道题学生食品安全核心知识题库

食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。

2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。

3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。

4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。

5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。

6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。

7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。

8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。

9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。

10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。

11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。

12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。

13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。

14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。

学校食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是;A 、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品C. 水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的A. 吃了不清洁的食物B. 遗传C. 吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒,应该做到什么A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果C. 多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指的：A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确是：A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以食用A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一;但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是：A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些,可减少亚硝酸盐的危害;A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮18、郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用19、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告20、铜器与不宜长久接触,否则会产生铜绿;用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒;A.酱油B.花椒面C.味精D.醋21、“三无”食品是指：A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品22、水是人体不可缺少的组成成分,约占成人体重的,用以维持人体正常的生理活动;A.3/5B.1/2C.4/5D.2/323、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分A.红烧B.清蒸C.油煎二、常识题为判断题1、巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃;2、学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好;3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃;4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品,学生常吃有利于生长发育;5、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值;6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力;7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料;8、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食;9、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的;10、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害;请判断对错11、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜;12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃;13、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用;14、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之;15、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切;16、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害;17、食物的消化过程是从口腔开始的;18、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水;19、用冷开水冲调奶粉时,不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉;20、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐三、多项选择题：1、下列防范食品污染采取的正确措施是;A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物2、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;A.新参加工作的食品生产经营人员B.临时参加工作的食品生产经营人员C.体检满一年后的食品生产经营人员D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员四、填空题1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话,这个号码是什么2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明,操作时须戴什么口罩、手套、帽子3、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用哪种标识4、食品标签上必需标注的内容是什么5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上;出现什么颜色时是含碘盐7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,这种致癌物质它是什么9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度10、发芽马铃薯的主要有害物质是什么11、食品质量安全市场准入的标志是什么学校食品安全知识试题答案一、选择题：1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D 22D 23B二、判断题：1× 2× 3× 4× 5 √ 6 √ 7× 8× 9× 10√ 11√ 12×13√ 14√ 15√ 16√ 17√ 18√ 19× 20×三、多选题：1、ABD 2、 ABC四、填空题：1、12315 2、口罩手套帽子3、中文4、保质期生产日期详细的厂址及企业名称5、防腐剂甜味剂着色剂6、如显示蓝色是含碘盐7、食品添加剂8、丙烯酰胺9、4-10℃ 10、龙葵素 11、QS标志。

学校食品安全卫生知识试题一、单项选择（每题2分）1．世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 ( )A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是( )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是9、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品10、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康11、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )A、红烧B、清蒸C、油煎12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：( )A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气13.下列哪种食物含钙最丰富（）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶14.人体消化吸收的重要器官是（）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔15.青春发育期的女孩应该常吃何种食物以增加碘的摄入（）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜16.食品标签上必须标注的内容是什么？( )A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有17．不能与奶同时进食的是 ( )A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

中学生食品安全常识竞赛试题(含答案)一、选择题1. 以下哪种食品添加剂是合法且安全的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 碘盐D. 铅铬绿答案：C2. 下列哪种食物中含有丰富的维生素C？A. 番茄B. 土豆C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：A3. 在购买包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？A. 生产日期B. 生产厂家C. 食品添加剂名称D. 所有以上信息答案：D4. 以下哪种食品保存方法最有利于保持食物的新鲜？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 常温保存答案：C二、判断题1. 长期食用过期食品不会对人体健康造成影响。

答案：错误2. 蔬菜和水果在食用前应该彻底清洗，以去除农药残留。

答案：正确3. 食品添加剂只要适量使用，就不会对人体健康造成危害。

答案：正确4. 鸡蛋在室温下可以存放一周以上而不变质。

答案：错误三、填空题1. 食品安全是指食品在_________、_________、_________等方面符合国家规定的标准和要求。

答案：生产、加工、销售2. 食品中常见的有害物质包括_________、_________、_________等。

答案：农药残留、重金属、食品添加剂3. 为了预防食物中毒，我们应该_________、_________、_________。

答案：保持食品新鲜、彻底煮熟食物、避免交叉污染四、简答题1. 简述如何正确保存食物以防止变质。

答案：正确保存食物的方法包括：冷藏或冷冻易腐食品，避免食品受到阳光直射，密封保存，保持食品干燥，定期清理冰箱等。

2. 简述如何在日常生活中提高食品安全意识。

答案：提高食品安全意识的方法包括：了解食品安全知识，购买合格食品，注意食品标签信息，避免食用过期食品，正确处理剩饭剩菜等。

校园安全知识竞赛题目食品安全部分一.选择题1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期4、下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒5、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳6、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告7、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌8、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗9、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨10、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。

（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门11、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺12、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。

A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月13、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。

小学生食品安全知识竞赛题目及答案2020第一部分：选择题1.以下哪种食品是易腐败的？ A. 饼干B. 苹果C. 巧克力D. 花生答案：B. 苹果2.吃坏的食物会给我们的身体带来什么风险？ A. 骨折B. 骨折C. 骨折D. 骨折答案：D. 骨折3.下面哪项不是食品安全的基本原则？ A. 注重食品的新鲜度B. 坚持饭前洗手C. 食品留存时间越长越好D. 定时每餐食用答案：C. 食品留存时间越长越好第二部分：判断题4.对于食品安全，孩子们要听从：– A. 老师的建议– B. 家长的指导– C. 同学的意见– D. 警察的命令答案：B. 家长的指导5.饥饿时进食速度要快。

–对–错答案：错第三部分：问答题6.请简要说明什么是食品安全，大家都是如何做到食品安全的？答：食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售等环节没有受到污染，能够保证人们食用后不会对身体造成危害的状态。

为了确保食品安全，我们应该选择新鲜的食材，注意清洁卫生，避免进食过期食物，养成良好的饮食习惯等。

7.请列举两种常见的食品安全隐患，并说明如何避免这些隐患。

答：常见的食品安全隐患包括食物中毒和食物过敏。

避免食物中毒的方法包括选择新鲜食材、正确存储食物、避免生食、煮熟食物等；避免食物过敏的方法包括了解自己的食物过敏源、避免食用可能存在过敏原的食物、在外就餐时询问食物成分等。

总结食品安全是我们生活中非常重要的一环，孩子们应该从小就养成良好的饮食习惯和食品安全意识，这样才能保护自己的身体健康。

希望通过这份竞赛题目，大家能更加了解并重视食品安全知识。

食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。

A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。

A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。

A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。

A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。

A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。

A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。

A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。

A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。

A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。

A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。

A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。

A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。

A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。

A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。

A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。

内部资料妥善保存辽宁省中小学生食品安全核心知识读本题库辽宁省中小学生食品安全核心知识读本编委会第一部分单选题（共128题）歌谣11.你认为提高食品安全素养与身体健康有关吗（A）A.有关B.无关C.不知道D.不一定2.食品安全是指（D）。

A.食品无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是3.下列哪项是食品安全法基础理论中的核心之一（B）A.防范原则B.预防原则C.防备原则D.提防原则4.下列哪项未体现食品安全预防为主的原则（B）A.饭前便后要洗手B.投诉举报应尽早C.大桶水放阴凉处D.果蔬洗净菜热透5.下列哪项体现了食品安全预防为主的原则（C）A.住校学生发生食物中毒要立即向老师家长报告B.出现食物中毒应在医生指导下用药C.主动学习有关知识技能，以便发生食物中毒时有效应对D.发生食物中毒时要注意保留食物残渣、呕吐物等证据6.食品安全素养是指（D）。

A.获取和理解食品安全基本信息的能力B.运用食品安全基本信息和技能维护自身健康的能力C.运用食品安全基本信息和技能促进自身健康的能力D.获取和理解食品安全基本信息，并运用这些信息和技能维护和促进自身健康的能力歌谣27.在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为（D）A.一日三餐，定时定量B.不挑食和不偏食C.饭前便后要洗手D.以上都是8.中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克（B）A.20克B.25克C.35克D.44克9.新发布的《中国居民健康素养66条》建议每人每天食盐摄入量不超过多少克（B）A.4克B.6克C.10克D.12克10.下列哪项说法是正确的（A）A.熏烤食品中含有一种致癌物为苯并芘B.饭后马上做剧烈运动不可取但是慢跑没有问题C.食用油的沸点一般都在100℃左右D.中国营养学会建议每人每天油脂摄入量30克11.贫血主要与人体内缺少哪种矿物质相关（B）A.钙B.铁C.锌D.碘12.生长发育落后主要与人体内缺少哪种矿物质相关（C）A.钙B.铁C.锌D.碘13.人体内缺少钙容易引发下列哪种疾病（A）A.佝偻病B.贫血C.生长发育落后D.生长迟缓、智力落后E.生长迟缓、智力落后14.儿童和青少年单位体重的蛋白质需要量（A）成人。

食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品的味道和口感是否好B. 食品受到污染的概率C. 食品能否满足人体营养需求并不影响健康D. 食品的外观是否美观答案：C2. 食品中最常见的致病因素是：A. 病原菌B. 农药残留C. 重金属污染D. 防腐剂答案：A3. 食品中农药残留超标可能带来的后果是：A. 引发过敏反应B. 导致营养不良C. 影响生殖系统D. 引起癌症等慢性病答案：D4. 食品中可能存在的重金属污染物主要包括：A. 铁、锰、锌、钙等微量元素B. 铜、铅、镉、汞等有毒重金属C. 钠、钾、镁等常见元素D. 磷、硫、碳、氮等无机元素答案：B5. 食品安全法规中要求食品生产、经营企业应当具备的条件包括：A. 有食品安全管理人员B. 配备现代化生产设备C. 注重广告宣传D. 执行合理的价格政策答案：A二、判断题1. 食品安全责任主体是食品生产企业和商家，与消费者无关。

答案：错误2. 食品经过烹调、加工处理后，不再存在安全隐患。

答案：错误3. 食品安全从农田到餐桌，每个环节都有可能出现问题。

答案：正确4. 食品中添加防腐剂是为了增加食品的营养价值。

答案：错误5. 食品安全知识只需在购买食品时了解即可，食品处理与烹饪过程中不需要特别注意。

答案：错误三、问答题1. 请简述食品中农药残留对人体健康的影响。

答案：食品中农药残留超标可能会导致慢性中毒，引起头晕、恶心、呕吐等症状，甚至对神经系统和生殖系统造成损害。

2. 列举三个食品安全管理的原则。

答案：消除食品安全隐患、预防风险、严把食品质量关。

3. 食品安全的“从农田到餐桌”过程中，哪些环节需要特别注意？答案：农药、化肥使用、食品采摘、存储与运输、食品加工、餐饮等环节都需要特别注意食品安全。

4. 食品中可能存在的重金属污染物主要是如何进入食品链的？答案：重金属污染物通常通过农田中的土壤、废水、废气等途径进入植物和水生生物体内，再通过人类摄入食物的过程进入体内。

2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。

（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。

（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。

（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。

（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。

（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。

（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。