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日本饮食文化一、日本饮食文化概述日本的饭菜（日本料理，にほんりょうり）是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿（食器，しよつぎ），往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。
日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。
一般来说，关东地区（以东京为中心）味道较浓，关西地区（以大阪、京都为中心）味道较淡。
日本人也常在中餐（中华料理）和西餐（西洋料理）中渗入日本的风味，称之为“和风（わふう）”。
日餐的进餐形式—般分为定食（ていしょく）、弁当（ぺんとう）和会席料理，当然也可以零点。
定食即份饭，通常午间用。
定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。
弁当即盒饭，—般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放—种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜（昆布，こんぶ）包上。
会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。
在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。
不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。
日本人过年“お正月”，过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一天。
年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越そば” （一种乔麦做的面条），大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜。
丰盛的年菜中一般有“数の子”（青鱼子）、“黑豆”、“ごまめ”（小干鱼）等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。
正月的“三贺日”（头三天）早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。
吃完早餐后，女人会到寺庙去朝拜。
各家各户门口还插些松枝，称为“门松”，意为庆祝新年。
二、日本料理的种类日本饭菜的种类很多，按先后顺序可分为：先付：即小酒菜（おつまみ，酒のさかな）。
口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。
年收入90亿日元，每天只做一个单品作者：暂无来源：《华声·观察》 2020年第7期Neo ／文玉子屋是日本的一家外卖企业，成立于1965年，凭借独特的商业模式，在众多的餐饮企业里突围而出，成为日本的外卖大王，每天卖出外卖便当13万份，一年销售额达到90亿日元（约5.4亿人民币），让人刮目相看。
在创立玉子屋之前，菅原勇一郎在日本富士银行（现瑞穗银行）工作。
父亲的经历加上对白领午餐吃不好的痛点的深刻体会，菅原勇一郎产生了专门做一家针对白领午餐的外卖公司的想法，生产和销售“好吃又便宜”的便当。
这就是玉子屋的起源。
而菅原勇一郎确实做到了。
每天只提供一种菜品通常餐饮企业为了迎合客户的不同口味，会制作多种不同的菜单。
而玉子屋却反其道而行之，它每天只提供一个单品，但每天的菜都不同，周一到周五不重样。
玉子屋的便当非常便宜，仅需450日元（相当于人民币27元左右）。
而这个价格，在日本相当于3瓶550ml可口可乐的钱。
菅原勇一郎认为，单一菜品的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低顾客纠结于“吃什么”的决策成本。
而且，为了做出好吃又便宜的便当，玉子屋严格控制利润，只追求5%的利润，而把50%的成本用于食材，45%用于人工和其他成本。
因此，可以在同一价格区间，以优质食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。
而正是这种独特而精准的定位，让玉子屋能在餐饮行业的红海里脱颖而出。
规模化思维首先，玉子屋的客户是来自各个公司，它不接受10份以下的订单，是某种程度上的外卖“团购”，而且配送上也能更加高效。
其次，因为每天的菜品只有一种，玉子屋可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。
还有，日本的便当多为饭菜分离状态，而玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。
“单一菜品”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。
正是有了“单一菜品”对成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求规模经济。
物流工程与管理LOGISTICS ENGINEERING AND MANAGEMENT2019年 第12期第41卷总第306期经济与管理doi ：10.3969/j.issn.1674 -4993.2019.12.057可循环使用的中式外卖餐盒设计□朱莹,姜晓红，朱慧詰,董铭宇(南京林业大学汽车与交通工程学院，江苏南京210037)【摘要】随着网络的发展成熟，网络订餐模式因其独特的便捷模式在餐饮业脱颖而出。
然而，在便利消费者的同 时，因外卖包装造成的数以万计的外卖垃圾，给环境带来了极大的压力。
因此，从源头出发，对于可循环外卖餐盒的设计推广工作势在必行。
因为外卖餐品种类丰富，所以餐盒包装也形状各异。
结合我国国情，用户点餐以中餐、水果、甜話等为主。
故针对快餐，饺面、粥汤，鲜切水果等种类,进行餐盒设计分析并给出对应的设计案例。
[关键词】可循环；外卖;餐盒设计【中图分类号】X24 【文献标识码】B 【文章编号】1674 -4993(2019)12 -0163 -02Design of recyclable take _ out box□ ZHU Ying,JIANG Xiao - hong,ZHU Hui-zhe,DONG Ming-yu(College of Automobile and Traffic Engineering ,Nanjing Foresty University,Nanjing 210037,China)[Abstract] With the development and maturity of the internet , the online ordering mode stands out in the catering industry because of its unique convenience mode. However , at the same time of bringing convenience to consumers , tens of thousands oftakeaway garbage caused by packaging has brought great pressure to the environment. Therefore , from the source of the problem ,the design and promotion of recyclable takeaway boxes are imperative. Because of the variety of take - out food , the packaging offood boxes is also different. Combined with China's national conditions ,users mainly order Chinese food,fruit,dessert,etc. . So the design and the analysis of the meal box and the corresponding design cases are aimed at fast food , dumplings , porridge soup , freshcut fruit and other types.【Key words 】recyclable ； takeout ； box - design1引言所谓外卖,即餐饮行业的饮食外送服务m 。
家電(かでん)-家電扇風機(せんぷうき)-電風扇エアコン-空調炊飯器(すいはんき)-電子鍋電子レンジ(でんしれんじ)-微波爐電話機(でんわき)-電話機掃除機(そうじき)-吸塵器洗濯機(せんたくき)-洗衣機乾燥機(かんそうき)-烘乾機テレビ-電視機ラジオ-收音機ステレオ-音響パソコン-電腦携帯電話(けいたいでんわ)-手機スマホ-智慧型手機冷蔵庫(れいぞうこ)-冰箱コーヒーメーカー-咖啡機ビデオカメラ-錄影機テープレコーダー-錄音機プロジェクター-投影機スピーカー-喇叭ファクシミリ-傳真機監視カメラ(かんしかめら)-監視器空気清浄機(くうきせいじょうき)-空氣清淨機ミキサー-果汁機ホットプレート-電磁爐(維基翻什麼磁力攪拌器會知道有鬼) トースター-烤麵包機ハンドミキサー-電動攪拌棒フードプロセッサー-食物處理機(說貴夫人應該就知道了吧?)電気ロースター-電子烤箱(烤雞之類)電気オーブン-烤箱ポット-熱水壺IH調理器(ちょうりき)-電磁爐(這好像才是涮涮鍋用的那種)食器洗い機(しょっきあらいき)-餐具洗滌器アイコン-熨斗スポットライト-聚光燈ダウンライト-崁燈リモコン-遙控器生ごみ処理機(なまごみしょりき)-廚餘處理機ミシン-裁縫機ズボンプレッサー-燙褲器(好像日本飯店經常有這東西台灣飯店不常見) シャワートイレ-沖水馬桶チャイム-門鈴スタンド-立燈かしつき-加湿器じょしつき-除湿機ノンフライヤー-氣炸鍋早道日语网校国内最大的日语直播网校，随时随地，快学快用关注早道日语微信号:izaodao或早道日语（蓝色头像）关注早道日语微信编辑“文库”两字发送，即可获得：2天开口说日语精品课原价：99￥。
日本“玉子屋”：这家店每天只做一种便当，凭什么做到年销售额6亿元日本一家专送外卖的快餐企业，每天只做一种便当套餐，每天卖出外卖便当13万份！便当菜式365天不重样！只有700人的团队一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币）。
这个奇迹创造者叫做“玉子屋”。
是一家面向公司销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。
它之所以能够驰骋外卖界50于载，最关键的就是它把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中。
一：价格无敌这个公司的盒饭太便宜了，便宜的连要饭的都能吃得起的程度，定价始终固定为450日元（2011年时为430日元），按汇率约合人民币23元左右，按购买力换算，相当于麦当劳端半个小时盘子或者4瓶水二：客户群主打公司与国内的外卖面向个客户为主不同，玉子屋的客户是来自各个公司，大小公司应该都有，不接受10份以下的订单，也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”三：每天只提供一种便当套餐玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当，统一售价430日元（约23元人民币），这在市场中够便宜，而且只要一通电话或者网上下单，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。
虽然，国内也有不少做单品餐饮外卖的，但每天只做一种外卖便当却是极为少见。
玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入，追求规模经济，这是其屹立于市场的法宝之一。
四：严控成本只赚5%利润每份外卖450日元的售价，玉子屋把50%用于食材，45%用于人工、设备及其他成本，5%为追求的利润。
这么微薄的利润率，出自日本便当业的残酷竞争。
因为便当文化的传统，在日本随处都可以买到便当，例如超市、药店、便当店、便利店、公司食堂等，一般的中等便当都是这个价格，甚至更便宜！所以想生存，其实没有太多选择。
1：规模采购因为每天的菜单只有一种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。
此外由于每天只提供一种菜品，所以它的废弃率只有0.1%，远低于业界平均2%。
你觉得什么样的人可以算作“厉害”？读过新津春子的故事的人，没人不承认她很厉害。
新津春子只是日本东京羽田机场一名最普通的清洁工。
每天面对的，就是马桶、洗手台和人们根本不会留意的犄角旮旯。
23年来，她靠着一把拖把、一块抹布，硬是把羽田机场打扫成全世界最干净的机场。
在英国调查公司开展的“全世界最干净机场排名”中，东京羽田机场获得第一名，她也因此被人们称为“世界第一清洁员”“日本国宝级匠人”。
还在惊讶她是怎么做到的？来看看她工作中最普通的一天。
早晨6点半，新津春子已经走在上班的路上。
中途路过一个50多级的台阶，她往往放弃旁边的电梯，选择爬楼梯。
“这是在为工作热身嘛。
”来到办公室，她会拿出一对5公斤重的铁哑铃，专门锻炼腕部和腹肌。
因为做清洁，工作强度很大，她担心随着年龄的增长，自己会坚持不下来。
她经常蹲在地上，借着亮光观察地板上有没有灰尘。
看到不干净的地方，快步走过去，又要注意拖把不会碰到往来如织的行人。
她能熟记80多种清洁剂的用法。
看一眼污渍，就知道哪种清洁剂可以处理得很干净却不伤器具表面。
23年的清洁经验，让她有大师般胸有成竹的样子。
说起来，新津春子选择“清洁工”这个职业，在当初还是“无奈之举”。
虽然“新津春子”是个典型的日本名字，但在她的身体里，流淌着一半中国人的血。
她的爸爸，是当年抗战时的日本遗孤，妈妈是中国人。
17岁前，新津春子生活在中国，因为父亲是日本人受尽歧视，被同学孤立。
17岁后，父亲举家回日本，她去当地高中上学，再次遭到同学排斥。
她找不到自己，常常困惑：我到底是谁？因为语言不通，新津只好去做一些不太需要交际的工作，比如：清洁工。
但即使是做最简单的清洁工，也会遭到排挤。
如果丢了东西，她是第一个被怀疑的对象：说！是不是你拿的。
幸运的是，她遇到一个人。
这个人，就是她的上司：铃木优。
铃木优最擅长的就是清洁剂的调配。
跟着他苦学3年，新津春子深得铃木优的真传。
但奇怪的是，面对这么努力的徒弟，铃木优没有一句夸奖。
一面：青岛大学AC面所以就等于我一个人上阵啦，优衣库是我第一次参加面试吧（各自模拟面试啥的忽略不计），所以还是很忐忑的。
一组8人，先1分钟自我介绍，之后进入小组讨论（题目关于利用现有资源优先发展一线城市还是二线城市），之后个别提问，加Q&A。
形式前面很多帖子讲得很详细呀，我都不知道该说什么了，给大家一个建议（尤其是第一次面AC的同学），你选择去抢做timer，第一有占据有利地形（在环节中不断提示时间，增强在HR眼中的存在感），第二观察其他同学，争取一击致命，给人出乎意料的打击。
我就讲一下做timer的小策略：当HR说现在开始讨论吧——it's your turn——一迅雷不及掩耳之势说一句话：大家好，这次讨论总共时长XX分钟，我们先用XX分钟都独立思考一下，之后我们开始讨论，我来负责计时。
好，这个时候如果有人说了这句话抢在你前头又要怎么办呢，一般来说，那个人就是想做leader，让他去做吧，那个人肯定也会说上述的话，但是一般来说不会提最后一句，所以这时，你就一定要抢在关键时候说：那么我来负责计时吧，各位，我会在XX分钟后提醒大家时间，请注意把握好时间进程，谢谢。
perfect！你的晋级之路已经打开！之后你就要做好本职工作的同时，务必来几句发言，基本八九不离十啦~~~对于第一次没有经验的同学建议就是这样（我当时倒不是怕，只是想看看同组选手的实力如何，最后发现我们这组居然直到结束，没人敢做Leader，异常和谐，失策失策......）二面：丽都酒店1对5二面前我就充分准备了所有的资料（其实我还是很想拿下的，所以连同三面的东西差不多都弄了，具体资料后面会有，看完了人家不要你就是优衣库的损失了），所以心里负担不是很大。
进入面试场地之后，多少有些紧张，不过看到同组的都是女生，我表示异常淡定（遵循理论来说男生越少晋级率越高，女同学别介意呀，感觉是这么一个情况）。
面试官是加藤经理，胖胖的，翻译官是某某某（不详），只是感觉两人又夫妻相，都胖，哈哈.....无自我介绍，直接开始就是围绕“你大学里除了学习最投入的一件事是什么”，然后深入细化（建议：务必言简意赅，因为我是最后一个被问到，所以看到第一个女生很悲惨的成了炮灰，说了很长一段被翻译打断，然后就题提醒剩下的同学，务必短，基本结构什么为什么怎么样不要形容词，只要动词和名词），基本如是说就OK，最好拿出你大学最牛逼哄哄的一段经历。
大学英语精读3课文翻译第一课与法律的小摩擦我平生只有一次跟警方发生纠葛。
被捕和出庭的整个过程在当时是一件非常不愉快的事～但现在倒成了一篇很好的故事。
这次经历令人可恼之处在于围绕着我的被捕以及随后庭上审讯而出现的种种武断专横的情况。
事情发生在大约12年前～其时正是2月。
几个月前我中学毕业了～但上大学要等到10月。
当时我还在家中居住。
一天早晨～我来到里士满。
这里是伦敦的一个郊区～离我住的地方不远?我在寻找一份临时工作～以便积些钱去旅游。
由于天气晴朗～当时又无急事～我便慢悠悠看看橱窗～逛逛公园。
有时千脆停下脚步～四处张望。
现在看来～一定是这种明显的毫无回的的游逛～使我倒了霉。
事情发生在11点半钟光景。
我在当地图书馆谋职未成～刚刚走出来～便看到一个人穿越马路～显然是要来跟我说话。
我以为他要问我时间～不料他说他是警官～要逮捕我。
起先我还以为这是在开玩笑～但又一个警察出现在我的面前～这次是位身着警服的～这一下使我确信无疑了。
“为什么要抓我,”我问道。
“到处游荡～企图作案～”他说。
“作什么案,”我又问。
“偷窃～”他说。
“偷什么,”我追问。
“牛奶瓶～”他板着面孔说道。
“噢～”我说。
事情原来是这样的～在这一地区多次发生小的扒窃案～特别是从门前台阶上偷走牛奶瓶。
接着～我犯了一个大错误。
其时我年方19～留一头蓬乱的长发～自认为是60年代“青年反主流文化”的一员。
所以我想装出一副冷漠的、对这一事件满不在乎的样子。
于是我尽量用一种漫不经心的极其随便的腔调说～“你们跟踪我多久啦,”这样一来～在他们眼里～我就像是非常熟悉这一套的了～也使他们更加确信我是一个地地道道的坏蛋。
几分钟后～开来了一辆警车。
“坐到后面去～”他们说。
“把手放到前排座位的靠背上～不准挪动。
” 他们分别坐在我的两边。
这可再也不是闹着玩的了。
在警察局～他们审讯了我好几个小时。
我继续装成老于世故、对这种事习以为常。
当他们问我在千什么时～我告诉他们在找工作。
“啊～”我可以想见他们在想～“果然是个失业的家伙。
客房服务与管理案例1 日本邮政大臣喝厕水内容提示：野田圣子是日本现内阁最年轻的、也是惟一的女性大臣—邮政大臣。
她的工作经历是从负责清洁厕所开始的。
本案涉及：饭店服务的角色意识案例正文：现年37岁的邮政大臣野田圣子，既是日本现内阁中最年轻的阁员，也是惟一一位女性大臣。
然而有谁能想象得到，她的事业起点却是从喝厕水开始的呢。
野田圣子的第一份工作是在帝国酒店当白领丽人，在受训期间负责清洁厕所，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。
可是自出娘胎以来，她从未做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月时便开始讨厌这份工作。
有一天，一名与圣子一起工作的前辈在清洁马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清洁过的马桶干净得连水也可以饮。
此时，野田圣子方发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。
”结果在训练课程的最后一天，当她清洁马桶之后，也毅然喝下了一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。
案例评析：“角色”一词在中文中指演员扮演剧中人物，在英文中（role）还可作“任务”、“作用”来解释。
因此角色就是指某一个人物在某一位置上发挥某种作用，完成某项任务的意思。
作为饭店员工，无论是高级管理者，还是普通服务员，所扮演的都是服务角色。
作为现实生活中的一个社会人，一生中可能会扮演多种角色，但各种角色的转换实现并不是一件容易事。
无论是谁只要一到酒店上班，就统一成了服务角色。
所以国外的饭店有一项不成文的规定，凡是到酒店的新员工，都必须从洗厕开始干起。
只有通过这一关的人，才能端正工作态度，实现角色的转换。
野田圣子说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。
”本案例即生动地介绍她是怎样通过这一道关口的。
国内的环境与酒店的涉外环境反差很大，特别是现在很多的青年职工都是独生子女，不少是家里的“宠儿”，有的甚至是四体不勤、五谷不分。
软件工程师日语速成精读（初级）目次第1課 日本語入門Ⅰ第2課 日本語入門Ⅱ第3課 私は李です第4課 どこですか第5課 今、何時ですか第6課 出張に行きます第7課 机の上に資料があります第8課 領収書をください第9課 昨日は休みでした第10課 復習（上）第11課 DB設計に合わせます第12課 会議を始めましょうか第13課 もう遅いから帰りましょう第14課 日本に行ったことがあります第15課 今回は前回より簡単です第16課 勉強しなければなりません第17課 バグは全部修正済みです第18課 対応する必要があります第19課 仕様書に書いてあります第20課 復習（下）句型一覧単語一覧第だい1いっ課か日本語にほんご入門にゅうもん Ⅰいち【五十音図ごじゅうおんず】一覧いちらんあ段い段う段え段お段平仮名片仮名 ローマ字平仮名 片仮名 ローマ字平仮名 片仮名 ローマ字平仮名 片仮名 ローマ字平仮名 片仮名 ローマ字あ行 あ ア A い イ i う ウ u え エ e お オ o か行 か カ Ka き キ ki く ク ku け ケ ke こ コ ko さ行 さ サ Sa し シ si す ス su せ セ se そ ソ so た行 た タ Ta ち チ chi/ti つ ツ tsu/tu て テ te と ト to な行 な ナ Na に ニ ni ぬ ヌ nu ね ネ ne の ノ no は行 は ハ Ha ひ ヒ hi ふ フ hu へ ヘ he ほ ホ ho ま行 ま マ ma み ミ mi む ム mu め メ me も モ mo や行 や ヤ Ya （い） （イ） (i) ゆ ユ yu （え）（エ）(e) よ ヨ yo ら行 ら ラ Ra り リ ri る ル ru れ レ re ろ ロ ro わ行 わ ワ Wa （い） （イ） (i) （う）（ウ）(u) （え）（エ）(e) を ヲ woんンN【単語たんご】私 わたし [代] 我 あなた [代] 你 紙 かみ [名] 纸，纸张本 ほん [名] 书，书本 山 やま [名] 山 池 いけ [代] 池塘 魚 さかな [名] 鱼上 うえ [名] 上，上面 下 した[名] 下，下面 前 まえ [名] 前，前面 後ろ うしろ [名] 后，后面 名前 なまえ[名] 名字 田中 たなか [名] 田中 父 ちち[名] 父亲 母 はは [名] 母亲 吉野家 よしのや[名] 吉野家（快餐店）駅 えき [名] 车站 車 くるま [名] 车，轿车 机 つくえ[名] 桌子 椅子 いす [名] 椅子 手 て [名] 手 足 あし [名] 脚，腿 顔 かお [名] 脸 目 め [名] 眼睛 鼻 はな [名] 鼻子 口 くち [名] 口，嘴 耳みみ[名]耳朵鳥とり[名]鸟赤い あかい [形] 红色的 黄色い きいろい [形] 黄色的 黒い くろい [形] 黑色的 白いしろい[形] 白色的 丸いまるい[形] 圆的 カメラ [名] 照相机 タオル [名] 毛巾 トイレ [名] 厕所，洗手间 ネクタイ [名] 领带ミルク[名]牛奶ワイン[名]葡萄酒【練習れんしゅう】朗读上面的单词练习发音【日常にちじょう用語ようご】早上好 おはようございます。
全球供应链管理论坛案例编号：GS-60创建日期：2007年9月9日（修订日期：2010年9月16日）日本的玉子屋：为您提供工作便当玉子屋及其业务玉子屋由菅原勇继（Isatsugu Sugahara ）先生创建于1975年，日文原意为“蛋屋”，现已从一个小小的夫妻便当店发展成为日本东京最大的便当生产商。
菅原勇继及其子菅原勇一郎（Yuichiro Sugahara ）通过创业型领导方式以及强烈的高效供应链管理意识，带领玉子屋迅速成长，即使日本从1989年开始进入长达十年的经济停滞期，玉子屋的发展增长也未停止（图1）。
1982年，玉子屋平均每天出售3,000盒便当。
2002年，这一数字增长至50,000，而玉子屋的年度收入达到了57亿日元（约合6,160万美元），净收入达到了3.5亿日元（约合378万美元）。
2010年，它每天制作和配送70,000盒便当，员工人数达650人（包括全职和兼职），年度收入增长至70亿日元（约合7,570万美元）。
至2010年，玉子屋已在以下方面形成了自己的特色：1) 玉子屋为东京都市区的上班族制作和配送高品质、低价位的便当，每盒便当仅售430日元（约合4.65美元）。
2) 玉子屋每天上午9:00至10:30接受订单，中午12:00之前完成配送。
鉴于在繁华的东京，交通耗时长（从南至北约需1.5小时），配送时间可谓非常之少（最后的订单只有1.5小时的配送时间）。
虽然需求量大，且每天波动不定（从60,000盒至75,000盒不等），但玉子屋几乎从未错过配送期限。
3) 玉子屋的平均“损失率”（因超量生产或退货导致的处置率）仅为0.06%，而日本的同业平均水平为2%。
这意味着，日生产量为70,000盒便当时，仅42盒剩余。
强有力的领导方式与以客为本的定位相结合，使员工能够自主地持续改进供应链管理。
此外，东京独特的经济和文化环境也是玉子屋成功上演“神奇魔法”的一大重要因素。
产品玉子屋每天只提供一份菜单。
每个便当盒包含六种以上的食品，其中大部分为天然有机食材制作而成（图2）。
所有便当均为当天上午制作，一直保温直至配送到客户手中。
例如，一份标准的菜单可能包含：1) 耗油炒牛肉2) 照烧酱烤鲷鱼3) 芝麻酱拌菠菜4) 咖喱味土豆蔬菜炸肉饼5) 酱油蘑菇煮鱼6) 凉拌菜丝STANFORD/斯坦福大学GRADUATE SCHOOL OFBUSINESS/商学院7) 一片新鲜的橙子8) 蒸米饭虽然每天只提供一份菜单，但菜单内容每天更新。
玉子屋通常提前14天制定菜单，并在其官网及分发给客户的纸质菜单上公布。
这与标准的行业惯例大相径庭——标准的行业做法是在月底制定下一整个月的菜单。
如此，玉子屋便能够不断搜寻最佳的食谱和食材，直至最后一刻。
玉子屋没有采用一次性便当盒（每个0.25美元），而是采用可重复使用一年之久的便当盒（每个4美元）。
采用可重复使用便当盒的总成本略高于一次性便当盒，因为每天用专用设备和经过特殊处理的水洗涤清洁所有便当盒就需要花费九个小时的时间。
不过可重复使用的便当盒也给玉子屋带来了多重好处。
首先，无论是从节约木材（木质便当盒）还是从避免浪费（塑料便当盒）的角度看，可重复使用便当盒都更为环保。
此外，可重复使用便当盒为配送司机提供了更多与客户交谈的机会，因为他们需要在午餐结束后去回收便当盒。
如此便可在餐后获得宝贵的客户反馈。
最后但同样重要的一点是，由于便当盒需要回收，客户必须在下午1:30之前吃完午餐。
不然，食物的新鲜度可能会受到影响（如鲜切菜丝会变软），甚至更糟糕的是，如果带回家，食物可能会变质。
玉子屋精心设计的可重复使用便当盒让每辆配送车能够装载更多的便当盒，并且更便于洗涤清洁（图3）。
标准的配送车可以装载200至250个行业标准的便当盒。
而玉子屋的紧凑型便当盒比标准设计的便当盒略窄但更深，边角修圆平整。
圆弧型边角有助于轻松清洗任何粘在盒内的食物。
此外，便当盒底部边框处塑有边缘，这有助于在洗涤过程中保持两个相邻便当盒之间的距离。
最为重要的是，这一设计使得配送车能够在不减少盒内食物量的前提下，装载430个便当盒。
这种特殊的设计大大提升了利润率，使之远远超过损益平衡点；据估算，每辆配送车装载200盒便当，即可实现损益平衡。
每个装满食物的玉子屋便当盒的生产成本约为227.9日元（约合2.46美元），这意味着，销货成本对价格的比率为53%。
相比于不到40%的同业平均水平，这一比率已相当之高。
其主要原因在于玉子屋采用高品质、价格也相应昂贵的食材。
玉子屋不愿意降低其便当的质量和口味，认为这是首要的竞争优势。
此外，菅原董事长认为，玉子屋应将净利润率保持在5%（可观但不贪婪），以作为企业与社会共享价值的一种方式。
客户玉子屋的主要客户是东京都市区的企业及其他团体。
通常情况下，由办公室的某个人汇集本办公室所有人的订单，并在电话中代表所有人下达一个大订单（如20或40盒便当）。
然后，由同一个人负责接收便当盒，分发给个人，并收回空便当盒，以便配送车在下午1:30至2:00之间回收。
2010年，玉子屋的主要客户包括：三菱商事、住友商事、日本电气股份有限公司（NEC）、IBM 日本公司、东京电力公司、NTT Docomo公司、日本航空公司、东日本旅客铁路公司（JR East）、富士通、东芝、三菱电机、索尼、松下以及多个政府部门。
客户主要划分为八个地理区域：新宿、涩谷和惠比寿；五反田；大森和品川；芝浦和银座；大田和川崎；海滨工厂区；皇居东御苑；西葛西和台场（图4）。
销售与驱动因素玉子屋没有销售人员，也没有花钱做营销。
相反，当配送司机配送便当时，他们会扮演推广营销的角色；他们会拜访现有客户附近的办公室，并介绍公司及其产品。
为了维系客户，配送司机会在配送和回收便当盒的时候，与现有客户进行密切沟通。
一位司机说道：要识别优质潜在客户，相当容易；我们拜访办公室时，如果办公室里的员工展现出密切、互动合作的氛围，他们就很可能会成为优质客户。
如果员工表现得竞争好胜、咄咄逼人，他们就不可能成为好客户，因为他们宁愿出去吃午饭，借以摆脱那些同事。
在正式下单之前，所有新客户都需要先接受玉子屋的面谈，并在客户数据库中进行登记。
当一个公司或团体第一次打电话下达订单时，玉子屋会询问它的位置以及预计日均订单量。
玉子屋的基本销售标准为每个客户每天至少10盒便当。
不过，玉子屋并没有要求客户承诺最小订单数量，因为它相信，订单灵活性是客户满意度的最重要驱动因素之一。
为了兼顾订单灵活性和每天配送的承诺，玉子屋按照订单数量和地理位置来筛选新客户——这是出于配送效率的考虑。
对于潜在客户，玉子屋并非来者不拒。
对于日均订单量可能少于10盒的客户，玉子屋只接受其中极少的一部分，例如，如果客户与现有客户在同一栋办公楼，或者办公室位于现行配送路线上。
另一方面，玉子屋也可能拒绝每天下大订单的潜在客户，例如位置位于现行配送路线的相反方向、需要配送车耗费大量时间折返的客户。
但目前尚无具体的计算方式；一般而言，每个区域经理负责管理20至25位配送司机，并负责最终决定添加或删除配送路线上的哪些客户。
例如，玉子屋最近停止了日比谷区的配送服务；原因在于，虽然日比谷地区靠近着名的银座区，但大部分客户都是小型办公室（如律师事务所），并且由于新建设施工，交通拥堵现象越来越严重。
人力资源方案截至2009年，玉子屋共拥有150辆配送车和200个配送司机，全部按区域分成八个组。
每个组又分为三个小分组，每个小分组通常由五个司机组成。
每个司机都“拥有”每天为沿途客户配送便当的特定路线。
一般而言，一个司机一天配送400盒便当，这意味着，每个小分组每天配送2,000盒便当。
假设每年配送250天，每盒便当4美元，每个小分组每年就创造200万美元的收入。
首席执行官兼总裁菅原勇一郎认为，作为玉子屋的分散操作单元，这种规模非常便于管理。
小分组的绩效和激励机制包含超额成本和短缺成本，与公司的利润完全一致。
由于配送司机是一个关键因素，玉子屋给主管司机提供的报酬相当优厚。
对于一名配送司机而言，在他/她二十岁出头时，每半年能够收到100万日元（约合10,800美元）的奖金。
小分组的成员——包括总部的区域经理（小分组负责人）以及相关区域的五个配送司机——?与客服中心的四五名接线员以及生产经理密切配合。
尤其是，当接近上午10:30的订单截止时间时，供需匹配流程需要接单、生产和配送三方进行实时的三方沟通（通过电话）。
此外，玉子屋还为自己所有的800名员工提供免费便当，这一待遇只有在出现便当短缺的情况下才偶尔中断。
订单预测玉子屋的订单预测充分利用配送司机收集的信息。
每天晚上，玉子屋各区域的经理和配送司机会召开例会，预测第二天上午客户可能下订的便当数量。
订单预测的主要信息来源是配送司机的每日报告。
菅原董事长指出：当前的信息技术并没有为我们的订单预测问题提供适当的解决方案。
订单数量每天都会有所变化。
平均而言，我们每天会接到70,000份订单，但这一数字会有几千的数量波动。
销售数据点只能提供历史销售数据，无法告诉我们为什么一个客户昨天订100盒便当，而今天只订30盒。
在我们的供应链管理中，信息决定一切。
优质的需求信息只能通过员工直接、主动地和客户交谈来获取。
每天，配送司机都会撰写一份报告，汇报他们自己对第二天订单数量的预测以及客户对当天菜单的反馈。
配送司机一天拜访客户两次，他/她就有机会以非正式的、友好的方式来和客户负责人沟通，并听取客户负责人对当天菜单的评价。
司机还可以让客户估计第二天的订单数量。
客户通常会坦率地告诉配送司机：“我们这里明天会举行一个大型的销售会议，所以我们可能需要为其他分公司来的销售人员多准备50盒便当”，或者“这一周，很多员工都要去外地参加一个大型的贸易展览会”，又或者“有些同事——全是年轻女性——觉得今天的牛排有点太咸了”。
在回收空便当盒时，配送司机还会检查便当盒里的残羹剩饭，并将详细情况上报，以便在未来的菜单中剔除不受欢迎的菜品。
或者，玉子屋的营养师可能会坚持保留某些不受欢迎的菜品（如花椰菜和菠菜），以平衡饮食。
配送司机会在每日报告中汇总所有此类信息，并在下午5:00参加每日例会。
此外，玉子屋还利用临时数据来预测需求量。
例如，他们的实证研究表明，在下雨或酷热/酷冷的日子，他们会接到更多订单，因为人们不想外出。
反之，在阳光明媚的日子，尤其是长期阴雨天之后的晴天，他们会接到比较少的订单，因为人们不介意散步到餐厅或便利店吃午餐。
最大的订单往往是在下雪天，尤其是前一天晚上的天气预报未能准确预测的下雪天。
此外，玉子屋发现，在薪水日之前或国家法定节假日之后，他们会接到更多的订单；因为在这些日子里，人们可能已经几乎用光所有现金，无法出去吃更昂贵的午餐。
相形之下，玉子屋订单最少的日子是周末和国家法定节假日之间的日子，因为有些上班族可能会选择休息一天，便当的平均需求量就会下降，不确定性也随之上升。
