饭店牛肉汤做法

插花牛肉汤的做法

插花牛肉汤，安徽阜阳著名的汉族小吃，插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间，发展至今已有近200年的历史。其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，口味纯正，回味悠长。

插花牛肉汤除了汤好喝之外，上好的粉丝和牛肉自然少不了。要吃时，向店家说好是要大碗还是小碗，老板就会按照分量把粉丝和早已切成薄片的熟牛肉，往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最后洒上香菜，就是一碗正宗的插花牛肉汤了。吃的时候，按照个人喜好，或多或少的放上店家炸好的红干椒，混合着粉丝的筋道，牛肉的喷香，浅尝一口停留在舌尖，一会儿香气就填满嘴中每一寸地盘，齿缝舌苔无不被一种完美的感受滋润得服服帖帖，一口汤喝下，即觉得顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来。

在每一家插花牛肉汤店里，都有一条不成文的规定，如果感觉汤不够，可以要求店家给你续汤。不少食客面对鲜美的牛肉汤，都会忍不住再多喝一点，所以“老板加汤！”的声音也因此此起彼伏。喝完牛肉汤，一般不会有意犹未尽的感觉，因为总是太投入地吃，等到喝完最后一口汤，幡然抬头，才发现其实肚腹早已充实，但这过程，是永远无法自拔。

蜀湘情缘正宗插花牛肉汤的优势，在做插花牛肉汤的时候熬制最重要的是火候和材料的掌握是至关重要的，每一个步骤都关系到味道的好坏，蜀湘情缘有阜阳正宗插花牛肉汤老前辈高得胜亲自手把手教学，每一个步骤，每一个细节都会详细演示，高老师本着插花地道的土家味道，在追溯牛肉汤渊源的基础上开拓创新，在材料的选购，熬汤时中草药、大料的量化配比，亲手教您高老师秘制的牛油辣椒油的配方和实践演示过程。

牛肉汤，汤是精髓，所以汤的配方是至关重要的，其中高老师指出，采用新鲜牛棒骨熬汤，加上自制牛油，配上秘制红辣椒油，做出的口味汤浓香醇，香辣适口，蜀湘情缘通过秘制的配方，做出正宗的插花牛肉汤，保证汤味道可口，不黑汤，不酸汤，采用几十种药材和大料按照一定的比例，按照核心技术配方，按量教学，通过秘制的酱牛肉技术，通过秘制酱制技术和压制技术，保证做出的牛肉有嚼劲，味道正宗，口感好，吃过回味无穷。

淮南牛肉汤写作文

牛肉汤是我们淮南这儿的著名风味小吃。

牛肉汤的汤是用锅熬牛骨头，慢慢熬制而成的，听人说，从夜里11点要熬到早晨6点呢！就算坐在桌边，还没见到汤，也能闻到从后厨房飘出的香气，让人恨不得马上把飘出的香气全吸进鼻子里。晶莹透亮的山芋粉丝浸在淡黄色的汤中，汤中飘升上来了淡淡的白色热气，汤的表面泛着油花，一片片牛肉伴着香气扑鼻的汤汁，绿色的香葱和香菜加以点缀，一丝丝千张散落其间，金黄的豆饼，构成了一碗色香味俱全的牛肉汤。

淮南牛肉汤的做法十分简单：店里来了客人，在碗里放上山芋粉丝，在熬好的牛骨汤中舀上一两勺乘进碗里，烫一下，再将汤逼出，反复两次，经过鲜味十足的牛肉汤烫熟后，再把烫熟的豆饼，牛肉，千张丝放入碗中，加入汤，在上面撒上葱花和香菜末，拌开。爱吃辣的客人可以在每桌都有的小罐中舀上一小勺秘制的牛肉辣油，和上汤，喝上一口汤，那香辣醇厚的味道一直在口中回荡，让人不想张嘴，生怕一张嘴，满口的香味都会“出逃”。汤的浓郁、醇美、鲜香，令人回味无穷，如果你再吃上一口淮芋粉丝，一片牛肉，那个味道这是一个“鲜”字所无法形容的。你如果是在当地吃，喝上一碗牛肉汤，在吃上两块当地特有的油酥烧饼，那一天都会感到十分有精神。

喝牛肉汤时，我坐在桌边，看服务员刚端上一碗热气腾腾的牛肉汤，我的口水就从味蕾中分泌了出来，迫不及待地用筷子挑出几根

粉丝，我“嘘溜”一声就把粉丝吸进了我嘴里，然后，我总是喜欢吃一口豆饼，吃一口粉丝，吃一口千张，再吃点香菜，一片牛肉，最后在喝上一口汤，那样，豆饼特有的绿豆气息；淮芋粉丝的爽滑；千张丝黄豆的清香；香菜沁人心脾的滋味；牛肉的肉香；汤汁醇厚的味道，都淋漓尽致地发挥出来了，几种味道叠加在一起，就是著名的淮南牛肉汤。

听了我的介绍，嘴馋了吗？那就赶快来淮南，品尝牛肉汤吧！

你一定知道淮南牛肉汤吧！那种味道可是非常美味的哟。

如果想喝到正宗的牛肉汤，一定要来淮南哦！告诉你，现在我们牛淮南肉汤已经是名扬天下了。据说，牛肉汤还有个有趣的传说呢！一百多年前，有一家姓马的师傅，支锅宰牛，以牛骨，牛杂，牛肉入锅炖汤，卖给过路人。

炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

苏波汤与罗宋汤

一、苏波汤概述：

苏波汤（俄语“苏波”意为“汤”），由新鲜的卷心菜、土豆、西红

柿、香苏叶，配牛肉或牛骨煮制而成，其味鲜美，营养丰富。由于

历史和文化的原因，苏波汤深受哈尔滨人的钟爱。

历史渊源 哈尔滨人在夏秋之际，许多家庭也做俄国人喜欢喝的“苏波汤”。

因为家家都会做，汉族人又多，逐渐以猪肉代替牛骨牛肉。这也是

苏式苏波汤的“汉化”。最简化的是素的苏波汤，只有卷心菜（在东北

也叫大头菜）、土豆、西红柿做成。

苏泊汤罗宋汤与红菜汤

俄罗斯人常喝的汤（俄语sup俄语СУП），是由肉汤加时令蔬

菜熬成的，佐料主要是桂树叶，洋葱，胡萝卜，还有黑胡椒，是最

简单最快的一道菜。而国人所说的苏泊汤就是红菜汤的简单制作或

各种改良。罗宋汤既红菜汤，是罗宋人(俄罗斯人)常喝的汤，俄罗斯

的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音命名为“罗

宋汤”。

还有一种有意思的说法，苏泊汤，顾名思义，就是前苏联老毛

子泊过来的汤。

红菜汤做的好坏，是俄式大菜里最重要的一环，在克里姆林宫

举办的国宴菜单上，红菜汤永远是一个必须列在上面的字样，谁也

不会拒绝，当年斯大林在宴请毛泽东时，曾热情的推荐，赫鲁晓夫

最钟爱的，也是这个红菜汤。

苏波汤的做法：

原料：土豆2个、牛肉100克、西红柿50克、葱50克；

调料：盐、黑胡椒粉、番茄酱、鸡粉、香油；

做法： 步骤1、葱切成葱花，油锅加热，倒入葱花炒香后，加入两碗清

水煮开；

步骤2、将西红柿洗净用开水焯一下去皮切丁，土豆切块，牛肉切片后一起倒入锅中继续用中火熬煮；

步骤3、开盖煮沸后再小火煮五分钟，加入盐、黑胡椒粉、鸡粉、

番茄酱，淋上香油即可。

二、罗宋汤概述：

罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美

国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆

白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。

罗宋汤

从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各