦。

接着就是处理橘子。

这橘子看着可爱，可剥起来也有点小麻烦呢。

我先把橘子的小帽子（橘子蒂）给摘掉，然后就开始小心翼翼地剥橘子皮。

橘子皮就像橘子的铠甲，我得一点一点把它扒下来，可不能伤着里面的橘子瓣儿。

好不容易剥完皮，那些橘子瓣儿就像一个个弯弯的小月牙儿，挤在一起可热闹了。

不过这还没完，橘子瓣儿上还有那些白色的经络，就像小月牙儿身上的小尾巴，得把这些小尾巴去掉。

这可是个精细活儿，我就像个小工匠一样，拿着小镊子一点点地清理，可费了我不少功夫呢。

然后就开始煮橘子啦。

我把处理好的橘子瓣儿放进锅里，再加入适量的冰糖和水。

这时候的锅就像一个小游泳池，橘子瓣儿们在里面泡着冰糖浴。

我开小火慢慢煮，不一会儿，锅里就开始冒小泡泡了，就像橘子瓣儿们在水里吐着小泡泡玩呢。

煮着煮着，橘子瓣儿的颜色变得更鲜艳了，整个厨房都弥漫着橘子的香甜味儿，我都忍不住咽口水了。

煮了大概十几分钟吧，橘子瓣儿变得软软的，就像一个个小懒虫，懒洋洋地躺在锅里。

这时候就可以关火啦。

最后就是装瓶。

我把煮好的橘子瓣儿和汤汁小心翼翼地装进准备好的玻璃瓶里，就像把宝贝放进保险箱一样。

然后把瓶盖拧紧，等它慢慢冷却。

这时候的橘子罐头看起来晶莹剔透的，橘子瓣儿在里面舒舒服服地躺着，就像在做美梦呢。

等橘子罐头完全冷却后，就可以放进冰箱冷藏啦。

过一会儿拿出来吃，冰冰凉凉、酸酸甜甜的，那味道简直绝了，比外面买的还好吃呢。

自己动手做橘子罐头，不仅能吃到美味，还特别有成就感，你也赶紧试试吧！。

自制桔子罐头的做法窍门
第一：首先我们将砂糖橘的皮给它去掉，去掉皮之后，将白色的丝也揭掉，掰成小瓣儿备用
第二：将橘子全部剥好之后，放入盆中，加入清水将橘子清洗一下，然后控水备用
第三：准备一个罐子，清洗干净，锅中加入适量的清水，大火烧开，将罐子放在清水中烫一下，消毒，然后控水备用第四：锅中再加入水，多放入一些冰糖，大火烧开，烧开之后放入洗好的橘子，水开之后将橘子煮三分钟左右就可以了，煮好趁热将橘子装入罐子内，放凉之后再放入冰箱内储存。

橘子罐头原辅材料温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠1.基本工艺流程原料验收→选果分级→热烫→去皮、去络分瓣→去囊衣→漂洗→整理→配汤装罐→排气、密封→杀菌→冷却成品2.操作要点（1）原料要求：要求桔子形态完整，色泽均一，成熟度在8~9成左右，桔子无畸形无虫斑，不腐烂。

（2）选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级（3）热烫：95℃—100℃水中浸烫25—45s/或1-2min（4）去皮、去络分瓣：趁热剥去橘皮、橘络，并按大小瓣分放（5）去囊衣、漂洗：分全去囊衣及半去囊衣两种，采用酸碱处理法。

去囊衣时，橘瓣与酸碱的体积比值为1：(1.2～1.5)，橘瓣应淹没在处理液中。

1.半去囊衣用0.15~0.2%HCL溶液常温浸泡40-50分钟，再用0.05%的NaOH28℃—30℃浸泡5分钟以后立即以清水漂洗2小时。

2.全去囊衣用0.09%-0.12%HCL溶液常温浸泡20分钟，再用0.07%~0.09%NaOH45℃浸泡5分钟以后以清水漂洗1小时。

（6）整理：全去囊衣：橘片装于带水盒中逐瓣去除残余囊衣、橘络及橘核，并洗涤一次。

半去囊衣：橘片用弧形剪心刀去心并去核，按片形分大中小径灯光检核后以流动水洗涤一次。

（7）配汤罐装：一个四旋盖玻璃瓶，加桔子80克，加糖水60克；糖水配比：糖水浓度为质量百分比。

糖水的配制：将水煮沸后加白砂糖，冷却后用纱布过滤。

糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度标准)来确定。

注糖水时要注意留8～10mm的顶隙。

（8）排气、密封：将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气，要求罐内中心温度达到85℃，时间5～10分钟。

立即封罐。

（9）杀菌和冷却：封罐后马上杀菌。

采用5-14~15min/100℃。

然后迅速分段冷却到38～40℃（水冷却）3.糖溶液实验要求：（用柠檬酸调节糖液pH3.7）（1）配制糖溶液浓度为15%；（2）配制糖溶液浓度为20%；（3）配制糖溶液浓度为40%；（1）（2）（3）每种至少做三罐并标上记号。