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食堂卫生管理制度表格1. 前言在食品安全越来越受到人们关注的时代，食堂卫生管理越来越成为重要的话题。
为了规范食堂卫生管理，确保餐饮食品的安全与卫生，我们建立了本表格，目的在于帮助食堂管理人员有效地进行卫生管理工作。
2. 相关法律法规和标准食堂卫生管理涉及众多的法律法规和标准，主要包括以下几个方面：2.1 《中华人民共和国食品安全法》该法律规定了对食品安全管理的基本原则和基础制度，以及食品生产、销售、供应和服务相关的行为规范，重点规定了食品的生产、销售、操作、卫生要求等内容。
2.2 《中华人民共和国食品安全国家标准》该标准规定了食品生产、销售及服务活动的卫生要求，包括食品环境的管理、食品生产工艺的控制、食品成分和添加剂使用等方面的规范。
2.3 食品相关的各项规章制度如《食品安全相干行政规章》、《中华人民共和国国家标准化管理委员会法规》、《食品卫生管理条例》等。
3. 食堂卫生管理制度表格3.1 食品安全管理制度表格序号检查项目检查结果检查人员检查日期1 餐饮食品准备区域是否整洁干净？（是/否）2 食材储存区域是否符合食品安全标准？（是/否）3 餐饮食品是否严格按照规定进行冷藏或加热？（是/否）4 是否每天对存储食品及储藏设备进行消毒处理？（是/否）5 餐盘餐具是否采用一次性餐具？（是/否）6 是否有厨房垃圾分类管理制度？（是/否）7 有无员工进行食品安全知识培训？（是/否）8 食品安全应急预案是否健全？（是/否）3.2 餐厅环境卫生制度表格序号检查项目检查结果检查人员检查日期1 食堂基础设施是否安全、完好、美观？（是/否）2 餐厅是否干燥、通风，无异味？（是/否）3 餐桌餐椅是否净整且摆放有序？（是/否）4 地面、墙面和天花板是否干净、整洁？（是/否）5 是否有定期开展全面卫生清洁保洁制度？（是/否）6 是否落实灭蚊和消毒工作？（是/否）7 服务人员衣着是否整洁、干净？（是/否）8 有无残留烟雾、油烟等情况？（是/否）3.3 员工卫生健康制度表格序号检查项目检查结果检查人员检查日期1 食堂员工是否每天测量体温？（是/否）2 员工是否遵守员工隔离、检疫、健康证明制度？（是/否）3 员工是否进行过体检，符合健康标准？（是/否）4 员工是否有就餐规范、个人卫生规范的操作培训？（是/否）5 员工是否患有传染疾病或皮肤病等？（是/否）6 员工是否进行了相关食品安全培训？（是/否）7 员工是否遵守了工作规范，执行了个人卫生制度？（是/否）8 员工是否保持了身体清洁、衣着卫生？（是/否）4. 结语食堂卫生是影响人们身体健康的重要因素，也是企业形象和信誉的一种体现。
前厅服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
客房服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
中餐服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
西餐服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
康乐服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
综合服务项目质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
厨房卫生检查表
（一）
餐厅卫生检查表年月日
餐厅卫生安全管理
18-001 HACCP食品体系安全检查表
18-002 厨房安全检查表
18-003 食品卫生检查表
食品卫生检查表
法。
2•检验结果符号：“V”为合格；“X”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表
18-005 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
得分：
说明：
1•结合各部门卫生制度，做得很好画“V”，差及一般画“X”，如有其他问题可另附。
2•总分为100分，60分为合格，60〜80分为一般，80〜100分为优。
3•各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名： __________________ 主管对以上问题整改意
见____________________
18-006 卫生日检查记录表
18-007 消毒杀菌剂检查表
每次使用前温度计的消毒是/否描述HACC系统和温度计校准的频率：。
质检目的检查项目卫生标准
完成效果区域负责人质检人门、墙角
开关顺畅、无噪音、无变形，门表面洁净，无灰尘，无污渍、水迹，每日清洁。
室内电器开关盒
线盒要求固定、不松动、脱落、无灰尘，无油漆、污渍等，每日清洁、打扫。
灯具、紫外线灯
洁净完好、无灰尘、无污渍、无菌，每日清洁。
厨房用具
洁净、完好，无烫痕、无虫柱，无灰尘每日清洁，定期保养。
洗碗室
干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理、注意防滑，定期洗涤，潲水桶定时处理。
通风扇
开关顺畅、无变形，表面洁净，无灰尘，无污渍、每日清洁。
油烟机
开关顺畅，表面洁净，无污渍，每日清洁。
消防通道干净无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理，定期洗涤地板。
灶台、冷冻柜、操作台干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理，定期洗涤。
小吃房、凉菜房各种登记本登记及时，住客、访客、员工上传、删除及时
传菜通道、煎蛋台干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理、注意防滑，定期洗涤。
四川文同神州大酒店有限公司后厨部卫生质检项目表 年 月 日
规范后厨卫生标准，保证后厨的卫生质量。
餐饮卫生检查表检查日期：[填写日期]餐饮场所信息- 餐饮场所名称：[填写餐饮场所名称]- 餐饮场所地址：[填写餐饮场所地址]- 餐饮场所负责人：[填写餐饮场所负责人] - 联系[填写联系电话]卫生检查项目1. 食品储存条件- 食品储存区域整洁，无异味。
- 食品冷藏温度符合要求。
- 食品储存方式符合规范。
2. 食材加工和处理- 食材储存条件符合规范。
- 食材加工过程中使用的工具、器具和设备清洁卫生。
- 食材加工操作符合卫生标准。
3. 食品加工过程- 食品加工过程中操作人员穿戴整洁。
- 食品加工区域保持清洁干净。
- 食品加工过程符合卫生操作流程。
4. 食品储存和展示- 食品存储区域整洁，无杂物。
- 食品展示区域清洁干净。
- 食物包装和标签完整。
5. 餐具和饮具清洁- 餐具和饮具清洗消毒达到卫生标准。
- 餐具和饮具存放区域整洁干净。
- 餐具和饮具无油腻、污渍。
6. 厕所和洗手间- 厕所和洗手间保持整洁。
- 厕所和洗手间设施完好。
- 厕所和洗手间有洗手液和纸巾。
7. 垃圾处理- 垃圾场所保持清洁干净。
- 垃圾分类符合要求。
- 垃圾袋定期更换。
8. 卫生设施和环境- 餐厅环境整洁干净。
- 室内通风良好。
- 没有害虫和啮齿动物。
卫生检查结果- 本次卫生检查结果：[填写检查结果，如：符合要求、不符合要求、需整改等]- 检查人员：[填写检查人员姓名]整改建议- 针对不符合要求的项目提出相应的整改建议。
以上为餐饮卫生检查表的内容。
请按照实际情况填写，并及时进行检查和整改以保障食品安全和卫生质量。
酒店卫生管理督导检查表1. 酒店整体卫生状况检查
- 酒店大堂卫生是否干净整洁？
- 酒店走廊、楼梯、电梯是否清洁？
- 酒店客房卫生是否有垃圾、污渍或异味？
- 酒店餐厅卫生是否符合卫生标准？
- 酒店公共卫生间是否清洁？
2. 酒店客房卫生检查
- 客房床上用品是否清洁？
- 客房地面是否清洁？
- 客房卫生间是否有异味或污渍？
- 客房内是否有灰尘或杂物？
- 客房空气是否通风良好？
3. 酒店餐厅卫生检查
- 餐厅桌椅是否干净整洁？
- 餐厅地面是否清洁？
- 餐具是否消毒并摆放整齐？
- 餐厅厨房卫生是否符合卫生标准？
- 餐厅是否禁止吸烟？
4. 酒店公共设施卫生检查
- 楼梯扶手、栏杆是否清洁？
- 电梯按钮是否经常清洁和消毒？
- 公共区域是否有垃圾或杂物？
- 酒店内是否有明显的卫生死角？
- 酒店公共设施是否能正常使用？
5. 酒店员工卫生检查
- 酒店员工是否穿着整洁的制服？
- 酒店员工手部卫生是否良好？
- 酒店员工是否佩戴手套并及时更换？- 酒店员工是否按照卫生规范进行操作？
- 酒店员工是否接受卫生培训？
以上是酒店卫生管理督导检查表的内容，用于帮助监督酒店卫生管理情况，保证酒店环境的清洁与卫生。
厨师烹饪常规检查表记录表
1. 简介
本常规检查表记录表旨在帮助厨师进行烹饪常规的检查和记录，以确保食品安全和卫生。
2. 使用方法
2.1 填写人员
每次进行检查时，由负责具体烹饪工作的厨师进行填写。
2.2 填写时间
每次检查应在烹饪开始前进行，填写准确的日期和时间。
2.3 检查项目
逐项检查以下烹饪常规项目，并在相应的栏目中打勾或填写所
需的信息。
- 厨房卫生：包括清洁程度、垃圾处理、灭菌等；
- 工作站整洁：包括准备食材的工作台、炉灶、厨具等是否整洁；
- 食材新鲜度：包括蔬菜、肉类、鱼类等食材的新鲜程度；
- 调料存储：包括各种调味品的储存方法和储存环境；
- 烹饪时间和温度：包括食物加热、烹调的时间和温度是否符合要求；
- 烹饪工具清洁和消毒：包括刀具、锅具、炉灶等是否清洁，并按要求进行消毒；
- 个人卫生：包括厨师的着装、洗手、发型等是否符合卫生要求。
3. 示例
4. 注意事项
- 每次检查都应认真填写，确保记录的准确性；
- 如发现异常情况，应立即采取相应的纠正措施；
- 检查表应保存至少一个月以备查阅。
希望本常规检查表记录表能够帮助厨师们确保烹饪过程中的卫生和安全，提高食品的质量和口感。
