食堂环境卫生管理制度

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

学校食堂环境卫生检查制度第一章总则为确保学校食堂环境卫生，保障师生的饮食安全与健康，依据《食品安全法》和《公共卫生法》等相关法律法规，特制定本制度。

通过系统的环境卫生检查，及时发现并整改卫生隐患，提高食堂的整体卫生管理水平，维护良好的校园环境。

第二章目标1. 确保食堂环境卫生达到国家及地方卫生标准。

2. 通过定期检查与评估，及时发现问题并进行整改。

3. 提高食堂工作人员的卫生意识与责任感，确保食品安全。

4. 保障师生的饮食安全，提升就餐环境的舒适度。

第三章适用范围本制度适用于学校食堂及其附属区域，包括但不限于：厨房、餐厅、仓库、餐具清洗区等。

所有食堂工作人员及管理人员均需遵守本制度。

第四章管理规范4.1 食堂卫生管理责任1. 食堂管理人员：全面负责食堂的环境卫生管理，制定具体卫生检查计划，组织实施检查工作，及时整改发现的问题。

2. 卫生检查小组：由校医、食堂管理人员及后勤部门相关人员组成，负责定期进行卫生检查，评估食堂环境卫生状况。

3. 全体食堂工作人员：需主动维护工作区域的卫生，定期接受卫生知识培训，并严格遵守卫生操作规范。

4.2 卫生检查内容1. 区域卫生：厨房、餐厅、仓库等区域的卫生状况，包括地面、墙壁、设施设备的清洁度。

2. 设备卫生：厨具、餐具及其他设备的清洁情况，是否定期消毒。

3. 食品储存：原材料的存放、保质期、标识清晰度等。

4. 员工卫生：员工个人卫生状况，包括工作服、手部卫生、健康证等。

5. 垃圾处理：垃圾分类、清理频率、存放位置等。

第五章操作流程5.1 卫生检查计划制定1. 每学期初，由食堂管理人员根据相关法规及实际情况制定卫生检查计划，包括检查的频率、内容和责任人。

2. 检查计划须报校领导审核，并张贴于食堂公告栏，接受师生监督。

5.2 卫生检查实施1. 按照检查计划，卫生检查小组定期开展检查工作，记录各项卫生指标。

2. 检查应采取随机抽查的方式，确保检查的客观性与公正性。

5.3 问题整改1. 对于检查中发现的卫生问题，应立即进行整改，并在规定时间内完成。

文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。

1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。

2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。

3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。

4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。

5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。

6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。

7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。

一、目的为加强食堂及环境卫生管理，确保食堂环境卫生、食品安全，保障师生员工的身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂及环境卫生管理工作。

三、组织机构1.成立食堂及环境卫生管理领导小组，负责食堂及环境卫生管理工作的全面领导和协调。

2.设立食堂管理员，负责食堂及环境卫生的具体管理工作。

四、管理制度1.食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，每日清洁，定期消毒。

（2）食堂内不得堆放杂物，垃圾要及时清理，保持食堂内外环境整洁。

（3）食堂操作间、储藏室等区域应保持清洁、通风，定期进行消毒。

（4）食堂员工应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

2.食品安全管理（1）食堂原材料采购应严格执行食品安全法规，确保原材料质量。

（2）食堂操作人员应按照操作规程进行加工，防止交叉污染。

（3）食堂应配备必要的食品检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。

（4）食堂员工应参加食品安全培训，提高食品安全意识。

3.食堂设施设备管理（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。

（2）食堂设施设备应保持清洁、卫生，不得随意摆放、堆放。

（3）食堂员工应爱护设施设备，不得损坏。

4.废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，做到分类投放。

（2）食堂废弃物应定期清理，确保环境整洁。

五、奖惩措施1.对在食堂及环境卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食堂及环境卫生问题的人员，给予批评教育或处分。

六、附则1.本制度由食堂及环境卫生管理领导小组负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。

一、目的为了保障食堂的食品安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高食堂的卫生管理水平，确保广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂及所有与食堂相关的从业人员。

三、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的监督、检查和指导。

2. 食堂管理人员负责本制度的组织实施和监督执行。

3. 食堂工作人员负责遵守本制度，保证食品卫生安全。

四、卫生管理要求1. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境整洁，无积水、油污、垃圾。

（2）食堂门窗、墙壁、地面等设施保持清洁，定期消毒。

（3）食堂通道畅通，无障碍物。

2. 食品原料管理（1）采购食品原料时，应选择合法、合规的生产商，确保原料质量。

（2）食品原料应新鲜、无变质、无污染。

（3）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工制作（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

（3）食品加工制作过程应严格遵守操作规程，确保食品安全。

4. 食品留样（1）食堂应设立留样柜，留样时间为48小时。

（2）留样食品应按照品种、数量、时间、温度等要求进行记录。

（3）留样食品应保持原包装，避免污染。

5. 食堂设施设备（1）食堂设施设备应保持完好，定期进行清洗、消毒。

（2）厨房设备应合理布局，确保加工制作过程中的卫生要求。

（3）食堂工作人员应正确使用设施设备，避免损坏。

五、监督检查1. 食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂管理人员应加强对食堂工作人员的培训和监督，确保制度落实。

3. 广大师生可对食堂卫生问题进行举报，食堂应及时处理并反馈处理结果。

六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，将依法追究责任。

七、附则本制度自发布之日起实施，解释权归食堂卫生管理领导小组所有。

食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。

为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必须上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必须做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，产品与半产品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。

1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

1.4环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。

2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半产品应及时存入冷库。

2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。

2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。

2.4备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。

2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保管。

2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。

2.7非工作人员不得进入操作间。

2.8个人物品不得带入厨房。

2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。

3．冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。

3.2严格检查所用原材料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。

3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避开交叉污染。

3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。

3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

一、总则为了确保学校食堂环境卫生，保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、环境卫生要求1. 食堂整体环境整洁、卫生，无明显污渍、异味。

2. 食堂内地面、墙壁、天花板、门窗等设施保持清洁，无破损、脱落现象。

3. 食材储存区、加工区、备餐区、用餐区、废弃物处理区等区域划分明确，各区域环境卫生符合国家标准。

4. 食材储存设施完好，生熟食品分开存放，确保食品安全。

5. 食堂内不得存放有毒、有害物质，不得使用劣质、过期食材。

6. 食堂内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。

三、卫生设施管理1. 食堂应配备足够的洗手设施，并保证洗手设施的清洁、消毒。

2. 食堂应配备垃圾收集容器，并保持容器清洁、无异味。

3. 食堂应配备足够的餐具、炊具、厨具等，并定期进行清洗、消毒。

4. 食堂应配备应急照明设施，确保在停电等情况下正常使用。

四、人员管理1. 食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。

2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

3. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识。

4. 食堂工作人员应遵守操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。

五、食品安全管理1. 食材采购应严格把关，确保食材来源正规、新鲜、合格。

2. 食材加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

3. 食材储存应保持低温、干燥，避免食品变质。

4. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

六、监督检查1. 学校设立食品安全管理机构，负责食堂环境卫生和食品安全监督检查。

2. 食堂管理人员应定期对食堂环境卫生和食品安全进行检查，发现问题及时整改。

3. 学校定期组织食品安全检查，对食堂环境卫生和食品安全进行全面评估。

七、奖惩措施1. 对在环境卫生和食品安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

餐馆卫生管理制度一、从业人员必须通过健康检查和培训工作。

二、保持用餐环境内外整洁，采取有效措施消除四害、有害昆虫和孳生条件。

三、餐饮具(餐巾、餐纸等)使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具、餐巾、餐纸不得使用。

四、洗刷餐饮具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗剂与消毒水必须符合卫生标准和要求。

五、餐具保洁柜定期消毒，保持清洁。

六、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。

环境卫生管理制度一、有专兼职人员负责环境卫生工作。

二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境整洁，空气清新，无异味。

三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作，会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。

四、会议室、宿舍要定期消毒，并有消毒记录。

消毒隔离制度一、有专兼人员负责传染病隔离消毒工作。

二、宿舍要经常通风换气，要勤晒被褥，不共用脸盆、毛巾等生活用具。

三、定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、厕所进行预防性消毒，并有消毒记录。

四、在有传染病发生时，要根据疾病控制部门的要求对患病职工进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察，并对疫源地进行消毒处理，并做好消毒隔离记录。

五、患病职工返回上班时须持当地卫生院保健科证明方可上班。

六、配合区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。

传染病管理制度一、建立机关领导参与的传染病管理组织机构，职责分工明确，有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。

二、建立机关职工健康档案，实施健康监测，发现疑似传染病职工要立即送当地医院就诊。

三、制定传染病疫情报告制度，对疑似传染病病例进行登记并及时向辖区卫生院或疾病控制部门报告。

四、落实疾病控制部门提出的传染病病人隔离、消毒等疫情控制措施。

五、要结合传染病流行季节的特点开展传染病防治知识的宣传教育，每年不少于____次。

六、做好机关环境卫生整治等日常传染病防控措施。

七、保证传染病防治日常所需经费。

疫情登记与报告制度一、有专人负责传染病疫情登记与报告工作。