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《食品微生物学》课程标准使用专业：食品工艺与检测参考学时：60制定单位：执笔：审核：审定：制定时间：2011年10月10日一、课程定位《食品微生物学》是依据食品工艺与检测专业人才培养方案为依据设置的，是该专业的核心课之一，是学生接受专业课学习过程中一项重要的教学环节。
介绍了食品微生物学的历史、食品微生物的种类、形态结构及其生长的基本知识，以及微生物代谢与菌种保藏；致病性微生物；微生物在食品中的应用；食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等食品微生物方面的知识。
二、课程目标通过本课程的学习，要求学生必须很好地掌握食品微生物学基本知识和操作技能。
学习食品中常见微生物与致病微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和规律等基础知识，使学生明确微生物的特性及其与食品的关系，了解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通过食品给人类带来危害。
使学生掌握食品微生物学前沿动态，开阔微生物食品产业的视野，培养学生独立从事本学科研究的能力和典型微生物食品集约化、现代化加工工程设计的能力。
三、教学内容食品微生物学教学内容四、教学条件（一）教师任职条件1．专任教师（1）从事与食品相关的教学与研究工作多年，熟悉食品生产、检验的技能与知识；（2）具有高校教师资格证书，能够示范食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制过程；（3）能够指导学生开展食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制。
2．兼职教师（1）从事食品生产与研发工作多年，精通食品生产与检验的标准与方法体系。
（2）能够指导学生食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制。
（二）实践教学条件食品微生物学教学实践在校内实训楼进行，实训楼具有食品微生物检验的基本设备。
五、教学方法与手段以讲授和实验操作为主，采用多媒体等现代化教学手段辅助教学，丰富教学内容，提高教学质量。
课堂教学与学生的课后复习、讨论及专题讲座相接合。
有选择地讨论微生物食品的最新加工技术和工程设计以及与食品安全、卫生、保存有关的微生物学问题。
食品加工技术课程表标准一、课程的性质和任务（一）课程定位食品加工技术是营养与配餐专业的一门专业必修课程。
本课程以“教授专业知识和培养技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质”为教学目标。
学生在完成了营养学基础课程的学习后进行本课程的学习，并通过后续课程面点制作、校内实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。
通过本课程学习与实训，学生了解食品加工过程及质量控制，逐步掌握食品加工基本技能，同时培养学生创新能力、自主学习能力、团队合作等综合素质。
《食品加工技术》是营养与配餐专业的必修课，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是学生走向工作岗位的必要知识储备。
（二）学习目标1.知识目标1.1了解食品的分类方法，掌握新食品的类型；1.2掌握典型食品加工工艺流程及技术要点；1.3了解食品加工新技术。
2.能力目标2.1能够完成罐头食品制作；2.2能够完成西瓜汁饮料制作；2.3能够完成凝固型酸乳制作；2.4能够完成牛肉干的制作；2.5能够完成典型食品的加工。
3.素质目标3.1培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德；3.2培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力；3.3培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；3.4培养学生实际操作、团队协作等综合职业素质。
（三）前导课程本课程开设的前导课程是营养学基础专业课程。
（四）后续课程本课程开设的后续课程是面点制作、膳食制作、食品卫生与安全等相关课程。
二、课程内容标准（一）学习情境划分及学时分配（二）学习情境描述（三）实践教学设计三、课程实施建议（一）课程教学模式在食品加工技术的教学过程中，进行理论与实践相结合的方式进行教学，对典型食品的加工技术进行实训教学，使学生具有独立完成实训操作的能力。
有目的的采用增强学生实践能力的教学模式、优化教学内容，将教学内容与实践紧密相结合，根据职业岗位群的要求进行删减，培养学生理论知识应用能力和实践操作能力。
餐饮服务与管理课程标准饭店服务与旅游专业的《餐饮服务与管理》课程是必修课。
该课程主要以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法。
课程内容包括餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、餐厅员工管理、餐饮设备、用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
学生通过研究该课程，可以全面了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养实际应用能力。
三、课程设计思路该课程设计思路主要是以实际应用为主线，注重理论与实践相结合。
通过理论授课和实践操作相结合的方式，使学生能够更深入地理解餐饮服务与管理的理论，并能够在实践中掌握相关技能和知识。
同时，该课程还注重培养学生的团队合作意识和创新能力，提高学生的综合素质和职业素养。
四、课程教学目标该课程的教学目标主要包括以下几个方面：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.掌握餐饮服务与管理的基本技能和方法；3.了解餐饮服务与管理的相关法律法规和标准；4.培养学生的团队合作意识和创新能力；5.提高学生的综合素质和职业素养。
五、课程内容与要求该课程的内容主要包括以下几个方面：1.餐饮概述：介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则；2.中餐厅服务：介绍中餐厅服务的基本知识和技能；3.西餐厅服务：介绍西餐厅服务的基本知识和技能；4.酒水知识：介绍酒水知识的基本概念和原则；5.餐厅员工管理：介绍餐厅员工管理的基本知识和技能；6.餐饮设备、用品管理：介绍餐饮设备、用品管理的基本知识和技能；7.餐饮服务质量管理：介绍餐饮服务质量管理的基本概念和原则；8.餐饮安全管理：介绍餐饮安全管理的基本知识和技能。
六、实施建议1.注重理论与实践相结合，加强实践操作环节；2.注重培养学生的团队合作意识和创新能力；3.注重提高学生的综合素质和职业素养；4.注重与企业合作，开展实践教学活动；5.注重课程评估和反馈，及时调整教学内容和方法。
食品生物化学课程标准 The manuscript was revised on the evening of 2021附件2《食品生物化学》课程标准开课系部：粮油食品工程系适用专业：食品生物技术课程编号：0912103、0914120课程负责人：吕伟编制日期：2015年7月22日德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。
本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。
通过本课程的学习，培养学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培养学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。
这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。
（三）课程设计理念1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。
2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。
组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职教师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。
3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。
学生实践技能训练课时建议为总课时60学时的一半以上，即30课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训30学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成分的检测；在第六学期到实习基地顶岗实习半年，综合提高学生素养。
4．课程考核注重形成性考核，其中又以职业能力考核为主要内容。
《营养配餐》课程标准目录•课程概述与目标•基础知识与技能要点•食谱设计与制作方法探讨•不同人群营养配餐方案举例•食品安全与卫生管理规范•课程总结与展望PART01课程概述与目标营养配餐定义与重要性营养配餐定义营养配餐是一种科学、合理的膳食搭配方式，旨在满足人体对能量、营养素的需求，促进健康。
营养配餐的重要性合理的营养配餐有助于预防疾病、提高身体免疫力、促进生长发育、改善营养状况等，对于个人健康和社会发展具有重要意义。
课程目标与要求课程目标培养学生掌握营养学基础知识、食物营养与烹饪技巧，能够根据不同人群需求进行合理配餐，提高居民营养健康水平。
课程要求学生需要掌握营养学基本概念、食物营养成分与功能、膳食指南与食谱编制等基础知识，同时具备一定的烹饪技能和实际操作能力。
适用人群及就业前景适用人群本课程适用于对营养学、烹饪、餐饮管理等领域感兴趣的人群，特别是希望从事营养配餐、健康管理、餐饮服务等职业的人员。
就业前景随着人们对健康饮食的关注度不断提高，营养配餐师、健康管理师等职业需求逐渐增加。
同时，餐饮行业也需要具备专业营养知识的厨师和服务员，因此本课程具有广阔的就业前景。
PART02基础知识与技能要点人体需要摄取足够的能量以维持生命活动，同时避免能量过剩导致肥胖等问题。
能量平衡人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以维持正常的生理功能。
营养素需求不同年龄段、生理状况的人群对营养的需求有所不同，如孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等。
特殊人群营养需求人体营养需求基本原理了解食物中各种营养素的含量和比例，为合理配餐提供依据。
食物成分分析营养价值评估食物互换与搭配根据食物成分和人体需求，评估食物的营养价值，选择适宜的食物来源。
掌握食物互换的原则和技巧，实现食物多样化，提高膳食营养价值。
030201食物成分与营养价值评估熟悉中国居民膳食指南的基本内容和要求，为合理配餐提供指导。
膳食指南了解了解不同人群各种营养素的建议摄入量，确保膳食满足人体需求。
安全生产培训课程内容与标准随着人们生活水平的不断提高，人们对于日常生活的安全需求也越来越高，安全生产已经成为了一个重要的社会议题和政府公共管理工作。
安全生产培训课程作为中心化教育的重要组成部分，不仅涉及到大众安全意识的普及与加强，也是企业安全生产的重要保障。
为了落实国家安全治理战略，促进全民安全生产意识的提高，国务院办公厅发布了新的《关于加强安全生产培训工作的指导意见》，为安全生产培训课程制定了更为细致高效的标准和内容。
一、安全生产培训课程标准根据《关于加强安全生产培训工作的指导意见》规定，安全生产培训课程分为基础培训和专业培训两个阶段。
基础培训是对于全民的安全意识普及和提升，专业培训则主要是针对企事业单位中，特定职业人士或者特定行业从业人员进行专业性培训。
安全生产培训课程的标准将根据培训对象的不同，分为以下三个层次。
1. 一般性培训：适用于所有的员工和普通市民，旨在普及安全意识，提高安全技能和储备安全知识。
一般性培训涵盖了基本的安全生产规范、安全生活秩序、常规安全操作等三个方面。
一般性培训标准应当包含灾害防御知识、火灾逃生及自救技能、化学品基础安全、交通安全知识、食品安全知识、环境保护等内容。
2. 行业性培训：主要针对特定领域的从业人员，包括建筑、电力、矿山、交通等行业。
其培训需求不同于一般性培训，需要根据不同行业的安全性质制定不同的培训标准。
行业性培训中还包括了应急管理救援、安全评估、隐患排查等内容。
3. 职业性培训：主要针对企业内部特定岗位职员，包括工人、技术人员、安全生产管理人员等。
其培训内容包括了该岗位安全要求、操作规程、技术规范等，着重于岗位安全生产标准化管理的标准和知识。
为提高安全生产培训的质量和有效性，标准应当根据不同对象制定不同级别的课程要求，同时未来的安全生产培训标准应根据现实需求不断更新完善。
二、安全生产培训课程内容安全生产培训课程内容是标准的具体实现，其质量和完整性直接影响到安全生产工作的成效。
《食品工艺学》课程标准课程编号：SP3305课程名称：食品工艺学适用专业：食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：64一、课程性质《食品工艺学》课程是从事食品行业产品的开发、生产和管理的技术人员必备的知识和技能，是必须学习和掌握的，是本专业的核心主干课程。
主要研究食品加工中的原料、食品加工的理论、加工工艺及工艺技术参数、产品的质量控制、食品包装与流通控制，实现加工生产合理化、科学化的学科。
二、课程目标教学目标和总体要求是让学生掌握食品保藏技术及常用常见食品的加工方法；要求学生具有对食品加工工艺的初步设计能力；具有食品保鲜保藏的基本能力。
通过行为导向的项目式教学，加强学生实践技能的培养，培养学生的综合职业能力和职业素养、独立学习及获取新知识、新技能、新方法的能力和与人交往、沟通及合作等方面的态度和能力。
通过本课程的实践教学，使学生较深刻地认识到食品加工在工业企业当中的应用，更好地把理论与实践结合起来，从而实现本专业的培养目标。
在课程建设一开始就注重将相关职业资格标准融入课程标准，经过本课程学习的学生90%以上能直接通过职业考证。
1.知识目标（1）掌握食品保藏技术要点及常用常见食品的加工方法。
（2）熟悉食品工业新技术。
（3）初步具有设计简单实验进行加工能力。
2.能力目标（1）熟练掌握食品保藏方法。
（2）能正确设计食品简单加工。
（3）能按按照要求设计常见食品加工及工艺改进。
3.素质目标在以实际操作过程为主的项目教学过程中，锻炼学生的团队合作能力、专业技术交流的表达能力、制定工作计划的方法能力、获取新知识、新技能的学习能力和解决实际问题的工作能力。
三、课程设计（一）课程设计的基本理念食品工艺学专业培养的是应用性专门人才，而课程和教育内容体系的构建和执行是人才培养水平质量的重点。
因此在课程设置、课程内容选择和课程形式上突出应用性、实践性。
课程内容上，突出基础理论的应用和实践能力的培养。
专业能力培养上，有针对性和实用性。
《食品微生物检验技术》课程标准课程编号：SP3301适用专业：食品药品监督管理教学模式：“工学交替，教、学、做一体化”计划学时：64一、课程性质《食品微生物检验技术》是食品药品监督管理专业的核心专业课程。
作为一门工学结合的学习领域课程，《食品微生物检验技术》在食品专业群的课程体系中占有重要地位，同时也是国家食品检验职业资格考核的三大内容之一。
先修课：《无机化学》、《有机化学》、《食品生物化学》后续课：《食品安全与质量控制》二、课程目标结合食品检验工的国家职业标准，《食品微生物检验技术》从三个方面培养学生的职业能力和职业素质。
经过学习，学生应具备代表性样品采取、微生物检验操作与分析和质量控制的能力；为通过职业资格考试储备知识和技能；对实习或毕业后从事食品微生物检验工作所需的职业技能进行了充分的熟练，可胜任乳品、肉品、粮油或酿造食品等多种食品原料至成品的微生物检测工作。
（一）知识目标认识微生物的类群与形态，理解微生物营养与生长，了解微生物对食品、食品工业及人体健康的影响，了解相关国家标准，理解食品微生物检验的基础知识。
（二）能力目标能设计微生物检验方案，掌握微生物检验的镜检、染色、灭菌和消毒、培养基制备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能，能完成常规食品微生物检验项目。
（三）素质目标增强食品质量与安全观念，形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。
三、课程设计（一）课程设计的基本理念1. 坚持以高职教育培养目标为依据，遵循“结合理论联系实际，以应知、应会”的原则，以培养锻炼职业技能为重点。
2. 注重培养学生的专业思维能力和专业实践能力。
3. 把创新素质的培养贯穿于教学中。
采用行之有效的教学方法，注重发展学生专业思维和专业应用能力。
4. 、培养学生分析问题、解决问题的能力。
（二）课程的设计思路本课程从高技能人才的培养要求出发，以强化技术应用能力培养为主线，构建理论学体系和实践教学体系。
附件 2：《食品安全与质量控制》课程标准课程代码: 0433915课程名称：食品安全与质量控制英文名称： Food safety and quality control课程类型: 专业核心能力课程总学时： 48 讲课学时： 40 实验(训)学时： 8 学分： 3合用对象: 食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业先修课程：食品原料学、食品化学、食品微生物第一部份前言一、课程性质与地位《食品安全与质量控制》是专门研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科，它是食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业必修的专业理论课程。
该课程是食品营养与检测及其相关专业的专业课程，其基础课程是《大学化学》、《仪器分析》等，在学习该课程前应学习《食品营养与卫生《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品添加剂》、《食品包装学》等。
可以说，食品安全与质量控制是这些基础学科在食品企业中的应用。
因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。
食品营养与检测及其相关专业的学生，未来大多都要面向生产企业，所有的技术任务都要环绕着产品的质量、管理工作来开展，对这种工作的熟悉与适应能力，是食品营养与检测及其相关专业学生未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德、技术强、懂管理的全面发展的新型人材。
因此食品安全与质量控制课程对食品营养与检测专业的发展具有重要的意义。
二、课程基本理念本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，依据食品安全与质量控制工作岗位对职业能力的需求，以案例教学，完成指定单元的教学方法，让学生在完成具体单元的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，特殊注重培养学生的职业能力，同时还关注学生终身学习与可持续性发展。
三、课程设计思路课程设计的思路就是按照食品生产过程中影响食品安全的因素及质量控制技术，分别介绍当前影响食品安全的因素，食品安全性评价、食品安全质量控制技术的基本要求和相关内容；结合基于职业岗位的课程建设，课程教学以基础理论知识为基础、工作任务为主线，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、内审员等职业资格标准，选择教学内容，通过典型工作任务的分析，把理论知识和相关实践连接起来，使学生熟悉食品安全质量控制技术，掌握食品良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)系统、ISO9000 质量管理体系、ISO22000 食品安全管理体系、食品质量安全市场准入系统，能够编写SSOP 文件，制定HACCP 计划。
在本课程的设计中，既要考虑新时期高职学生的现实基础，又要考虑新时期高职人材培养规格的发展要求。
在课程的内容标准上，要密切结合食品企业的生产实际，贴近职业岗位的职业标准，突出食品安全与食品质量控制过程用到的专业知识和科学方法以及基本技能。
在课程的实施过程中，既要注意培养学生扎实的专业基础，将国内外食品企业最先进的质量控制方法与技能传授给学生，又要注重学生动手能力的训练，从而实现自我发展的职业能力素质的养成，将素质教育的理念切实贯彻到日常的教育教学过程中。
第二部份课程目标一、总体目标环绕专业人材培养目标，培养学生能描述食品安全各项目的组成及主要实施步骤，理解食品企业安全控制岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或者职能部门要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思量，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。
二、分类目标1.职业技能目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能应用所学质量控制技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。
2.知识目标(1)了解国内、国际食品安全现状，掌握食品安全与质量控制所研究的主要内容和研究方法。
(2)掌握食品毒理学的基本概念的、基本理论，食品安全性评价程序、评价方法，以及危（wei）险性分析的基本理论和方法。
(3)掌握影响食品安全的主要因素(生物因素、化学因素；学会用基本理论分析整个食品链过程中不安全因素的产生原因。
(4)掌握 ISO9001：2000 质量控制体系、 ISO22000：2005 食品安全质量体系、 QS 市场准入制度的基础知识。
(5)理解 HACCP 原理在不同种类食品中的应用；掌握危害分析方法和关键点确 定的流程。
(6)掌握 GMP 、SSOP 的内容，以及在食品实际生产中的应用；理解 GMP 、SSOP 和 HACCP 三者之间的关系。
(7)熟悉粮油果蔬类农产品的安全性与质量控制、饮料类的安全性与质量控制、 动物性食品的安全性与质量控制、食品添加剂的安全性与质量控制等。
(8)理解无公害农产品、绿色食品、有机食品、保健品的概念并掌握其标志及 管理。
3.职业素质养成目标通过教学， 使学生掌握职业道德、 职业道德基本规范和本行业职业道德规范 的内容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为 良好职业道德行为习惯的养成打下基础。
职业道德基本规范和行业职业道德规范 的内容和要求；运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和各种实践中， 搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规范，进行职业道德体验。
第三部份 课程教学内容标准1、熟悉食品安全、食品质量的基本概念；2、了解食品质量控制的基础知识。
1、掌握 GMP 的定义、内容和意义，了解其 发展历史；2、了解食品 GMP 管理要素和原则，并掌握 其主要内容；3、掌握 SSOP 的定义、内容和作用；4、了解 SSOP 的制定原则；①食品安全 ②食品质量控制① 良 好 操 作 规 范 (GMP) ②卫生标准操作程序 (SSOP)③危害分析与关键控 制点(HACCP)体系1、简单阐述食品安 全，食品质量，食品 卫生三者之 间的 关 系。
2、如何实现食品安全 和质量控制？1、GMP 的定义？有什么意义？ 2、食品 GMP 的主要内 容有哪些？3、食品 GMP 的认证程 序？4、SSOP 的定义绪论食品质量 管理体系 213 4 5 6 7 食品安全的影响因素食品安全性评价食品加工过程中的质量安全与控制动物性食品的质量安全与控制植物性食品的质量安全与控制④食品生产质量管理体系 ISO⑤食品质量安全 (QS)市场准入制度①生物性污染与控制措施②化学性污染与控制措施③物理性污染与控制措施④转基因技术对食品安全性的影响①概述②食品安全性的风险分析③食品安全性的毒理学评价①食品加工技术的质量安全与控制②食品生产环境的质量安全与控制③食品添加剂的质量安全与控制④包装材料的质量安全与控制①肉及肉制品质量安全与控制②乳及乳制品质量安全与控制③水产品质量安全与控制①概述②粮油食品的质量安全与控制③果蔬食品的质量安全与控制5、掌握 HACCP 体系的基本原理和实施 HACCP计划的步骤；6、了解 GMP、SSOP、HACCP 之间的关系；7、了解 ISO9000 质量管理体系、 ISO22000食品安全管理体系；8、掌握 QS 标志(被 SC 所代替) 的含义、《食品生产管理办法》对食品生产企业的要求。
1、掌握食品生物性、化学性、物理性污染的来源及对人体产生的危害作用；2、掌握食品在生长、加工过程中微生物、农药及兽药、放射性物质等各种有害物质的污染情况及控制方法；3、了解转基因食品的安全性及评价原则。
1、掌握食品安全风险评估。
2、了解食品安全毒理学的相关概念。
3、了解食品安全性毒理学评价程序。
1、食品加工过程中的的污染及预防；2、食品生产环境对食品安全的影响；3、了解食品添加剂对食品安全的影响；4、了解食品包装材料对食品安全的影响。
1、熟悉影响肉及肉制品、乳及乳制品和水产品的安全因素；2、掌握肉及肉制品、乳及乳制品和水产品的安全质量管理。
1、熟悉影响粮油及其制品的不安全因素；2、掌握粮油及其制品的质量安全与控制措施；3、熟悉影响果蔬和几种农产品的不安全因素；和内容？1、食品腐败变质、农药残留、休药期的定义。
2、请简述黄曲霉菌的预防措施和去毒措施？3、请谈谈你对发展转基因食品的看法。
1、食品安全风险评估的定义是什么？包括哪些步骤？2、食品毒理学的定义？什么是外源化学物？3、食品安全性毒理学评价的程序是什么？1、对于食品脱水干燥工艺的要求有哪些？2、食品添加剂指的是什么？简述使用食品添加剂应遵循哪些原则？3、影响常见的食品包装材料的安全因素有哪些？1、影响乳制品质量卫生的因素有哪些？1、列举影响植物性食品安全的 5 种有毒植物以及相应的中毒原因。
2、简述霉菌的预防及第四部份 课程实施一、各教学环节学时分配讨论课 实验(训)448 教学单元 绪论食品质量管理体系 食品安全的影响因 素食品安全性评价 食品加工过程中的 质量安全与控制 动物性食品的质量 安全与控制 植物性食品的质量 安全与控制 几种认证食品的质 量安全与控制合计讲课 2 864666240 合计48习题课 其他 4、掌握果蔬和几种农产品的质量安全与控 制措施。
1、理解无公害农产品、绿色食品、有机食 品、保健品的概念并掌握其标志及管理。
2、掌握无公害食品、绿色食品、有机食品的标准。
3、了解保健食品的监控与品质管理。
④几种农产品的质量 安全与控制①无公害农产品的质 量安全与控制 ②绿色食品的质量安 全与控制 ③有机食品的质量安 全与控制④保健食品的质量安 全与控制控制措施。
3、果蔬罐头排气的目的是什么？1、无公害农产品 (食 品)生产条件如何？2、无公害农产品、 绿 色食品、有机食品、 保健品的标志及其认 证证书的管理。
几种认证食品的质 量安全与控制8二、教学实施1、教师的建议本课程是一门应用性、 实践性、 规范性的学科， 承担本课程的专任教师的要 求具有本科及以上学历， 应有中级以上职称、 两年企业相关经历或者在食品质量管 理方面具有一定实践经验， 即所谓的双师素质教师。
这样才干更好的指导学生在 食品加工、食品在线质量控制方面熟练运用食品质量安全管理知识技能处理问 题，使学生能将质量管理知识运用于食品生产企业的生产中， 从而指导企业质量 控制。
除此之外教师应该还具有良好的职业道德和责任心。
2、教学场所的建议多媒体教室的应用， 有利于创设形象生动的工作情景， 激发学生的学习兴趣， 促进学生对知识的理解和掌握。
开辟产学合作实训基地，进行产学合作，实践“工学”交替，满足学生的实 习、实训，同时为学生的就业创造机会。
