酒店评估的基本原理和方法

高纲1355江苏省高等教育自学考试大纲30463 酒店管理概论南京师范大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室Ⅰ课程性质与课程目标一、课程性质和特点酒店管理概论课程是我省高等教育自学考试旅游管理专业（本科段）的必考课程，是培养、检验和强化应考者酒店管理基本理论、基本知识的基本技能而设置的一门专业基础课。

二、课程目标为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本课程对酒店管理概述、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章的形式进行全面、详尽的分析与论述，同时结合现代酒店业的发展现状，适当增加酒店资源管理、服务管理、安全管理与酒店投资筹划与筹备管理内容，注重本专业学生实践能力的全面提高。

三、与相关课程的联系与区别本课程需要有《管理学概论》为先导课程。

Ⅱ考核目标本大纲在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。

四个能力层次是递进关系，各能力层次的含义是：识记（Ⅰ）：要求考生能够识别和记忆本课程中有关酒店管理概念及酒店管理原理的主要内容，并能够根据考核的不同要求，做正确的表述、选择和判断。

领会（Ⅱ）：要求考生能够领悟和理解本课程中有关管理概念及酒店管理原理的内涵及外延，理解酒店管理和一般管理的区别和联系。

简单应用（Ⅲ）：要求考生能够根据已知的酒店管理知识，对酒店管理过程中出现的一般情况给予分析，做出正确的判断，给出解决的方案。

综合应用（Ⅳ）：要求考生能够根据已知的酒店管理及其旅游学相关知识，对饭店业及其旅游业中出现的案例进行综合分析和论证，并得出解决问题的综合方案。

Ⅲ课程内容和考核目标第一章酒店管理概述课程内容本章主要介绍和分析酒店的概念、酒店的种类、等级与功能，现代酒店资源的类型、特点与管理研究的内容，现代酒店集团概况和酒店管理的特点与内容。

考核知识点和考核要求第一节现代酒店的概念识记：现代酒店的概念领会：现代酒店应具备的条件应用：酒店的地位和作用第二节酒店的种类与等级识记：酒店的种类（按不同方式划分）领会：我国星级酒店的审批和管理第三节现代酒店的功能、要求与布局识记：酒店的基本功能与要求（传统功能与现代功能）领会：酒店的布局第四节酒店管理的特点与内容识记：酒店经营管理的特点以及现代酒店的管理特点应用：现代酒店管理的内容第五节现代酒店集团识记：酒店集团的优势；酒店集团的联合形式领会：酒店集团的结构关系应用：国际、国内酒店集团第二章酒店管理理论与方法课程内容本章将首先介绍酒店管理理论与方法，主要酒店管理的基本原理、基础理论与管理方法等内容。

计量经济学与酒店Flow Thru指标
陈增辉
上一次，我谈到了Flow Thru指标在宏观上（理论）能帮助我们发现问题，但它与收入、支出息息相关，需我们在微观中（源头）去寻找出答案。

我试尝用计量经济建立酒店收益类项目的量、本、利模型，去评估酒店的Flow Thru指标，发挥其寻根溯源作用。

一、酒店的收益管理
以酒店客房收入为例，影响因素是平均房价与出租率。

收益管理的原理就是根据供需关系，用计量经济学的原理平衡二者的变动，求得最大的收益。

案例：某酒店二个星期的数据
我把它归类为：温水煮青蛙型【图1】
你发现问题了吗，那如何提高与改善我们的收益管理呢？
按酒店的基础数据，假设出租率为50%，平均房价为400元，用计量经济学方法模拟拟测一下：
1、收入不变，某变量变化求另一个变量的范围：【图2】
2、二个变量同时变动，对收入的增减变化范围：【图3】
思考：市场定位、占有率、价格杠杆？
二、用计量经济掌控费用
客房部费用与收入（预算）模式：y = 0.188 x +2626 （千元）；按（实际）模式：y = 0.181x +2423（千元）。

用累计的比较更能反映出真实的现状。

餐饮、小部门与管理部门计量模式在此不累赘。

【图4】
三、综合评价酒店的Flow Thru
在此隐藏了部分数据，仅交流如何用计量经济掌控与评价酒店Flow Thru指标的技巧。

【图5】。

基于杜邦分析法的HT酒店财务分析案例研究一、本文概述随着全球经济一体化的深入发展，酒店行业作为服务业的重要组成部分，其竞争态势日益激烈。

为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，酒店企业不仅需要关注业务运营和市场拓展，还需要重视自身的财务管理和财务分析。

杜邦分析法作为一种经典的财务分析工具，能够帮助企业深入了解自身的财务状况，发现存在的问题，并制定有效的改进措施。

因此，本文选取HT酒店作为研究对象，运用杜邦分析法对其财务状况进行深入剖析，旨在为酒店行业的财务管理和财务分析提供有益的参考和借鉴。

本文首先对杜邦分析法的基本原理和应用步骤进行简要介绍，为后续分析奠定理论基础。

然后，通过对HT酒店的财务报表和相关数据进行收集和整理，运用杜邦分析法从盈利能力、资产运用效率和财务杠杆三个方面对其财务状况进行综合分析。

在此基础上，本文还将结合酒店行业的特点和市场环境，对HT酒店的财务状况进行深入探讨，揭示其存在的优势和不足。

本文提出针对性的改进措施和建议，以期为HT酒店及其他酒店企业的财务管理和财务分析提供有益的参考和启示。

二、杜邦分析法的应用框架杜邦分析法是一种经典的企业财务分析工具，通过分解企业的净资产收益率（ROE）来揭示企业盈利能力的内在结构，从而帮助投资者和管理者深入理解企业的财务状况和运营绩效。

在HT酒店财务分析案例研究中，我们将采用杜邦分析法来全面剖析其财务状况。

杜邦分析法的应用框架主要包括三个层次：净资产收益率（ROE）、资产周转率（Asset Turnover）和权益乘数（Equity Multiplier）。

这三个层次相互关联，共同构成了杜邦分析法的核心框架。

净资产收益率（ROE）是杜邦分析法的起点，也是最终目标。

它反映了企业运用自有资本获取净收益的能力。

在HT酒店的财务分析中，我们将计算其ROE，并与同行业其他企业进行比较，以评估其盈利能力。

资产周转率（Asset Turnover）是ROE的分解指标之一，反映了企业资产管理效率和运营效率。

《酒店督导管理实务》课程标准一、课程定位《酒店督导管理实务》是酒店管理专业针对星级酒店现场管理工作任务要求而开设的一门专业选修课程，它以培养具有良好的个人修养、职业风范及现场管理能力的高素质酒店管理人才为目标，主要运用现代酒店管理的基础理论与基本技能，以酒店基层管理工作过程为主线，以对一线员工的现场管理和服务质量为考核标准，研究酒店各营业部门的现场管理规律和方法的一门课程。

对酒店正常运营具有极其重要的指导意义，担负着酒店管理专业学生职业素养和职业能力形成的重要任务。

二、课程目标（一）总体目标通过本课程学习使酒店管理专业学生掌握酒店各岗位的对客服务技能和督导团队正常运转的管理技能，同时培养学生的沟通协调能力和解决问题的能力。

（二）具体目标1.素质目标（1）培养具有良好的个人修养和职业风范（2）培养学生具有创新意识和基本的管理素质2.知识目标（1）掌握酒店督导的基本原理，以及酒店现场管理的基本理论和基础知识（2）了解酒店各营业部门的结构与各岗位运作流程（3）熟悉酒店前厅、餐厅、客房管理的基本程序和方法3.能力目标（1）掌握酒店督导在基层管理中的基本技术、战术方法，并能够熟练地运用（2）现场管理能力、日常沟通协调能力和解决问题的能力。

三、课程内容设计四、课程实施（一）课程团队1.专任教师酒店管理专业下属的课程教研团队，课程负责人一名，其他主讲教师二名。

2.兼职教师雅高酒店管理集团的一线部门主管三名（二）教学条件1.教室要求信息化教室2.校内实训基地模拟前厅、智慧客房、中西餐实训室3.校外实训基地全国50多家校企合作的高星级酒店（三）课程资源1.教材编选《酒店业督导》，第3版，中国旅游出版社，宿荣江主译，2011年1月。

2.参考资料3.信息化资源南开大学《酒店业督导》在线视频五、考核评价（一）考核方式平时成绩与期末开卷考试相结合的方式（二）考核标准本课程考核成绩由平时成绩和期末考查两部分构成，其中平时成绩占60%，期末考查占40%。

酒店数字化教案一、教学目标通过本节课的学习，学生将能够： 1. 了解酒店数字化的概念和意义； 2. 掌握酒店数字化的基本原理和流程； 3. 熟悉酒店数字化所涉及的关键技术和工具。

二、教学内容1.酒店数字化的概念和意义–什么是酒店数字化？–酒店数字化的意义和目标。

2.酒店数字化的基本原理和流程–酒店数字化的基本原理是什么？–酒店数字化的实施流程和步骤。

3.酒店数字化所涉及的关键技术和工具–酒店预订系统和酒店管理系统；–移动支付和电子身份识别技术；–人工智能在酒店数字化中的应用。

三、教学过程1.导入（5分钟）–引入酒店数字化的概念和背景，激发学生的学习兴趣。

2.知识讲解（20分钟）–介绍酒店数字化的概念和意义，引导学生思考数字化对酒店行业的影响；–讲解酒店数字化的基本原理和流程，帮助学生了解数字化在酒店管理中的运作方式；–介绍酒店数字化所涉及的关键技术和工具，让学生了解数字化在酒店行业中的具体应用。

3.案例分析（15分钟）–选取几个典型的酒店数字化案例，让学生分析其实施过程和效果；–引导学生讨论数字化在酒店业务中的优势和挑战。

4.总结归纳（10分钟）–对本节课的内容进行总结，强调酒店数字化的重要性和必要性；–和学生一起回顾本节课的重点知识点和难点。

四、教学资源1.PPT或白板；2.案例分析资料。

五、教学评估1.在课堂中进行学生回答问题和讨论的观察；2.布置小作业，要求学生撰写一篇关于酒店数字化的短文，进行综合评估。

六、拓展延伸1.组织学生参观当地酒店的数字化应用；2.邀请相关行业专家进行讲座，分享数字化在酒店行业的最新发展趋势和案例；3.组织学生进行小组讨论，探讨数字化对酒店行业未来发展的影响和挑战。

注：以上教案仅供参考，教师可根据实际情况进行调整和优化。

《客房服务与酒店管理》教案客房服务与酒店管理教案介绍这份教案旨在向学生介绍客房服务与酒店管理的基本概念和技能。

通过本课程的研究，学生将了解客房服务的职责和流程，并掌握酒店管理的基本原则和技巧。

教学目标1. 理解客房服务的概念和目标。

2. 掌握客房服务的日常操作流程。

3. 了解酒店管理的重要性和职责。

4. 研究酒店管理的基本原则和技巧。

5. 培养学生在客房服务和酒店管理方面的实际操作能力和团队合作精神。

教学内容客房服务- 客房服务的定义和概念- 客房服务的目标和意义- 客房服务的日常操作流程- 客房清洁和维护- 客房设施和用品的管理酒店管理- 酒店管理的重要性和职责- 酒店管理的基本原则和技巧- 酒店服务质量的管理- 酒店人力资源管理- 酒店市场营销与推广教学方法1. 讲授：通过课堂讲授的方式介绍客房服务和酒店管理的基本概念和理论知识。

2. 群体讨论：组织学生进行讨论，分享彼此的理解和经验，并从中获得更深入的研究。

3. 实践操作：安排学生在酒店实或模拟环境中进行客房服务和酒店管理的实际操作，并进行实时指导和反馈。

教学评估1. 课堂测试：对学生对客房服务和酒店管理的理解进行测试。

2. 作业：布置学生完成相关任务和案例分析，评估其应用所学知识的能力。

3. 实报告：要求学生在实结束后提交实报告，评估其在实际操作中的表现和应用能力。

参考资料- 《酒店服务管理原理与实践》- 《酒店管理学》- 《酒店与旅游管理培训指南》- 相关网络资源和案例分析以上是对《客房服务与酒店管理》教案的简要介绍。

希望通过本课程的学习，学生能够全面掌握客房服务和酒店管理的基本概念、流程和技能，为将来从事酒店行业提供良好的基础。

酒店管理培训资料引言：酒店管理是一个复杂而多样的领域，需要员工具备一定的技能和知识。

为了提高酒店员工的管理能力和服务质量，酒店管理培训成为了必不可少的一部分。

本文将介绍一些关键的酒店管理培训资料，帮助酒店员工更好地理解和应用酒店管理知识。

一、酒店管理基础知识1. 酒店概述：介绍酒店的基本概念、类型和组织结构，使员工对酒店的整体情况有一个全面的了解。

2. 酒店部门职能：介绍酒店主要部门的职能和工作内容，包括前台、客房、餐饮、市场营销等，让员工明确各个部门的职责和联系。

3. 酒店管理流程：详细介绍酒店管理的各个流程，包括预订、入住、结账、客户投诉处理等，帮助员工熟悉和掌握酒店运营的各个环节。

二、酒店服务技巧培训1. 客户接待技巧：培养员工良好的客户服务意识和沟通技巧，包括礼貌用语、笑容服务、问题解决等，让员工能够友好地应对客户需求。

2. 客房清洁技巧：介绍客房清洁的标准、步骤和注意事项，培养员工对客房卫生的重视和细致入微的工作态度。

3. 餐饮服务技巧：培训员工餐饮服务的基本流程和礼仪规范，提高员工的专业素质和团队合作能力。

三、酒店经营管理培训1. 营销策划与推广：教授营销策略、市场调研和品牌推广的基本原则和案例分析，帮助员工更好地制定营销计划和推广策略。

2. 成本控制与财务管理：介绍酒店成本控制的方法和策略，以及财务报表的基本原理和分析技巧，让员工能够有效控制酒店的经营成本。

3. 人力资源管理：培训员工人力资源管理的基本知识，包括招聘、培训、绩效评估等，提高员工管理团队和解决人力资源问题的能力。

四、酒店安全管理培训1. 灭火与逃生培训：介绍酒店火灾预防、灭火器使用和紧急逃生的方法，保证员工能够在紧急情况下有效应对。

2. 安全食品管理培训：传授食品安全管理的相关法规和标准，培养员工对食品卫生的重视和掌握食品安全的相关知识。

结论：酒店管理培训资料的目标是提高酒店员工的管理能力和服务质量，使得酒店能够更好地满足客户需求。

酒店服务心理学教案一、教学目标1. 了解酒店服务行业的基本概念和服务心理学的基本原理。

2. 掌握酒店服务中与顾客沟通、处理顾客投诉、提供优质服务等方面的技巧。

3. 培养学生的服务意识、团队合作能力和解决问题的能力。

二、教学内容1. 酒店服务行业概述：酒店业的发展概况、酒店服务的特点和意义。

2. 服务心理学基本原理：顾客心理需求、顾客满意度、服务态度与顾客感受。

3. 酒店服务沟通技巧：有效沟通的要素、倾听与表达、非语言沟通技巧。

4. 处理顾客投诉：投诉处理原则、应对投诉的技巧、投诉案例分析。

5. 提供优质服务：服务意识的培养、服务流程优化、服务创新与改进。

三、教学方法1. 讲授：讲解酒店服务行业的基本概念和服务心理学的基本原理。

2. 案例分析：分析实际案例，引导学生思考和讨论酒店服务中的问题。

3. 角色扮演：分组进行角色扮演，模拟酒店服务场景，锻炼学生的服务技巧。

4. 小组讨论：分组讨论服务心理学相关话题，促进学生之间的交流与合作。

四、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和提问情况，了解学生的学习积极性。

2. 角色扮演表现：评估学生在角色扮演中的表现，检验学生对服务技巧的掌握程度。

3. 小组讨论报告：评估学生分组讨论的报告质量，考察学生的团队合作和研究能力。

4. 课后作业：评估学生完成课后作业的情况，巩固学生对教学内容的理解和记忆。

五、教学资源1. 教材：酒店服务心理学教材或相关书籍。

2. 案例资料：收集酒店服务中的实际案例，用于分析和讨论。

3. 角色扮演道具：准备一些简单的道具，如服装、饰品等，用于角色扮演。

4. 多媒体设备：投影仪、电脑等，用于展示教学内容和案例分析。

六、教学进程1. 第一周：介绍酒店服务行业的基本概念和服务心理学的基本原理。

2. 第二周：学习酒店服务沟通技巧，包括倾听与表达、非语言沟通技巧等。

3. 第三周：学习处理顾客投诉的技巧，分析实际案例，讨论应对策略。

4. 第四周：学习提供优质服务的相关内容，包括服务意识的培养、服务流程优化等。