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可编辑修改精选全文完整版营养学基础能量▪一、概述：（一）能量的作用：▪使人体生命得以维持和进行各种活动。
（二）能量单位：卡(calorie , cal)焦耳(Joule , J ) 国际上以焦耳为单位▪1Kcal=4.18KJ▪1KJ=0.239Kcal产能营养素⏹蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热（能量）营养素。
能量系数：▪碳水化合物：4Kcal (16.8KJ)▪脂肪：9Kcal(37.6 KJ)▪蛋白质：4Kcal (16.7KJ )⏹即：1克蛋白质或1克碳水化合物产热4千卡，1克脂肪产热9千卡，其它营养素不产热。
人体的能量消耗：▪成年人的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。
（一）基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18℃～25℃），禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。
▪基础代谢率（BMR）：▪指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方体表面积的能量消耗。
〔kj／（m2.h）〕▪基础代谢能量消耗的计算方法：▲用体表面积计算：▪体表面积S(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603▪基础代谢能量消耗= 体表面积(m2)×BMR×24h㈡..体力活动：轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。
㈢.食物热效应：在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。
食物热效应的最高点通常出现在进食后的2h。
能量的需要量与供给量▪一、需要量与供给量的概念△需要量：是指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于此数量将会对机体产生不利影响。
△供给量：是指在已知需要量的前提下，按照食物的具体情况和人们的饮食习惯也同时考虑到个体差异而制定的安全量，供给量通常高于需要量。
营养素分类▲宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；▲微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；▲其他膳食成分：膳食纤维、水等。
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
营养学基础知识1. 引言营养学是研究人体所需各类营养物质（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）对健康与疾病的影响的科学。
了解基本的营养学知识可以帮助我们合理饮食，维持身体健康。
2. 人体需要的营养物质2.1 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
它们分为简单和复杂两类，主要来自谷类、蔬菜、水果等食品。
2.2 蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，每克蛋白质也提供4千卡的能量。
富含蛋白质的食品有肉类、鱼类、豆类等。
2.3 脂肪脂肪是能量密集型的营养物质，每克脂肪提供9千卡的能量。
但不同类型的脂肪对健康影响不同，需要合理控制。
常见的脂肪来源包括植物油、坚果、鱼油等。
2.4 维生素维生素是人体所需的微量营养素，分为水溶性和脂溶性两类。
维生素有助于维持身体正常运作，促进各种化学反应发生。
常见的维生素包括维生素C、维生素D、维生素B等。
2.5 矿物质矿物质是身体必需的无机元素，以微量或者宏量存在于食物中。
它们对于体内代谢和各种功能的正常发挥起重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌等。
3. 食物金字塔与均衡饮食3.1 食物金字塔食物金字塔是一个图形化的表示不同食物组成部分比例建议摄入量的工具。
通常从基础食物组开始，如谷类、豆类和主食，然后向上逐步添加其他食品组成部分。
3.2 均衡饮食原则•多样化食物，保证摄入各类营养素；•适量控制热量摄入，避免过度能量消耗或者超过所需；•平衡碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例；•增加水果、蔬菜和全谷物的摄入量；•注意钠盐的摄入过多。
4. 营养相关疾病4.1 缺乏维生素和矿物质引起的问题例如维生素C缺乏造成的坏血病，铁缺乏引起的贫血等。
4.2 能量不平衡导致的疾病如肥胖、代谢综合征等。
4.3 摄入不足营养素引起的问题例如孕妇缺乏叶酸可能对胎儿发育有影响。
5. 结论了解营养学基础知识对于我们保持健康和预防慢性疾病至关重要。
通过食物金字塔和均衡饮食原则，我们可以合理选择食品，满足身体所需的各类营养素。
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
公共营养师培训讲义营养学基础营养学的基本观点一、营养（ nutrition ）：指人体摄入、消化、汲取和利用食品中营养物质以知足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改良举措的科学。
三、营养素：指食品中可给人体供应能量、机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——构造蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各样重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——拥有催化功能的蛋白质3、供应能量。
如： 1g 食品蛋白质在体内产生约 16.7kJ 的能量二、氨基酸和必要氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，它们是： Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、 Ala 、Arg 、Asp、 Asn、Glu、Gln、 Gly 、Pro、Ser、Cys、Thr（二）必要氨基酸观点：人体不可以合成或合成速度不可以知足机体需要，一定从食品中直接获取的氨基酸。
Ile、 Leu、 Lys、Met、 Phe、Thr、Trp、Val、His条件一定氨基酸： Cys、 Tyr（可由 Met、Phe 转变）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各样必要氨基酸的构成比率。
①以蛋白质中 Trp 的含量定为 1，分别计算出其余必要氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食品蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越靠近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参照蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必要氨基酸相对含量较低，致使其余的必要氨基酸在体内不可以被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必要氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提升植物性蛋白质的营养价值，常常将两种或两种以上的食品混淆食用，以互相增补必要氨基酸的不足。
这类作用称蛋白质互补作用。
如：肉类和大豆蛋白可填补米面蛋白质中Lys 的不足。
三、蛋白质的消化、汲取和代谢1、消化过程：蛋白质被消化道内的酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶等）分解为氨基酸。
2、汲取过程：氨基酸经过小肠粘膜细胞汲取进入肝门静脉而被运送到肝脏和其余组织或器官被利用。
①氨基酸的汲取是靠三种主动运输系统进行，它们分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。
②构造相像的氨基酸在共同使用同一种转运系统时，互相间有竞争体制，进而保证肠道能按食品中氨基酸的含量比率进行汲取。
3、蛋白质代谢①氮的根源：摄入食品蛋白②氮的损失a、粪便b、尿c、其余（毛发、皮屑零落等）③氮均衡B=I－（ U+F+S）a、零氮均衡：健康成人应保持零氮均衡并富饶5%b、正氮均衡：小孩生长发育、妇女怀胎、疾病恢复、运动和劳动需要增添肌肉c、负氮均衡：饥饿、疾病、年迈④内源性蛋白质的动向均衡四、食品蛋白质的营养学评论在营养学上，主要从蛋白质的含量、被消化汲取程度、被人体利用程度三方面来全面评论食品蛋白质的营养价值。
（一）蛋白质的含量采纳凯氏定氮法测定，即蛋白质含量 =氮含量× 6.25（二）蛋白质消化率①蛋白质真消化率（ %）=［食品氮－（粪氮－粪代谢氮）］× 100／食品氮②蛋白质表观消化率（ %） =（食品氮－粪氮）× 100／食品氮（三）蛋白质利用率常有几种指标：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功能比值、氨基酸评分等。
①生物价：反应食品蛋白质消化汲取后被机体利用程度的指标。
生物价 =储留氮× 100／汲取氮应用：对肝、肾病人的饮食很存心义。
②蛋白质净利用率：反应食品中蛋白质被利用程度。
蛋白质净利用率 =消化率×生物价③蛋白质功能比值（ PER）：反应蛋白质营养价值。
PER=动物体重增添（ g）／摄入食品蛋白质（ g）应用：作为婴少儿食品中蛋白质的评论指标。
④氨基酸评分：反应蛋白质构成和利用的关系。
五、蛋白质营养不良及营养情况评论1、蛋白质摄入不足（1）对小孩而言，简单患蛋白质—能量营养不良（PEM）疾病。
PEM 有两种：①能量摄入基本知足而蛋白质摄入严重不足，表现为水肿、衰弱、生长滞缓、易患病等；②能量和蛋白质摄入均严重不足。
（2）对成人而言，可惹起体力降落、浮肿、抗病力减弱等。
2、蛋白质摄入过多（动物蛋白）（1）相应摄入过多动物脂肪和胆固醇；（2）氮的排泄量增添，加重肾脏负担；（3）加快骨骼中钙质丢掉。
六、蛋白质供应量及食品根源1、饮食中要注意蛋白质摄入量（长时间处于正氮均衡或负氮均衡都对健康不利）。
2、摄入标准：成人按0.8g/（ kg·d）为宜。
3、我国以植物性食品为主（较难利用），成人蛋白质介绍摄入量为 1.16 g/（kg·d）。
4、蛋白质不是主要供能物质，蛋白质摄入量占饮食总能量的10%— 12%。
5、反应蛋白质营养水平的指标：①血清白蛋白（正常值为35—50g/L）②血清运铁蛋白（正常值为 2.2—4.0g/L）6、饮食中要注意蛋白质互补（植物蛋白与动物蛋白）7、优良蛋白：大豆、牛奶第二节脂类一、脂类的分类及功能（一）甘油三酯1、甘油三酯：一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成。
（1）主要生理功能①体内储存和供应能量（1g 脂肪产生约 39.7kJ 能量）两个特色： a、脂肪细胞能够不停储存脂肪（致使肥胖）b、脂肪不可以给脑、神经细胞及血细胞供应能量②保持体温正常（皮下脂肪起隔热保温作用）③保护作用（保护内部器官免受外力损害）④内分泌作用（有些脂肪参加机体代谢、免疫等生理过程）⑤帮助机体更有效的利用碳水化合物和节俭蛋白质（保护蛋白质不被用来做能源物质）⑥机体重要的构成成分（细胞膜中含有大批脂肪酸）（2）特别营养学上功能①增添饱腹感②改良食品的感官性状③供应脂溶性维生素2、脂肪酸（1）脂肪酸的构造CH3—（CH2）n— CH2— COOH甲基端羧基端（2）脂肪酸的分类①长链、中链、短链②饱和、单不饱和、多不饱和（3）脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，其熔点也越高。
（4）营养学上最具价值的两类脂肪酸：①n-3 系列不饱和脂肪酸②n-6 系列不饱和脂肪酸3、必要脂肪酸（1）观点：人体不行缺乏而自己又不可以合成，一定经过食品供应的脂肪酸。
（2）两种重要必要脂肪酸：亚油酸、亚麻酸（3）必要脂肪酸的功能①是磷脂的重要构成成分②是合成前列腺素的前体③与胆固醇的代谢相关（4）缺乏或摄入过多必要脂肪酸均不利于健康①缺乏：惹起生长缓慢、生殖阻碍、皮肤损害以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。
②过多：使体内有害氧化物、过氧化物增添。
（二）磷脂（1）磷脂是指甘油三酯中的一个或两个脂肪酸被含磷酸的其余基团所代替的一类脂类物质。
（2）磷脂拥有亲水性和亲脂性两重特征。
（3）缺乏磷脂简单产生皮疹等疾病。
（三）固醇类（1）固醇类是一类含有相同多个环状构造的脂类化合物。
（2）最重要的固醇：胆固醇（3）胆固醇宽泛存在于动物性食品中，一般不缺乏。
（4）胆固醇过多简单惹起高血脂、动脉粥样硬化、心脏病等疾病。
二、脂类的消化、汲取和转运（一）消化过程：胆汁第一将脂肪乳化，脂肪酶将甘油三酯水解，生成游离脂肪酸和甘油单酯。
（二）汲取过程：1、甘油、长链和中链脂肪酸被小肠细胞直接汲取进入血液。
2、长链脂肪酸和甘油单酯先在小肠细胞从头合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血循环，最后被肝脏汲取。
（三）转运过程：合成LDL （可进入细胞）或HDL （可运回肝脏代谢）。
（四）磷脂的消化汲取和甘油三酯相像。
（五）胆固醇可直接被汲取，一部分被利用，一部分被饮食纤维，随粪便排出体外。
三、脂类的食品根源及供应量（一）脂类的食品根源1、动物脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸少。
2、植物油：主要含不饱和脂肪酸。
如亚油酸广泛存在于植物油中，亚麻酸在豆油中许多。
3、磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生含量多。
4、胆固醇：动物脑、肝、肾等内脏含量多。
（二）脂肪的摄入量1、我国对各种人群脂肪摄入量有详尽介绍。
2、平常注意摄入必定量植物油，一般不会缺乏必要脂肪酸。
3、不该完好清除饱和脂肪酸的摄入。
4、拥有脂肪性状又不可以被人体汲取的脂肪代替产品：①由蔗糖和脂肪酸合成蔗糖聚酯②从燕麦中提取的燕麦素第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类、食品根源（一）单糖1、葡萄糖：是构成食品中各样糖类的最基本单位，人只好代谢D型葡萄糖。
2、果糖：①是当前发现的最甜的单糖，果糖在体内经肝脏转变为葡萄糖后被人利用。
②食品根源：水果、蜂蜜等3、半乳糖：是乳糖重要成分，在人体中先转变为葡萄糖后才被利用。
4、其余单糖：①戊糖：包含核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖等，此中后两种主要存在于水果和根、茎类蔬菜中。
②糖醇：木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇等，存在于水果、蔬菜中。
（二）双糖1、蔗糖①由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
②食品根源：甘蔗、甜菜、蜂蜜等2、麦芽糖①由两分子葡萄糖构成。
②食品根源：麦芽3、乳糖①由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成。
②食品根源：奶、奶制品等4、海藻糖①由两分子葡萄糖构成（构成方式与麦芽糖不相同）。
②食品根源：食用蘑菇等（三）寡糖1、由 3~10 个单糖构成。
2、重要的两种寡糖：棉子糖（三糖）、水苏糖（四糖），它们主要存在于大豆中，不被肠道消化酶分解，但能被大肠中肠道细菌分解，致使胀气。
3、一些寡糖能被肠道中有利菌（双歧杆菌等）利用，拥有保健作用。
（四）多糖：由 10 个以上单糖构成1、糖原①肝糖原：保持保持正常血糖浓度。
②肌糖原：供应肌体运动所需能量。
2、淀粉①分为直链淀粉和支链淀粉，其水解产物是葡萄糖。
②食品根源：薯类、豆类、谷类等。
3、纤维①是指存在于植物体中不可以被人体消化汲取的多糖。
②分为不溶性纤维和可溶性纤维。
二、碳水化合物的功能（一）体内碳水化合物的功能人体内碳水化合物有三种存在形式：葡萄糖、糖原、含糖复合物，它们拥有以下功能1、储存和供应能量2、是机体的构成成分3、节俭蛋白质作用4、抗生酮作用（二）食品碳水化合物的功能1、主要的能量营养素2、改变食品的色、香、味、型3、供应饮食纤维（水果、蔬菜、粗粮等）①加强肠道功能，有利粪便排出②控制体重和减肥③可降低血糖和血胆固醇④拥有防备结肠癌作用三、碳水化合物的消化汲取（一）消化过程：淀粉经口腔（唾液淀粉酶）、胃（胃酸）、小肠（胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等），最后分解为单糖。
（二）汲取过程：经过主动运输进入小肠细胞，被汲取进血液，运送到肝脏，在进行相应的代谢或运送到其余器官直接被利用。
