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一、目的为了保障消费者饮食安全，维护食品经营单位的形象，确保食品经营环境卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食品经营单位的所有食品经营场所、设施和人员。
三、责任与分工1. 食品经营单位负责人是环境卫生管理的第一责任人，负责组织、协调、监督和落实环境卫生管理工作。
2. 食品经营单位各部门负责人负责本部门环境卫生管理工作，确保所属区域环境卫生符合要求。
3. 食品经营单位员工应自觉遵守环境卫生管理制度，共同维护环境卫生。
四、环境卫生要求1. 食品经营场所应保持整洁、卫生、无异味，无积水、无积尘、无蛛网。
2. 食品经营场所地面、墙壁、天花板等设施应定期进行清洁、消毒。
3. 食品经营场所应设置独立的食品加工区、原料存放区、餐具清洗消毒区等，并保持各自区域的卫生。
4. 食品原料存放应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
5. 食品加工、制作、销售过程中，应避免直接接触食品，使用专用工具。
6. 餐具、工具应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
五、环境卫生管理措施1. 食品经营单位应制定环境卫生管理计划，明确责任分工、清洁消毒时间、频率等。
2. 食品经营单位应定期对员工进行环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。
3. 食品经营单位应设置环境卫生检查记录表，对环境卫生进行检查、记录、反馈。
4. 食品经营单位应定期对食品加工、销售场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
5. 食品经营单位应加强对食品原料、食品添加剂、食品容器和包装材料等的采购、储存、使用管理，确保食品质量安全。
六、奖惩措施1. 对遵守环境卫生管理制度、表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反环境卫生管理制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食品经营单位负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。
场所环境卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保护人体健康，维护公共卫生秩序，规范场所环境卫生管理，依据相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于所有公共场所、单位内部场所以及其他与场所环境卫生管理有关的场所。
第三条主管部门：负责场所环境卫生管理的主管部门是_______（填写主管部门名称）。
第四条责任分工：1. 主管部门负责对公共场所的环境卫生进行监督管理；2. 场所负责人负责组织、实施和管理本单位场所的环境卫生工作；3. 所有员工都有义务积极参与场所环境卫生管理，保持场所的整洁和卫生。
第五条本制度的内容包括：场所环境卫生管理的基本要求、责任分工、工作流程、监督检查、处罚措施等。
第二章管理要求第六条场所环境卫生管理应按照以下要求进行：1. 积极推行垃圾分类，设置垃圾分类投放点，并定期清运处理；2. 建立健全日常清洁保洁工作制度，确保场所内部、外部的清洁卫生；3. 定期开展场所内部、外部的灭鼠、灭蚊、消毒等工作；4. 各类设备、器材的保洁维护和定期检查；5. 食品安全管理，确保食品卫生安全；6. 场所内禁止吸烟，设置吸烟区域并做好管理；7. 保证厕所清洁卫生，提供足够的洗手液和卫生纸，定期更换废纸篓；8. 定期开展应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
第七条场所负责人应设立环境卫生管理专职人员，负责组织、指导、检查和督促执行场所环境卫生工作。
第八条场所负责人应定期召开环境卫生管理会议，总结经验，研究解决存在的问题。
第三章工作流程第九条场所环境卫生管理的工作流程如下：1. 制定环境卫生管理计划。
明确环境卫生管理的目标和任务，制定具体的工作计划。
2. 组织实施环境卫生管理。
按照计划，组织场所环境卫生的清洁、维护、消毒等工作。
3. 监督检查。
定期进行现场检查，对发现的问题及时协调处理，并及时与主管部门进行汇报。
4. 整改措施。
对发现的环境卫生问题，制定整改措施，并按时完成整改。
5. 定期评估。
经营场所卫生规章制度第一章: 总则第一条: 为了维护经营场所的卫生环境，保障员工和顾客的健康，提高经营场所的形象和竞争力，制定本规章制度。
第二条: 经营场所应当建立健全卫生管理制度，加强卫生监督，确保经营场所的卫生安全。
第三条: 经营场所应当配备卫生管理人员，并定期进行卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力。
第四条: 经营场所应当定期进行卫生检查，对卫生情况进行评估，并及时采取整改措施。
第五条: 经营场所应当建立卫生档案，记录卫生检查情况、整改情况等，并定期进行汇总分析。
第六条: 经营场所应当定期组织卫生大清洁活动，保持经营场所的整洁和卫生。
第七条: 经营场所应当配备必要的卫生设施和设备，并保持设施和设备的正常使用。
第二章: 经营场所卫生管理第八条: 经营场所应当配备卫生管理人员，负责卫生管理工作。
第九条: 卫生管理人员应当具备健康证明，定期进行健康检查，并接受相关技能培训。
第十条: 卫生管理人员应当组织卫生检查，并制定检查计划，确保经营场所的卫生安全。
第十一条: 卫生管理人员应当督促员工遵守卫生规定，定期检查员工的个人卫生状况。
第十二条: 卫生管理人员应当对经营场所进行定期检查，卫生情况不合格的，应当立即整改。
第十三条: 卫生管理人员应当及时处理卫生投诉和举报，确保顾客的权益。
第三章: 经营场所卫生整洁第十四条: 经营场所应当定期进行卫生大清洁，包括地面、墙面、天花板、设备等的清洁。
第十五条: 经营场所应当定期清洁卫生间，保证卫生间的清洁和卫生。
第十六条: 经营场所应当保持垃圾及时清理，垃圾桶应当按时清空，垃圾分类投放。
第十七条: 经营场所应当保持通风良好，定期清洗通风设备，确保空气质量。
第十八条: 经营场所应当对食品、餐具等进行定期清洁和消毒，保证食品卫生安全。
第十九条: 经营场所应当保持室内外整洁，杂物、杂物应当及时整理，保持场所的整洁和美观。
第四章: 经营场所卫生安全第二十条: 经营场所应当配备急救设备和药品，并定期进行急救培训，提高应急处理能力。
一、总则为保障经营场所及仓库的卫生环境，预防疾病传播，确保员工及顾客的健康安全，特制定本制度。
二、经营场所卫生管理1. 经营场所应保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，确保无垃圾、杂物、积水等。
2. 经营场所内不得存放有毒、有害物品，如农药、化学药品等。
3. 经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等，员工及顾客应自觉维护环境卫生。
4. 经营场所内不得吸烟、喝酒、进食，员工应遵守相关规定，维护经营场所的卫生。
5. 经营场所应配备相应的消毒、采光、照明、通风等设备，并保持良好状态。
6. 经营场所内应设置明显的垃圾分类标识，员工及顾客应按照标识进行垃圾分类投放。
7. 经营场所内应定期进行蚊虫、鼠害等害虫防治工作，确保环境卫生。
三、仓库卫生管理1. 仓库应划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。
2. 所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区内，出入库存帐目应与货位卡相符。
3. 仓库应保持清洁、干燥、通风，防止产品受潮、发霉。
4. 仓库内不得存放有毒、有害物品，如农药、化学药品等。
5. 仓库应配备相应的消毒、采光、照明、通风等设备，并保持良好状态。
6. 仓库内应定期进行清洁、消毒工作，确保仓库卫生。
7. 仓库内应合理使用仓库空间，堆码整齐、牢固，无倒置现象。
库存产品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号产品不得混垛。
8. 仓库内应设置明显的防火、防爆、防雷等安全警示标识。
四、监督与处罚1. 经营场所及仓库卫生管理工作由各部门负责人负责组织实施。
2. 各部门应定期对经营场所及仓库卫生进行检查，发现问题及时整改。
3. 对违反本制度的行为，将进行严肃处理，情节严重者，将追究相关责任。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由经营场所及仓库卫生管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
经营场所卫生管理制度第一章总则第一条为了加强经营场所的卫生管理，保障消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于各类经营场所，包括餐饮业、食品加工业、超市、商场、酒店、旅馆等。
第三条经营场所的卫生管理应当遵循预防为主、防治结合的原则，实行全员参与、全面管理。
第二章卫生责任第四条经营场所的负责人是卫生管理的第一责任人，负责组织、协调和监督卫生管理工作。
第五条经营场所的从业人员应当遵守卫生管理制度，接受卫生培训，掌握卫生知识和技能，自觉维护经营场所的卫生。
第六条经营场所应当配备专职或兼职的卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。
第三章卫生要求第七条经营场所应当保持整洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁无脱落、无霉变，天花板无积灰、无蛛网。
第八条经营场所应当定期进行清洁消毒，保持空气流通，防止病菌滋生。
第九条经营场所的设施设备应当完好，无破损、无锈蚀，定期进行维护保养。
第十条经营场所的从业人员应当保持个人卫生，佩戴口罩、手套，头发束起，指甲剪短，勤洗手、勤消毒。
第十一条经营场所应当设置专用垃圾容器，分类收集垃圾，及时清运，防止污染。
第十二条经营场所应当设置洗手间，保持清洁卫生，配备洗手液、消毒液等卫生用品。
第十三条经营场所应当设置食品安全监测设备，定期进行食品安全监测，确保食品安全。
第四章卫生检查第十四条经营场所应当定期进行卫生检查，包括定期自检和接受卫生监督部门的检查。
第十五条卫生检查应当包括以下内容：（一）环境卫生；（二）设施设备卫生；（三）从业人员个人卫生；（四）食品安全监测；（五）卫生管理制度执行情况。
第十六条经营场所的负责人应当组织从业人员参加卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。
第五章卫生培训第十七条经营场所应当定期组织从业人员参加卫生培训，提高从业人员的卫生意识和卫生技能。
第十八条卫生培训内容应当包括：（一）卫生法律法规；（二）卫生知识；（三）卫生操作规程；（四）食品安全知识；（五）突发事件应急处理。
经营场所卫生管理制度范文1. 管理目的和意义本制度的目的是确保经营场所的卫生管理达到一定的标准，保障员工和顾客的健康与安全。
合理的卫生管理可以提高工作效率，改善工作环境，增强公司的形象和竞争力。
2. 责任分工2.1 经营场所负责人应对场所的卫生管理负起主要责任，包括制定和执行卫生管理制度，安排相关卫生设施和设备的维护，组织员工参与卫生培训等。
2.2 员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，积极参与卫生巡查和清洁工作，及时上报卫生问题。
3. 卫生设施和设备的维护3.1 厨房设施和设备应定期检查，确保正常运作，严禁使用损坏或不合格的设备。
3.2 厕所设施应保持清洁，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和卫生纸等必要物品。
4. 卫生巡查4.1 经营场所负责人应每日进行卫生巡查，记录卫生状况和发现的问题。
4.2 员工应定期参与卫生巡查，及时清洁和处理发现的卫生问题。
5. 废弃物管理5.1 经营场所负责人应指定专人负责废弃物的处理，确保废弃物分类和妥善处理。
5.2 员工应按规定进行废弃物分类和投放，不得随意丢弃垃圾。
6. 食品安全管理6.1 食品进货应选择合格的供应商，保证食品的安全和质量。
6.2 食品储存应遵守温度要求，储存区域保持清洁和干燥，定期检查食品的保存期限。
6.3 食品加工过程中应保持食品的卫生，员工应佩戴洁净的工作服和手套等防护措施。
6.4 餐具和器皿应定期清洗和消毒，严禁使用损坏或不合格的餐具。
6.5 应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
7. 病虫害防控7.1 经营场所负责人应防止病虫害的侵扰，采取相应的防治措施，包括清洁消毒、定期检查和使用环保杀虫剂等。
7.2 员工应保持环境卫生，及时上报病虫害情况。
8. 环境清洁8.1 经营场所负责人应定期进行环境清洁，包括地面、墙壁、门窗等的清洁和消毒。
8.2 员工应积极参与环境清洁工作，保持工作区域的整洁和干净。
9. 员工卫生管理9.1 员工应保持个人卫生，按规定穿戴工作服和防护用品。
场所环境卫生管理制度范文一、制度目的为了确保场所环境卫生的安全和整洁，提供良好的工作和生活环境，保护员工和客户的健康，制定本管理制度。
二、管理范围本制度适用于公司/机构/单位内的各个场所环境，包括工作区、会议室、办公室、洗手间、厨房等。
三、责任分工1. 管理部门负责制定和宣传本制度，监督和检查落实情况。
2. 各部门负责各自场所环境的卫生管理工作，指派专人负责日常卫生清扫工作。
3. 全体员工要自觉遵守卫生管理制度，保持自己的工作台和周围环境的整洁。
四、卫生管理措施1. 日常清洁（1）每天清扫各个场所，包括地面、桌面、家具等，确保无垃圾和污渍。
（2）清洁工具和清洁剂要定期更换和清洗，保持清洁效果。
（3）除尘工作要定期进行，尤其是电脑、打印机等设备的清理。
2. 垃圾管理（1）工作期间产生的垃圾要及时倒入指定的垃圾桶中，保持场所的整洁。
（2）垃圾桶要定期清理，避免产生异味和传播病菌。
3. 消毒措施（1）洗手间和厨房要定期进行消毒工作，特别是经常接触到的地方，如水龙头、马桶等。
（2）提供必要的消毒用品，如洗手液、消毒水等。
4. 害虫防治（1）定期进行害虫防治工作，如蟑螂、老鼠等。
（2）保持场所的卫生，封堵可能出现的害虫入口。
五、违规处理对于违反卫生管理制度的行为，将按照公司/机构/单位的规章制度进行相应的处罚，包括口头警告、书面警告、扣款等。
六、制度宣传公司/机构/单位要定期组织卫生管理制度的宣传和培训，使员工了解和掌握相关的卫生管理知识和操作技能。
七、制度评估公司/机构/单位要定期开展对卫生管理制度的评估，及时发现问题并进行改进，提高卫生管理水平。
八、附件无以上为场所环境卫生管理制度范文，可根据实际情况进行修改和完善。
场所环境卫生管理制度范文（二）1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、中心所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服)，五不(即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味)；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
经营场所卫生管理制度范文一、引言经营场所卫生管理是保障消费者健康与安全的重要环节。
为了确保经营场所卫生管理的有效性与规范性，制定一套科学合理的卫生管理制度是至关重要的。
本文将从卫生管理责任、卫生设施与清洁要求、食品安全管理、员工健康管理以及监督检查与整改等方面，提出一套经营场所卫生管理制度范文。
二、卫生管理责任1.经营者应当明确卫生管理责任，并在明显地方悬挂卫生管理责任书。
2.卫生管理责任书应明确包括以下内容：要求经营场所卫生、食品安全、员工卫生健康等规定，明确责任人、责任要求和责任追究机制。
三、卫生设施与清洁要求1.经营场所应配备垃圾容器，并定期清理和更换。
2.经营场所应定期进行地面、墙面、天花板、设备等清洁消毒。
3.经营场所应配备卫生间，并配备足够的手纸、肥皂和洗手液等设施。
4.经营场所应定期清洗和消毒卫生间，并定期更换马桶垫、洗手纸、肥皂等。
5.经营场所应设置合理的通风设备，保持空气流通。
四、食品安全管理1.经营者应设立食品安全管理岗位，并明确食品安全管理人员职责。
2.经营者应采购符合卫生要求的食品原料，并保证购买的食品原料具备相关合法合规证明。
3.经营者应制定食品储存和分区管理制度，确保食品不受污染。
4.经营者应备案食品供应商，并定期考核供应商的食品卫生安全管理情况。
5.经营者应制定食品加工过程控制制度，确保食品从采购到加工的全程可追溯。
6.经营者应定期开展食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。
五、员工健康管理1.经营者应对员工进行健康体检，并建立健康档案。
2.经营者应严格控制患有传染性疾病的员工接触食品的岗位。
3.经营者应制定员工个人卫生管理制度，要求员工遵守个人卫生要求，如洗手、穿戴干净工作服等。
4.经营者应定期进行员工卫生培训，提高员工自我卫生管理意识和知识水平。
六、监督检查与整改1.相关卫生管理部门应定期对经营场所进行卫生检查。
2.经营者应在接到卫生检查结果后，及时整改，并保留整改记录。
经营场所卫生管理制度1、公司全体员工均应保持经营场所的干净,整洁.2、经营场所内不得存放有毒,有害物品.3、经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等.4、任何员工不得将易燃,易爆等物品带入经营场所内.5、个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品.6、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在公司统一规定的区域内.7、注意个人卫生,不得穿背心,拖鞋进入办公区域.8、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立即采取措施加以解决。
经营场所卫生管理制度（2）是指为了维护经营场所的卫生安全，保障员工和顾客的健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是一些常见的经营场所卫生管理制度的内容：1. 定期清洁：要求对经营场所进行定期清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备、器具等，确保无尘、无污染。
2. 垃圾分类与处理：要求员工将垃圾进行分类，定期清理并妥善处理垃圾，防止细菌滋生和环境污染。
3. 食品安全管理：针对餐饮业等场所，要求建立健全食品安全管理制度，包括采购、存储、加工、制作、销售等各个环节，确保供应的食品符合卫生标准。
4. 水源管理：确保经营场所用水安全，包括定期检测水质、管道清洁、饮用水设备消毒等。
5. 昆虫、害虫防治：建立防虫体系，采取物理、化学和生物等多种方式对昆虫、害虫进行预防和控制，确保经营场所无害虫。
6. 环境卫生治理：确保经营场所周围环境整洁、无积水、无垃圾，并进行宣传教育，引导员工和顾客养成良好卫生习惯。
7. 员工健康管理：要求员工定期体检，严禁有传染病或其他影响卫生安全的病情的员工从事相关工作。
8. 废物处理：对于生产中产生的废物、废水等，要求进行合规处理，确保不对环境造成污染。
9. 卫生检测与监管：定期进行卫生检测，对检测结果进行监管，并及时处理问题，确保经营场所的卫生安全。
10. 培训与教育：对员工进行卫生管理知识的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
卫生管理制度
一、遵守《公共场所卫生管理条例》、《美容美发场所卫生规范》、《理发店、美容店卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范美容美发店经营行为，支持和接受卫生健康监督部门的卫生监督监测。
二、必须取得“公共场所卫生许可证”后方能营业。
“公共场所卫生许可证”必须公示在店内醒目处。
三、建立健全的卫生管理制度和岗位责任制，设置卫生管理组织，并配备专（兼）职卫生管理人员。
四、从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”方可上岗。
并按国家规定每年进行预防性健康检查和卫生知识培训。
五、保持室内外环境卫生整洁，随时清扫地面废弃物，并有专门容器存放。
六、公共用具（头梳、毛巾、围巾、修手工具、眉钳、美容盆等）消毒设施和制度落实到位，能做到一客一用一消毒，美容美发场所配备的毛巾与床位比大于3：1，美容美发用品用具所配备的数量能满足清洗消毒周转的要求。
七、美容用的化学制剂、化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》和《化妆品卫生标准》的有关规定。
美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用,一般美容店不得做创伤性美容。
经营场所环境卫生管理制度------经营场所环境卫生管理制度精品篇一、加工经营场所距离圈养、宰杀禽畜类动物区域25米以上。
二、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁卫生，无积垢、积水、油污；天花板无异物脱落，门窗能防止有害昆虫进入。
三、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
四、盛放废弃物的容器内壁光滑有盖。
废弃物每天定期清除，清除后的容器及时清洗、消毒。
五、食品加工过程中废弃的油脂按《废弃食用油脂管理制度》的要求予以处理。
六、污水和废气排放应按国家环保要求和排放标准进行。
七、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
八、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
食品原料采购管理制度一、认真执行《餐饮业食品索证管理规定》，对食品原料采购进行控制性管理，保证所采购原料符合食品安全要求。
二、组织采购人员认真学习采购食品索证管理制度，清楚针对食品原料采购索证要求，并掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品安全基本知识和感官鉴别常识。
三、采购食品时，查验产品是否符合相关食品安全法规或标准要求，查验供货商资质、产品合格证明并索取购物凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
四、建立食品采购索证、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、索票、验收以及台账记录等工作。
台账存放应方便查验，记录、票据的保存期限不得少于2年。
五、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
六、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
七、不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
八、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
食品添加剂管理制度一、关于食品添加剂：《食品安全法》中对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
餐饮业常用的食品添加剂包括：面食制作中使用的膨松剂。
糕点制作中使用的膨松剂、泡打粉、乳化油。
肉类食品加工中使用的嫩肉粉、小苏打。
食品着色用的色素。
腌腊肉、肴肉制作中使用的亚硝酸盐等。
防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
香料和香精。
调味剂，如甜味剂、酸味剂、鲜味剂等。
二、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证明。
三、采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。
四、食品添加剂实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人食用、专人登记、专柜保存）。
采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
五、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂；使用符合规定，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
六、不得为掩盖食品腐八、餐具、饮具清洗消毒制度一、设立独立的餐饮具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
二、清洗消毒间的工作人员必须熟练掌握清洗消毒程序、方法。
严格执行操作规范。
三、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
四、清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
清洗消毒好的餐饮具及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
五、盛放已消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
六、清洗餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
七、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
八、定期清扫，保持室内环境、设备清洁，不留卫生死角。
九、餐饮服务单位蔬菜农药残留检测管理制度一、蔬菜农药残留检测应配备相对稳定的检测人员，检测人员必须经专业培训，方可上岗操作。
二、检测仪器、试剂应有固定的存放地点，安放整洁、有序，用过的器具清洗干净后放回原处，必要时须罩好防尘罩。
三、检测室内的温度应控制在10℃-28℃，相对湿度80%以下，以保证仪器设备的正常运行。
四、检测人员应熟练掌握蔬菜农药残留检测技术流程，对本单位使用的蔬菜进行农药残留监测，严格按技术规程操作，及时做好检测数据的记录。
五、经检测合格的蔬菜才能使用，发现农药残留超标的蔬菜要十、粗加工间（区）管理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜类等原料加工洗涤区或洗涤池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得落地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一泡二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，进入粗加工间（区）的禽类应放血完全，去净羽毛。
六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖洁地面、水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
七、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十一、烹饪制作管理制度一、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
二、不得将回收后的食品经加工后再次销售。
三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
六、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或遮盖，不得与地面或污垢接触。
七、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
十二、库房管理制度一、库房应有专人管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。
二、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品与非食品分库房或有效隔离存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
三、食品按类别、品种分架或分区域、隔墙、离地均在10cm以上整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
四、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
五、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
“三无”、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜，无合法生产经营者提供的食品、未索证、索票的食品不得验收入库。
台帐保存2年以上。
六、肉类等易腐食品应冷藏贮存，冷藏设备有温度显示。
原料、半成品、成品分柜存放，设有明显标识，杜绝生熟混放。
七、冷藏食品不得堆积、挤压存放。
冷冻设备要定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟，做好库房消防管理工作。
十三、废弃油脂管理制度一、废弃油脂必须按国家《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（国办发〔2010〕36号）》进行管理。
二、废弃油脂应设专人负责管理。
三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
四、废弃油脂只能销售给取得废弃油脂收购和加工资质的单位，索取废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位的相关证明材料，不得销售给其他单位和个人。
五、处理废弃油脂要建立档案，台帐详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
六、不得随意倾倒、丢弃废弃油脂。
十四、餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度一、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检。
二、从事餐饮服务工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。
三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位。
四、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况。
五、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况。
六、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案。
七、餐饮服务单位对从业健康档案管理做到专人负责，统一管理。
十五、配餐间管理制度一、工作人员进入配餐间应二次更衣，戴口罩，洗手消毒后方可分发饭菜。
二、传递窗未使用时必须关闭。
三、分发饭菜前必须检查色、香、味、形是否正常，饭菜中是否有异物，如发现异常情况应及时处理。
四、食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，热藏食品温度保持在60℃以上，或冷藏食品温度保持在10℃以下。
五、配餐间内不得存放生活用品。
六、存放、夹取食品的容器、工具用后应及时清洗消毒、密闭保存。
七、未经允许，非配餐间工作人员在配餐时不得出入配餐间。
八、配餐间每日用后应对台面、地面进行清理，对空气和操作台消毒，用紫外灯消毒照射时间不少于30分钟。
十六、现榨果蔬汁及水果拼盘制作管理制度一、用于制作现榨果蔬汁及水果拼盘的果蔬应新鲜，经清洗、浸泡处理后使用。
二、制作现榨果蔬汁及水果拼盘应在专间或专用区域内进行。
三、从事现榨果蔬汁及水果拼盘加工的工作人员操作前应清洗、消毒手部，不允许戴首饰及染指甲等，要穿戴整洁工作衣帽、口罩。
四、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的工具、设备应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
五、制作的现榨果蔬汁及水果拼盘应当餐用完。
十七、凉菜专间管理制度一、凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）: 指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴等。
