0, k is the slope of the plot of [A] versus t).
（3） Arrhenius law
the quality degradation of most food products generally follows a first or a zero order apparent reaction. If the experiment is repeated at various storage temperatures, a set of rate constants can be determined accordingly, and the effect of temperature on the rate of the apparent degradation reaction can be studied using the standard Arrhenius law
化学反应的几种模式
4)反应速率随温度的上升而 出现曲折变化，如碳的氢 化反应就是这种情形，这 主要是副反应影响的缘故。
5)反应速率随温度的升高而 降低。如反 应:2N0+O2=2N02就是 这种情形。
2.2 食品保质期的估算
• ☞什么是食品的保质期？
食品保质期 为食品最佳食用期:“指在标签上规定的条
与食品质量有关的各种生物、化学反应对温度、湿度、空气含 量等外界条件都很敏感。就温度而言，可以根据从热力学定律推 导过的影响。
k： the rate constant at any absolute temperature T, k0 is the pre-exponential term:
食品的保质期。 食品质量的平均下降速度：v=（ Q0 — Qτ）/ τs 食品保质期：τs =（ Q0 — Qτ）/ v 若Q0=1， Qτ=0，则： τs = 1 / v 关键是品质下降速率如何确定！
