第九章 厨房人力资源管理第一节

第一章总则第一条为加强本餐厅厨师队伍建设，提高厨师综合素质，确保餐饮服务质量和菜品水平，根据国家有关法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨师，包括正式员工和临时工。

第三条本制度旨在规范厨师招聘、培训、考核、晋升、福利待遇等各项管理工作，促进厨师队伍稳定和发展。

第二章招聘与录用第四条厨师招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过招聘会、网络招聘、内部推荐等方式进行。

第五条招聘厨师应具备以下条件：1. 具有国家承认的烹饪专业学历或相关职业技能证书；2. 烹饪技艺熟练，有实际工作经验者优先；3. 身体健康，无传染性疾病；4. 遵守国家法律法规，具有良好的职业道德。

第六条厨师录用程序：1. 报名：应聘者填写报名表，提交相关证书和资料；2. 面试：由人力资源部组织面试，考察应聘者的烹饪技艺、沟通能力和团队协作精神；3. 考核：应聘者需参加烹饪技能考核，合格者方可录用；4. 审核与录用：人力资源部对考核合格者进行审核，确定录用名单。

第三章培训与发展第七条厨师培训分为岗前培训、在职培训和晋升培训。

第八条岗前培训：新入职厨师需参加为期一周的岗前培训，内容包括餐厅规章制度、烹饪技艺、食品安全等。

第九条在职培训：厨师应根据自身岗位需求，参加定期的在职培训，提升烹饪技艺和综合素质。

第十条晋升培训：厨师晋升为高级厨师或厨师长，需参加相应的晋升培训。

第四章考核与评价第十一条厨师考核分为月度考核、季度考核和年度考核。

第十二条月度考核：根据厨师的工作表现、烹饪技艺和团队合作精神进行评价。

第十三条季度考核：结合月度考核结果，对厨师进行全面评价。

第十四条年度考核：根据季度考核结果，对厨师进行年度综合评价，作为晋升和薪酬调整的依据。

第五章福利待遇第十五条厨师享有国家规定的工资、奖金、津贴、加班费等福利待遇。

第十六条厨师享有带薪年假、婚假、产假等法定假期。

第十七条厨师享有参加餐厅组织的各项活动、培训等机会。

厨房人力资源管理烹饪系09级1班许杨梅 2009010130关键词：人力资源及其管理；员工招聘及培训；绩效考核内容摘要：人力资源管理对厨房管理是具有重要意义，是厨房发展的动力源泉，是厨房可持续发展的根本保障。

参考文献：人力资源管理教程（2006年）对于厨房的人力资源管理的认识，我想绝大多数的人对于管理的了解多于人力资源的管理，而对于人力资源的了解仅仅限于表面。

准确的说：人力资源就是人所具有的运用物资资源进行物质财富或精神财富生产的能力，包含体能和智能两个方面。

其中体能是指对劳动符合的承载力和劳动过后迅速消除疲劳的能力及对工作或事物心理承载力和平衡能力；智能包含智力、知识和技能三方面，这里的技能是指人们在智力、知识的支配和指导下，运用生产资料生产物质财富和精神财富的能力。

而人力资源管理则是在人力资源战略的指导下，运用科学的方法，以人力资源规划和工作分析为基础，对组织所许的人力资源进行招聘、培训与开发，对员工的绩效、薪酬以及劳动关系等环节进行管理，实现人力资源的合理配置，最终实现组织目标和员工价值的过程。

而所谓的厨房人力资源管理也仅仅是将人力资源管理限定在厨房而已，厨房人力资源管理包含的内容也很多，例如员工的招聘和培训、职业生涯管理、绩效考核、薪酬管理等等。

然而站在一个经营者的立场来看，我比较注重的是员工的招聘和培训及绩效考核。

站在一个经营者的立场来看，员工的招聘及培训是十分重要的。

首先及厨房而言，所招的员工就必须要有一定的技能，对于厨房有一定的认识与了解，简单的说：招聘的员工必须以人力资源规划和工作分析为前提，必须要让员工了解岗位的职责。

而员工的培训对于厨房甚至是企业来说尤为重要，在各种行业里员工的培训是企业前进的一种途径，因为员工的培训是可以提高企业的效益、减少员工的流动率和流失率，更有激励员工和塑造企业文化的作用等等。

无论是员工招聘还是员工培训都有一定的原则，而员工的招聘要遵循计划性、公开行、公平性、标准性、全面性和合适性，招聘是就必须严格把关，甄选出德才兼备的优良人选，满足组织发展的需要，员工培训也要遵循系统性、普遍性、有效性，员工的培训一般地来说是要经营者来安排地，在培训的过程中有很多的种类的母的，一般的来说处反复中的员工培训绝大多数注重于知识、技能等等，如果走前厅的可以学习一些工作行为、组织成果等等。

中央厨房公司人力资源管理实施方案xxx有限责任公司目录第一章行业背景分析 (4)第二章企业劳动定员制定修订的基本方法 (6)一、企业劳动定员基本原则 (6)二、劳动定员与其他相关概念的关系 (8)第三章企业组织结构调查与组织结构图的绘制 (18)一、企业组织结构与组织机构的关系 (18)二、现代企业组织结构的类型 (20)第四章招募方式的选择 (25)一、外部招募的主要方法 (25)二、参加招聘会的主要程序 (31)第五章企业应聘人员的初步甄选 (35)一、利用招聘申请表甄选应聘人员的方法 (35)二、笔试的适用范围 (36)第六章职业生涯发展规划准备工作 (38)一、职业生涯发展的基本理论 (38)二、员工职业生涯规划的准备工作 (39)第七章培训方法的选择与应用 (44)一、选择企业员工培训方法的程序 (44)第八章绩效考评系统 (47)一、绩效考评的程序与流程设计 (47)二、确立绩效评审与申诉系统的内容和意义 (51)第九章绩效考评方法 (54)一、绩效考评方法的比较 (54)二、目的和要求 (54)第十章员工福利管理分析 (55)一、员工福利计划的制订程序 (55)二、福利管理的基本程序 (59)第十一章岗位评价的基本步骤 (62)一、岗位评价的主要步骤 (62)二、进行岗位评价的基本原则 (63)第十二章最低工资保障制度 (66)一、最低工资标准的确定和调整 (66)二、最低工资 (69)第十三章岗位评价的基本步骤 (70)一、岗位评价的主要步骤 (70)二、进行岗位评价的基本原则 (71)第一章行业背景分析中央厨房，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，中央厨房体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征，极大提升了食物从食材到菜品的效率。

第一章总则第一条为加强食堂人力资源管理，提高食堂服务质量，保障食堂员工的合法权益，促进食堂的健康发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂全体员工，包括正式员工、试用员工及临时工。

第三条食堂人力资源管理制度遵循以下原则：1. 公平、公正、公开原则；2. 依法用工原则；3. 人本管理原则；4. 效率优先、兼顾公平原则。

第二章人力资源规划第四条食堂人力资源规划应根据食堂发展战略、业务需求和员工实际情况，制定长期、中期和短期人力资源规划。

第五条人力资源规划应包括以下内容：1. 人员需求预测；2. 人员配置；3. 人员培训；4. 人员绩效考核；5. 人员激励。

第三章招聘与配置第六条食堂招聘工作应遵循公开、公平、公正的原则，通过多种渠道进行招聘。

第七条招聘程序：1. 发布招聘信息；2. 简历筛选；3. 面试；4. 背景调查；5. 录用。

第八条食堂应根据岗位需求，合理配置员工，确保食堂各项工作的顺利开展。

第四章培训与发展第九条食堂应定期对员工进行培训，提高员工业务水平和服务意识。

第十条培训内容应包括：1. 食堂规章制度；2. 业务技能培训；3. 优质服务培训；4. 安全生产培训。

第十一条鼓励员工参加职业技能鉴定，提高自身素质。

第五章考核与奖惩第十二条食堂应建立健全员工绩效考核制度，对员工的工作绩效进行客观、公正的评价。

第十三条考核内容应包括：1. 工作质量；2. 工作效率；3. 团队协作；4. 遵纪守法。

第十四条对表现优秀的员工给予奖励，对违反纪律的员工进行处罚。

第六章假期与福利第十五条食堂员工享有国家规定的法定节假日、休息日、年假等。

第十六条食堂应按照国家规定为员工缴纳社会保险，保障员工的基本权益。

第十七条食堂可根据实际情况，为员工提供以下福利：1. 生日福利；2. 体检；3. 节日慰问；4. 员工活动。

第七章附则第十八条本制度由食堂人力资源部负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

厨房人事管理制度第一篇：厨房人事管理制度厨房人事管理制度1、所有员工早上8：30上班（点名）14：00下班，17：00上班，21.00下班2、上班时间不得在工作场所嬉戏、打闹和大声喧哗，不能玩手机、打游戏3、不得在公共场合随地吐痰和乱扔垃圾4、上班要求不早退、不迟到，迟到一次罚款10元，在当月工资中扣除5、厨房工作人员必须留着干净、整齐的工作服，戴工作帽，不穿拖鞋和短裤、不留长发、长指甲和长胡须6、休假：所有员工每月有两天公休，厨房人员由厨师长统一安排休假，生意较忙时不安排休假7、下班要检查水、电、气是否关好，杜绝长明灯、长流水的现象，节流开源，杜绝浪费。

第二篇：厨房管理制度厨房卫生管理制度一个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生 1冰箱有专人管理，定期化霜。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1.认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。