2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题

2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业人力资源管理（课程代码：9006）本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。

第I卷至页，第II卷至页。

共100分。

考试时间为150分钟。

第I卷（共40分）注意事项：1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。

不能答在试卷上。

3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

—、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是A）人力资源B）金融资源C）物质资源D）信息资源2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的A）行政人员B）采购人员C）生产人员D）安保人员3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是A）餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半B）餐饮产品销售量受营业空间大小制约C）餐饮产品销售量受用餐时间限制D）餐饮经营中资金周转较快4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是A）做好企业经营计划B）参与生产原料采购管理C）餐饮企业员工的招聘与录用D）企业经营成本控制5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有A）从业人员的受教育程度普遍较低B）餐饮行业属于劳动密集型行业C）从业人员年龄普遍较轻D）工作的科学化、自动化程度较高6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能是A）观念技能B）专业技术技能C）人际关系技能D）智商技能7．组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是A）狭长结构B）圆形结构C）椭圆结构D）扁平结构8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为A）组织权力的分化程度B）组织决策时权力的集中程度C）组织对规章等制度的依赖程度D）组织执行集体决议的权力程度9．下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是A）人力资源规划B）解聘员工C）培训员工D）制定企业管理模式10．餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是A）趋势分析B）比率分析C）散点分析D）计算机预测11．在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的A）自眩心理B）优势心理C）定势心理D）群体定见心理12．在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是A）“进”B）“用”C）“出”D）“养”13．有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指A）员工考核B）绩效管理系统C）绩效管理目的D）绩效管理标准14．在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为A）技术项目B）弹性项目C）社会项目D）必备项目15．以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为A）基本工资B）浮动工资C）结构工资D）奖金或津贴16．薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的A）激励职能B）协调职能C）配置职能D）增值职能17．劳动关系的内容是指A）员工的权利和义务B）企业的权利和义务C）主体双方与客体一方的权利和义务D）主体双方的权利和义务18．在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指A）劳动者享有平等就业权利B）劳动者享有平等就业权利和机会C）用人单位与劳动者平等选择D）劳动者享有平等就业机会19．改善劳动关系的途径有立法、提高员工的工作和生活质量、培训主管人员、发挥工会作用以及A）增加福利B）缩短工时C）改善工作环境D）员工参与民主管理20．企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是A）工资B）福利C）薪酬D）货币报酬21．餐饮企业员工培训的直接目的是A）实现企业目标B）提高员工素质、胜任工作C）实现员工个人目标D）使企业管理活动系统化22．在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指A）组织分析法B）人员分析法C）任务分析法D）以上都不是23．培训活动中，任课教师的授课—结束即对培训的效果进行检查，这种层次的培训评估是A）反应层次B）学习层次C）行为层次D）效果层次24．企业在长期的生存与发展中形成的并为多数成员所接受遵循的基本信念、价值标准和行为规范属于A）企业文化B）企业培训C）企业经营D）企业发展25．企业文化的核心是A）企业价值观B）企业精神C）企业伦理道德D）企业形象26．创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的A）调查研究B）定格设计C）实践巩固D）完善提高27．职业生涯规划的焦点是A）个人目标与实现机会的结合B）个人发展与组织发展的结合C）择业与调整适应的结合D）理论与实践的结合28．职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是A）自我评估B）自我反馈C）他人评估D）他人反馈29．制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的A）动力机制B）压力机制C）约束机制D）保障机制30．激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是A）马斯洛B）马克思C）亚当斯D）麦克利兰二、多项选择题（每小题1分，共计10分）下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个答案是正确的。

全国职业资格证书种类大全集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#全国职业资格证书种类大全全国职业资格证书种类大全2007年07月15日一、劳动部证书：人力资源管理师 | 营销师| 电子商务师 | 物流师| 物业管理师 | 经营师| 策划师 | 营养师 | 秘书 |项目管理师 | 心理咨询师 | 公关员 | 企业培训师 | 职业经理人 | 理财规划师 | 园艺师 | 景观设计师二、人事部证书：一级建造师 | 二级建造师 | 造价工程师 | 注册咨询工程师（投资）| 质量专业技术资格 | 监理工程师 |经济师 | 一级注册建筑师 | 二级注册建筑师 |投资建设项目管理师 | 环境影响评价工程师 | 房地产经纪人 | 房地产估价师 |会计职称 | 企业法律顾问三、建设部证书：造价员 | 建筑预算员 | 建筑质检员 | 建筑材料员 | 建筑施工员 | 建筑安全员 | 建筑五大员年审继教装饰预算员 | 装饰施工员 | 物业管理企业经理四、旅游局证书：导游资格 | 中级导游五、财政部证书：会计从业资格证 | 会计职称六、教育部证书：教师资格证七、认证类证书：ISO9000内审员/外审员 | ISO14000八、保险类证书：保险经纪人 | 保险代理人九、报关员：报关员十、网络教学：监理工程师 | 咨询工程师 | 安全评价师 | 设备监理师 | 造价工程师 | 岩土工程师 | 房地产估价师土地估价师 | 建造师 | 结构工程师 | 质量资格 | 投资项目管理师 | 安全工程师 | 房地产经纪人 | 土地登记代理人环境影响评价师 | 经济师 | 注册税务师 | 资产评估师 | 会计职称 | 报关员 | 报检员| 外销员 |单证员 | 注册会计师会计证 | 统计师 | 审计师 | 企业法律顾问 | 国际商务师 | BEC | 公共英语 | 自考英语 | 英语四级 | 日语等级在职申硕英语、攻硕英语 | 零起点英、日、德、法语 | 职称英语、日语 | 执业药师 | 临床执业、助理医师口腔执业药师 | 中医师 | 卫生职称十一、全国人事人才培训认证：国际商务单证员 | 国际商务跟单员 | 国际货运代理师 | 营销师 | 物流管理师 | 信用管理师会展管理师 | 房地产职业经理人 | 理财规划师 | 汽车营销师 | 职业经理人 | 人力资源管理师 | 项目管理师营养（保健）师 | 心理咨询师我国当前最热门的职业资格证书大盘点随着形势的日益严峻，国家开始实行准入制度，各种非学历、职业证书考试在华夏大地生根开花。

附件3中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平，促进餐饮经济的快速发展。

根据市场需求的变化，对证书课程教材进行改版。

新版证书课程设置的基本要求是：考生通过对课程的学习，掌握餐饮行业管理的基本知识，提高职业能力，具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力，从而能够更好地从事餐饮企业或项目的管理、运作经营和策划咨询等工作。

八本新书简介如下：1.《餐饮企业流程管理》李勇平主编2010年7月本书由上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）酒店管理系副教授李勇平先生任主编，上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）继续教育学院原副院长叶伯平先生任副主编。

《餐饮企业流程管理》是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的四门考试课程之一。

从认知餐饮企业入门，介绍了餐饮企业目标顾客的确定与市场经营管理的一般原理等，深度论述了餐饮企业营业运行过程中的流程管理。

2.《餐饮成本核算与控制》王美萍主编2010年6月本教材由北京联合大学旅游学院王美萍教授主编，黄丽丽教授任副主编，刘总路、马芳芳参编，中国烹饪协会副会长杨柳女士主审。

《餐饮企业成本核算与控制》是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一，同时该课程也是餐饮管理专业专科（独立专科段）的专业课。

本书以餐饮企业工作流程为主线，以任务为导向，针对食品原材料采购、食品原材料进出、食品生产及销售等主要环节，从案例入手，结合大量实训指导，阐述如何进行成本核算与控制。

在兼顾餐饮成本核算与控制相关基本知识的同时，本书注重实际操作能力的培养。

全书文字简练、内容紧凑、结构灵活，好学易懂，适合餐饮职业经理人的阅读和学习，对旅游管理院校的学生也有很好的参考价值。

3.《现代厨政管理》马开良主编2010年6月本教材由南京旅游职业学院马开良教授主编，从厨房设计、建造的勘地选址、面积确定进入，既而阐述统领各具体厨房设计共性条件和要求的环境设计，此后分析体现现代厨房主要特征的主厨房设计，然后再分述各功能厨房设计。

2023年高级经济师试题及答案-人力资源（一）某大型连锁餐饮企业因为经济环境不好，客流减少，现金只够用三个月了，准备降低用工成本。

决策层要求人力资源总监给出方案。

1.如果你是人力资源负责人，你会怎么办？【参考答案】为了降低用工成本，可以从以下方面进行薪酬成本的控制：（1）控制雇佣量。

不仅是控制员工数量，也是控制工时数量。

（2）控制基本薪酬。

主要是指控制基本薪酬加薪的规模（或幅度）、加薪的时间和员工的覆盖面。

（3）控制奖金。

控制奖金的支付规模、时间和覆盖面，重点利用一次性支付性质来改善劳动力成本的可调节幅度。

（4）控制福利支出。

企业的福利支出可以分为三类：与基本薪酬相联系的福利（刚性较大）、与基本薪酬无联系的福利（弹性小）和福利管理费用（弹性大），可以充分利用福利管理费用弹性大的特点控制薪酬成本。

（5）利用适当的薪酬技术手段。

企业可以利用工作评价、薪酬调查、薪酬结构、薪酬宽带、计算机辅助管理、最高最低薪酬水平控制、成本分析、薪酬比例比较等薪酬技术手段，来促进或改善薪酬成本控制。

【出题角度】本题考查薪酬成本控制。

2.公司决定裁员，应注意哪些内容？【参考答案】用人单位需要裁减人员20人以上或者裁减不足20人但占用人单位职工总数10%以上的，用人单位提前30日向工会或者全体职工说明情况听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告，可以裁减人员，但要符合下列条件之一：①依照企业破产法规定进行重整的；②生产经营发生严重困难的；③企业转产、重大技术革新或者经营方式调整，经变更劳动合同后，仍需裁减人员的；④其他因劳动合同订立时所依据的客观经济情况发生重大变化致使劳动合同无法履行的。

用人单位裁减人员时，应当优先留用下列人员：①与本单位订立较长期限的固定期限劳动合同的；②与本单位订立无固定期限劳动合同的；③家庭无其他就业人员，有需要扶养的老人或者未成年人的。

用人单位裁减人员后，在6个月内重新招用人员的，应当通知被裁减的人员，并在同等条件下优先招用被裁减的人员。