新型功能性食品

功能性食品中的生物活性成分功能性食品是指具有调节人体机能、维持健康、预防疾病、改善生活质量等功能的食品。

近年来，随着人们对自身健康意识的提高，功能性食品受到越来越多的关注。

而其中的生物活性成分也因其对人体健康的益处和独特性而备受瞩目。

一、生物活性成分是什么生物活性成分是指一些能够对人体产生生理或者药理作用的化学成分。

这种化学成分来源于一些植物、微生物或其他生物体内，它们跟主要营养成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪等）不同，不仅能提供能量，还具有一定的生物活性。

二、生物活性成分的作用1.增强免疫力生物活性成分可以促进人体免疫系统的活性化，增强免疫力。

例如，大蒜中含有的大蒜素，被证实可以增强免疫系统对细菌和病毒的防御能力。

2.抗氧化和抗炎生物活性成分具有很好的抗氧化和抗炎作用，可以清除自由基，减少氧化应激，预防一些慢性疾病。

例如，花青素可以清除自由基，保护视网膜、心脏和血管。

3.降低血糖和胆固醇生物活性成分可以通过调节人体代谢，降低血糖和胆固醇。

例如，有机硒可以降低血糖，蓝莓中的花青素可以降低胆固醇。

三、常见的生物活性成分及其来源1.多酚类多酚类是一类具有很好的抗氧化性能的生物活性成分。

它们存在于很多植物中，如水果、茶叶、葡萄酒等。

葡萄酒中的花青素可以促进血液循环，有助于心脏健康。

2.硒硒是一种重要的微量元素，也是生物活性成分的一种。

它在一些海产品、肉类、谷物中富含。

硒可以抗氧化、抗氧化脂质过氧化、提高免疫力等。

3.多糖多糖存在于很多植物和动物的组织中。

它们能够调节免疫系统、改善心血管健康等。

多糖的来源很广，如海藻、草药、真菌等。

四、生物活性成分的应用生物活性成分具有很好的医疗和保健功能，其应用有广泛的前景，特别是在功能性食品方面。

一些生物活性成分被加入到麦片、饮料、保健品等中，以实现其药理作用。

一些生物活性成分还是开发新型药物的关键成分。

五、总结生物活性成分在功能性食品领域的应用得到越来越多的关注。

功能性食品的确定和制备随着现代饮食习惯的改变和健康意识的提高，越来越多的人开始注重饮食的营养和功能。

功能性食品作为一种具备特定的营养成分，能够调节身体机能和预防疾病的食品，日渐受到人们的关注和认可。

本文将从食品的功能性特点、制备方法和未来展望三个方面探讨功能性食品的确定和制备。

一、食品的功能性特点功能性食品的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素和矿物质等。

其作用包括调节身体内部环境、增强免疫力、促进健康、降低疾病发生率等。

比如，含有大豆异黄酮的食品能够预防乳腺癌、增强骨密度；富含多不饱和脂肪酸的鱼类对心血管保健有显著作用；富含矢车菊花酸的紫菜能够有效抗氧化等。

二、功能性食品的制备方法制备功能性食品需要结合相应的营养学、食品科学和生物技术等知识，采用科学的方法和技术进行。

下面列举几种常见的功能性食品的制备方法：1、酸奶类功能性食品制备：将牛奶在高温下灭菌，再加入乳酸菌发酵，通过菌群的作用将乳糖转化为乳酸，从而使pH值降低并形成酸味。

酸奶中的乳酸菌能够调节肠道菌群、强化肠道壁、抑制肠胃病原菌的生长，并且能够增强身体免疫力、促进钙的吸收和利用。

2、米酒类功能性食品制备：将大米加水蒸煮，经过糖化和发酵制成米酒。

米酒中含有多种有益细菌和有机酸，能够促进肠道蠕动、增加肠道菌群的多样性、降低肠道内有害菌的生长，并且能够减少脂肪的吸收和有助于调整胰岛素水平。

3、膳食纤维类功能性食品制备：将燕麦、麸皮、豆类等富含膳食纤维的原料粉碎和混合，加水烘焙制成饼干或面包。

膳食纤维能够促进肠道蠕动、调节肠道菌群、帮助排出废物、降低血糖和胆固醇水平，并且能够促进饱腹感和控制体重。

三、未来展望随着人们健康意识的进一步提高和科学技术的不断进步，功能性食品的研究和制备将会更加深入和精细，涌现出更多适应不同人群需求和健康需求的新型功能性食品。

同时，随着功能性食品市场的不断扩大和竞争的日益加剧，遵循科学、合法、安全、真实、广告自律的生产和销售规范，也是保障消费者权益和促进整个功能性食品产业的健康发展的必要手段。

功能性食品文献综述学院：食品科学与药学学院班级：食科082学号：084031233姓名：刘文瑛指导教师：叶强运动型饮料摘要：本文主要介绍了功能性食品中的一类运动型饮料的一些相关知识，包括什么是运动型饮料，其作用是什么，它的特征，那些人不适合喝运动饮料及我国运动饮料的发展。

关键字：功能性食品运动型饮料特征发展前言：农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。

根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。

未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。

1.运动饮料运动饮料是根据人体运动的生理消耗而配置的，针对特殊人群的饮料。

运动饮料中主要含有电解质，维生素，氨基酸等成分，能补充人体所需的营养成分，抗疲劳，平衡新陈代谢。

虽然有益于健康，但是不正当的引用可能会损害身体,由此它应具备以下基本特点：(1)一定的糖含量：由于运动引起肌糖原的大量消耗，而肌肉又加大对血糖的摄取，因此引起血糖下降，若不能及时补充，工作肌肉会因此而乏力。

另一方面因大脑90％以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感。

(2)适量的电解质：运动引起出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋，导致运动能力下降。

而饮料中的钠、钾不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。

如果饮料中的电解质含量太低，则起不到补充的效果；若太高，则会增加饮料的渗透压，引起胃肠不适，并使饮料中的水分不能尽快被机体吸收。

(3)无碳酸气、无咖啡因、无酒精：碳酸气会引起胃部的胀气和不适；咖啡因有一定的利尿作用，会加重水的丢失，而运动本身就要损失大量的水和电解质；此外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复。

1功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

2多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心。

3超临界流体萃取是以超临界状态下的流体作为溶剂，利用该状态下流体所具有的高渗透能力和高溶解力萃取分离混合物的过程4 SOD是一类含金属的酶，按其所含金属辅基不同可分为含铜锌SOD （Cu·Zn-SOD）、含锰SOD（Mn-SOD）和含铁SOD（Fe-SOD）3种。

5 甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、安全性高、热量低等特点。

6 维生素C又名抗坏血酸，它是含有内酯结构的多元醇类，其特点是可以解离出H+的烯醇式羟基，因而其水溶液有较强的酸性。

它主要存在与新鲜水果及蔬菜中维C在机体中发挥非常重要的作用1可辅助抑制肿瘤的作用2具有抗氧化，减少自由基对身体的损害3增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力4保护牙齿、骨骼、增强血管壁弹性5防止坏血病6预防中风发作7 自由基清除剂是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质。

自由基可分为酶类清除剂和非酶类两大类，酶类清除剂一般为抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)等几种。

非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、多糖类、维生素C、维生素E、B-胡萝卜素和还原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽类。

8功能性食品评价包括食品毒理学评价食品功能学评价食品卫生学评价9 硒和肿瘤 A.硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。

B. 硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。

功能性食品添加剂海藻糖及其研究进展摘要：本文综述了海藻糖的理化性质、生物学特性、生产制备方法、应研究概况及其发展前景。

关键词：海藻糖、特性、应用。

海藻糖又称酵母糖, 是由两个吡喃环葡萄糖分子以a- 1, 1糖苷键连接的非还原性二糖。

1832 年,Wigger 从黑麦中首次分离得到海藻糖, 之后研究发现海藻糖广泛存在于动植物体和微生物体内,如磨菇、海带、面包酵母等。

它的英文化学名称为(a- D- glucosido) - a- D- glucosidemycose。

因海藻糖对生物活性物质具有重要的抗逆保鲜作用,许多生物体在逆境(如脱水、干旱、高温、冷冻、高渗透压及有毒试剂等) 条件下都能通过体内调节增加海藻糖的含量来抵御外界不良的伤害, 此外,海藻糖通过外加式同样能对生物体和生物大分子起着良好的非特异性保护作用。

因此, 海藻糖在生物学、医药食品、农业、保健品、化妆品等方面具有广阔的市场前景。

也正是由于海藻糖具有不同于其它碳水化合物的独特的生物学特性而身价倍增,成为当今国际研究和开发的热点。

1．海藻糖的特性海藻糖是无毒产热的双糖,但它对热对酸非常稳定,是天然双糖中最稳定的糖质。

海藻糖结构稳定, 化学惰性, 无毒性,低甜味, 在水溶液中溶解性好, 20 时溶解度为68.9g/ 100g 水, 50 时为140. 1g/ 100g 水,90 时为602. 6g/ 100g 水。

由于海藻糖具有还原性, 在水中非常稳定, 即使与氨基酸、蛋白质等混合物加热也不会发生美拉德反应。

具体表现为:( 1) PH 稳定性: PH3. 5- 10. 00, 24 , 有99%残存; (2) 水溶液热稳定性: 在120--90min 不褐变; (3)含氨基酸-蛋白质水溶液的热稳定性:沸水中, 90min, 不褐变;( 4)水溶液的长期保存稳定性: 37~12 个月, 不分解,不褐变。

此外, 无水结晶海藻糖具有很强的吸湿性,是优异的天然脱水剂。

功能性食品配料低聚木糖撬开大健康时代在中国食品配料蓬勃发展的高速增长期，各类食品配料如雨后春笋破土而出。

据相关统计数据显示目前各类食品配料多大上万种，从普通的添加剂到功能性营养补充剂应有尽有。

对于食品配料的认识也不尽相同，但毋庸置疑食品配料已经与人们生活息息相关。

在浩瀚的食品配料中笔者知识有限不能一一阐述一些功能配料的功效，在此笔者着重说一下功能糖领域的超强双歧因子低聚木糖。

对于功能糖的概念或许界定不太明晰，尤其对于普通消费者而言大家很少关注食品配料。

其实，市场上含有功能糖的终端食品有很多。

这些功能性食品备受消费者青睐，例如大家耳熟能详的脑白金、山东龙力生物研发的低聚木糖豆奶粉、低聚木糖醋等在市场上十分畅销。

认识低聚木糖低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。

与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有独特的优势，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。

其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍。

山东龙力生物科技股份有限公司是国内最早实现低聚木糖工业化生产的企业。

早在2005年就获得了国家卫生部批准的新资源食品证书。

为规范行业有序竞争及发展，龙力公司牵头制定了低聚木糖的行业标准（QB/T 2984-2008）。

2001年4月低聚木糖工业化生产技术通过国家科技成果鉴定，该技术当时达到世界领先技术水平，填补了国内空白；2006年，低聚木糖的制备方法获得国家技术发明二等奖及国际；2011年，低聚木糖生产所需酶――嗜热真菌耐热木聚糖酶的产业化关键技术及应用获得国家科技进步二等奖。

自公司成立以来，就注重自主知识产权的保护，2001就取得了低聚木糖制备方法的国家发明专利，之后又陆续取得低聚木糖制备方法的韩国专利保护及其应用的发明专利及生产过程中的适用新型专利技术多项。

龙力公司于2011年7月在深交所的中小企业板块成功上市，股票编号：002604。

低聚木糖应用低聚木糖具有四大特性：摄入量少、难消化性、酸热稳定性好、高选择性增殖双歧杆菌。

摘要：随着人们对食品质量与健康的日益关注，食品研发成为保障食品安全、提升食品品质的重要环节。

本文以某新型功能性食品的研发为案例，详细介绍了实验目的、材料与方法、实验结果与分析以及结论等内容。

通过实验验证了该新型功能性食品的安全性、营养价值和市场潜力，为食品研发提供了有益的参考。

关键词：食品研发；功能性食品；实验报告；安全性；营养价值一、引言食品研发是食品科学领域的一个重要分支，旨在通过科学研究和创新实践，开发出符合消费者需求、具有较高安全性和营养价值的食品产品。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品逐渐成为市场热点。

本文以某新型功能性食品的研发为案例，探讨其安全性、营养价值和市场潜力。

二、实验目的1. 研发一种具有良好安全性和营养价值的功能性食品。

2. 评估该功能性食品在人体内的吸收利用情况。

3. 分析该功能性食品的市场潜力。

三、材料与方法1. 材料：- 原料：选用优质的水果、蔬菜、谷物等天然食材。

- 辅助材料：食品添加剂、乳化剂、稳定剂等。

2. 方法：（1）食品研发：根据目标消费者需求，确定食品的功能性成分，进行配方设计。

（2）生产工艺：采用先进的食品加工技术，确保食品的卫生和安全。

（3）安全性检测：对食品进行微生物、重金属、农药残留等安全性检测。

（4）营养价值分析：对食品的营养成分进行检测，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

（5）人体试验：选取健康志愿者进行人体试验，评估食品的吸收利用情况。

（6）市场调研：收集市场数据，分析该功能性食品的市场潜力。

四、实验结果与分析1. 食品研发：通过多次实验，成功研发出一种以水果、蔬菜为主要原料，富含膳食纤维、维生素和矿物质的复合功能性食品。

2. 安全性检测：经检测，该功能性食品未检出微生物、重金属和农药残留，符合食品安全标准。

3. 营养价值分析：该功能性食品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

功能性食品的营养与健康价值当今社会，越来越多的人开始关注身体健康和饮食习惯。

随着科技的发展，我们的饮食也在不断更新创新，出现了各种新型产品，其中功能性食品便引起了人们的广泛关注。

功能性食品具有特定的营养价值和保健功能，可以调节人体内部的机能，帮助人们养生健身、防病治疗。

今天，我们就来探究功能性食品的营养和健康价值。

一、什么是功能性食品？所谓功能性食品，是指含有一定的活性成分，可以带来特定营养和保健功效的食品。

功能性食品有很多种，包括饮料、奶制品、保健食品、保健酒等等。

它们基于人体营养需求和健康需求，选用或添加特定的营养成分，来达到某种特定的保健作用。

不同的功能性食品有不同的功效，比如某些保健酒可以促进血液循环，某些饮料可以缓解疲劳，某些保健食品可以增强骨骼强度等等。

这些功能性食品的制造过程相对较新，含有新型或独特的营养物质，往往可以配合人体的生理机能，让我们更好地维护身体健康。

二、功能性食品的营养和健康价值1. 功能性食品与营养功能性食品与传统的食品相比，更加注重人体维生素、矿物质的营养需求，有着更丰富的营养成分。

比如，一些奶制品中添加了更多的钙质，以帮助人们更好地维护骨骼健康。

此外，还有一些具有抗氧化作用的功能性食品，如蔬菜水果、坚果等等，这些食物里含有很多的维生素和矿物质，能够延长人的寿命，提高身体的免疫力。

2. 功能性食品与健康功能性食品的加入有效地提升了健康保健行业的质量，也帮助人们可以更好地防病治疗。

比如，针对心血管疾病，常见的功能性食品有鱼油、欧米伽3等；针对胃肠道问题的，可以食用含有益生菌的食品；针对骨质疏松症的，可以食用富含钙质的保健饮品等等。

这些食品都能有效地帮助人体对各种疾病进行预防和调理，从而达到保健的目的。

三、如何选择功能性食品？当选择功能性食品时，需要格外注意它们的成分、功效、生产日期等等。

以下是选购功能性食品时需要注意的几个问题：1. 成分必须清晰明确所谓功能性食品是有一定营养和保健作用的食品，所以其成分必须要清晰明确。

植物基功能性食品概述功能性食品除了基本营养外，还有其他健康益处，包括改善生理和认知健康，以及减少疾病。

根据研究机构Market Watch的数据，全球功能性食品市场在2018年的价值为1536亿美元，到2025年底将达到2604亿美元，在2019-2025年期间的复合年增长率为6.8%。

人们对自身健康的日益关注，以及科学技术的进步，是维持消费者对功能性食品兴趣的诸多因素之一，可以说，功能性食品市场正在蓬勃发展。

数据显示，到2025年，全球植物性市场的市场价值预计将达到384亿美元，很多公司都意识到将这两个蓬勃发展的行业联合起来的机会。

外媒FoodBev为消费者介绍了一些关键的功能领域，并研究了植物基市场如何创新新产品来适应这些功能。

一、功能性健康从心脏健康到免疫健康，以及预防癌症和其他疾病，许多具有功能性健康益处的产品正在市场上出现。

富含抗氧化剂的产品是促进整体健康的功能食品的一个关键例子。

抗氧化剂是一种可以保护细胞免受游离基侵害的物质，游离基可能在心脏病、癌症和其他疾病中发挥作用。

目前市场上有很多富含抗氧化剂的植物性食物，比如山核桃、草莓、洋蓟和甘蓝。

免疫系统功能是另一个热点话题，消费者正在寻找通过食用食物和饮料来提高免疫力的方法。

很多食物都被称为“免疫助推器”，尤其是那些含有维生素C的食物，比如柑橘类水果和红椒，还有那些具有消炎作用的食物，比如姜。

例如，美国植物功能性饮料生产商Rebbl推出了一系列超级草本产品，其中包含四种富含抗氧化剂的药用蘑菇产品，共同提供强大的增强免疫力和防御能力。

随着Covid-19在全球的持续蔓延，消费者对他们的免疫系统和整体健康越来越关注。

因此，植物品牌对此如何反应将会很有趣。

二、大脑健康近年来，有关饮食和认知益处之间关系的研究有了显著的增加。

例如，富含omega-3脂肪酸、维生素B和抗氧化剂的食物被认为有助于大脑健康，将它们纳入健康的饮食有助于改善精神功能。

许多食品和饮料品牌都响应了消费者对有助于大脑功能的产品的需求。

低聚果糖--一种新型的功能性食品基料
阳元娥;罗发兴
【期刊名称】《甘蔗糖业》
【年(卷),期】2002(000)003
【摘要】介绍了低聚果糖作为新型功能性食品基料的优异性能,并且对其安全性进行了评价;较详细地介绍了低聚果糖的酶法生产及其在食品中的应用情况.在此基础上对低聚果糖的应用前景进行了一些展望.
【总页数】5页(P35-39)
【作者】阳元娥;罗发兴
【作者单位】华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640;华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.新型功能性食品基料——木低聚糖的研制 [J], 洪枫;陈琳
2.一种新型功能性食品基料--胶原多肽 [J], 唐传核;彭志英
3.玉米——一种良好的功能性食品基料 [J], 曹毅;赵冬梅
4.低聚果糖可能成为一种新型食品 [J],
5.低聚果糖可能成为一种新型食品 [J],
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