藜麦乳酸菌饮品的实施步骤

食用菌乳酸菌发酵饮料加工步骤
1接种。

按常规方法将灵芝母种接人PDA（马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基）试管斜面培养。

2摇瓶。

将母种接入综合PDA液体培养基中，于26～28℃摇瓶，菌丝球为培养液的2/3即可。

3匀浆。

菌丝球和发酵液一并置于匀浆器内，匀浆10～15分钟。

4过滤。

用4层纱布过滤匀浆后的发酵液。

5配料。

奶料、发酵液、水按1：3：5或1：2：6的比例混匀，若为鲜奶，可按发酵液与鲜奶之比为1：2混匀即可，并加入配料总量5%的白糖。

6分装。

配好的原料分装于酸奶瓶或无色玻璃瓶内，装量为容器的4/5。

7灭菌。

装瓶后的配料置90℃水中浸浴5分钟或在80℃水中浸浴10分钟，取出放在干净通风处冷却。

8接种。

等瓶壁温度降至室温时，按5%～10%的接种量接入市售新鲜酸奶；或将嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1混合后接人，接种量为2.5%～3%。

9发酵。

接种后的发酵瓶口覆盖一张洁净的防水纸，并用线扎好，在42～43℃下恒温发酵3～4小时，注意观察凝乳情况。

检查时切忌摇动发酵瓶，以免出现固、液分层和大量乳清析出，影响产品质量。

待全部出现凝乳后，取出进行后熟处理。

10后熟。

将发酵好的酸奶置10℃以下后熟12～18小
时，即为成品灵芝酸奶。

藜麦酸奶的制备工艺研究1.引言藜麦酸奶是一种新型的酸奶产品，其以藜麦为主要原料，具有丰富的营养价值和独特的口感。

近年来，随着消费者对健康食品的需求不断增加，藜麦酸奶逐渐受到人们的关注。

为了提高藜麦酸奶的品质和口感，本研究旨在探讨藜麦酸奶的制备工艺，包括原料选择、设备与器具、制备工艺流程、品质评价、贮藏与保鲜等方面。

1.1 藜麦酸奶的研究背景藜麦是一种具有丰富营养价值的谷物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等多种营养成分。

近年来，随着人们对健康饮食的关注，藜麦作为一种健康食品逐渐受到人们的青睐。

同时，酸奶作为一种健康食品，也受到了广泛的关注。

因此，将藜麦与酸奶结合制备出藜麦酸奶具有广阔的市场前景。

1.2 研究目的和意义本研究旨在探讨藜麦酸奶的制备工艺，以提高其品质和口感。

通过优化制备工艺参数，降低生产成本，提高产品的营养价值和市场竞争力。

同时，本研究还可以为其他健康食品的研发提供参考和借鉴。

2.藜麦酸奶的原料与设备2.1 原料选择藜麦酸奶的主要原料包括藜麦、牛奶、发酵剂等。

其中，藜麦是主要原料之一，其品质对产品的品质和口感具有重要影响。

因此，在选择藜麦时，应选择颗粒饱满、干净、无杂质的产品。

同时，为了提高产品的营养价值，可以选择有机牛奶或草场牛奶等高品质牛奶作为原料。

2.2 设备与器具在制备藜麦酸奶的过程中，需要使用一些设备与器具，如搅拌机、发酵罐、乳化机、灌装机等。

这些设备与器具的性能和使用方法对产品的品质和口感具有重要影响。

因此，在选择设备与器具时，应选择性能稳定、操作简便的产品。

3.藜麦酸奶的制备工艺流程3.1 藜麦预处理在制备藜麦酸奶之前，需要对藜麦进行预处理。

首先将藜麦清洗干净并浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。

然后将其烘干并磨成粉末状备用。

3.2 酸奶发酵剂的选择与制备在制备藜麦酸奶时，需要选择合适的发酵剂进行发酵。

常用的发酵剂包括乳酸菌、双歧杆菌等。

在选择发酵剂时，应根据产品的品质和口感要求进行选择。

乳酸菌饮料生产工艺流程
《乳酸菌饮料生产工艺流程》
乳酸菌饮料是一种可以改善肠道菌群、促进消化吸收的健康饮品，其生产工艺流程主要包括原料准备、发酵、调配和包装等环节。

首先是原料的准备。

乳酸菌饮料的主要原料包括牛奶、糖、果汁、乳酸菌培养剂等。

牛奶经过巴氏杀菌处理，糖和果汁经过精制加工，乳酸菌培养剂经过抗菌处理，保证原料的卫生安全。

然后是发酵环节。

原料经过混合后，加入乳酸菌培养剂，放入发酵罐中进行发酵。

发酵时间和温度需严格控制，以保证乳酸菌的生长和代谢过程顺利进行，并形成丰富的维生素和有益菌群。

接下来是调配。

经过发酵的乳酸菌饮料需要进行口味调配和装瓶包装。

调配过程中需要添加适量的果汁和糖以提升口感，然后再经过高温杀菌处理，保证乳酸菌的活性和产品的安全性。

最后是包装。

经过杀菌处理的乳酸菌饮料需要进行快速的包装，通常采用无菌灌装的方式，保证产品的新鲜和品质。

然后对包装的乳酸菌饮料进行严格的质检和贮存，确保产品的卫生和稳定性。

通过上述生产工艺流程，乳酸菌饮料可以保持足够的乳酸菌活
性和营养成分，同时兼顾产品的口感和卫生安全，最终生产出高品质的乳酸菌饮料产品。

乳酸菌饮料生产工艺流程
乳酸菌饮料的生产工艺流程可以分为以下几个主要步骤：
1. 选材：选择适合发酵的原料，常用的有牛奶、豆浆、果汁等。

确保原料的质量和卫生安全。

2. 预处理：原料经过初步处理，如杀菌、搅拌、过滤等，以保证产品的卫生质量。

3. 发酵：将预处理后的原料加入含有乳酸菌培养液的发酵罐中，控制温度和酸度等条件，让乳酸菌进行发酵作用。

发酵时间根据产品不同可以有所变化，通常为数小时至数天。

4. 昆曲发酵（可选）：针对某些特殊乳酸菌饮料，如昆曲饮料，需要进行昆曲发酵。

昆曲是一种含有活性酶的菌种，能够提供丰富的营养和风味。

5. 添加剂混合：将经过发酵的液体与其他添加剂进行混合，如糖、果汁浓缩液、风味剂等，以调整产品的口感和风味。

6. 杂质除去：经过混合后的液体通过过滤等方式，去除其中的固体杂质，以获得清澈的乳酸菌饮料。

7. 杀菌和灌装：对乳酸菌饮料进行高温处理，杀灭其中的细菌和酵母等微生物，然后快速冷却。

最后，将乳酸菌饮料装入瓶子或其他包装容器中，完成杀菌和灌装过程。

8. 包装和贮存：对灌装好的乳酸菌饮料进行包装，如贴标签、装箱等。

将成品放置在适当的温度条件下进行贮存，以保持产品的品质和保质期。

需要注意的是，不同的乳酸菌饮料产品可能在生产工艺上存在一些差异，因此在实际生产过程中应根据产品要求进行具体调整。

此外，加工厂也需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保产品的质量和安全性。

藜麦功能性酸奶的制作及其抗氧化活性的研究近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，藜麦逐渐成为人们餐桌上的新宠。

藜麦不仅味道鲜美，而且富含营养，被誉为“黄金谷物”。

而将藜麦与酸奶相结合，则可以制作出一种更加健康、营养丰富的食品——藜麦功能性酸奶。

本文旨在介绍藜麦功能性酸奶的制作方法及其抗氧化活性的研究。

首先介绍藜麦和酸奶的营养价值，然后详细介绍藜麦功能性酸奶的制作过程，最后探讨其抗氧化活性的研究结果。

一、藜麦和酸奶的营养价值藜麦是一种富含蛋白质、纤维素、钙、铁、锌等营养成分的谷物，其所含的蛋白质含量比大米高出两倍，比小麦高出三倍。

此外，藜麦中还含有丰富的多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、镁等。

这些营养成分对人体有益处，能够提高人体免疫力、促进新陈代谢、降低血压等。

而酸奶则是一种含有益生菌的乳制品，它能够增强人体消化系统的功能，促进肠道健康。

此外，酸奶中还含有丰富的钙、维生素B2、维生素B12等营养成分，对于增强人体免疫力、促进骨骼发育等都有很好的作用。

二、藜麦功能性酸奶的制作方法1. 材料准备藜麦、牛奶、益生菌粉2. 制作过程（1）将藜麦淘洗干净后浸泡在清水中约2小时。

（2）将泡好的藜麦加入适量清水中煮沸，转小火煮20分钟左右，直至藜麦变软。

（3）将煮好的藜麦放凉后加入牛奶中，搅拌均匀。

（4）将益生菌粉加入混合液中，搅拌均匀。

（5）将混合液倒入密闭容器中，放在30℃左右的环境下静置8-10小时，即可制成藜麦功能性酸奶。

三、藜麦功能性酸奶的抗氧化活性研究为了探究藜麦功能性酸奶对抗氧化的影响，我们进行了相关实验。

实验结果表明，藜麦功能性酸奶具有较强的抗氧化活性。

其原理是由于益生菌在发酵过程中会产生大量乳酸和乳酸菌素等活性物质，这些物质具有较强的抗氧化作用。

此外，藜麦中所含的多种抗氧化物质也能够增强其抗氧化活性。

总之，藜麦功能性酸奶是一种既健康又美味的食品，它不仅具有丰富的营养成分，还具有较强的抗氧化活性。

专利名称：一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法专利类型：发明专利
发明人：黄青云,林春松,徐夙侠
申请号：CN201911325668.2
申请日：20191220
公开号：CN112006098A
公开日：
20201201
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种制做含有藜麦颗粒的风味酸奶的方法，包括如下步骤：步骤一：藜麦浸泡；步骤二：浸泡后的藜麦反复搓洗；步骤三：藜麦烘炒；步骤四：器具杀菌；步骤五：把菌种和牛奶混匀；步骤六：将加入菌种及白糖的牛奶分装到酸奶杯中，加入炒好的藜麦，混匀，其中，藜麦和菌种的重量比例为1:0.5‑5；步骤七：把酸奶杯放进酸奶机中，40‑43℃静置6‑15小时；步骤八：发酵完成后的酸奶放入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8‑12小时，制成酸奶。

本发明的优点有三：一、炒香后的藜麦具有其他酸奶不具备的藜麦麦香风味，此风味既有谷物的馨香，又有一种藜麦花香的味道，风味独特；其二、炒制金黄的藜麦或悬于酸奶中或沉于酸奶底部，如珠珠琥珀，卖相良好。

申请人：厦门华侨亚热带植物引种园
地址：361000 福建省厦门市思明区鼓浪屿鼓声路4号
国籍：CN
代理机构：厦门市首创君合专利事务所有限公司
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乳酸菌饮料的生产工艺及其配方乳酸菌饮料是一种含有乳酸菌的发酵饮料，经过发酵过程后，乳酸菌发酵产生乳酸和其他有益物质，具有促进肠道健康的作用。

乳酸菌饮料的生产工艺主要包括材料准备、发酵、调整酸碱度和添加剂等环节。

以下是乳酸菌饮料的一般生产工艺及其配方。

一、材料准备：1.乳酸菌培养物：选择高活性乳酸菌菌株进行培养，培养物含有充足的乳酸菌菌体。

2.乳基：可采用牛奶、豆奶等乳制品作为乳基。

3.糖类：可使用蔗糖、葡萄糖、果糖等，以提供发酵所需的碳源。

4.酸碱调节剂：可使用柠檬酸、醋酸等来调节饮料的酸碱度。

5.香料和色素：可根据需求添加香料和色素来提高饮料的口感和视觉效果。

6.其他添加剂：如维生素、膳食纤维等，以提高饮料的营养价值。

二、发酵：1.将乳基加热至70-80摄氏度，进行灭菌处理。

2.将糖类和酸碱调节剂按照一定比例添加到乳基中，搅拌均匀。

3.将乳酸菌培养物加入到乳基中，搅拌均匀，使乳酸菌均匀分布。

4.将发酵液置于30-40摄氏度的发酵室中，进行静置发酵。

发酵时间一般为8-12小时，根据乳酸菌菌株和发酵环境的不同，时间会有所差异。

三、调整酸碱度和添加剂：1.根据产品的口感要求和市场需求，使用柠檬酸、醋酸等酸碱调节剂来调整饮料的酸碱度。

2.根据需要，添加适量的香料和色素，并进行充分搅拌均匀。

3.如果需要，可以添加一些维生素、膳食纤维等营养添加剂，提高饮料的营养价值。

四、灌装与包装：1.将发酵完成的液体经过过滤，去除杂质。

2.将过滤后的液体进行杀菌处理，确保产品的安全性。

3.将杀菌后的液体灌装到瓶中，并即时封瓶，防止细菌再污染。

以上是乳酸菌饮料的一般生产工艺及其配方。

值得注意的是，不同厂家和品牌在生产工艺和配方上可能会有所差异，具体的工艺和配方还需要根据产品的特点、市场需求以及生产设备的条件来确定。

乳酸菌饮料生产工艺流程乳酸菌饮料是一种含有乳酸菌菌种的发酵饮料，具有益生菌作用，对人体有很好的保健作用。

下面是乳酸菌饮料的生产工艺流程。

1. 原料准备：选用新鲜牛奶作为乳酸菌发酵的基础原料。

对牛奶进行初步的处理，如去除杂质、均匀搅拌，并且提高牛奶的蛋白质含量，这样可以提高饮料的口感和质地。

2. 发酵菌种的培养：选择合适的乳酸菌菌种进行培养。

首先将活性菌种接种到培养基中，接着进行菌种的培养。

通过恒温恒湿条件下的培养，待菌种培养到一定数量后，就可以进行下一步的发酵。

3. 发酵：将培养好的菌种加入准备好的牛奶中，控制好温度和时间，进行乳酸菌的发酵。

一般情况下，乳酸菌饮料的发酵时间为12-24小时。

发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，产生酸味。

4. 添加配料：发酵好的牛奶经过过滤，去除固体残渣，得到纯净的乳酸菌液。

接着，根据产品的不同需求，添加适量的糖、果汁、果肉或其他调味料，以增加产品的口感和口感多样性。

5. 混合调制：将乳酸菌液和添加的配料进行充分混合调匀，确保配料均匀分布在产品中。

可以使用搅拌机或其他混合设备完成该过程。

6. 杀菌和灌装：将调制好的乳酸菌饮料进行杀菌处理，以保证产品的卫生安全。

杀菌方法可以采用高温短时杀菌或其他合适的杀菌方法。

然后，将已经杀菌的乳酸菌饮料进行灌装，可以选择普通外包装或者小包装包装方式。

7. 产品检验：对灌装好的乳酸菌饮料进行质量检验，确保产品符合标准要求。

检验项目包括外观、口感、味道、菌落总数、乳酸菌活菌数量等指标。

8. 包装和销售：通过包装设备将乳酸菌饮料进行外包装或小包装，并进行质量标签贴附。

然后，将包装好的乳酸菌饮料进行储存、运输和销售。

乳酸菌饮料的生产工艺流程是一个相对复杂的过程，需要严格控制发酵条件、配料比例和杀菌处理等环节，以确保产品的质量和安全。

同时，不同的品牌和口感要求可能还会有一些差异，需要根据具体情况进行调整和改良。

乳酸菌饮料工艺流程
乳酸菌饮料是一种含有乳酸菌活菌的饮料，具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进消化等功效。

下面将介绍乳酸菌饮料的工艺流程。

首先，原料准备。

乳酸菌饮料的主要原材料包括新鲜牛奶、乳酸菌菌种和添加剂。

牛奶数量根据生产需求确定，优质新鲜的牛奶是制作乳酸菌饮料的重要保障。

乳酸菌菌种是进行发酵的关键，必须挑选良好的乳酸菌菌种。

添加剂可以根据需要选择，常用的有食用果汁、食用香精等。

接下来，原料处理。

将鲜牛奶进行过滤、杀菌和脱脂等处理，保证牛奶的纯净度。

将乳酸菌菌种进行培养，待菌种完全发酵后将其加入到牛奶中。

按照一定的比例将添加剂加入到牛奶中，调整饮料的口味和色泽。

经过处理后的原料进入到下一步的发酵阶段。

然后，发酵。

将原料装入发酵罐中，通过控制温度和湿度等条件进行发酵。

乳酸菌会利用乳糖进行呼吸作用，产生乳酸和二氧化碳。

在发酵过程中，乳酸菌会繁殖并释放出大量乳酸，使牛奶发生了酸化反应。

同时，酸化过程中产生的二氧化碳使乳酸菌饮料呈现出一定的起泡性。

最后，杀菌和包装。

完成发酵后的乳酸菌饮料需要进行杀菌处理，以保证产品的质量和安全性。

常用的杀菌方法有高温短时杀菌和超高温杀菌。

杀菌完毕后，将乳酸菌饮料进行冷却，然后装入瓶子或包装袋中，进行密封和包装。

通过以上工艺流程，乳酸菌饮料的制作完成。

在制作过程中，尤其需要注意卫生和质量控制，以确保产品的安全性和口感。

乳酸菌饮料不仅能够提供营养，还能够改善肠道菌群，对人体健康有很大的益处。

乳酸菌饮料工艺流程一、原料准备乳酸菌饮料的主要原料包括发酵基质、乳酸菌菌种、糖类、果汁、食品添加剂等。

发酵基质一般选择牛奶或豆奶，乳酸菌菌种可以选择乳酸杆菌、双歧杆菌等。

糖类可以选择白砂糖、果糖等，果汁则根据不同口味选择柠檬汁、橙汁等。

食品添加剂包括酸度调节剂、防腐剂等。

原料准备要确保质量安全，遵循卫生规范。

二、原料处理1. 发酵基质处理：将牛奶或豆奶进行巴氏杀菌或高温灭活，以杀灭大部分细菌，保证发酵过程中优势菌的生长。

2. 乳酸菌菌种处理：将乳酸菌菌种进行培养和激活，以提高其活性和菌液浓度。

三、发酵1. 将处理好的发酵基质倒入发酵罐中，加入适量的乳酸菌菌液。

2. 控制发酵温度在37℃左右，保持一定时间，一般为8-12小时。

期间需注意搅拌均匀，以促进乳酸菌的生长和发酵过程的顺利进行。

3. 发酵结束后，乳酸菌饮料的pH值大致在4.0左右，呈浓稠状。

四、调味1. 将发酵好的乳酸菌饮料过滤，去除杂质。

2. 加入适量的糖类和果汁，根据口味需求调整甜度和酸度。

3. 加入食品添加剂，如酸度调节剂和防腐剂，以提高产品的口感和保质期。

五、灌装和包装1. 将调味好的乳酸菌饮料通过管道输送至灌装机，进行自动灌装。

2. 灌装好的乳酸菌饮料进入瓶子后，进行密封操作，以确保产品的密封性和安全性。

3. 对灌装好的产品进行清洗、贴标签、包装等操作，最终成品包装完毕。

六、质检和贮存1. 对成品乳酸菌饮料进行质量检验，包括外观、pH值、菌液浓度等指标的检测，以确保产品质量合格。

2. 将合格的产品存放在恒温恒湿的库房中，避免阳光直射，防止产品质量受损。

七、产品销售乳酸菌饮料生产完成后，可以通过各种渠道进行销售，如超市、便利店、网上商城等。

通过合理的销售策略和市场推广，提高产品的知名度和市场份额。

总结：乳酸菌饮料的工艺流程包括原料准备、原料处理、发酵、调味、灌装和包装、质检和贮存以及产品销售等环节。

每个环节都需要严格控制，确保产品的质量和安全。

专利名称：一种利用藜麦和发芽藜麦促进乳酸菌增殖的方法专利类型：发明专利
发明人：罗毅皓,孙万成
申请号：CN202010096455.3
申请日：20200217
公开号：CN111378600A
公开日：
20200707
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开的一种利用藜麦和发芽藜麦促进乳酸菌增殖的方法，包括如下步骤：(1)将藜麦与发芽藜麦粉碎密封备用，将新鲜牛乳过滤；(2)将粉碎好的藜麦与发芽藜麦蒸熟并烘干，新鲜牛乳杀菌后冷却到室温；(3)在灭菌后的牛乳中添加步骤(2)制备好的藜麦与发芽藜麦、白砂糖、以及乳酸菌发酵剂，搅拌均匀；(4)将步骤(3)得到的混合料液进行发酵；(5)取步骤(4)中发酵好的料液放入乳酸菌培养基中培养48h，计数即可。

本发明的优点在于，添加藜麦和发芽藜麦丰富了乳酸菌生长所需的营养因子如γ氨基丁酸和脂肪酸等，从而促进了乳酸菌的生长。

申请人：青海大学
地址：810016 青海省西宁市城北区宁大路251号
国籍：CN
代理机构：北京元本知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：王红霞
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