南瓜粉的加工工艺流程

南瓜粉制作工艺
南瓜粉是由南瓜经过加工制作而成的一种粉状食品原料。

制作南瓜粉的工艺比较简单，主要包括以下几个步骤：
1. 选材：选择成熟、无病虫害的南瓜作为原材料。

2. 清洗：将选好的南瓜洗净，并去掉瓜皮、籽和纤维。

3. 切片：将清洗好的南瓜切成薄片，厚度控制在1-2毫米之间。

4. 烘干：将南瓜薄片均匀地摆放在烤盘上，放入烘箱中进行干燥，烘干时间一般为2-3小时。

5. 研磨：将烘干后的南瓜薄片研磨成粉末状，可以使用石磨或者电动磨粉机。

6. 筛分：将研磨好的南瓜粉通过筛网进行筛分，去掉大颗粒的残渣，保留细腻的南瓜粉。

7. 包装：将筛分好的南瓜粉装入密封袋中，存放在干燥、阴凉的地方。

制作好的南瓜粉可用于制作各种食品，如面包、饼干、饺子皮等，其具有营养丰富、口感细腻、易于消化吸收等特点，深受消费者的喜爱。

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南瓜浓缩汁及速溶南瓜粉的生产工艺研究南瓜作为高营养价值的农产品,在我国的产量巨大,但是工业化的加工产品很少见到,尤其南瓜浓缩汁及速溶南瓜粉产品。

本论文首先对南瓜进行优选,经过筛选优化出β-胡萝卜素、可溶性性多糖和Vc含量高的品种,其次利用单因素试验和正交试验对南瓜浓缩汁和速溶粉生产工艺进行试验,最终得到相关的工艺参数及规模化的产品,最后,通过进一步酶解优化试验,得到了高果糖含量的南瓜浓缩汁。

试验研究结果表明:(1)在南瓜浓缩汁生产工艺优化试验中,南瓜块的最佳热烫条件为温度100℃、pH为6、时间1 min。

南瓜汁的最佳酶解条件为果胶酶0.09 g/L、淀粉酶0.1 g/L、温度50℃、时间149 min。

(2)在南瓜速溶粉的生产试验中,得到最佳的喷粉干燥条件为30%麦芽糊精、进风口温度170℃、南瓜汁浓缩浓度30oBrix,在此条件下,南瓜速溶粉的出粉率、吸湿性和综合评分最优。

(3)在无色高果糖南瓜汁生产过程中,获得的最佳脱色条件为X-5树脂0.35 g/mL、pH为2.5、温度26℃、时间1 h。

最佳的蔗糖酶酶解条件为蔗糖酶0.22 mg/mL、温度60℃、120 min、pH为4.5;最佳的葡萄糖异构化酶酶解条件为葡萄糖异构化酶50 mg/mL、温度80℃、150 min。

不同加工条件下南瓜粉中β-胡萝卜素保留率的研究方 卉，姜 雪（宁夏工商职业技术学院，宁夏银川 750021）摘 要：南瓜粉富含β-胡萝卜素，是一种具有很高利用价值的南瓜深加工产品。

本文对南瓜粉各加工工序进行研究，借助高效液相色谱进行检测分析，确定最佳加工条件。

在热处理工序中，南瓜丁在80 ℃水中漂烫2 min，迅速冷却至常温，再蒸3 min，南瓜中β-胡萝卜素含量损失最小，保留率为94.18%；微细化工序中，经高速均质（转速10 000 r·min-1）处理10 min、高压均质（50 MPa）处理的样品分别比未处理样品中β-胡萝卜素增加36.56%和31.72%；经热处理、微细化后的南瓜泥，再以120 ℃、6 r·min-1的条件干燥制成的南瓜粉中β-胡萝卜素保留率高于传统加工的南瓜粉。

通过优化加工条件，使南瓜粉内保留更高的β-胡萝卜素含量，为南瓜粉的工业化生产提供重要参考依据。

关键词：南瓜粉；β-胡萝卜素；保留率；加工条件Study on Retention Rate of β-Carotene in Pumpkin Powder Under Different Processing ConditionsFANG Hui, JIANG Xue(Ningxia V ocational Technical College of Industry and Commerce, Yinchuan 750021) Abstract: Pumpkin powder is rich in β-carotene, which is a kind of deep-processed pumpkin product with high utilization value. This paper studies the processing of pumpkin powder with high performance liquid chromatography, and determines the best processing conditions. When the pumpkin was in water at 80 ℃ for 2 min, quickly cooled, and then steamed for 3 min, pumpkin had the smallest loss of β-carotene content, retention rate is 94.18%. The β-carotene with high speed homogenization (10 000 r·min-1) for 10 min and high pressure homogenization (50 MPa) increased by 36.56% and 31.72%. Drying at 120 ℃, 6 r·min-1, the retention rate of β-carotene in heat treatment and micronization of pumpkin puree was much higher than traditional processed pumpkin powder. The optimization of processing conditions can provide an important reference for the industrial production of pumpkin powder.Keywords: pumpkin powder; β-carotene; retention rate; processing conditionsβ-胡萝卜素是维生素A的前体，对人体有很多好处，如增强免疫力、抗氧化性高、帮助皮肤抵抗紫外线及保护眼睛等，但人体无法自身合成β-胡萝卜素，只能通过饮食摄入来满足身体的需要[1]。

南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物，是一种很普通的农产品，可以做成很多美味食品，营养价值高。

含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等一些酶类，脂肪含量非常低，对人体十分有益。

南瓜不仅对糖尿病有独特疗效，而且还具有防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化等多种药用功能。

此外，南瓜还有良好的减肥功效。

因此，很多人都喜欢食用南瓜。

但是由于南瓜具有季节性，人们不能一年四季都食用到新鲜南瓜。

所以，我们把新鲜南瓜加工成南瓜粉。

这样可以食用方便，而且利于保存，同时南瓜粉还可以加工成其他食品或保健品。

此外，我们还可以把新鲜南瓜或南瓜粉加工成饮料，这样人们就可以随时食用、饮用了。

本期节目我们就来为大家介绍一下南瓜粉的生产工艺。

在生产加工前，生产人员的防护工作是必不可少的。

生产人员需要根据自己的工作内容做好相应的防护。

加工南瓜粉只需要换好工作服即可。

但是生产南瓜汁对工作人员的防护要求相当严格。

工作人员必须要戴好帽子、口罩，穿好胶鞋，然后进入消毒室进行消毒。

将手消毒后还需要戴上已消毒的手套。

此外，换衣间还要安装紫外线灭菌灯，进行灭菌消毒。

进入车间前，还需要将鞋底消毒。

这样，消毒工作就做好了，我们就可以生产了。

首先，我们来看一下南瓜粉的加工过程。

一、南瓜粉的加工技术（一）原料处理下面，先为大家介绍一下原料的处理。

在加工过程中，要想提高生产效率，加工制作出优质的南瓜粉，原料的选择与处理是不容忽视的。

南瓜的种类很多，例如骆驼脖、大磨盘等，都可以加工成南瓜粉。

这里我们以骆驼脖品种为例向大家介绍。

首先，我们要选瓜。

要求选择外表光滑、皮质较硬，完好的南瓜作为生产原料。

所以，选瓜时一定要将破碎的、发霉的南瓜挑选出来。

注意挑选时要仔细，以免影响产品质量。

选好后，我们将南瓜运到车间里，准备去皮。

去皮时，我们可以借助去皮的工具来进行。

要求一定要将皮去除干净，并且去掉南瓜柄。

南瓜粉工艺流程南瓜-->浸泡、消毒-->切块-->去籽-->破碎-->磨浆-->胶磨-->分离--> 调配-->高压均质-->双效浓缩-->喷雾干燥-->集粉-->筛粉-->包装-->装箱入库。

生产工艺说明[1]南瓜原料要求。

品种应为大磨盘、小月亮等。

外形尺寸约φ250mm×120mm以上。

成熟度要求8-9成熟以上，无腐烂和变质现象。

[2]浸泡和消毒。

把南瓜原材料放入浓度为10-5的次氯酸溶液中，浸泡10min以上，目的是消灭南瓜原料表面微生物。

[3]切块。

经清洗后的南瓜原料，进入切块机，切成4-6块。

锯切工作时产生的废料经收集斗收集后，直接送入破碎机破碎。

[4]去籽。

经切块后的南瓜原料进入挑选台，人工去掉南瓜籽，再用筐送到瓜籽生产车间进行加工。

[5]粉碎。

经去籽后的南瓜条块由输送机直接喂入旋风式粉碎机内进性行粗破碎，出料口物料大小控制在10-15mm，同时按物料质量加入等量的净化水。

经粗破碎后的原料进入旋转破碎机，进一步把物料破碎，物料经二次破碎后粒度控制在5-6mm之间。

[6]磨浆。

破碎后的物料经颗粒泵送到磨浆机中磨浆。

细度在1 mm以下，使物料顺畅。

[7]胶磨。

经过磨浆机的物料进入两道胶体磨进一步细化，控制两道胶体磨间隙，使物料出口粒度控制在20-50um 之间。

[8]分离。

经过胶体磨的浆料由立式浆渣分离机把粗纤维及瓜皮等物质分离出去。

分离机筛网采用80或60目孔径。

视情况部分浆渣可回到磨机再加工。

[9]调配。

经过分离后的料液进入冷热缸进行调配，加入一定量的品质改良剂，同时使料液的温度控制在50度左右。

[10]高压均质。

调配后的料液进入高压均质机内进行均质，压力控制在30Mp左右，目的是使物料中的颗粒及纤维进一步破碎。

料液粒度控制在5um以下。

[11] 浓缩。

均质后的料液进入双效杀菌器中杀菌，杀菌温度为85℃，时间为5-30min。