清真培训知识

Criteria of Halal Assurance System 清真保证体系的标准HALAL ASSURANCE SYSTEM 清真保证体系Outline 大纲: ☆ Overview 综述 ☆ Why Do We Need HAS ? 为什么需要清真保证体系？ ☆ HAS 23 000 (HAS 23 000 : 1 & HAS 23 000 2) 清真保证体系23 000（清真保证体系23 000:1& 清真保证体系 23 000 :2) ☆ HAS 23 000 : 1 (HAS Criteria) 清真保证体系23 000:1 （清真保证体系标准）System/ y Standard 体系/标准●QMS (ISO 9001, ISO 9004, Baldrige Criteria, Association Standard, Company Standard) 质量管理体系(ISO 9001, ISO 9004,波多里奇国家质量标准 ,协会标准， 公司标准）●Food Safety (HACCP, ISO 22 000, BRC, AIB, PAS 220, FSSC 22000) 食品安全（HACCP， ISO 22 000，英国零售商协会 ，美国烘烤技术 研究所 究所 ，食品安全生产前提方案 食品安全生产前提方案 ，食品安全体系认证方案 食品安全体系 方案 ）●Halal : MUI - HAS 23 000,… 清真：印度尼西亚伊斯兰教法委员会-清真保证体系23 000Halal Certification Standard of LPPOM MUIISLAMIC LAW  on Halal and Haram in Food,  Drugs, And Cosmetics9 9HAS 23000 : Requirements of Halal CertificationHAS 23103 : Guidelines of Halal Assurance         System Criteria of Slaughterhouses9HAS 23201 : Requirements of Halal Food MaterialMUI Fatwa CommissionMUI FATWA  on Food, Drug and Cosmetics HALAL STANDARD9 HAS 23101 Guidelines of Compliance p  the HAS Criteria in  the Processing IndustryLPPOM MUIHALAL ASSURANCE SYSTEM CONCEPT On Food, Drugs, and Cosmetic in Industry HAS 23000As Halal Certification StandardLPPOM MUI清真认证标准伊斯兰法律 判断食品，药品和化妆品是清真 的还是非清真的 9 9HAS 23000 : 清真认证的要求HAS 23103 : 屠宰场的清真认证标准指南9MUI 司法解释委员会HAS 23201 : 清真食品原辅料的要求MUI 食品，药品和化妆品的司法解 释委员会 清真标准9 HAS 23101 加工业清真保证体系标准行为指南印度尼西亚伊斯兰教法委员会食品，药品化 印度尼西亚伊斯兰教法委员会食品 药品化 妆品评测院 工业中的食品，药品和化妆品的清真保证体 系概念 HAS 23000 清真认证的标准Why Do We Need Halal Assurance System 为什么需要清真保证体系？☆ Halal H l l Certificate C tifi t : W Written itt F Fatwa, t G Guarantee. t清真证书：由司法解释委员会颁发并做担保 ☆ Industry Changes Very Quickly and Often The Regulatory Process Takes Time to Catch Up (Demand & Expectation, Expectation Technology, Competition). 一种行业变化很快但是其管制程序的变化缺不是很快）☆ We Are The h Third hi d Party, Almost l Impossible ibl To Supervise i All ll Business Processes At Any Time. 我们是第三方，不能在随时监督所有的企业流程 So So.... 所以….. ☆ We Have To Define A Clear Requirement 我们必须定义一个明确的要求 ☆ Company Shall Set Up And Implement A System (Policy, Team, Procedure, Documentation, Internal Review) 公司/工厂必须建立和执行 工厂必须建立和执行一个体系 个体系(政策,成员,程序,文件,内审) ☆ We Have a Halal Assurance. 这个体系就是清真保证体系HAS 23 000 Halal Assurance System 清真保证体系：HAS 23000HAS 23 000 : Requirement R i t of f MUI h halal l l certification tifi ti 清真保证体系 23 000：MUI 清真认证的要求 ☆HAS 23 000 : 1 11 criteria (system criteria) 11项标准 S t criteria, System it i fullfiled f llfil d criteria it i shows h level l l of f system t ability bilit to t protect consistency halal products) 满足体系要求说明体系能够维护产品的请真性 ☆HAS 23 000 : 2 Policy Polic and Proced Procedure re 政策和流程 (requirement have to be fullfiled 100%) （必须100%履行）HAS 23 000 : 1 Criteria of Halal Assurance System 清真保证体系标准Definition and Description 定义和描述 ☆ Criteria : Sentence describes the requirements that must be met in order to produce consistently halal products by company. 标准：公司为了持续的生产清真产品必须要执行的要求 ☆ Company p y have to answer HAS criteria in form of HAS manual (palnning docs) and it’s implementation. Company possible to set up HAS manual and it it’s s implementation by themselve. themselve 公司必须在已经给的清真保证体系手册模板里编写体系的要求并执 行。

清真认证审计的范围现场审核！！！什么时候进行？ 几个审核员？ 几天？ 审什么？什么时候？当LPPOM的系统中相关部门对文件审查通过以后才可以安排现场审核！咨询和沟通 提交申请书 上传系统 文件审核通过?什么时候？文件审查通过后安排行程2周形成被批准到 3周购买国际机票现场审核几个审核员？两个 或者三个 或者四个几天？一天以上两天或三天或四天或五天或六天或七天等现场审核--我们审什么？三个方面文件任何能证明原辅料是清真的文件和资料现场设备、现场、仓储、运输等硬件是否可以生产清真产品体系HAS体系（清真保证体系）的建立和执行情况的证据文件任何能证明原辅料是清真的文件和资料用来证明原辅料清真性 的文件大致有七类（主要用于对供应商的生产）文件任何能证明你持续性采购和使用某个供应商的 原辅料的文件 采购原辅料的文件包括 订单、发票、合同、合格供应商列表 使用原辅料的文件 工艺流程、生产记录、配方、标签、仓库台帐等现场设备、生产线、仓储、运输等硬件是否可以生产清真产品几条生产线？ 所有生产线是否都用来生产清真产品？是否所有的产品都申请清真认证？ 厂区内有没有生产非清真产品？ 集团内其他工厂是否生产同一品牌的产品？ 每条生产线是否都物理上分割的？ 清真仓库是单独的还是和其他产品公用的？ 运输工具有没有被非清真污染的可能性？如果是非发酵产品的公司审核员要看：生产现场 原辅料仓库 成品仓库如果是发酵产品的公司审核员要看：生产现场 原辅料仓库 成品仓库和发酵实验室体系证据 HAS体系（清真保证体系）的建立和执行情况的HAS有没有按照公司的实际生产情况建立？ 建立的HAS体系有没有融合在公司的ISO等其他管理体系中？ 所建立的HAS是否能被公司的各个部门执行？如果执行了，那么执行的证据呢？现在现场审核是基于 的 个条款进行的最后对 个条款的审核结果形成一 个报告Auditing scope in Site:Checking conformity with HAS Criteria : 1. Halal Policy 清真政策 2. Halal Management Team 清真管理团队 3. Training and Education 培训和教育 4. Materials 原辅材料（包括原辅材料、添加剂和加工助剂） 5. Products 产品 6. Production Facility 生产设备 7. Procedure of critical acitivities 关键生产过程 8. Handling of Products that not Meet Halal Criteria 不合格产品处理 9. Traceability 追溯 10. Internal Audit 内审 11. Management review 管理评审1. HALAL POLICY 清真政策Auditor will check : ` Halal Policy has been stated？清真政策有没有被清楚的阐明? ` Halal Policy been socialized for all company’s stakeholder?(Including top management, halal management team, employees, toll manufacturers and suppliers) 清真政策是否被广泛的宣传？ 宣传给谁？给股东、管理层、员工、客户、 供应商、以及其他利益相关者如代加工和 贸易商等 宣传的方式有几种？ ` Evidence of socialization 宣传的证据？2. HALAL MANAGEMENT 清真管理团队Auditor will check :` Halal Management Team has been established? 有没有建立一个清真事务管理团队？` Responsibility of the team clearly defined? 清真管理团队的职责有没有被清晰的界定？` Top management provides the resources which are needed for the preparation, implementation and continual improvement of halal assurance system? 管理层有没有提供相应的财力物力人力等资源以便清真管理 团队进行HAS的建立和执行？` Halal management team consist of all parties involved in critical activities (Qualification?)` 清真管理团队的成员必须来自关键的生产经营活动的部门。

清真指南食品，药品和化妆品评测院印尼伊斯兰教组织●清真指南：依据伊斯兰教的清真－非清真规定来实行清真生产●包括:●清真－非清真的基本原则●伊斯兰教的清真－非清真规定（古兰经，哈地斯和伊斯兰教领袖所出的规定）●伊斯兰教学者委员会关于特定原料和生产程序的规定●屠宰过程是按照伊斯兰教的规定进行的I对原料清真性的要求一般规定清真食品－在伊斯兰教中不只是要确认和遵守其品质上的清洁性和卫生性，同时也需要符合古兰经和哈地斯上的所规定的食物成份符合特定要求。

非清真食品－在伊斯兰教中是指食物的生产过程或者原料不符合古兰经和哈地斯的规定。

清真的意思是指被准许和合法的。

在食品和通常所吃的食物中，大部份是被认为是清真的，除非在古兰经或哈地斯中有特别注明非清真是指被禁止或不合法，非清真食品是指不合法的食品。

●古兰经中所规定的非清真原料如下:●腐肉●没有经过按照伊斯兰教宰杀程序宰杀的或者死掉的动物),血液, 猪肉, 或在非清真名义下所宰杀的:●●其他的哈地斯所注明非清真的原料●其他容易引起争议的原料。

●肉和其他动物产品●必须是清真动物●清真动物必须按照伊斯兰教规定的方式被宰杀并并且经过被公认的认证协会认证●若不知道是如何被屠宰的，那么就被视为非清真。

●屠宰 :●被宰杀的动物必须是伊斯兰教规定中所认为清真的动物●宰杀过程必须由健全的穆斯林成人来实行，并且必须完全了解伊斯兰教关于宰杀动物的规定。

●●动物在被宰杀前必须是活的●●动物必须完全被宰杀，使用金属原料并且是锋利的刀在宰杀前必须念出: Bismillahi Allahu Akbar(宰杀)●宰杀的时候必须切其喉咙、食管和气管，并让血液完全流掉。

●宰杀必须在一刀中完成M U I伊斯兰教学者对特定原料的规定●猪肉●猪和其附加产物（包括脂肪，脂肪酸，毛发，羽毛，骨头，酶，等）被认为是非清真的●猪肉的任何衍生物都是被禁止的（包括在醗硣加工中使用猪的附加产品作为媒体●人体的一部份●所有来自人体的部分是非清真的(例如从人的头发中提取的的半胱氨酸胺）●酒精●任何使人兴奋的产品皆被列为酒精类●任何含有至少1％乙醇的饮料都被列为酒精类●被列为酒精类的饮料是非清真和不纯的●●由发酵过程所制含少于1％乙醇的饮料不被列为酒精类，但是吃下去也是非清真的乙醇●非酒精类工业所使用的乙醇是纯的（清真)●非酒精类饮料工业的使用●乙醇在食品加工工业:●●若在最终产品中没有被测到●-●若在最终产品中有被测到则是非清真的。

清真体系培训试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是清真食品的基本要求？A. 不含猪肉及其制品B. 不含酒精C. 不含烟草D. 食品生产过程中不使用猪油答案：D2. 清真认证标志在中国通常被称作什么？A. HALALB. KOSHERC. 绿色食品标志D. QS标志答案：A3. 下列哪个国家是全球最大的清真市场？A. 沙特阿拉伯B. 印度尼西亚C. 土耳其D. 巴基斯坦答案：B4. 清真食品的生产过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 食品原料必须符合清真要求B. 生产设备必须专用C. 生产过程中不得使用猪油D. 所有选项均正确答案：D5. 清真认证机构在中国被称为？A. 中国清真认证中心B. 中国伊斯兰协会C. 中国绿色食品发展中心D. 中国食品认证中心答案：B二、填空题1. 清真食品是指按照伊斯兰教法规定，符合_________要求的食品。

答案：清真2. 清真食品生产过程中，必须保证原料、生产设备、生产环境等符合_________要求。

答案：清真3. 在我国，清真食品的生产、加工、销售等环节，应遵守《_________》。

答案：中华人民共和国清真食品管理条例4. 清真认证标志 HALAL 是阿拉伯语_________的音译。

答案：哈俩里5. 清真认证机构在开展认证工作时，应遵循_________、客观、公正的原则。

答案：科学三、判断题1. 清真食品仅限于伊斯兰教徒食用。

（）答案：错误2. 清真食品的生产过程中，可以使用酒精作为溶剂。

（）答案：错误3. 清真认证标志 HALAL 是全球通用的清真食品认证标志。

（）答案：正确4. 清真食品的生产过程中，可以使用猪油作为原料。

（）答案：错误5. 清真认证机构在开展认证工作时，可以收取企业的好处费。

（）答案：错误四、简答题1. 请简述清真食品的基本要求。

答案：清真食品的基本要求包括：不含猪肉及其制品、不含酒精、不含烟草，以及食品生产过程中不使用猪油等。

2. 请简述清真认证的重要性。

清真体系培训试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个不是清真食品的基本要求？A. 食品原料不含猪肉及其副产品B. 食品加工过程中不得使用酒精C. 食品加工过程中可以使用任何动物油脂D. 食品加工过程中不得使用非清真食品添加剂答案：C2. 下列哪个食品不属于清真食品？A. 牛肉B. 羊肉C. 鸡肉D. 猪肉答案：D3. 清真认证标志的图形是？A. 半个月牙和星星B. 全月亮和星星C. 一个大圆圈D. 一个月牙和一条鱼答案：A4. 下列哪个国家是全球最大的清真市场？A. 沙特阿拉伯B. 印度尼西亚C. 巴基斯坦D. 土耳其答案：B5. 清真食品的屠宰方式是？A. 电击B. 气管放血C. 刀割D. 煮沸答案：C6. 下列哪个不是清真食品的储存要求？A. 食品储存环境干净卫生B. 食品储存容器不得使用金属C. 食品储存时，生熟食品分开D. 食品储存时，不同种类的食品分开7. 下列哪个不是清真认证的权威机构？A. 中国清真认证中心B. 国际清真认证联盟C. 沙特阿拉伯认证机构D. 美国食品药品监督管理局答案：D8. 下列哪个行业不属于清真产业？A. 食品加工业B. 纺织品制造业C. 化妆品制造业D. 造纸业答案：D9. 清真食品的加工过程中，下列哪个环节不需要遵守清真规定？A. 原料采购B. 加工工艺C. 包装材料D. 产品销售10. 下列哪个不是清真食品的主要消费者群体？A. 伊斯兰教徒B. 犹太教徒C. 基督教徒D. 佛教徒答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 清真食品是指符合伊斯兰教法规的食品。

（）答案：√2. 清真食品的加工过程中，可以使用任何食品添加剂。

（）答案：×3. 清真认证标志可以随意使用，不需要经过官方认证。

（）答案：×4. 清真食品的屠宰方式是电击，可以确保动物在无知觉状态下屠宰。

（）答案：×5. 清真食品的储存要求中，生熟食品可以混合存放。