1.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。（10.0分）
A.乳酸钠
B.薄荷脑
C.氯化镁
D.咖啡因
我的答案：D√答对
2.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。（10.0分）
A.甜味剂
B.食品香料
C.防腐剂
D.增稠剂
我的答案：B√答对
3.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。（10.0分）
A.补充或增强食品的原有风味
B.保持食物中的水分
C.消除制作过程中产生的泡沫物质
D.增强食品的营养成分
我的答案：C√答对
4.国家负责审批功能性食品的部门是（）。（10.0分）
A.国家食品药品监督管理总局
B.国家质量监督检验检疫总局
C.国家工商行政管理总局
D.国家税务总局
我的答案：A√答对
1.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。（10.0分））
A.改善食品品质和色、香、味
B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜
C.满足加工工艺需求
D.作为日常生活的主食
我的答案：ABC√答对
2.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（）。（10.0分））
A.简单方便
B.确有必要
C.安全可靠
D.政府许可
我的答案：BCD√答对
1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。（10.0分）
我的答案：正确√答对
2.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。（10.0分）我的答案：错误√答对
3.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。（10.0分）
我的答案：正确√答对
4.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。（10.0分）
我的答案：正确√答对
